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一种南瓜果脯的制备方法.pdf

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一种 南瓜 果脯 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201310180177.X

申请日:

2013.05.16

公开号:

CN104146136A

公开日:

2014.11.19

当前法律状态:

撤回

有效性:

无权

法?#19978;?#24773;: 发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):A23G 3/48申请公布日:20141119|||公开
IPC分类号: A23G3/48 主分类号: A23G3/48
申请人: 史安宝
发明人: 史安宝
地址: 211219 江苏省南京市溧水县洪蓝镇姜家村
优?#28909;ǎ?/td>
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN201310180177.X

授权公告号:

|||

法律状态公告日:

2017.01.11|||2014.11.19

法律状态类?#20572;?/td>

发明专利申请公布后的视为撤回|||公开

摘要

本发明公开了一种南瓜果脯的制备方法,该方法是将新鲜南瓜,用清水洗净后去皮,切成均匀薄果片,然后将果片经硬化、预煮、浸糖、干渍?#36879;?#29157;后,包装得到南瓜果脯。本发明制备工艺简单,设备投资少,适宜大众化工业生产,便于普及推广;采用本发明制得的果脯,保持了南瓜的风味,酸甜爽口,组织细腻,口味独特,营养成?#22336;?#23500;,可直接食用并具有保健功能。

权利要求书

权利要求书
1.  一种南瓜果脯的制备方法,其特征在于该方法包括以下步骤: (1)备料:取新鲜南瓜,用清水洗净后去皮,切成6-8mm厚的均 匀薄果片; (2)硬化:将步骤(1)中的果片放入装有硬化剂的容器中, 浸泡贮存,所述硬化剂的用量为果片重量的0.5%; (3)预煮:捞出步骤(2)中硬化后的雪莲果片,用清水反复洗至无异味,然后放入不锈钢锅中水煮一小时?#31181;櫻?#25438;出、淋干水份; (4)浸糖:把步骤(3)中预煮后的果片倒入经转化的糖度为50%的白砂糖液中,初浸半天小?#24065;?#19978;; (5)干渍:淋干步骤(4)中初浸过白砂糖液的果片,往果片中加入 果片重量50%的白砂糖,干渍一天小?#24065;?#19978;; (6)干燥:将干渍后的果片摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干,烘干温度为50-65℃,干燥8-10小?#20445;?#26524;片含水量控制在20%以内,包装得到南瓜果脯。

2.  根据权利要求1所述的南瓜果脯的制备方法,其特征在于步骤 (2)中所述硬化剂为将按重量百分比计氯化钙0.3-0.5%,和余量为水的原料,经搅拌均匀后制成的水溶液。

3.  根据权利要求1所述的南瓜果脯的制备方法,其特征在于步骤 (3)中所述不锈钢锅中加有果片重量0.8%的食盐和1%的食用六偏磷酸钠。

4.  根据权利要求1所述的南瓜果脯的制备方法,其特征在于步骤 (4)中所述经转化的白砂糖液为将柠檬酸、白砂糖和水按重量百分比1∶ 50∶49混合后,经加温至100℃进行转化的糖度为50%的白砂糖液。

5.  根据权利要求1所述的南瓜果脯的制备方法,其特征在于步骤 (5)中所述果片中加糖,采取一层果片一层糖的方式,所述果片为三层, 每层果片上面加白砂糖,下层果片的白砂糖、中层果片的白砂糖和上层果片的白砂糖的重量百分比为2∶3∶5。

