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复合香料茶底及制备方法.pdf

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复合 香料 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201910096850

申请日:

20190131

公开号:

CN109619232A

公开日:

20190416

当前法律?#21050;?/td>

公开

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 公开
IPC分类号: A23F3/14 主分类号: A23F3/14
申请人: 文彦然
发明人: 文彦然
地址: 410002 湖南省长沙市天心区坡子街144号209房
优先权:
专利代理机构: 44205 代理人: 伍传松
PDF完整版下载: PDF下载
法律?#21050;?/div>
申请(专利)号:

CN201910096850

授权公告号:

法律?#21050;?#20844;告日:

20190416

法律?#21050;?#31867;型:

公开

摘要

本发明提供了一种复合香料茶底,其中包括青茶、红茶和绿茶,所述青茶、红茶和绿茶的质量比为(2~5):1:1,青茶为闽北乌龙茶,具体为武夷岩茶和水仙乌龙茶按质量比为3:1的混合,红茶为功夫红茶,绿茶为茉莉绿茶。本发明的复合香料茶底,解决了目前市售调饮茶香气淡,口?#26800;?#19968;,无独特风味和单一茶类?#36164;?#22825;气、季节等因素影响而质量不稳定性的问题,本发明提供的香料茶底滋味独特,香气突出,记忆点强,风味稳定独特,使用了三种茶合理配伍,饮后齿颊留香,回味甘鲜,茶底均采用天然香料调配而成,不含任何化学添加剂,安全程度高,?#20185;?#30342;宜,既可以直接冲泡后清饮,也可以调配成奶茶等?#38382;?#21518;再饮用,制备方法简单,制作成?#38236;汀?/p>

权利要求书

1.复合香料茶底,其特征在于,包括青茶、红茶和绿茶,所述青茶、红茶和绿茶的质量比为(2~5):1:1。 2.根据权利要求1所述的复合香料茶底,其特征在于,所述青茶为闽北乌龙茶。 3.根据权利要求2所述的复合香料茶底,其特征在于,所述闽北乌龙茶为武夷岩茶和水仙乌龙茶按质量比为3:1的混合。 4.根据权利要求1所述的复合香料茶底,其特征在于,所述红茶为功夫红茶。 5.根据权利要求1所述的复合香料茶底,其特征在于,所述绿茶为茉莉绿茶。 6.根据权利要求5所述的复合香料茶底,其特征在于,所述茉莉绿茶的窨花?#38382;?#22823;于5次。 7.根据权利要求1~6?#25105;?#39033;所述复合香料茶底的制备方法,其特征在于,所述方法为:按配比称取所述青茶、红茶和绿茶粉碎后混?#21462;?/p>

说明书


复合香料茶底及制备方法
技术领域


本发明属于食品加工技术领域,具体涉及复合香料茶底及制备方法。


背景技术


茶叶作为传统的保健饮料,深受人们喜爱。随着茶行业的多元化发展,市场需求也
在不断发生变化,调饮茶的市场消费份额?#20013;?#36208;高。调饮茶又称调配型茶饮料,是以茶叶为
主体,添加果汁、糖奶、香精、食用酸、花草甚至中草药等配料中的一?#21482;?#20960;种,经过摇制或
调和而成的茶饮料,包括水果茶、奶茶和冰滴冷泡茶等。


目前,市售调饮茶通常使用传统单一茶类作为茶底进?#26800;?#21046;,如正山小种、铁观
音、绿茶等,这些传统加工工艺制成的茶叶其香气滋味清新淡雅,适合清饮,然而用其与牛
奶、水果等风味口感较重的辅料搭配后,调制出来的饮品香气较淡,口?#26800;?#19968;,口腔刺激程
度弱,记忆点模糊,无独特风味,?#19994;?#19968;茶类极?#36164;?#21040;天气、季节等因素影响,各批次茶叶口
感风味无法统一,不稳定性明显;此外,单一茶类运用在调饮中,成本较高,且容易出?#22336;?#21046;
品,经济效益受到影响。


