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含有挤压人参制品的人参食品及其制备方法.pdf

摘要
申请专利号:

CN201410516247.9

申请日:

2014.09.30

公开号:

CN104322626A

公开日:

2015.02.04

当前法律状态:

实审

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 实质审查的生效IPC(主分类):A21D13/08申请日:20140930|||公开
IPC分类号: A21D13/08; A21D2/36 主分类号: A21D13/08
申请人: 延边大学
发明人: 李范洙; 张先; 李义财
地址: 133002吉林省延边朝鲜族自治州延吉市公园路977号
优先权:
专利代理机构: 延边科友专利商标代理有限公司22104 代理人: 柳明哲
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法律状态
申请(专利)号:

CN201410516247.9

授权公告号:

|||

法律状态公告日:

2015.04.08|||2015.02.04

法律状态类型:

实质审查的生效|||公开

摘要

本发明公开了一种含有挤压人参制品的人参食品,由面粉、挤压人参制品粉、挤压人参制品发酵液、鸡蛋、黄油、糖、巧克力、盐、棉花糖或人参夹芯酱组成,具体由面粉100克、挤压人参制品粉2~3克、挤压人参制品发酵液50~140微升、鸡蛋80克、黄油20克、糖60~70克、巧克力50~70克、盐1克、棉花糖30~40克或人参夹芯酱60~80克组成,本发明人参经过双螺杆挤压后不但发生膨化、质地疏松有利于深加工,而且挤压过程中发生美拉?#36335;?#24212;,影响挤压制品颜色的同时能够提高其抗氧化活性,同时制得的人参食品营养丰富,而且食用方便、丰富了人参加工食品的多样性。本发明的另一目的是提供一种?#40092;?#20154;参食品的制备方法。

权利要求书

权利要求书
1.  一种含有挤压人参制品的人参食品,其特征在于由面粉、挤压人参制品粉、挤压人参制品发酵液、鸡蛋、黄油、糖、巧克力、盐、棉花糖或人参夹芯酱组成。

2.  根据权利要求1所述的一种含有挤压人参制品的人参食品,其特征在于?#19978;?#21015;原料组成:
面粉100克  挤压人参制品粉2~3克  挤压人参制品发酵液50~140 微升    鸡蛋80克   黄油20克              糖60~70克    巧克力50~70?#25628;?克      棉花糖30~40克或人参夹芯酱60~80克。

3.  根据权利要求1所述的一种含有挤压人参制品的人参食品,其特征在于所述的挤压人参制品粉是将4~6年生栽培的人参洗净、控水,在55~65℃干燥,或在太阳下晒干,粉碎,过100目筛得白参粉,白参粉用蒸馏水将含水量调至15~30%,然后利用双螺杆挤压机挤出人参制品,挤出的人参制品粉碎、过筛,即得挤压人参制品粉。

4.  根据权利要求1所述的一种含有挤压人参制品的人参食品,其特征在于所述的挤压人参制品发酵液,是将制得的挤压人参制品粉中添加挤压人参制品粉重量15~25%的无菌水搅拌,灭菌后与发酵大酱中分离的枯草芽孢?#21496;鶮S-29菌株混合发酵,菌株的接种量为挤压人参制品粉的万分之一至万分之二,发酵温度为20~30℃,发酵时间为2~3周,发酵后加7~10倍的蒸馏水在30~40℃提取10~24 h过滤得?#24030;?#21462;液,在5000 r/min离心20 min后取滤液,40℃减压浓缩得原料3~5倍量的挤压人参制品发酵液。

5.  根据权利要求1所述的一种含有挤压人参制品的人参食品,其特征在于所述的人参夹芯酱是把山药或芋头洗净、蒸熟、去皮,捣碎成泥,其中加重量比50~70%的蜂蜜或麦芽糖和2~3‰的挤压人参制品发酵液,均匀搅拌,即得。

6.  根据权利要求3所述的一种含有挤压人参制品的人参食品,其特征在于利用的双螺杆挤压机工作参数为螺杆转速200~250 r/min,模口?#26412;?.0 mm,喂料速度100~200 g/min,机?#21442;?#24230;90-150℃,采用逆斜式螺杆。

7.  一种如权利要求1所述含有挤压人参制品的人参食品的制备方法,包括以下步骤:
a、制备所需挤压人参制品粉、挤压人参制品发酵液和人参夹芯酱:
所述的挤压人参制品粉是将4~6年生栽培的人参洗净、控水,在55~65℃干燥,或在太阳下晒干,粉碎,过100目筛得白参粉,白参粉用蒸馏水将含水量调至15~30%,然后利用双螺杆挤压机挤出人参制品,挤出的人参制品粉碎、过筛,即得挤压人参制品粉,备用;
所述的挤压人参制品发酵液是将制得的挤压人参制品粉中添加挤压人参制品粉重量15~25%的无菌水搅拌,灭菌后与发酵大酱中分离的枯草芽孢?#21496;鶮S-29菌株混合发酵,菌株的接种量为挤压人参制品粉的万分之一至万分之二,发酵温度为20~30℃,发酵时间为2~3周,发酵后加7~10倍的蒸馏水在30~40℃提取10~24 h过滤得?#24030;?#21462;液,在5000 r/min离心20 min后取滤液,40℃减压浓缩得原料3~5倍量的挤压人参制品发酵液,备用;
所述的人参夹芯酱是把山药或芋头洗净、蒸熟、去皮,捣碎成泥,其中加重量比50~70%的蜂蜜或麦芽糖和2~3‰的挤压人参制品发酵液,均匀搅拌,即得,备用;
b、打糊:将鸡蛋、糖、盐加入打蛋器内,高速打发5 min,并不断搅打冲入空气,形成蛋糖混合的泡沫结构;
c、混合:将准备好的面粉、挤压人参制品粉、黄油加入到?#40092;?#34507;糖混合泡沫中,轻轻搅拌混合成均匀发松的面糊;
d、注模:调制好的面糊注入到模具中,入模量占模体积的2/3;
e 、烘烤:将模具放入烘烤箱中烘烤,烘烤温度170℃,烘烤时间14 ~20min,制得蛋糕;
f、夹芯:将棉花糖克或人参夹芯酱置于所制得的两块蛋糕之间,棉花糖先加热溶解后使用;
g、涂抹巧克力:将巧克力加热融化,直?#27833;?#25273;于夹芯的蛋糕外表;或再在融化的巧克力?#26800;?#20837;1~2‰重量的挤压人参制品发酵液并搅拌均匀,然后涂抹于夹芯的蛋糕外表,冷却包装。

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含有 挤压 人参 制品 食品 及其 制备 方法
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