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清酒酒曲及其制作方法.pdf

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清酒 酒曲 及其 制作方法
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摘要
申请专利号:

CN201611056485.1

申请日:

2016.11.26

公开号:

CN106554884A

公开日:

2017.04.05

当前法律状态:

实审

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20161126|||公开
IPC分类号: C12G3/02 主分类号: C12G3/02
申请人: 洛阳市天穗食品有限公司
发明人: 梁宝峰; 于继彤
地址: 471401 河?#40092;?#27931;阳市嵩县城关镇工业开发区
优?#28909;ǎ?/td>
专利代理机构: 郑州德勤知识产权代理有限公司 41128 代理人: 白毅明
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法律状态
申请(专利)号:

CN201611056485.1

授权公告号:

|||

法律状态公告日:

2017.05.03|||2017.04.05

法律状态类型:

实质审查的生效|||公开

摘要

本发明提供了一种清酒酒曲,由以下重量份原料组成:糯米粉60~80、黑米粉10~15、红薯淀粉10~15、鲜红薯叶10~15、辣蓼草2~5、水25~35。本发明还提供了一种?#40092;?#28165;酒酒曲的制作方法。本发明提供的清酒酒曲酿造的酒具有帮助消化并促进新陈代谢、减肥、抗氧化抗癌以及养颜等功效,是适合各类人群的健康酒。

权利要求书

1.一种清酒酒曲,其特征在于,它由以下重量份原料组成:糯米粉60~80、黑米粉10~
15、红薯淀粉10~15、鲜红薯叶10~15、辣蓼草2~5、水25~35。
2.根据权利要求1所述的清酒酒曲,其特征在于,所述糯米粉的粒径≤2.0 mm,黑米粉
的粒径≤2.0 mm。
3.根据权利要求1或2所述的清酒酒曲,其特征在于,所述红薯淀粉的粒径≤4.0 mm。
4.一种权利要求1~3任一项所述的清酒酒曲的制作方法,包括以下步骤:
将鲜红薯叶洗净,之后再压榨成汁,得到红薯叶汁;
将辣蓼草洗净,并加适量水碾磨成碎末浆,制得辣蓼草浆;
将糯米粉、红薯淀粉和黑米粉混合均匀,得到糯米混合粉;然后,一边向所述糯米混合
粉中依次加所述辣蓼草浆、所述红薯叶汁和水,一边搅拌混合并揉成糯米混合粉团;
将所述糯米混合粉团分成粒径为3~6 cm的清酒酒曲粒,然后,将所述清酒酒曲粒放置
于空气温度为22~28℃、湿度为40%~50%的室内发酵5~8天,即制得清酒酒曲。

说明书

清酒酒曲及其制作方法

技术领域

本发明属于酿酒技术领域,具体地涉及一种清酒酒曲及其制作方法。

背景技术

清酒是我国古老的酿造酒,最早见于十三经的《礼记》,距今已有3000多年的历史。
在久远的商周、秦汉时期,清酒作为酒中上品,曾在将士出征、祭祀天地、诸侯会盟等重大政
治、军事、外交活动中发挥作用。

目前的国内清酒是米酒的一个?#31181;А?#28165;酒的酿造工艺与米酒的酿造工?#25214;?#26354;同
工。清酒酿造的精华在于酒曲,米酒酒曲是我国特有的传统产品,?#32622;?#29980;米酒药、甜酒曲、酒
药。其中起主要作用的微生物是根霉和少量酵母,它的生产方法历?#27425;?#22825;然发酵法,它主要
是通过在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出
菌丝制得。因为在生产米酒酒曲的过程中加入一定量的中草药防止污染杂菌,?#23454;?#21517;“酒
药”。

随着人们生活水平的提高,对健康也越来越重视,对饮食的重视程度也越来越大,
所以具有保健功能的清酒将?#23913;?#26469;越受到人们的重视。

发明内容

有鉴于此,确有必要提供一种清酒酒曲及其制作方法,以满足人们需要。

本发明提供一种清酒酒曲,由以下重量份原料组成:糯米粉60~80、黑米粉10~
15、红薯淀粉10~15、鲜红薯叶10~15、辣蓼草2~5、水25~35。

基于?#40092;觶?#25152;述糯米粉的粒径≤2.0 mm,黑米粉的粒径≤2.0 mm。

基于?#40092;觶?#25152;述红薯淀粉的粒径≤4.0 mm。

本发明还提供一种?#40092;?#28165;酒酒曲的制作方法,包括以下步骤:

将鲜红薯叶洗净,之后再压榨成汁,得到红薯叶汁;

将辣蓼草洗净,并加适量水碾磨成碎末浆,制得辣蓼草浆;

将糯米粉、红薯淀粉和黑米粉混合均匀,得到糯米混合粉;然后,一边向所述糯米混合
粉中依次加所述辣蓼草浆、所述红薯叶汁和水,一边搅拌混合并揉成糯米混合粉团;

将所述糯米混合粉团分成粒径为3~6 cm的清酒酒曲粒,然后,将所述清酒酒曲粒放置
于空气温度为22~28℃、湿度为40%~50%的室内发酵5~8天,即制得清酒酒曲。

本发明提供的?#40092;?#28165;酒酒曲各组分的作用机理如下:

糯米粉,是指以糯米为原料研磨制成的粉状物料,糯米含有蛋白?#21097;?#33026;肪,糖类、?#21860;?#30967;、
铁、维生素B1、A、E,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对
食欲不佳,腹?#36879;?#27899;有一定缓解作用。

黑米粉,是指以黑米为原料研磨制成的粉状物料,黑米富含蛋白质、?#34507;?#37240;、植物
脂肪、?#23435;?#32032;和人体必需的矿物质铁、锌、铜、锰、钼、硒、?#21860;?#30967;等,以及丰富的维生素B1、B2、
B6、B12、D、E和烟酸、花青素、叶绿素及黄酮类和强?#33021;?#31561;药用成分。因此,经常食用黑米,有
利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥?#20154;浴?#22823;便秘结、小便不利、肾虚水
肿、食欲不振、脾胃虚弱等症,对于少年白发、妇女产后虚弱,病后体虚以及贫血、肾虚均有
很好的补养作用。

红薯淀粉,是指以鲜红薯加工成的粉状物料,红薯含有丰富的淀粉、维生素、?#23435;?br />素等人体必需的营养成分,还含有丰富的镁、磷、?#21860;?#30802;等矿物元素和亚油酸等。这些物质能
保持血管弹性,并?#19968;?#26159;一种理想的减肥食品。科学数据显示,它的热量只有大米的1/3,而
且因其富含?#23435;?#32032;和果胶而具有阻?#22266;?#20998;转化为脂肪的特殊功能。

红薯叶,一般使用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。红薯叶有提高免疫
力、止血、降糖、解毒、防?#25105;?#30450;症促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、阻止
细胞癌变、催乳解毒等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑,经常食用有预?#36771;?#31192;、保护视力
的作用,还能保?#21046;?#32932;?#25913;濉?#24310;缓衰老。

辣蓼草,?#32622;?#34044;子草,为蓼科植物蓼的全草,性温,味辛。含挥发油、蹂质、黄酮、水
蓼素、水蓼素-7- 甲?#36873;?#40736;李?#28010;亍?#21450;金丝?#30123;埃?#36824;含?#22411;?#34893;生物、蓼酸等有效化学成分。辣
蓼草还具有解毒、利尿、止痢、止痒的功效。辣蓼草中含有根霉菌、酵母菌等多种微生物所需
的生长素,能更好地促进这些微生物的生长繁?#24120;?#21516;时还对酒曲中有害杂菌有抑制作用。

因此,与现有技术相比,本发明提供的清酒酒曲的原料易得且成本低,便于长期保
存,该清酒酒曲酿造的酒香气扑鼻,色泽晶莹剔透,饮用起来口感爽净;添加了红薯淀粉和
红薯叶的清酒酒曲酿造的酒,具有红薯风味,香味醇厚,不上头,唇齿留香,放置于容器中能
够香味持久;添加了辣蓼草的清酒酒曲,使采用其酿造的酒甜中透出淡淡的酸味,酸甜可
口。此外,黑米粉、红薯淀粉、红薯叶的添加,使?#37238;?#28165;酒酒曲酿造的酒还具有帮助消化并促
进新陈代谢、减肥、抗氧化抗癌以及养颜等功效,是适合各类人群的健康酒。