因此,仍需开发一?#20013;?#30340;调饮茶茶底。


发明内容


为解决现有技术中,单一茶类的调饮茶茶底存在调配后口?#26800;?#19968;,不同批次茶叶
口感风格不稳定的问题,本发明的目的之一是提供一种复合香料茶底。


本发明的目的之二是提供上述复合香料茶底的制备方法。


为实现上述目的,本发明采用以下技术方案:


复合香料茶底,包括青茶、红茶和绿茶,所述青茶、红茶和绿茶的质量比为(2~5):
1:1。


优选地,所述青茶为闽北乌龙茶。


进一?#25509;?#36873;地,所述闽北乌龙茶为武夷岩茶和水仙乌龙茶按质量比为3:1的混合。


优选地,所述红茶为功夫红茶。


优选地,所述绿茶为茉莉绿茶。


进一?#25509;?#36873;地,所述茉莉绿茶的窨花?#38382;?#22823;于5次。


上述复合香料茶底的制备方法,所述方法为:按配比称取所述青茶、红茶和绿茶粉
碎后混?#21462;?br>

青茶也称乌龙茶,青茶?#20998;纸?#22810;,主要分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾
乌龙,各个特色鲜明。是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的茶类。饮后
齿颊留香,回味甘?#30465;?#38738;茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减?#24335;?#32654;等方面。


对于青茶而言,香气是其灵魂。香气属挥发性物质,烘焙过程中香气成分易逸失,
因此,一般清香型?#20998;?#22909;的茶叶应低温短时烘焙;香低中等茶叶,可采用较高温度和较长时
间烘焙;陈茶而异味重的茶叶,以去除异味和?#26723;?#21547;水量为主,应先高温短时烘焙,次日再
进行复焙。


本发明所用的青茶为重焙火炭焙的武夷岩茶和水仙乌龙的混合。


其中,武夷岩茶具有岩韵(岩骨花香)?#20998;?#29305;征的,具有绿茶之清香,红茶之甘醇,
是中国乌龙茶中的极品,属半发酵的青茶,制作方法介于绿茶与红茶之间,最著名的武夷岩
茶是大红袍茶。武夷岩茶?#20998;识?#29305;,虽未经窨花,茶汤却有浓郁?#21335;?#33457;香,饮?#22791;受?#21487;口,回
味无穷。武夷岩茶含有人类身体必需的多种维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇
等,除A、D、E、K较难溶于水外,其它均为水溶性维生素,泡茶时?#27801;?#20998;利用;含有多种矿物
质,如人体细胞不可缺少的钾,保护牙齿的氟及其他磷、钙、镁、铁、锌、钠、硼、硫等微量元
素;还含有丰富的人类必需的多种氨基酸以及少量的蛋白质和脂肪,对人体营养的补充有
所作用,它可溶于水的糖分极少,属于低热量饮料。武夷岩茶的药理功能有:明目益思,轻身
(减肥)耐老(延缓衰老),提神醒脑,健胃消食,利尿消毒,祛痰?#26410;?#27490;渴解暑,抗辐射,抗癌
防癌,抗衰老,降血脂,降血压,?#26723;?#22266;醇等。


水仙乌龙包括武夷水仙,潮安水仙和?#38048;?#27700;仙。本发明配方中所用的水仙乌龙为
潮安水仙,外形条索粗?#24120;日?#25402;直,色泽黄褐,油润有光,冲泡清香持久,滋味浓醇鲜爽,润
喉回甘,具有独特的?#30342;稀?br>

工夫红茶原料细嫩,制工精细,外形条索紧直,匀齐,色泽乌润,香气浓郁,滋味醇
和而甘浓,汤色,叶底红艳明亮,具有形质兼优的?#20998;?#29305;征。


茉莉绿茶采用绿茶为茶坯,经过茉莉花窨制后将茉莉花去除,将茶叶和茉莉鲜花
进行拼和、窨制,使茶叶吸收花香而成的茶叶,其香气鲜灵持久,滋味醇厚鲜爽,汤色?#22369;?#26126;
亮,叶底嫩?#28909;?#36719;。经过一系列工艺流程窨制后,具有?#37319;瘛?#35299;抑郁、健脾理气、抗衰老和提
高机体免疫力的功效。


