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一种快速预测精炼一级大豆油货架期的方法.pdf

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一种 快速 预测 精炼 一级 豆油 货架 方法
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摘要
申请专利号:

CN201410430993.6

申请日:

2014.08.28

公开号:

CN104198667A

公开日:

2014.12.10

当前法律状态:

授权

有效性:

有权

法?#19978;?#24773;: 授权|||实质审查的生效IPC(主分类):G01N 33/03申请日:20140828|||公开
IPC分类号: G01N33/03 主分类号: G01N33/03
申请人: 中粮东海粮油工业(张家港)有限公司
发明人: 徐新平; 李万平; 蓝蔚; 董华; 李洁艳; 刘广; 朱飞堂; 姜峰
地址: 215634 江苏省苏州市张家港市金港镇中粮东海粮油工业(张家港)有限公司
优?#28909;ǎ?/td>
专利代理机构: 张家港市高松专利事务所(普通合伙) 32209 代理人: 陈晓岷
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法律状态
申请(专利)号:

CN201410430993.6

授权公告号:

||||||

法律状态公告日:

2016.08.17|||2015.01.07|||2014.12.10

法律状态类型:

授权|||实质审查的生效|||公开

摘要

本发明公开了一种快速预测精炼一级大豆油货架期的方法,其步骤为:1)检测待测精炼一级大豆油的酸价为S1;2)将待测精炼一级大豆油与蒸馏水按质量比为95~105:1混合均匀,得试样;3)将混合均匀的试样置于105±2℃条件下储存24±1小时;4)将样品取出冷却至20~25℃后,测定试样的酸价为S2;酸价Δ值计算公式:酸价Δ值=S2-S1;根据不同Δ值,选择不同的判定回归方程,快速判定货架期。用检测酸价Δ值的方法,可以在较短时间内确定精炼一级大豆油的货架期,减少研发周期与人力物力的?#24230;耄?#20351;研发成果尽快转化为经济效益,计算方法简单易?#23567;?/p>

权利要求书

权利要求书
1.  一种快速预测精炼一级大豆油货架期的方法,其步骤为:
1)检测待测精炼一级大豆油的酸价为S1;
2)将待测精炼一级大豆油与蒸馏水按质量比为95~105:1混合均匀,得试样;
3)将混合均匀的试样置于105±2℃条件下储存24±1小时;
4)将试样取出冷却至20~25℃后,测定试样的酸价为S2;
酸价Δ值计算公式:
酸价Δ值=S2-S1
酸价Δ?#26723;?#20301;:mgKOH/g;
当Δ值≤0.02时,判定回归方程为:Y=0.004X+0.0126,得货架期X≥20;
当0.02<Δ值≤0.04时,判定回归方程为:Y=0.0083X+0.0326,得11.5≤货架期X<20;
当0.04<Δ值≤0.10时,判定回归方程为:Y=0.0129X+0.0512,得8≤货架期X<11.5;
当Δ值>0.10时,判定回归方程为:Y=0.0177X+0.0517,得货架期X<8;
回归方程中:X为货架期,单位为月;
Y为精炼一级大豆油对应货架期的酸价,GB1535-2003中Y≤0.20,单位为?#37327;?#27682;氧化钾每克。

2.  根据权利要求1所述的一种快速预测精炼一级大豆油货架期的方法,其特征在于:所述的酸价S1和酸价S2的测定方法参照GB/T5530;
酸价S按式①计算
S=(Mr×V×C)÷m   ①
式中:
V-----所用氢氧化钾标准溶液的体积,单位为毫升;
C-----所用氢氧化钾标准溶液的准确浓度,单位为摩尔?#21487;?BR>m-----试样的质量,单位为克;
Mr——氢氧化钾的摩尔质量,取值为56.1克/摩尔。

说明书

说明书一种快速预测精炼一级大豆油货架期的方法
技术领域
本发明涉及一种预测精炼一级大豆油货架期的方法,属于产品分析技术领域;主要是利用精炼一级大豆油在高温恒湿的条件下,酸价变化速率的不同,来预测精炼一级大豆油货架期。
背景技术
精炼一级大豆油是大豆毛油经处理符合GB1535-2003的质量指标和卫生要求的直接供人类食用的大豆油。精炼一级大豆油主要是大豆毛油通过九脱工艺(脱胶、脱酸、脱溶、脱皂、脱脂、脱色、脱蜡、脱臭、脱杂)处理,广泛使用餐饮行业,适用于煎、炸、炒等各种烹饪方式的食用油脂,富含不饱和脂肪酸、VE等营养物质,是市面上主要的食用油?#20998;?#19968;。
货架期指预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持?#20998;?#30340;期限。它是产品在贮存期内产?#20998;?#37327;可以被接受并且满足顾客质量要求的时间长度。货架期加速实验主要针对长货架期的产品在研究中周期长效率低的问题而发展起来的一种实验方法,是将产?#20998;?#20110;指定条件下加速其反应,使得在较短的时间内预测出产品的真正货架期。加速实验使用的条件主要有:高温、高湿、光照、更严格的温度循?#27867;透?#38663;荡等,在食品行业高温、高湿加速实验较为广泛。
目前,油脂对应货架期的和行业标准中均没有一种可以快速预测精炼一级大豆油货架期的方法。对于生产出来的精炼一级大豆油产品货架期的判定,主要研发技术人?#22791;?#25454;产品常规指标值,结合生产工艺特点,给出经验值,之后将产品在常温下放置,定期观察、检测指标变化,?#28304;?#26469;确定产品的货架期。上述方法判定时间长,研究成本高,效率低。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是:提供了一种利用精炼一级大豆油在高温恒湿的条件下,酸价变化速率的不同来快速、简单的预测精炼一级大豆油货架期的方法。
为解决上述技术问题,本发明采用的技术方案为:一种快速预测精炼一级大豆油货架期的方法,其步骤为:
1)检测待测精炼一级大豆油的酸价为S1;
2)将待测精炼一级大豆油与蒸馏水按质量比为95~105:1混合均匀,得试样;
3)将混合均匀的试样置于105±2℃条件下储存24±1小时;
4)将样品取出冷却至20~25℃后,测定试样的酸价为S2;
酸价的测试方法参照GB/T5530:
酸价(S)按式①计算:
S=Mr*V*Cm]]>    ①
式中:
V-----所用氢氧化钾标准溶液的体积,单位为毫升(mL);
c-----所用氢氧化钾标准溶液的准确浓度,单位为摩尔?#21487;?mol/L);
m-----试样的质量,单位为克(g);
Mr-----氢氧化钾的摩尔质量,取值为56.1克/摩尔(g/mol);
酸价Δ值按式②计算
酸价Δ值=S2-S1   ②
式中:
S1-----待测精炼一级大豆油酸价,单位为?#37327;?#27682;氧化钾每克(mgKOH/g);
S2-----105±2℃恒温储存后试样的酸价,单位为?#37327;?#27682;氧化钾每克 (mgKOH/g);
货架期判定:

注:回归方程中:
X-----货架期,代表多少个月;
Y-----精炼一级大豆油对应货架期的酸价,GB1535-2003中Y≤0.20,单位为?#37327;?#27682;氧化钾每克(mgKOH/g)。
上述回归方程应理解为:精炼一级大豆油在正常存储情况下,达到某个货架期X时,对应的酸价为Y。
本发明的有益效果:
用检测酸价Δ值的方法,可以在较短时间内确定精炼一级大豆油的货架期,减少研发周期与人力物力的?#24230;耄?#20351;研发成果尽快转化为经济效益,计算方法简单易?#23567;?
附图说明
图1是酸价Δ值小于0.02mgKOH/g试样的酸价变化及趋势分析图;
图2是酸价Δ值在0.02~0.04mgKOH/g试样的酸价变化及趋势分析图;
图3是酸价Δ值在0.04~0.10mgKOH/g试样的酸价变化及趋势分析图;
图4是酸价Δ值大于0.10mgKOH/g试样的酸价变化及趋势分析图。
具体实施方式
本发明的实施方式意在验证解释发明,本领域任何普通技术人员?#21152;?#35813;能够清楚地知道和理解,按照说明书中公开的比例范围是可以完整无误地实施本发明的。本发明旨在保护利用检测精炼一级大豆油酸价Δ值来预测精炼一级大 豆油货架期的方法。
实施例1
目的:验证方法中不同比例蒸馏水与油混合,在同等条件下,检测酸价Δ值,结果一致。
随机抽取不同批次的精炼一级大豆油,编号1#~16#,分别按照蒸馏水与待测一级大豆油的质量比为1:95、1:100和1:105,进行酸价Δ值的测定,数据如下:

当水油比在1:95~1:105之间时,酸价Δ值基本一致,略有差异视为检测误差。
实施例2
不同酸价Δ值的精炼一级大豆油,储存在一定的高温高湿条件下,酸价Δ值越大,存储过程中酸价升高速度越快。
随机取不同批次的精炼一级大豆油,编号1#~10#,它们初始的酸价都一样,按照以下步骤进行检测:
1)进行酸价Δ值的测定;
2)将样品10份样?#20998;?#20110;35℃,湿度80%的条件下保存,每10天分别取样品检测酸价,检测数据如下:

在加速催化反应的条件下,酸价Δ值越大,存储过程中酸价升高速度越快。
实施例3
随机取不同批次,酸价Δ值不同的精炼一级大豆油,编号1#~16#,于常温条件下储存,每一月测定酸价,检测数据及趋势分析如下:
1)酸价Δ值小于0.02mgKOH/g试样的酸价变化及趋势分析,如图1所示:

变化趋势与判定回归方程趋于一致,货架期≥20个月
2)酸价Δ值在0.02~0.04mgKOH/g试样的酸价变化及趋势分析,如图2所示:

变化趋势与判定回归方程趋于一致,货架期在11.5~20个月
3)酸价Δ值在0.04~0.10mgKOH/g试样的酸价变化及趋势分析,如图3所示:

变化趋势与判定回归方程趋于一致,货架期在8~11.5个月
4)酸价Δ值大于0.10mgKOH/g试样的酸价变化及趋势分析,如图4所示:

变化趋势与判定回归方程趋于一致,货架期<8个月
小结:酸价Δ值越大,存储过程中酸价升高速度越快,货架期越短。
综上,在常温储存期内,酸价Δ值不同的精炼大豆油酸价升高速度各不相同,酸价升高达到国标标准值0.20mgKOH/g(GB1535-2003)的货架期各不相同。
酸价Δ值区间(mgKOH/g)货架期X(个月)≤0.02X≥200.02<Δ≤0.0411.5≤X<200.04<Δ≤0.108≤X<11.5>0.10X<8

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