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猪油
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摘要
申请专利号:

CN201910097424

申请日:

20190131

公开号:

CN109588630A

公开日:

20190409

当前法律状态:

公开

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 公开
IPC分类号: A23L7/10;A23L27/00;A23L27/10 主分类号: A23L7/10;A23L27/00;A23L27/10
申请人: 文彦然
发明人: 文彦然
地址: 410002 湖南省长沙市天心区坡子街144号209房
优先权:
专利代理机构: 44205 代理人: 伍传松
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法律状态
申请(专利)号:

CN201910097424

授权公告号:

法律状态公告日:

20190409

法律状态类型:

公开

摘要

本发明提供了一种猪油粉,该猪油粉中包括以下重量份计的原料:方便米粉50~100份,特制猪油2~5份,酱油0.2~1份,香料0.5~1份。本发明?#22266;?#20379;?#26494;?#36848;猪油粉的制备方法。本发明的猪油粉,味道浓郁,口味鲜美,口感层次丰富,解决了传统米粉口味单一、特色缺乏的问题,适合各年龄阶段和不同背景的人群。本发明的猪油粉中,香料包括质量比为2:1的葱花和香菜,该配比?#21335;?#26009;为猪油粉中的最?#38597;?#27604;,大众口味的普?#24066;?#26368;强。本发明的猪油粉中,梅干菜和薄脆的加入,以及二者的适当配比,进一步提升了猪油粉的口感愉悦度,其中,梅干菜还起到解腻的作用,而薄脆口感酥脆,与软糯的米粉形成对比,丰富了猪油粉的口感层次。

权利要求书

1.猪油粉,其特征在于,包括以下重量份计的原料: 方便米粉50~100份, 特制猪油2~5份, 酱油0.2~1份, 香料0.5~1份。 2.根据权利要求1所述的猪油粉,其特征在于,所述香料包括质量比为2:1的葱花和香菜。 3.根据权利要求1所述的猪油粉,其特征在于,还包括以下重量份计的原料: 梅干菜0.5~1份, 薄脆1~3份。 4.根据权利要求1所述的猪油粉,其特征在于,所述特制猪油包括以下质量百分比计的原料: 生煎猪油80%, 胡椒油10%, 胡麻油5%, 辣椒油5%。 5.根据权利要求4所述的猪油粉,其特征在于,所述生煎猪油为冷藏后的猪肥肉?#23616;?#30340;猪油。 6.根据权利要求5所述的猪油粉,其特征在于,所述冷藏的温度为-5~0℃。 7.根据权利要求5所述的猪油粉,其特征在于,所述?#23616;?#30340;温度为100~150℃。 8.根据权利要求1所述的猪油粉,其特征在于,所述方便米粉包括以下质量百分比计的原料: 大米粉25%, 大米蛋白粉5%, 水70%。

说明书


猪油粉
技术领域


本发明属于食品生产技术领域,具体涉及猪油粉。


背景技术


大?#36164;?#25105;国的主食,而米粉是其初加工的主要产?#20998;?#19968;。从广义上讲,米粉是大米
经过碾磨等技术加工而成的粉状物,而通常我们所说的米粉,是?#28304;?#31859;为原料,经糊化、挤
压成型、干燥等工序加工而成。根据加工技术的不同分为直条米粉、方便米粉、保鲜湿米粉、
速冻调理米粉等。


米粉作为一种传统食品,因其新?#30465;?#38887;性及口感好颇受人们?#21335;?#29233;。传统的米粉加
工工艺是大米经浸泡、粉碎、熟化、挤丝、复蒸、水洗、沥干制得。传统的米粉口味单一,特色
缺乏。


发明内容


为解决现有技术中,传统米粉口味单一,特色缺乏的问题,本发明的目的是提供一
种猪油粉。


为实现上述目的,本发明采用以下技术方案:


一种猪油粉,包括以下重量份计的原料:


方便米粉50~100份,


特制猪油2~5份,


酱油0.2~1份,


香料0.5~1份。


优选地,所述香料包括质量比为2:1的葱花和香菜,该配比?#21335;?#26009;为猪油粉中的最
?#38597;?#27604;,大众口味的普?#24066;?#26368;强。


优选地,还包括以下重量份计的原料:


梅干菜0.5~1份,


薄脆1~3份。


梅干菜的加入,在进一步丰富了猪油粉口感层次的同?#20445;?#36215;到解腻的作用。


薄脆口感酥脆,与软糯的米粉形成对比,进一步提升了猪油粉的口感愉悦度。


优选地,所述特制猪油包括以下质量百分比计的原料:


生煎猪油80%,


胡椒油10%,


胡麻油5%,


辣椒油5%。


优选地,所述生煎猪油为冷藏后的猪肥肉?#23616;?#30340;猪油。


进一步优选地,所述冷藏的温度为-5~0℃。


进一步优选地,所述?#23616;?#30340;温度为100~150℃。


先将肥猪肉冷藏,冷藏后再?#23616;疲?#21487;以防止在?#23616;?#30340;过程中发生糊锅,使?#23616;?#30340;猪
油更香。


100~150℃为最佳?#23616;?#28201;度,?#23616;?#30340;过程中,加入水,水与猪肥肉的质量比为1:
10,加水的作用有两个,一是防止糊锅;二?#24378;?#20197;使猪肥肉中气味?#20837;?#30340;水溶性成分在?#23616;?br>的过程中融入水中并蒸发,?#23616;?#20986;来的猪油没有腥味。


优选地,所述方便米粉包括以下质量百分比计的原料:


大米粉25%,


大米蛋白粉5%,


水70%。


上述猪油粉的制备方法,?#34903;?#21253;括:


(1)按配比称取所述方便米粉、特制猪油、酱油和香料,将特制猪油、酱油和香料拌
匀得到配料;


(2)将方便米粉加入?#34903;?1)得到的配料中。


本发明猪油粉所使用的米粉为方便米粉。该方便米粉的制备方法为:


(s1)将洗净的大米沥干,粉碎至80目左右,添加5%的大米蛋白粉,加水混匀?#20102;?br>分含量位30%;


(s2)将?#34903;?s1)中调配好的米粉进行一次?#36153;?#31946;化处理,?#36153;?#28201;度110℃;


(s3)将?#34903;?s2)中一次?#36153;?#21518;的米粉进行二次?#36153;梗费?#28201;度100℃,出丝?#26412;?br>0.5mm~1mm;


(s4)将?#34903;?s3)中的米粉快速冷却至40℃,老化处理5h;


(s5)将?#34903;?s4)中冷却老化后的米粉剪切成长度为10~15cm的米粉条;


(s6)将?#34903;?s5)中分切好的米粉条于?#20154;?#20013;煮后快速捞起沥干,此时米粉的水分
含量为70%;


(s7)将?#34903;?s6)中的米粉置于浓度65%的醋酸溶液中浸泡3min;


(s8)将?#34903;?s7)中的米粉用无菌水淋洗后真空包装。


本发明猪油粉中所使用的米粉主料为方便米粉,相比传统湿米粉和干米粉,方便
米粉食用前无需再次煮熟,拆袋后即可拌佐料食用,非常方便,适合家庭和商业使用。


特制猪油中,生煎猪油、胡椒油、胡麻油和辣椒油的特定配比,一方面突出了猪油
的特殊香气,另一方面减弱了猪油的油腻感,使猪油在更加鲜香的同时口感层次丰富,久吃
不腻。


生煎猪油制备?#20445;?#20808;将猪油冷藏,可以防止在煎油的过程中糊锅,煎出的猪油更
香。


传统湿米粉的水分含量较高,储存过程中存在易粘连、老化等问题而影响其保质
期。干米粉虽然可以避免上述问题,但是干米粉食用耗时长、烹饪较繁琐,不能满足当前快
节奏的生活。因此,本发明猪油粉中使用了?#20998;?#26356;高、保质期更长的方便米粉。


本发明的有益效果


1、本发明的猪油粉,味道浓郁,口味鲜美,口感层次丰富,解决了传统米粉口味单
一、特色缺乏的问题,适合各年龄阶段和不同背景的人群;


2、本发明的猪油粉中,香料包括质量比为2:1的葱花和香菜,该配比?#21335;?#26009;为猪油
粉中的最?#38597;?#27604;,大众口味的普?#24066;?#26368;强;


3、本发明的猪油粉中,梅干菜和薄脆的加入,以及二者的适当配比,进一步提升了
猪油粉的口感愉悦度,其中,梅干菜还起到解腻的作用,而薄脆口感酥脆,与软糯的米粉形
成对比,丰富了猪油粉的口感层次。


具体实施方式


以下是本发明的具体实施例,并结?#40092;?#26045;例对本发明的技术方案作进一步的描
述,但本发明并不限于这些实施例。


实施例1


本例提供了一种猪油粉,包括以下重量份计的原料:


方便米粉50份,特制猪油2份,酱油0.2份,香料0.5份。


特制猪油包括以下质量百分比计的原料:生煎猪油80%,胡椒油10%,胡麻油5%,
辣椒油5%。香料包括质量比为2:1的葱花和香菜。


实施例2


本例提供了一种猪油粉,包括以下重量份计的原料:


方便米粉100份,特制猪油5份,酱油1份,香料1份。


特制猪油包括以下质量百分比计的原料:生煎猪油80%,胡椒油10%,胡麻油5%,
辣椒油5%。香料包括质量比为2:1的葱花和香菜。


实施例3


本例提供了一种猪油粉,包括以下重量份计的原料:


方便米粉75份,特制猪油3份,酱油0.5份,香料0.75份。


特制猪油包括以下质量百分比计的原料:生煎猪油80%,胡椒油10%,胡麻油5%,
辣椒油5%。香料包括质量比为2:1的葱花和香菜。


实施例4


本例提供了一种猪油粉,包括以下重量份计的原料:


方便米粉75份,特制猪油3份,酱油0.5份,香料0.75份,梅干菜0.75份,薄脆2份。


特制猪油包括以下质量百分比计的原料:生煎猪油80%,胡椒油10%,胡麻油5%,
辣椒油5%。香料包括质量比为2:1的葱花和香菜。


实施例5


本例提供了特制猪油中,生煎猪油的制备方法,具体为:将猪肥肉洗净后切片冷
藏,再将冷藏后的肥猪肉片放入预热锅中进行?#23616;疲?#20919;藏的温度为-5~0℃,预热锅的温度
为100~150℃。


实施例6


本例提供了猪油粉中,方便米粉的制备方法,具体为:


(s1)将洗净的大米沥干,粉碎至80目左右,添加5%的大米蛋白粉,加水混匀?#20102;?br>分含量位30%;


(s2)将?#34903;?s1)中调配好的米粉进行一次?#36153;?#31946;化处理,?#36153;?#28201;度110℃;


(s3)将?#34903;?s2)中一次?#36153;?#21518;的米粉进行二次?#36153;梗费?#28201;度100℃,出丝?#26412;?br>0.5mm~1mm;


(s4)将?#34903;?s3)中的米粉快速冷却至40℃,老化处理5h;


(s5)将?#34903;?s4)中冷却老化后的米粉剪切成长度为10~15cm的米粉条;


(s6)将?#34903;?s5)中分切好的米粉条于?#20154;?#20013;煮后快速捞起沥干,此时米粉的水分
含量为70%;


(s7)将?#34903;?s6)中的米粉置于浓度65%的醋酸溶液中浸泡3min;


(s8)将?#34903;?s7)中的米粉用无菌水淋洗后真空包装。


对比例1


本例提供了一种猪油粉,包括以下重量份计的原料:


方便米粉75份,特制猪油3份,酱油0.5份,香料0.75份,梅干菜0.75份,薄脆2份。


香料包括质量比为2:1的葱花和香菜。特制猪油为纯生煎猪油。


对比例2


本例提供了一种猪油粉,包括以下重量份计的原料:


方便米粉75份,普通市售猪油3份,酱油0.5份,香料0.75份,梅干菜0.75份,薄脆2
份。


特制猪油包括以下质量百分比计的原料:生煎猪油80%,胡椒油10%,胡麻油5%,
辣椒油5%。香料包括质量比为2:1的葱花和香菜。


对比例3


本例提供了一种猪油粉,包括以下重量份计的原料:


方便米粉75份,特制猪油3份,酱油0.5份,香料0.75份,梅干菜0.75份,薄脆2份。


香料包括质量比为1:2的葱花和香菜。


试验例


通过200名不同年龄段的志愿试吃?#20445;?#20998;为4组,分别对实施例1~4的猪油粉进行
试吃,并从色、香、?#24230;?#20010;方面进行评分。结果如表1所示。


表1实施例1~4的试吃评分结果







通过100名不同年龄段的志愿试吃?#20445;?#23545;对比例1、2的猪油粉进行试吃,并从色、
香、?#24230;?#20010;方面进行评分。结果如表2所示。


表2对比例1和2的试吃评分结果










对比例1中,特制猪油为单纯的生煎猪油,香、味无突出特点。


对比例2中,猪油采用普通市售猪油,香、味普通,久吃易腻。


对比例3中,葱花和香菜的比例为1:2,非本发明葱花香菜2:1的最优配比,使猪油
粉?#21335;?#21619;较浓烈,大众口味的普?#24066;越档汀?br>

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