说明书

说明书一种南瓜果脯的制备方法
技术领域
本发明属于农产品加工领域,具体涉及一种南瓜果脯的制备方法。 
 
背景技术
南瓜是一年生蔓生草本。茎长达数米,节处生根,粗壮,有棱沟,被短硬毛,卷须分3~4叉。单叶互生,叶片心形或宽卵形,5浅裂有5角,?#21248;?#36719;,长15~30厘米,两面密被茸毛,沿边缘及叶面上常有?#35013;擼?#36793;缘有不规则的锯齿。花单生,雌雄同株异花。雄花花托短。花萼裂片线形,顶端扩大成叶状。花冠钟状,黄色,5中裂,裂片外展,具绉纹。雄蕊3枚。花药靠合,药室规则S形折曲。雌花花萼裂显著,叶状,子房圆形或椭圆形,1室,花柱短,柱头3,各2?#36873;?#29920;果,扁球形、壶形、圆柱形等,表面有纵沟和隆起,光滑或有瘤状?#40644;稹?#20284;桔瓣状,?#39135;然?#33267;橙红色不?#21462;?#26524;柄有棱槽,瓜蒂扩大成喇?#33592;礎?#31181;子卵形或椭圆形,长1.5~2厘米,灰白色或黄白色,边缘薄。花期5~7月,果期7~9?#38534;?#21407;产于亚洲南部,世界各地均有栽培。果实作蔬菜;种子含油可食用,种子(南瓜子)和瓜蒂常入药,能驱虫、健脾、下乳。南瓜营养丰富 ,南瓜含有淀粉、蛋白?#30465;?#32993;萝卜素、维生素B、维生素C?#36879;啤?#30967;等成分。其营养丰富,为农村人经常食用的瓜菜,并日益受到城市人的重视。不仅有?#32454;?#30340;食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载:南瓜性温,味甘无毒,入脾、胃二经,能润?#25105;?#27668;,化痰排浓,驱虫解毒,治咳止喘,?#21697;?#30152;与便秘,并有利尿、美容等作用。近年来,国内外医学专家、学者研究实验表明,食南瓜,还有治疗前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、预防前列腺癌、防?#21619;?#33033;硬化与胃粘膜溃疡、化结石等作用。 含有二十多种人体必需的?#34987;?#37240;和丰富的矿物质与大量可溶性?#23435;?nbsp;属低热?#31216;罰?#33021;有效?#26723;?#34880;糖和血脂,清理肠胃并治疗高血压,特别适合 糖尿病人和减?#25910;?#39135;用。南瓜因其特殊的保健功能及药用价值, 日本以及一些?#20998;?#22269;家陆续开始对其枝叶成份进行研究。 当前,南瓜的利用停留在初级阶段,随着日后的深入研究开发,南瓜?#21335;?#21015;产品具有不可忽视的前景。 
将南瓜制成果脯,食用携带方便,本发明可以填补市场空白。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足,填补市场空白,而提供一种工艺简单、设备投资少,且能有效的保留南瓜果原有风味及营养成分的南瓜果脯的制备方法。 
为了实现上述目的,本发明采用的技术方案是:一种南瓜果脯的制备方法,其特征在于该方法包括以下步骤: 
(1)备料:取新鲜南瓜,用清水洗净后去皮,切成6-8mm厚的均匀薄果片; 
(2)硬化:将步骤(1)中的果片放入装有硬化剂的容器中, 浸泡贮存,所述硬化剂的用量为果片重量的0.5%; 
(3)预煮:捞出步骤(2)中硬化后的南瓜果片,用清水反复洗至无异味,然后放入不锈钢锅中水煮一小时?#31181;櫻?#25438;出果片淋干水份; 
(4)浸糖:把步骤(3)中预煮后的果片倒入经转化的糖度为50%的 白砂糖液中,初浸半天小?#24065;?#19978;; 
(5)干渍:淋干步骤(4)中初浸过白砂糖液的果片,往果片中加入 果片重量50%的白砂糖,干渍一天小?#24065;?#19978;; 
(6)干燥:将干渍后的果片摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干,烘干 温度为50-65℃,干燥8-10小?#20445;?#26524;片含水量控制在20%以内,包装得到南瓜果脯。 
上述步骤(2)中所述硬化剂为将按重量百分比计的氯化钙0.3-0.5%,和余量为水的原料,经搅拌均匀后制成的水溶液。 
上述步骤(3)中所述不锈钢锅中加有果片重量0.8%的食盐和1%的 食用六偏磷酸钠。 