本发明的复合香料茶底香气馥郁、口感复合、记忆点强、风味独特、稳定性强,?#39029;?br>本可控。


本发明的有益效果


1、本发明的复合香料茶底,解决了目前市售调饮茶香气淡,口?#26800;?#19968;,无独特风味
和单一茶类?#36164;?#22825;气、季节等因素影响而质量不稳定性的问题,本发明提供的香料茶底滋
味独特,香气突出,记忆点强,风味稳定独特;


2、本发明的复合香料茶底,三种茶配伍合理,饮后齿颊留香,回味甘鲜;


3、本发明的香料茶底,均采用天然香料调配而成,不含任何化学添加剂,安全程度
高,?#20185;?#30342;宜,既可以直接冲泡后清饮,也可以调配成奶茶等?#38382;?#21518;再饮用,制备方法简单,
生产无需复?#24433;?#36149;的设备?#24230;耄?#21046;作成?#38236;汀?br>

具体实施方式


以下是本发明的具体实施例,并结合实施例对本发明的技术方案作进一步的描
述,但本发明并不限于这些实施例。


实施例1


复合香料茶底,包括青茶、红茶和绿茶,所述青茶、红茶和绿茶的质量比为2:1:1:。


其中,青茶为闽北乌龙茶,具体为武夷岩茶和水仙乌龙茶按质量比为3:1的混合。


红茶为功夫红茶,绿茶为茉莉绿茶,茉莉绿茶的窨花?#38382;?#20026;6次。


实施例2


复合香料茶底,包括青茶、红茶和绿茶,所述青茶、红茶和绿茶的质量比为5:1:1。


其中,青茶为闽北乌龙茶,具体为武夷岩茶和水仙乌龙茶按质量比为3:1的混合。


红茶为功夫红茶,绿茶为茉莉绿茶,茉莉绿茶的窨花?#38382;?#20026;6次。


实施例3


复合香料茶底,包括青茶、红茶和绿茶,所述青茶、红茶和绿茶的质量比为3:1:1。


其中,青茶为闽北乌龙茶,具体为武夷岩茶和水仙乌龙茶按质量比为3:1的混合。


红茶为功夫红茶,绿茶为茉莉绿茶,茉莉绿茶的窨花?#38382;?#20026;6次。


实施例4


本例提供了复合香料茶底的制备方法,具体为:按配比称取所述青茶、红茶和绿茶
粉碎后混匀,按照6克/袋的标准装入三角茶袋中。


对比例1


复合香料茶底,包括青茶和红茶,青茶和红茶的质量比为3:1。


其中,青茶为闽北乌龙茶,具体为武夷岩茶和水仙乌龙茶按质量比为3:1的混合。


红茶为功夫红茶。


对比例2


复合香料茶底,包括红茶和绿茶,红茶和绿茶的质量比为1:1。


其中,红茶为功夫红茶,绿茶为茉莉绿茶,茉莉绿茶的窨花?#38382;?#20026;6次。


对比例3


复合香料茶底,包括青茶和绿茶,青茶和绿茶的质量比为3:1。


其中,青茶为闽北乌龙茶,具体为武夷岩茶和水仙乌龙茶按质量比为3:1的混合。


绿茶为茉莉绿茶,茉莉绿茶的窨花?#38382;?#20026;6次。


对比例4


复合香料茶底,包括青茶、红茶和绿茶,所述青茶、红茶和绿茶的质量比为3:1:1。


其中,青茶为闽北乌龙茶,具体为武夷岩茶和水仙乌龙茶按质量比为1:1的混合。


红茶为功夫红茶,绿茶为茉莉绿茶,茉莉绿茶的窨花?#38382;?#20026;6次。


检测例


采用实施例3和对比例1~4的配方,根据实施例4的方法制备得到了5种对应编号
的香料茶底,分别使用pH小于5的天然软水烧开后冲泡5分钟,通过100名志愿者对5种复合
香料底茶茶汤进行盲?#26469;?#20998;,同时采用传?#31243;?#28953;乌龙作为对照。结果如表1所示。


表1复合香料茶底评审结果







由表1可知,本实施例的复合香料茶底茶汤滋味浓厚,入口有强烈乌龙茶的风味,
中段有红茶醇厚的口感,尾段清淡花香,回甘,便捷程度和成本上均比传统单一茶类表现更
佳,志愿者盲评得分更高。


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