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苦丁茶红茶的制备方法.pdf

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苦丁茶 红茶 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201410157268.6

申请日:

2014.04.18

公开号:

CN103907732A

公开日:

2014.07.09

当前法律?#21050;?/td>

授权

有效性:

有权

法?#19978;?#24773;: 授权|||实质审查的生效IPC(主分类):A23F 3/34申请日:20140418|||公开
IPC分类号: A23F3/34 主分类号: A23F3/34
申请人: 广西壮族自治区中医药研究院
发明人: 赖茂祥; 黄云峰; 覃兰芳
地址: 530023 广西壮族自治区南宁市青秀区东葛路20-1号
优?#28909;ǎ?/td>
专利代理机构: 广西南宁公平专利事务所有限责任公司 45104 代理人: 翁建华
PDF完整版下载: PDF下载
法律?#21050;?/div>
申请(专利)号:

CN201410157268.6

授权公告号:

||||||

法律?#21050;?#20844;告日:

2016.02.10|||2014.08.06|||2014.07.09

法律?#21050;?#31867;型:

授权|||实质审查的生效|||公开

摘要

一种苦丁茶红茶的制备方法,原料为苦丁茶当天采摘的新鲜嫩芽叶,在通风透光室内进行自然萎凋,揉捻在70~80℃下热揉,发酵在20~26℃下进行,复揉时间30分钟,初烘温度为100~120℃,干燥温度80~90℃。用本发明的方法制备的苦丁茶红茶,除?#21496;?#26377;绿茶的功效之外,汤色更深,口感更好,香味更浓,对胃肠刺激更小,还兼有促进食欲,利尿、消除水肿,强壮心脏等保健功效。同时填补了大叶苦丁茶无红茶?#20998;?#19978;市的空白。

权利要求书

权利要求书
1.  一种苦丁茶红茶的制备方法,经选料、萎凋、揉捻、发酵、复揉、初烘?#36879;?#29157;得产品,其特征是工艺步骤为:
1)选料:选取当天采摘的苦丁茶新鲜嫩芽叶;
2)萎凋:在通风透光室内进行自然萎凋:茶叶置于清洁干净的地方均匀摊开,萎凋过程中均匀翻动数次,至叶形萎缩、青味减少,叶柄和叶芽柔软不易折断即完成萎凋,使茶叶的水分蒸发至质量?#20219;?5~55%,一般需15~20小时;
3)揉捻:采用热揉:做法是在茶叶粘附力大时,将它卷成团块,出锅做成形,或抓住每个芽的主梗,一叶一搓或数叶一搓使成形;揉捻温度70~80℃,揉捻时间50~60分钟;
4)发酵:室温控制在20~26℃;茶叶温度控制在28~35℃;空气湿度保持在90%以上;摊叶厚度控制在8~12cm;发酵时间控制在4~6小时;翻拌次数1~2次;
5)复揉:使发酵叶条更紧细,发?#36879;?#22343;匀;复揉时间30分钟;复揉过程:轻揉-重揉-出茶;
6)初烘:上叶要薄摊均匀,初烘温度为100~120℃,时间30~35分钟;
7)干燥:干燥温度80~90℃;时间50~60分钟。