本发明提供的清酒酒曲的制作方法操作简单,便于工业化制作生产。

具体实施方式

下面通过具体实施方式,对本发明的技术方案做进一步的详细描述。

实施例1

本实施例提供一种清酒酒曲,由以下重量份原料组成:糯米粉60、黑米粉15、红薯淀粉
15、鲜红薯叶10、辣蓼草2、水25,其中,所述糯米粉的粒径≤2.0 mm,黑米粉的粒径≤2.0
mm,所述红薯淀粉的粒径≤4.0 mm。

本实施例还提供一种?#40092;?#28165;酒酒曲的制作方法,其包括以下步骤:

将鲜红薯叶洗净,之后再压榨成汁,得到红薯叶汁;

将辣蓼草洗净,并加适量水碾磨成碎末浆,制得辣蓼草浆;

将糯米粉、红薯淀粉和黑米粉混合均匀,得到糯米混合粉;然后,一边向所述糯米混合
粉中依次加所述辣蓼草浆、所述红薯叶汁和水,一边搅拌混合并揉成糯米混合粉团;

将所述原料混合粉团分成粒径为3~6 cm的清酒酒曲粒,然后,将所述清酒酒曲粒放置
于空气温度为22~23℃、湿度为40%~43%的室内发酵5天,即制得清酒酒曲。

实施例2

本实施例提供一种清酒酒曲,由以下重量份原料组成:糯米粉65、黑米粉14、红薯淀粉
13、鲜红薯叶14、辣蓼草3、水30,其中,所述糯米粉的粒径≤2.0 mm,黑米粉的粒径≤2.0
mm,所述红薯淀粉的粒径≤4.0 mm。

本实施例还提供一种?#40092;?#28165;酒酒曲的制作方法,该制作方法与实施例1提供的制
作方法基本相同,不同之处主要在于:制得清酒酒曲粒之后,将其放置于空气温度为23~24
℃、湿度为42%~45%的室内发酵6天,即制得清酒酒曲。

实施例3

本实施例提供一种清酒酒曲,由以下重量份原料组成:糯米粉63、黑米粉14、红薯淀粉
14、鲜红薯叶14、辣蓼草3、水28,其中,所述糯米粉的粒径≤2.0 mm,黑米粉的粒径≤2.0
mm,所述红薯淀粉的粒径≤4.0 mm。

本发明还提供一种?#40092;?#28165;酒酒曲的制作方法,该制作方法与实施例1提供的制作
方法基本相同,不同之处主要在于:制得清酒酒曲粒之后,将其放置于空气温度为24~25
℃、湿度为44%~46%的室内发酵7天,即制得清酒酒曲。

实施例4

本实施例提供一种清酒酒曲,由以下重量份原料组成:糯米粉70、黑米粉13、红薯淀粉
13、鲜红薯叶13、辣蓼草4、水30,其中,所述糯米粉的粒径≤2.0 mm,黑米粉的粒径≤2.0
mm,所述红薯淀粉的粒径≤4.0 mm。

本发明还提供一种?#40092;?#28165;酒酒曲的制作方法,该制作方法与实施例1提供的制作
方法基本相同,不同之处主要在于:制得清酒酒曲粒之后,将其放置于空气温度为25~26
℃、湿度为45%~47%的室内发酵7天,即制得清酒酒曲。

实施例5

本实施例提供一种清酒酒曲,由以下重量份原料组成:糯米粉75、黑米粉12、红薯淀粉
14、鲜红薯叶12、辣蓼草4、水35,其中,所述糯米粉的粒径≤2.0 mm,黑米粉的粒径≤2.0
mm,所述红薯淀粉的粒径≤4.0 mm。

本发明还提供一种?#40092;?#28165;酒酒曲的制作方法,该制作方法与实施例1提供的制作
方法基本相同,不同之处主要在于:制得清酒酒曲粒之后,将其放置于空气温度为26~27
℃、湿度为46%~48%的室内发酵8天,即制得清酒酒曲。

