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一种提高中低档祁门红茶品质的加工方法.pdf

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一种 提高 中低档 祁门 红茶 品质 加工 方法
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摘要
申请专利号:

CN201410140275.5

申请日:

2014.04.09

公开号:

CN103907702A

公开日:

2014.07.09

当前法律状态:

撤回

有效性:

?#22869;?/p>

法?#19978;?#24773;: 发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):A23F 3/06申请公布日:20140709|||实质审查的生效IPC(主分类):A23F 3/06申请日:20140409|||公开
IPC分类号: A23F3/06 主分类号: A23F3/06
申请人: 安徽省农业科学院茶叶研究所
发明人: 张必桦; 黄建琴; 丁勇; 王烨军; 雷攀登; 徐奕鼎
地址: 245600 安徽省黄山市祁门县文峰南路1号安徽省农业科学院茶叶研究所
优?#28909;ǎ?/td>
专利代理机构: 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 代理人: 汤东凤
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法律状态
申请(专利)号:

CN201410140275.5

授权公告号:

||||||

法律状态公告日:

2016.06.08|||2014.08.20|||2014.07.09

法律状态类型:

发明专利申请公布后的视为撤回|||实质审查的生效|||公开

摘要

本发明公开了一种提高中低档祁门红茶品质的加工方法,选用成龄茶园的槠叶群体种为原料,晴天上午9:00~12:00?#19978;?#40092;叶及时运至试验车间;采用室内自然萎凋方法,摊叶厚度为10cm~15cm,萎凋时间视不同季节而定,自然萎凋场所设在清洁通风宽敞的地方;采用萎凋后做青的组合工艺,自然萎凋时间为8h~12h,做青环境22℃~26℃,做青分轻做青、常规做青、稍重做青三个处理;摇青与凉青交替重复进行,间隔时间1h~2h,第一?#25105;?#38738;时间3min,静置时间80min,第二?#25105;?#38738;时间4min,静置时间90min,第三?#25105;?#38738;时间4min,静置时间90min~120min。本发明在传统工艺基础上进行改进,投资少、成本低、可操作性强,具有良好的经济效益和社会效益。

权利要求书

权利要求书
1.  一种提高中低档祁门红茶品质的加工方法,其特征在于,该提高中低档祁门红茶品质的加工方法包括以下步骤:
步骤一,选用成龄茶园的槠叶群体种为原料,晴天上午9:00~12:00?#19978;?#30340;鲜叶及时运至试验车间;
步骤二,采用室内自然萎凋方法,摊叶厚度为10cm~15cm,萎凋时间视不同季节而定,自然萎凋场所设在清洁通风宽敞的地方;
步骤三,采用萎凋后做青的组合工艺,自然萎凋时间为8h~12h,做青环境22℃~26℃,做青分轻做青、常规做青、稍重做青三个处理;
步骤四,摇青与凉青交替重复进行,间隔时间1h~2h,第一?#25105;?#38738;时间3min,静置时间80min,第二?#25105;?#38738;时间4min,静置时间90min,第三?#25105;?#38738;时间4min,静置时间90min~120min。