说明书

说明书苦丁茶红茶的制备方法
技术领域
本发明涉及一种纯天然生态饮品,特别是一种苦丁茶红茶的制备方法。
背景技术
苦丁茶在我国有悠久的饮用历史,也是我国广西大宗优势的药食两用植物,具有珍贵的药用和保健价值。据考证,早在东汉时期已有?#21335;?#35760;载,现已拥有超过2000年的应用历史。在我国,除了茶以外,位居其次的便是苦丁茶。苦丁茶在民间因其植物来源不同?#22336;治?#22823;叶苦丁茶和小叶苦丁茶。现有的苦丁茶?#20998;纸?#22810;,但植物来源不同,其口感以及相应保健功效的作用也不同,各有特色。本发明的苦丁茶属于大叶苦丁茶的一种,也是当今栽培面积最大(约有3万亩)、产量最多、使用地区最广(广西,广东,海南)的一种,为冬青科植物苦丁茶Ilex kudingcha C.J.Tseng。
由于大叶苦丁茶具有叶大,梗粗,粘液多,粘性强的特点,导致加工红茶难度较大,造成千百年来大叶苦丁茶商品都是以绿茶的形式上市。苦丁茶绿茶的主要功效是具有清热解毒、消炎?#26412;?#27490;咳化痰、健胃消积、明目益思、?#26723;?#22266;醇、减肥健身、降血压、降血脂、抗疲劳、抗衰老等药用保健功能。对治疗高血压、口腔?#20303;?#21693;喉?#20303;?#32933;?#31181;ⅰ?#24613;性肠胃炎有显著作用。
而红茶在加工过程中必须进行发酵,发酵就会发生化学成分的氧化反应;由于茶叶鲜叶在发酵过程中的化学成分变化较大,对胃具有刺激性的成分减少,同时产生了对人类身体健康有益的茶黄素、茶红素等新成分,香气物?#26102;?#32511;茶明?#26685;?#21152;,茶叶由绿茶的凉性转为偏温性,所以红茶具备味醇养胃的功效与作用特征,对便秘、脾胃不和也有很好的调理保健作用。
随着人们生活水平的提高,对茶叶?#20998;?#30340;需求也日益提升,尤其是对胃肠道刺激少、香气好、保健功效佳的红茶,更是越来越受市场追捧。迄今为?#26775;?#36824;未发现有研究、制备或销售大叶苦丁茶红茶的报导。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种口感好、香味浓、对胃肠刺激少、兼具苦丁茶绿茶 的优点和促进食欲,利尿、消水肿,强壮心脏功能的苦丁茶红茶的制备方法。
本发明?#21248;?#19979;技术方?#38468;?#20915;上述技术问题:
1.原料:冬青科植物苦丁茶的新鲜芽叶;
2.制备方法:
1)选料:选取当天采摘的苦丁茶新鲜嫩芽叶;
2)萎凋:在通风透光室内进行自然萎凋:茶叶置于清洁干净的地方均匀摊开,萎凋过程中均匀翻动数次,至叶形萎缩、青味减少、叶柄和叶芽柔软不易折断即完成萎凋,使茶叶的水分蒸发至质量?#20219;?5~55%,一般需15~20小时;
3)揉捻:苦丁茶一般芽叶粗,梗大,宜采用热揉。热揉做法是在茶叶粘附力大时,将它卷成团块,出锅做成形,或抓住每个芽的主梗,一叶一搓或数叶一搓使成形。揉捻温度70~80℃,揉捻时间50~60分钟。
4)发酵:发酵是形成红茶色\香\味?#20998;使?#38190;性工序。室温要控制在20~26℃;茶叶温度控制在28~35℃;空气湿度保持在90%以上;摊叶厚度控制在8~12cm;发酵时间控制在4~6小时;翻拌次数1~2次;
5)复揉:使发酵叶条更紧细,发?#36879;?#22343;匀;复揉时间30分钟;复揉过程:轻揉-重揉-出茶。
6)初烘:上叶要薄摊均匀,初烘温度为100~120℃,时间30~35分钟。
7)干燥:干燥温度80~90℃;时间50~60分钟。
用本发明的方法制备的苦丁茶红茶,除?#21496;?#26377;绿茶的功效之外,汤色更深,口感更好,香味更浓,对胃肠刺激更小,还兼有促进食欲,利尿、消除水肿,强壮心脏等保健功效。同时填补了大叶苦丁茶无红茶?#20998;?#19978;市的空白。
具体实施方式
实施例1
1)选料:选取当天采摘的苦丁茶新鲜嫩芽?#19969;?
2)萎凋:将茶叶均匀摊开,在晾干过程中均匀翻动四次,使水分蒸发至45%。时间20小时。
3)揉捻:揉捻温度80℃,揉捻时间50分钟。
4)发酵:室温控制在26℃;茶叶温度控制在35℃;空气湿度保持在90%以上;摊叶 厚度12cm;发酵时间5小时;翻拌次数:2次。
5)复揉:复揉时间30分钟。
6)初烘:上叶要薄摊均匀,初烘温度为120℃,30分钟。
7)干燥:干燥温度90℃;时间50分钟。
8)检验\包装。
实施例2
1)选料:选取当天采摘的苦丁茶新鲜嫩芽?#19969;?
2)萎凋:将茶叶均匀摊开,在晾干过程中均匀翻动三次,使水分蒸发至50%。时间18小时。
3)揉捻:揉捻温度70℃,揉捻时间60分钟。
4)发酵:室温控制在20℃;茶叶温度控制在28℃;空气湿度保持在90%以上;摊叶厚度10cm;发酵时间4.5小时;翻拌次数:1次;
5)复揉:复揉时间30分钟;
6)初烘:上叶要薄摊均匀,初烘温度为120℃,30分钟;
7)干燥:干燥温度80℃;时间60分钟。
8)检验\包装。
实施例3
1)选料:选取当天采摘的苦丁茶新鲜嫩芽?#19969;?
2)萎凋:将茶叶均匀摊开,在晾干过程中均匀翻动三次,使水分蒸发至55%。时间15小时。
3)揉捻:揉捻温度75℃;揉捻时间55分钟。
4)发酵:室温控制在24℃;茶叶温度控制在32℃;空气湿度保持在90%以上;摊叶厚度8cm;发酵时间4小时;翻拌次数1次。
5)复揉:复揉时间30分钟。
6)初烘:上叶要薄摊均匀,初烘温度为110℃,35分钟。
7)干燥:干燥温度85℃;时间55分钟。
8)检验\包装。

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