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一种金耳银耳复合果味酱及其制备方法.pdf

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一种 银耳 复合 果味 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201910092146

申请日:

20190130

公开号:

CN109588670A

公开日:

20190409

当前法律状态:

公开

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 公开
IPC分类号: A23L21/12;A23L33/00 主分类号: A23L21/12;A23L33/00
申请人: 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所
发明人: 张微思;何容;张沙沙;曹晶晶;毛玲;罗晓莉
地址: 650032 云南省昆明市政教路14号
优先权:
专利代理机构: 53116 代理人: 姜开侠;谢乔良
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法律状态
申请(专利)号:

CN201910092146

授权公告号:

法律状态公告日:

20190409

法律状态类型:

公开

摘要

本发明公开了一种金耳银耳复合果味酱及其制备方法,所述具有保健功效的金耳银耳果味酱的原料重量份配比:金耳80~100份;银耳60~80份;雪梨60~80份;白砂糖60~80份;白醋3~5份;水80~100份。本发明的原料金耳、银耳不仅含有丰富的天然胶质,还具有多种保健功效。在不添加增稠剂的情况下,便可制成凝胶丰富的原生态复合果味酱,不但口感嫩滑、色泽美观,且营养丰富、富含多种膳食?#23435;?#20860;具金耳和银耳的多种保健效果,开发前景广阔。

权利要求书

1.一种金耳银耳复合果味酱,其特征在于所述的金耳银耳复合果味酱包括原料重量份的金耳80~100份、银耳60~80份、雪梨60~80份和辅料120~200份。 2.根据权利要求1所述的金耳银耳复合果味酱,其特征在于所述的金耳银耳复合果味酱包括原料重量份的金耳100份、银耳80份、雪梨60份和辅料165份。 3.根据权利要求1或2所述的金耳银耳复合果味酱,其特征在于所述的辅料为糖、白醋和水。 4.根据权利要求1或2所述的金耳银耳复合果味酱,其特征在于所述的辅料为60~80份的糖、3~5份的白醋和80~100份的水。 5.根据权利要求3所述的金耳银耳复合果味酱,其特征在于所述的糖为白砂糖。 6.一种权利要求1~5任一所述的金耳银耳复合果味酱,其特征在于包括前处理和制备步骤,具体包括: A、前处理: 1)将金耳清洗干净,浸泡沥水后切成小丁得到物料a备用; 2)将银耳清洗干净,浸泡沥水后切成小丁得到物料b备用; 3)将雪梨清洗干净,刮皮,去核,切成小丁得到物料c备用; B、制备: 1)将物料c与配方配比的白砂糖混合均匀,于自然环境?#36335;?#32622;20~40min得到物料d; 2)将物料d中加入配方配比的水和白醋,?#23616;?~25min得到物料e; 3)将物料a和物料b加入到物料e中继续?#23616;?~15min得到目标物金耳银耳复合果味酱。 7.根据权利要求6所述的制备方法,其特征在于A步骤1)中所述的浸泡是将金耳用温度10~80℃的水浸泡10~18h。 8.根据权利要求5所述的制备方法,其特征在于A步骤2)中所述的浸泡是将金耳用温度10~80℃的水浸泡0.5~5h。 9.根据权利要求5所述的制备方法,其特征在于所述的小丁的大小为(0.4~0.6)cm×(0.4~0.6)cm。 10.根据权利要求5所述的制备方法,其特征在于所述的自然环境?#36335;?#32622;是在有氧环境?#36335;?#32622;。

说明书


一种金耳银耳复合果味酱及其制备方法
技术领域


本发明属于食品深加工技术领域,具体涉及一种金耳银耳复合果味酱及其制备方
法。


背景技术


金耳(Tremella aurantialba),隶属于担子菌纲(Basidiomycetes),银耳目
(Tremellales),银耳科(Tremellaceae),银耳属(Tremella)。因其颜色金黄,又称金黄银
耳,形似人脑,又称脑耳,此外还?#35874;?#32819;、黄木耳等称呼。金耳含有丰富的蛋白?#30465;?#33026;肪、多种
氨基酸和锰、磷、硫、铁、钙、锌、硒、钾、?#38236;?#24494;量元素,是一种珍贵的食药用真菌。目前已发
现金耳具有降血糖、降血脂、抗凝血、增强免疫力、?#20849;?#27602;和抗肿瘤等多种功效功效。


