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一种纯植物蛋白酸奶及其制备方法.pdf

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一种 植物蛋白 酸奶 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201910094400

申请日:

20190131

公开号:

CN109645138A

公开日:

20190419

当前法律?#21050;?/td>

公开

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 公开
IPC分类号: A23C11/10 主分类号: A23C11/10
申请人: 金国平
发明人: 金国平
地址: 450000 河南省郑州市二七区中原东路78号院23号楼25层10号
优先权:
专利代理机构: 代理人:
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法律?#21050;?/div>
申请(专利)号:

CN201910094400

授权公告号:

法律?#21050;?#20844;告日:

20190419

法律?#21050;?#31867;型:

公开

摘要

本发明公开了一种纯植物蛋白酸奶及其制备方法,1)按原料按照重量份比例,选用大豆、去皮山药、纯净水、白砂糖,将大豆、去皮山药,加入水,高温蒸煮20?30?#31181;櫻?#21152;入白砂糖蒸煮再5?10?#31181;?#23558;白?#31243;?#28342;化,并将其冷却至常温后,破碎、匀浆,通过过滤后得到含有大豆、山药、和白?#31243;?#30340;液体一;2)按原料按照重量份比例,在无菌条件下,按照液体一的3%?7%选用双歧杆菌或保加利亚乳杆菌在38?45℃环境下发酵7?10个小?#20445;?#24418;成纯植物蛋白酸奶。本发明制备方法简单,制备的纯植物蛋白酸奶既具有酸奶的营养价值,又含有山药对人体的多方面较全面的营养价值,同时可以添加不同风味的水果果汁的独特香味,使植物蛋白酸奶既营养均衡全面又香甜可口。

权利要求书

1.一种纯植物蛋白酸奶,其特征在于,包括下列按照重量份数配比而成原料: 大豆20-50份,山药10-50份,白砂糖3-10份,发酵菌2份,纯净水100份。 2.如权利要求1所述的纯植物蛋白酸奶的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: 1)按原料按照重量份比例,选用大豆、去皮山药、纯净水、白砂糖,将大豆、去皮山药,加入水,高温蒸煮20-30?#31181;櫻?#21152;入白砂糖蒸煮再5-10?#31181;?#23558;白?#31243;?#28342;化,并将其冷却至常温后,破碎、匀浆,通过过滤后得到含有大豆、山药、和白?#31243;?#30340;液体一; 2)按原料按照重量份比例,在无菌条件下,按照液体一的3%-7%选用双歧杆菌或保加利亚乳杆菌在38-45℃环境下发酵7-10个小?#20445;?#24418;成纯植物蛋白酸奶; 3)、按原料按照重量份比例,取上述步骤2)制得的100-120份纯植物酸奶、1-10份水果果汁、0.6-0.8份的稳定剂,在均浆机进行勾?#19968;?#21512;,并用均浆机均质搅拌、灌装,在0-4℃环境下冷藏6-12小?#20445;?#24471;到包装成品的水果味的纯植物蛋白酸奶。

说明书


一种纯植物蛋白酸奶及其制备方法
技术领域


本发明具体涉及?#31216;?#21152;工领域,具体为一种纯植物蛋白酸奶及其制备方法。


背景技术 动物性蛋白由于更接近人体,吸收利用更胜一筹。但是优点同?#24065;?#20276;随
着缺陷,动物性食物往往含有脂肪、高胆固醇等,而且由于现代人生活水平?#22902;?#39640;,脂肪类
食物摄入量大大提高,是心脑血管疾病发病率越来越高的一个重要因素。


随着生活水平?#22902;?#39640;,肉、蛋、奶及其制品极大地丰富餐桌的同?#20445;?#20063;不同程度遭
受一些动物性?#31216;?#20013;化学药物残留超标带来的危害。