实施例6

本实施例提供一种清酒酒曲,由以下重量份原料组成:糯米粉80、黑米粉10、红薯淀粉
10、鲜红薯叶15、辣蓼草2~5、水25~35,其中,所述糯米粉的粒径≤2.0 mm,黑米粉的粒径
≤2.0 mm,所述红薯淀粉的粒径≤4.0 mm。

本发明还提供一种?#40092;?#28165;酒酒曲的制作方法,该制作方法与实施例1提供的制作
方法基本相同,不同之处主要在于:制得清酒酒曲粒之后,将其放置于空气温度为27~28
℃、湿度为47%~48%的室内发酵8天,即制得清酒酒曲。

实施例7

本实施例提供一种清酒酒曲,由以下重量份原料组成:糯米粉68、黑米粉14、红薯淀粉
12、鲜红薯叶13、辣蓼草4、水32,其中,所述糯米粉的粒径≤2.0 mm,黑米粉的粒径≤2.0
mm,所述红薯淀粉的粒径≤4.0 mm。

本发明还提供一种?#40092;?#28165;酒酒曲的制作方法,该制作方法与实施例1提供的制作
方法基本相同,不同之处主要在于:制得清酒酒曲粒之后,将其放置于空气温度为27~28
℃、湿度为48%~49%的室内发酵6天,即制得清酒酒曲。

实施例8

本实施例提供一种清酒酒曲,由以下重量份原料组成:糯米粉73、黑米粉12、红薯淀粉
11、鲜红薯叶14、辣蓼草5、水32,其中,所述糯米粉的粒径≤2.0 mm,黑米粉的粒径≤2.0
mm,所述红薯淀粉的粒径≤4.0 mm。

本发明还提供一种?#40092;?#28165;酒酒曲的制作方法,该制作方法与实施例1提供的制作
方法基本相同,不同之处主要在于:制得清酒酒曲粒之后,将其放置于空气温度为26~27
℃、湿度为49%~50%的室内发酵5天,即制得清酒酒曲。

实施例9

本实施例提供一种清酒酒曲,由以下重量份原料组成:糯米粉78、黑米粉11、红薯淀粉
10、鲜红薯叶15、辣蓼草4、水34,其中,所述糯米粉的粒径≤2.0 mm,黑米粉的粒径≤2.0
mm,所述红薯淀粉的粒径≤4.0 mm。

本发明还提供一种?#40092;?#28165;酒酒曲的制作方法,该制作方法与实施例1提供的制作
方法基本相同,不同之处主要在于:制得清酒酒曲粒之后,将其放置于空气温度为23~24
℃、湿度为42%~43%的室内发酵8天,即制得清酒酒曲。

本发明实施例提供的?#40092;?#28165;酒酒曲可以长时间保存,至少可以保存1年。?#40092;?#28165;酒
酒曲酿造的酒香气扑鼻,色泽晶莹剔透,饮用起来口感爽净;添加了红薯淀粉和红薯叶的清
酒酒曲酿造的酒,具有红薯风味,香味醇厚,不上头,唇齿留香,放置于容器中能够香味持
久;添加了辣蓼草的清酒酒曲,使采用其酿造的酒甜中透出淡淡的酸味,酸甜可口。此外,黑
米粉、红薯淀粉、红薯叶的添加,使?#37238;?#28165;酒酒曲酿造的酒还具有帮助消化并促进新陈代
谢、减肥、抗氧化抗癌以及养颜等功效,是适合各类人群的健康酒。

最后应当说明的是:以?#40092;?#26045;例仅用以说明本发明的技术方案而非对其限制;尽
管参照较佳实施例对本发明进行了详细的说明,所属领域的普通技术人员应当理解:依然
可以对本发明的具体实施方式进行修改或者对部分技术特征进行等同替换;而不脱离本发
明技术方案的精神,其均应涵盖在本发明请求保护的技术方案范围当中。

关于本文
本文标题:清酒酒曲及其制作方法.pdf
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