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膨化甘薯香酥片生产方法.pdf

摘要
申请专利号:

CN00109944.2

申请日:

2000.07.24

公开号:

CN1280785A

公开日:

2001.01.24

当前法律状态:

撤回

有效性:

无权

法?#19978;?#24773;: 发明专利申请公布后的视为撤回|||公开|||实质审查的生效申请日:2000.7.24
IPC分类号: A23L1/217; A23P1/14 主分类号: A23L1/217; A23P1/14
申请人: 四川大学;
发明人: 卢晓黎; 雷鸣; 肖凯
地址: 610065四川省成都市磨子桥
优?#28909;ǎ?/td>
专利代理机构: 成都科技大学专利代理事务所 代理人: 吕建平
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法律状态
申请(专利)号:

CN00109944.2

授权公告号:

||||||

法律状态公告日:

2003.10.01|||2001.01.24|||2000.12.27

法律状态类型:

发明专利申请公布后的视为撤回|||公开|||实质审查的生效

摘要

本发明是一种膨化甘薯香酥片的生产方法。本发明是以新鲜甘薯为主要原料,配以适量的其他淀粉和调味料,经组织重整、成型加工、干燥膨化、产品调味等工序加工成甘薯香酥片。用本发明的方法生产出的甘薯香酥片具有形状大小均匀一致、色泽诱人、含油量低、表面没有油腻感,不含有任何膨松剂等添加剂,口感香酥细腻化渣等优点,是一种理想的新型薯类休闲方便小食品。

权利要求书

1: 一种膨化甘薯香酥片的生产方法,其特征是: (1)含有以下组分与含量(重量百?#30452;?的原料:去皮熟化甘薯50~85%,木 薯淀粉4~16%和玉米淀粉与马铃薯淀粉中的至少一种8~38%,经充分搅拌混合, 制成面团; (2)将面团置入蒸煮锅内进行蒸煮,直至面团完全熟化; (3)将面团制作成条形棒料; (4)使棒料在温度为1~25℃、相对湿度为50~80%的环?#31243;?#20214;下醒发至内外 水份基本一致且硬化; (5)将醒发硬化后的棒料切制成片料; (6)将片料在45~85℃条件下干燥?#20102;?#20221;含量约为6~12%; (7)将干燥后的片料置入温度为180~250℃的?#21442;?#27833;内,经油炸膨化至干燥后 片料体积的2~5倍,含水量<5.5%,从油中取出,沥去油。
2: 根据权利要求1所述的膨化甘薯香酥片生产方法,其特征是原料含有去皮熟 化甘薯、玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉,各组分的重量百?#30452;?#20026;: ????去皮熟化甘薯????50~85% ????玉米淀粉????????6~23% ????马铃薯淀粉??????2~15% ????木薯淀粉????????4~16%
3: 根据权利要求2所述的膨化甘薯香酥片生产方法,其特征是所说的生产原料 中还含有0~2%的调味料。
4: 根据权利要求1或2或3所述的膨化甘薯香酥片生产方法,其特征是从油中 取出沥去油冷却后的片料用调味料进行粘涂加工,调味?#20102;?#38656;口味。 5.根据权利要求4所述的膨化甘薯香酥片生产方法,其特征是所说的原料甘薯 为鲜甘薯经洗净、去皮、蒸煮熟化并擂溃成薯泥的甘薯。
5: 5%,从油中取出,沥去油。 2.根据权利要求1所述的膨化甘薯香酥片生产方法,其特征是原料含有去皮熟 化甘薯、玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉,各组分的重量百?#30452;?#20026;: ????去皮熟化甘薯????50~85% ????玉米淀粉????????6~23% ????马铃薯淀粉??????2~15% ????木薯淀粉????????4~16% 3.根据权利要求2所述的膨化甘薯香酥片生产方法,其特征是所说的生产原料 中还含有0~2%的调味料。 4.根据权利要求1或2或3所述的膨化甘薯香酥片生产方法,其特征是从油中 取出沥去油冷却后的片料用调味料进行粘涂加工,调味?#20102;?#38656;口味。 5.根据权利要求4所述的膨化甘薯香酥片生产方法,其特征是所说的原料甘薯 为鲜甘薯经洗净、去皮、蒸煮熟化并擂溃成薯泥的甘薯。

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膨化 甘薯 香酥 生产 方法
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