植物蛋白,由于其脂低,是高血压、冠心病、糖尿病人的理想?#31216;罰?#38271;期食用可增强体
质,有益于身体健康。植物性蛋白中的翘楚就是大豆蛋白、山药蛋白,被誉为“植物肉?#20445;?#19981;仅
可以做成各种食物,还可以经过科学工艺提取制成各种蛋白质粉,是不可多得的好食材好
营养品。


因此,提供一种能够为人们保障蛋白供给,又能够?#26723;?#24182;发症,同时符合现代人们
喜爱酸奶口?#26800;?#26893;物蛋白酸奶,是一个?#26723;?#30740;究的问题。


发明内容


为?#31169;?#20915;上述现有技术中存在的问题,本发明提供了一种营养较全面、安全?#19994;?br>脂的纯植物蛋白酸奶及其制备方法。


本发明的目的是这样实现的:


一种纯植物蛋白酸奶,包括下列按照重量份数配比而成原料:


大豆20-50份,山药10-50份,白砂糖3-10份,发酵菌2份,纯净水100份。所述的纯植物蛋
白酸奶的制备方法,包括以下步骤:


1)按原料按照重量份比例,选用大豆、去皮山药、纯净水、白砂糖,将大豆、去皮山药,加
入水,高温蒸煮20-30?#31181;櫻?#21152;入白砂糖蒸煮再5-10?#31181;?#23558;白?#31243;?#28342;化,并将其冷却至常温
后,破碎、匀浆,通过过滤后得到含有大豆、山药、和白?#31243;?#30340;液体一。


2)按原料按照重量份比例,在无菌条件下,按照液体一的3%-7%选用双歧杆菌或保
加利亚乳杆菌在38-45℃环境下发酵7-10个小?#20445;?#24418;成纯植物蛋白酸奶。


3)、按原料按照重量份比例,取上述步骤2)制得的100-120份纯植物酸奶、1-10份
水果果汁、0.6-0.8份的稳定剂,在均浆机进行勾?#19968;?#21512;,并用均浆机均质搅拌、灌装,在0-4
℃环境下冷藏6-12小?#20445;?#24471;到包装成品的水果味的纯植物蛋白酸奶。


积极有益效果:本发明制备方法简单,制备的纯植物蛋白酸奶既具有酸奶的营养
价值,又含有山药对人体的多方面较全面的营养价值,同时可以添加不同风味的水果果汁
的独特香味,使植物蛋白酸奶既营养均衡全面又香甜可口。


具体实施方式


下面结合具体实施例,对本发明做进一步的说明:


大豆蛋白质含量范围在35-50%之间,平均蛋白含量在40%左右,其蛋白?#39318;?#25104;分别为
63%球蛋白,12%白蛋白,3%醇溶蛋白和7%谷蛋白


山药选用陈集山药和怀山药,药肉质洁白,含有蛋白质(3.9%)、维生素、淀粉、钙磷等人
体必需的营养素,据药理研究怀山药中的黏多糖,可?#28304;?#28608;和调节人体的免疫?#20302;常?#26377;抗肿
瘤、?#20849;?#27602;、抗衰老的作用。粘液多糖与无机盐类结合,可以形成骨质使软骨有一定的弹性。


陈集山药、 怀山药最大?#22902;?#28857;是含大量的粘蛋白,这是一种多糖蛋白质的混合
物,对人体有特殊的保健作用,能防止脂?#22659;?#31215;在心血管上,保持血管的弹性,阻止动脉粥
样硬化的过早发生。山药中的皂甙可以调节血压、降血糖、降血脂、?#31181;?#32959;瘤。同?#24065;?#26377;利于
胃部的保护,粘液所特有的粘稠质地可以对胃壁形成一层保护,减轻胃黏膜的压力。


陈集山药、怀山药中含有尿囊素有麻醉的作用,可?#28304;?#36827;上皮生长起到消炎抑菌
的效果,用于辅助治疗?#32959;?#30386;裂,鱼鳞病?#21462;?br>

