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双蛋白共乳化体系及其制备方法和应用.pdf

摘要
申请专利号:

CN201410513452.X

申请日:

2014.09.28

公开号:

CN104323235A

公开日:

2015.02.04

当前法律状态:

授权

有效性:

有权

法?#19978;?#24773;: 授权|||实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/29申请日:20140928|||公开
IPC分类号: A23L1/29; A23L2/66; A61K8/64; A61K8/06; A61K38/02; A61K9/107; A61P3/02 主分类号: A23L1/29
申请人: 中山大学
发明人: 吴传斌; 吉娟; 潘昕
地址: 510275广东省广州市海珠区新港西路135号
优?#28909;ǎ?/td>
专利代理机构: 广州华进联合专利商标代理有限公司44224 代理人: 王园园; 万志香
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法律状态
申请(专利)号:

CN201410513452.X

授权公告号:

||||||

法律状态公告日:

2016.06.22|||2015.03.11|||2015.02.04

法律状态类型:

授权|||实质审查的生效|||公开

摘要

本发明公开了一种双蛋白共乳化体系及其制备方法和应用,所述双蛋白共乳化体系是由0.5-5wt%的蛋白、体积比为2-15:85-98的油脂和水制备而成的;所述制备方法为:将蛋白加水溶解,使其充分水化,再加油脂,剪切均?#30465;?#26412;发明所制得的双蛋白共乳化体系具有良好的稳定性,久置后无油析、分层、沉淀、絮凝等现象发生,也无不良气味;该乳液体系无需额外添加任何乳化剂和稳定剂,也无需调整产品的pH;制备方法操作简便、工艺参数易控、经济易行,适合工业化生产;该双蛋白共乳化体系还可用于制备肠内营养制剂、保健食品、药物制剂、饮料或化妆品,尤其是适用于制备肠内营养制剂。

权利要求书

权利要求书
1.  一种双蛋白共乳化体系,其特征在于,所述双蛋白共乳化体系是由蛋白、油脂和水制备而成的,其中:
所述双蛋白共乳化体系中蛋白的质量百分比为0.5-5%,所述蛋白由蛋白A和蛋白B组成,所述蛋白A为大豆分离蛋白、β-球蛋白、β-伴球蛋白或乳球蛋白?#26800;?#33267;少一种;所述蛋白B为酪蛋白酸钠;所述蛋白A和蛋白B的质量比为1-4:1-4;
所述油脂和水的体积比为2-15:85-98。

2.  根据权利要求1所述的双蛋白共乳化体系,其特征在于,所述蛋白A和蛋白B的质量比为1-3:1-3。

3.  根据权利要求1或2所述的双蛋白共乳化体系,其特征在于,所述双蛋白共乳化体系中蛋白的质量百分比为0.5-3%。

4.  根据权利要求1或2所述的双蛋白共乳化体系,其特征在于,所述油脂和水的体积比为2-5:95-98。

5.  一种如权利要求1-4?#25105;?#39033;所述的双蛋白共乳化体系的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将蛋白加入水中溶解,充分水化,得蛋白溶?#28023;?BR>(2)在蛋白溶液中加入油脂,剪切形成粗乳;
(3)?#28304;?#20083;进行均?#30465;?BR>
6.  根据权利要求5所述的双蛋白共乳化体系的制备方法,其特征在于,步骤(1)中所述水化的时间为4-20h。

7.  根据权利要求5或6所述的双蛋白共乳化体系的制备方法,其特征在于,步骤(2)中所述剪?#26800;?#36895;度为1000-100000r/min,步骤(3)中所述均质的压力为200-1000bar。

8.  根据权利要求7所述的双蛋白共乳化体系的制备方法,其特征在于,所述水化的时间为8-12h;所述剪?#26800;?#36895;度为5000-80000r/min,时间为0.5-5min;所述均质的压力为200-600bar,均质循环次数为6-15次。

9.  权利要求1-4?#25105;?#39033;所述的双蛋白共乳化体系在制备肠内营养制剂、保健食品、药物制剂、饮料或化妆?#20998;械?#24212;用。

10.  一种肠内营养制剂,其特征在于,所述肠内营养制剂包括有如权利要求1-4?#25105;?#39033;所述的双蛋白共乳化体系。

关 键 ?#21097;?/dt>
蛋白 乳化 体系 及其 制备 方法 应用
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