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一種適合于老面饅頭工業化生產的面糊深度發酵法.pdf

關 鍵 詞:
一種 適合于 饅頭 工業化 生產 面糊 深度 發酵
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摘要
申請專利號:

CN201410459944.5

申請日:

2014.09.11

公開號:

CN104170918A

公開日:

2014.12.03

當前法律狀態:

撤回

有效性:

無權

法律詳情: 發明專利申請公布后的視為撤回IPC(主分類):A21D 8/04申請公布日:20141203|||實質審查的生效IPC(主分類):A21D 8/04申請日:20140911|||公開
IPC分類號: A21D8/04; A23L1/164; A23L1/105 主分類號: A21D8/04
申請人: 河南工業大學
發明人: 劉長虹; 李志建; 屈凌波; 王遠輝; 張煌; 汪禮洋; 樊元元; 拱姍姍; 彭秀玲
地址: 450001 河南省鄭州市高新技術產業開發區蓮花街100號河南工業大學
優先權:
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410459944.5

授權公告號:

||||||

法律狀態公告日:

2017.05.17|||2015.01.07|||2014.12.03

法律狀態類型:

發明專利申請公布后的視為撤回|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明涉及到制做老面小麥粉饅頭過程中的面糊深度發酵方法。要解決的主要問題是,減少發酵占用的生產空間,控制面粉配比量且高速攪拌保證面粉充分分散于面糊中,控制發酵過程的溫度和攪拌速度使發酵后的面糊品質穩定,充分發酵降低面糊黏度并形成老面風味等。其主要技術特點是,10~18小時的低濃度面糊發酵,節省生產空間,發酵條件易于控制,對發酵環境要求較低且管道輸送和設備清理都比較方便。老面和干粉更易均勻分散,保證發酵充分均勻進行,面糊酸度穩定,從而調節面團酸堿度的加堿量容易控制,進而保證饅頭產品品質穩定。

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本文標題:一種適合于老面饅頭工業化生產的面糊深度發酵法.pdf
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