1.滋补身体,延缓衰老


山药富含多种维生素,而且人体需要的18种?#34987;?#37240;中,山药含了16种,同?#20445;?#23665;药还含
有丰富的微量元素,食用山药能够滋补细胞,增强人体的造血功能,还可以完善人体的免疫
功能,所以食用山药能够滋补身体。山药还能促使大脑分泌一种?#20122;?#34920;雄酮的物质,?#20122;?#34920;
雄酮可以改善睡眠,延缓衰老。


2.止泻


山药是一种滋补的食物,对于脾虚和肠胃功能不好形成的腹?#27827;泻?#22909;的疗效,因为食
用山药可以健脾胃,对于脾胃有易,所以才会对脾虚和肠胃不好而形成的腹?#27827;?#30103;效。


3.预防动脉硬化的冠心病


山药含有丰富的营养物质,像粘液蛋白,淀粉酶,膳食?#23435;?#22810;巴胺等等,而粘液蛋白和
膳食?#23435;?#37117;能够预防脂肪在血管中沉积,减少胆固醇的吸收,从而减少胆固醇和脂肪在血
管上的沉积,而多巴胺能够扩张血管,促进血液循环,所以食用山药能够预防动脉硬化的冠
心病。


4.降血糖


山药中?#22902;?#34507;白在人体内经过水解后变成蛋白质和糖类,能够起到?#26723;?#34880;糖的功效,
并且山药还含有淀粉酶,能够促进食物?#21335;?#21270;,所以山药是适宜糖尿病患者食用的食物之
一,因为有助于?#26723;?#34880;糖。


5.减肥,养颜美容


山药中含有一种叫做薯蓣皂的物质,薯蓣皂这种物质是女?#38498;?#23572;蒙?#21335;?#39537;物质,能够
补阳滋阴,养颜美容。而之前也有提到山药中的多种物质能够促进消化,而且山药的热量和
脂肪含量都很低,并且含有丰富的膳食?#23435;?#25152;以山药是一种很好的减肥食物,并且山药食
用过后很容易就产生饱腹感,而?#26893;?#20250;摄入过多的热量,所以食用山药可以减?#30465;?br>

6.固肾填精


山药对于某些有遗精早泄的?#34892;?#32780;言,是一种很好的固肾填精的食物,因为山药能够
补肾,补阳滋阴。


7.促消化


山药含有丰富的膳食?#23435;?#33021;够促进肠胃的蠕动,还含有淀粉酶,促进食物?#21335;?#21270;,所
以食用山药能够帮助消化。


实施例1


一种纯植物蛋白酸奶,包括下列按照重量份数配比而成原料:大豆30份,山药30份,白
砂糖5份,发酵菌2份,纯净水100份。所述的纯植物蛋白酸奶的制备方法,包括以下步骤:


1)按原料按照重量份比例,选用大豆、去皮山药、纯净水、白砂糖,将大豆、去皮山药,加
入水,高温蒸煮20?#31181;櫻?#21152;入白砂糖蒸煮再5?#31181;?#23558;白?#31243;?#28342;化,并将其冷却至常温后,破
碎、匀浆,通过过滤后得到含有大豆、山药、和白?#31243;?#30340;液体一;


2)按原料按照重量份比例,在无菌条件下,按照液体一的3%选用双歧杆菌或保加利亚
乳杆菌在38℃环境下发酵7个小?#20445;?#24418;成纯植物蛋白酸奶;


3)、按原料按照重量份比例,取上述步骤2)制得的100份纯植物酸奶、1份水果果汁、0.6
份的稳定剂,在均浆机进行勾?#19968;?#21512;,并用均浆机均质搅拌、灌装,在1℃环境下冷藏6小?#20445;?br>得到包装成品的水果味的纯植物蛋白酸奶。


实施例2


一种纯植物蛋白酸奶,包括下列按照重量份数配比而成原料:大豆30份,山药35份,白
砂糖5份,发酵菌2份,纯净水100份。所述的纯植物蛋白酸奶的制备方法,包括以下步骤:


1)按原料按照重量份比例,选用大豆、去皮山药、纯净水、白砂糖,将大豆、去皮山药,加
入水,高温蒸煮25?#31181;櫻?#21152;入白砂糖蒸煮再8?#31181;?#23558;白?#31243;?#28342;化,并将其冷却至常温后,破
碎、匀浆,通过过滤后得到含有大豆、山药、和白?#31243;?#30340;液体一;


2)按原料按照重量份比例,在无菌条件下,按照液体一的5%选用双歧杆菌或保加利亚
乳杆菌在40℃环境下发酵8个小?#20445;?#24418;成纯植物蛋白酸奶;


3)、按原料按照重量份比例,取上述步骤2)制得的110份纯植物酸奶、5份水果果汁、0.7
份的稳定剂,在均浆机进行勾?#19968;?#21512;,并用均浆机均质搅拌、灌装,在3℃环境下冷藏9小?#20445;?br>得到包装成品的水果味的纯植物蛋白酸奶。


实施例3


一种纯植物蛋白酸奶,包括下列按照重量份数配比而成原料:大豆50份,山药10份,白
砂糖10份,发酵菌2份,纯净水100份。所述的纯植物蛋白酸奶的制备方法,包括以下步骤:


1)按原料按照重量份比例,选用大豆、去皮山药、纯净水、白砂糖,将大豆、去皮山药,加
入水,高温蒸煮30?#31181;櫻?#21152;入白砂糖蒸煮再10?#31181;?#23558;白?#31243;?#28342;化,并将其冷却至常温后,破
碎、匀浆,通过过滤后得到含有大豆、山药、和白?#31243;?#30340;液体一;


2)按原料按照重量份比例,在无菌条件下,按照液体一的7%选用双歧杆菌或保加利亚
乳杆菌在45℃环境下发酵10个小?#20445;?#24418;成纯植物蛋白酸奶;


3)、按原料按照重量份比例,取上述步骤2)制得的100-120份纯植物酸奶、1-10份水果
果汁、0.6-0.8份的稳定剂,在均浆机进行勾?#19968;?#21512;,并用均浆机均质搅拌、灌装,在0-4℃环
境下冷藏6-12小?#20445;?#24471;到包装成品的水果味的纯植物蛋白酸奶。


实施例4


一种纯植物蛋白酸奶,包括下列按照重量份数配比而成原料:山药10-50份,白砂糖10
份,发酵菌2-10份,纯净水100-500份。所述的纯植物蛋白酸奶的制备方法,包括以下步骤:


1)按原料按照重量份比例,选用去皮山药、纯净水、白砂糖,将去皮山药,加入水,高温
蒸煮30?#31181;櫻?#21152;入白砂糖蒸煮再10?#31181;?#23558;白?#31243;?#28342;化,并将其冷却至常温后,破碎、匀浆,通
过过滤后得到含有山药、和白?#31243;?#30340;液体一;


2)按原料按照重量份比例,在无菌条件下,按照液体一的7%-10%选用双歧杆菌或保加
利亚乳杆菌在45℃环境下发酵10个小?#20445;?#24418;成纯植物蛋白酸奶;


3)、按原料按照重量份比例,取上述步骤2)制得的100-120份纯植物酸奶、1-10份水果
果汁、0.6-0.8份的稳定剂,在均浆机进行勾?#19968;?#21512;,并用均浆机均质搅拌、灌装,在0-4℃环
境下冷藏6-12小?#20445;?#24471;到包装成品的水果味的纯植物蛋白(山药)酸奶。


多组配方比例如下,份数为质量份数比:






其中4、5号色白、细腻、有豆香、山药香气,酸甜适中。


本发明制备方法简单,制备的纯植物蛋白酸奶既具有酸奶的营养价值,又含有山
药对人体的多方面较全面的营养价值,同时可以添加不同风味的水果果汁的独特香味,使
植物蛋白酸奶既营养均衡全面又香甜可口。


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