上述步骤(4)中所述白砂糖液为将柠檬酸、白砂糖和水按重量百分 比1∶50∶49混合后,经加温至100℃进行转化的含糖50%的糖液。 
步骤(5)中所述果片中加糖,采取一层果片一层糖的方式,所述果片为三层,每层果片上面加白砂糖,下层果片的白砂糖、中层果片的白砂 糖和上层果片的白砂糖的重量百分比为2∶3∶5。 
本发明与现有技术相比具有以下优点: 
(1)本发明制备工艺简单,设备投资少,适宜大众化工业生产,便于普及推广。 
(2)采用本发明制得的果脯,保持了南瓜的风味,酸甜爽口,组织细腻,口味独特,营养成?#22336;?#23500;,可直接食用并具有保健功能。 
下面结合具体实施方式作进一步阐述
实施例1 :
取新鲜南瓜50公斤,用清水洗净后削皮或脱皮,在削皮或脱皮2小时内切成6厘米厚的均匀果片40公斤,并及时?#24230;?#37197;置好的含重量百分比0.5%的氯化钙水溶液中,水溶液用量以浸没40 公斤果片为度,封口贮存待用;然后取出果片,用清水反复洗至无异味, 把果片放入清水锅中烧开煮沸30?#31181;櫻?#19981;锈钢锅中可加果片重量0.8%的食盐和1%的食用六偏磷酸钠,以煮透为止,捞出果片淋干水份,将果片倒入经转化的白砂糖液中,初浸12小?#20445;?#20877;捞出淋干,所述白砂糖液为 将柠檬酸、白砂糖和水按重量百分比1∶50∶49混合后,经加温至100℃ 进行转化的糖度为50%的白砂糖液;按一层果片一层白砂糖的方法往果片中加入白砂糖,干渍24小?#20445;?#26524;片中所加白砂糖总量为20公斤;然后将果片摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干,烘干温度为50℃,干燥10小?#20445;?#26524;片含水量控制在20%以内,包装即得到南瓜果脯产品,经检验产品符合果脯食用各项标准。 
实施例2 
取新鲜南瓜60公斤,用清水洗净后削皮或脱皮,在削皮或脱皮2 小时内切成7厘米厚的均匀果片48公斤,并及时?#24230;?#37197;置好的含重量百分比0.5%的氯化钙水溶液中,水溶液用量以浸没48公斤果片为度,封口贮存待用;然后取出果片,用清水反复洗至无异味, 把果片放入清水锅中烧开煮沸40?#31181;櫻?#19981;锈钢锅中可加果片重量0.8%的 食盐和1%的食用六偏磷酸钠,以煮透为止,捞出果片淋干水份,将果片 倒入经转化的白砂糖液中,初浸13小?#20445;?#20877;捞出淋干,所述白砂糖液为 将柠檬酸、白砂糖和水按重量百分比1∶50∶49混合后,经加温至100℃ 进行转化的糖度为50%的白砂糖液;按一层果片一层白砂糖的方法往果片中加入白砂糖,干渍25小?#20445;?#26524;片中所加白砂糖总量为24公斤;然后将果片摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干,烘干温度为60℃,干燥9小?#20445;?#26524;片含水量控制在20%以内,包装即得到南瓜果脯产品,经检验产品符合果脯食用各项标准。 
实施例3 
取新鲜南瓜75公斤,用清水洗净后削皮或脱皮,在削皮或脱皮2 小时内切成8厘米厚的均匀果片60公斤,并及时?#24230;?#37197;置好的含重量百分比0.5%的氯化钙水溶液中,水溶液用量以浸没60 公斤果片为度,封口贮存待用;然后取出果片,用清水反复洗至无异味, 把果片放入清水锅中烧开煮沸50?#31181;櫻?#19981;锈钢锅中可加果片重量0.8%的 食盐和1%的食用六偏磷酸钠,以煮透为止,捞出果片淋干水份,将果片 倒入经转化的白砂糖液中,初浸15小?#20445;?#20877;捞出淋干,所述白砂糖液为将柠檬酸、白砂糖和水按重量百分比1∶50∶49混合后,经加温至100℃ 进行转化的糖度为50%的白砂糖液;按一层果片一层白砂糖的方法往果片中加入白砂糖,干渍26小?#20445;?#26524;片中所加白砂糖总量为30公斤;然后将果片摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干,烘干温度为65℃,干燥8小?#20445;?#26524;片含水量控制在20%以内,包装即得到南瓜果脯产品,经检验产品符合果脯食用各项标准。 

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