2.  如权利要求1所述的提高中低档祁门红茶品质的加工方法,其特征在于,在步骤一中,原料的采摘标准为一芽一叶开展、一芽二叶初展。

3.  如权利要求1所述的提高中低档祁门红茶品质的加工方法,其特征在于,在步骤二中,萎凋时间春季为16h~24h,夏季为8h~10h。

4.  如权利要求1所述的提高中低档祁门红茶品质的加工方法,其特征在于,在步骤四中,做青结束后叶子含水量为66%~68%。

说明书

说明书一种提高中低档祁门红茶品质的加工方法
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域,尤其涉及一种提高中低档祁门红茶品质的加工方法。
背景技术
祁门红茶简称“祁红?#20445;?#22240;产于世界自然遗产和文化遗产之一中国黄山西麓的祁门县而得名。是我国传统工夫红茶中的珍品,历史悠久驰名中外,创制于1875年,与斯里兰卡的乌瓦红茶、印度的大吉岭红茶并称为世界三大高香茶,且祁门红茶被冠以世界三大高香茶之首的誉称。祁门红茶曾获1915年获得巴拿马万国博览金奖,1980年、1985年、1990年、1995年连续四年蝉联国家优质食品金奖。1987年获得第26届世界优质食品奖,1992年获香港国?#35270;?#36136;食品金奖,1997年?#21482;?#31532;三届中国农业博览会安徽省名牌农产品等奖项。在全国人民心中有目共睹、有口皆碑。1979年邓小平同志视察黄山时曾赞誉道“你们祁门红茶世界有名”。
祁门县作为祁门红茶原产地,近十多年来在祁门县委县政府的决策扶持下,以市场为导向,通过产业结构调整,围绕“红绿并举?#20445;?#22823;力发展名优茶。因此部分高档的鲜叶原料被绿茶挤占,一些茶厂(场)、茶农在生产中,将清明前后的高档鲜叶大部分用来生产绿茶,直至谷雨后,其鲜叶才被大?#23458;?#20154;生产红 茶,这相当于每年红茶的第1~3级鲜叶大部分被绿茶挤占,使其品质下降。此外受茶园管理方式、加工工艺等因素的影响,其品质风味包括香气呈下降态势。为保持祁红传统的品质风味,许多茶叶科技工作者在良种选育、栽培方式、萎凋方式、发酵、揉捻以及烘干传统加工工艺上做了许多有益的尝试,但大都是在原有工艺上的改进,创新工艺方面报道较少。随着茶叶经济升温,在全国又?#30772;?#26032;一轮红茶生产热?#20445;?#20063;给祁红的发展带来了机遇与挑战,因此提高祁红品质和祁红产品的竞争力势在必行。
发明内容
本发明实施例的目的在于提供一种提高中低档祁门红茶品质的加工方法,旨在解决现有的祁门红茶工艺改进存在着品质提升有限,成本较大,效果不佳的问题。
本发明实施例是这样实现的,一种提高中低档祁门红茶品质的加工方法,该提高中低档祁门红茶品质的加工方法包括以下步骤:
步骤一,选用成龄茶园的祁门槠叶群体种为原料,晴天上午9:00~12:00?#19978;?#30340;鲜叶及时运至试验车间;
步骤二,采用室内自然萎凋方法,摊叶厚度为10cm~15cm,萎凋时间视不同季节而定,自然萎凋场所设在清洁通风宽敞的地方;
步骤三,采用萎凋后做青的组合工艺,自然萎凋时间为8h~12h,做青环境22℃~26℃,做青分轻做青、常规做青、稍重做青三个处理;
步骤四,摇青与凉青交替重复进行,间隔时间1h~2h,第一?#25105;?#38738;时间3min,静置时间80min,第二?#25105;?#38738;时间4min,静置时间90min,第三?#25105;?#38738;时间4 min,静置时间90min~120min。
进一步,在步骤一中,原料的采摘标准为一芽一叶开展、一芽二叶初展。
进一步,在步骤二中,萎凋时间春季为16h~24h,夏季为8h~10h。
进一步,在步骤四中,做青结束后叶子含水量为66%~68%。
本发明提供的提高中低档祁门红茶品质的加工方法,旨在祁门红茶传统萎凋工艺中引进青茶做青工艺的原理,来提高祁红香气及其他品质。即在红茶萎凋过程中加入做青工艺,在?#23460;?#29615;?#31243;?#20214;下,利用花香类前体物质的形成与转化机理,形成萎凋与做青组合工艺对提升祁门红茶香气及其他品质的影响。本发明具有独创性,在传统工艺的基础上进行改进,具备投资少、成本低、可操作性强的优点,因而具有良好的经济效益和社会效益。
附图说明
图1是本发明实施例提供的提高中低档祁门红茶品质的加工方法流程图;
图2是本发明实施例提供的自然萎凋加做青组合工艺与日光萎凋加做青组合工艺香气含量比较图;
图3是本发明实施例提供的自然萎凋加做青组合工艺与热风萎凋加做青组合工艺香气含量比较图;
图4是本发明实施例提供的自然萎凋加做青组合工艺与传统祁门红茶(不做青)工艺香气含量比较图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白,以下结合实施例, 对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。
下面结合附图及具体实施例对本发明的应用原理作进一步描述。
如图1所述,本发明实施例的提高中低档祁门红茶品质的加工方法包括以下步骤:
S101:选用成龄茶园的祁门槠叶群体种为原料,一芽一叶开展、一芽二叶初展,晴天上午9:00~12:00?#19978;?#30340;鲜叶及时运至试验车间;
S102:采用室内自然萎凋方法,摊叶厚度为10cm~15cm,萎凋时间视不同季节而定,一般春季为16h~24h,夏季为8h~10h,自然萎凋场所宜设在清洁通风宽敞的地方;
S103:采用萎凋后做青的组合工艺,自然萎凋时间约为8小时~12小时,做青环境22℃~26℃,做青分轻做青、常规做青、稍重做青三个处理;
S104:摇青与凉青交替重复进行,间隔时间1h~2h,第一?#25105;?#38738;时间3min,静置时间80min,第二?#25105;?#38738;时间4min,静置时间90min,第三?#25105;?#38738;时间4min,静置时间90min~120min,做青结束后叶子含水量为66%~68%左?#25671;?
本发明的具体步骤为:
原料选用成龄茶园的祁门槠叶群体种为原料(一芽一叶开展、一芽二叶初展),采摘时间为晴天上午9:00~12:00?#19978;?#30340;鲜叶及时运至试验车间,在采摘运输过程中避免鲜叶的损伤、最大限度保证鲜叶的新鲜度。
采用室内自然萎凋方法,摊叶厚度为10cm~15cm,萎凋时间视不同季节而定,一般春季为16h~24h,夏季为8h~10h为宜,萎凋程度:叶片柔软、光泽消失、茎梗折而不断、青草气减退、透露出一股清香为适度。自然萎凋场所宜设 在清洁通风宽敞的地方,萎凋程度较传?#31216;?#36731;,因为后续还有做青?#26041;冢?#22312;做青过程中?#19981;?#32487;续散失部分水份。
采用萎凋后做青的组合工艺,自然萎凋时间约为8h~12h,做青环境22℃~26℃。做青分轻做青、常规做青、稍重做青三个处理,摇青与凉青交替重复进行。间隔时间1h~2h。第一?#25105;?#38738;时间3min,静置时间80min,第二?#25105;?#38738;时间4min,静置时间90min,第三?#25105;?#38738;时间4min,静置时间90min~120min。做青结束后叶子含水量为66%~68%左?#25671;?
通过以下比?#40092;?#39564;对本发明的效果做进一步的说明:
如图2-图4所示,本发明之前将三个萎凋方式(自然萎凋、加热萎凋、日光萎凋)分别与做青进行组合并与祁门红茶传统工艺(不做青)进行比较,通过理化检测表明,以自然萎凋与做青组合所产生的提质效果最优,因此推荐自然萎凋和做青组合提升祁门红茶香气品质作为本发明的第一优选方案,由于在祁门工夫红茶制作工艺中,通过自然萎加工的产品品质也明显优于其它萎凋方式,再加上萎凋和做青过程都是产生香气品质的重要基础,因此,对提升祁门红茶香气品质具有一定的?#23548;室?#20041;。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换?#36879;?#36827;等,均应包含在本发明的保护范围之内。

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