银耳(Tremella),与金耳同属于银耳属,又称白木耳、雪耳、银耳子等。银耳味?#30465;?br>淡、?#20113;健?#26080;毒,它具有补脾开胃、滋阴润肺、补气和血、补脑提神、嫩肤美容、保护肝脏等功
效,不但能增强人体免疫力,还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。


雪梨,味?#24066;?#23506;,含苹果酸、柠檬酸、维生素B
1、B
2、C、胡萝卜素等,具有润肺、凉心、
消痰、降火和解?#38236;?#21151;效,同时可降血压和养阴清热。


目前,传统的果酱生产基本为单一果品,同时需要添加增稠剂以能形成果酱凝胶,
从而具有较好的涂抹性。而金耳、银耳由于天然胶质含量丰富,不需要添加增稠剂便能达到
较好的涂抹性能。随着人们对食品营养要求的提高,注重果酱特有风味的同?#20445;?#23545;果酱的营
养和健康的?#20998;首?#27714;也愈加注重。金耳和银耳作为口感?#23500;?#30340;食药用真菌,膳食?#23435;?#21547;量
高、保健功效显著,市场需求量也逐年增长。因此,本发明研发出一种新型的、具有多种功效
的复合型果味酱,以满足市场需求。


发明内容


本发明的第一目的在于提供一种金耳银耳复合果味酱;第二目的在于提供所述的
金耳银耳复合果味酱的制备方法。


本发明的第一目的是这样实现的,所述的金耳银耳复合果味酱包括原料重量份的
金耳80~100份、银耳60~80份、雪梨60~80份和辅料120~200份。


本发明的第二目的是这样实现的,包括前处理和制备步骤,具体包括:


A、前处理:


1)将金耳清洗干净,浸泡沥水后切成小丁得到物料a备用;


2)将银耳清洗干净,浸泡沥水后切成小丁得到物料b备用;


3)将雪梨清洗干净,刮皮,去核,切成小丁得到物料c备用;


B、制备:


1)将物料c与配方配比的白砂糖混合均匀,于自然环境?#36335;?#32622;20~40min得到物料d;


2)将物料d中加入配方配比的水和白醋,?#23616;?~25min得到物料e;


3)将物料a和物料b加入到物料e中继续?#23616;?~15min得到目标物金耳银耳复合果味酱。


金耳、银耳不仅含有丰富的天然胶质,其多糖还具多种保健功效。本发明在不添加
增稠剂的情况下,便可制成凝胶丰富的原生态复合果味酱,不但口感嫩滑、营养丰富、富含
多种膳食?#23435;?#32780;且果味酱的颜色有金耳特有的金黄与银耳、雪梨的银白色,黄白相间,既
美观又美味,还兼具了金耳、银耳、雪梨的多种保健效果。


具体实施方式


下面结合实施例对本发明作进一步的说明,但不以任何方式对本发明加以限制,
基于本发明教导所作的任何变换或替换,均属于本发明的保护范围。


本发明所述的金耳银耳复合果味酱包括原料重量份的金耳80~100份、银耳60~80
份、雪梨60~80份和辅料120~200份。


所述的金耳银耳复合果味酱包括原料重量份的金耳100份、银耳80份、雪梨60份和
辅料165份。


所述的辅料为糖、白醋和水。


所述的辅料为60~80份的糖、3~5份的白醋和80~100份的水。


所述的糖为白砂糖。


本发明所述的金耳银耳复合果味酱,包括前处理和制备步骤,具体包括:


A、前处理:


1)将金耳清洗干净,浸泡沥水后切成小丁得到物料a备用;


2)将银耳清洗干净,浸泡沥水后切成小丁得到物料b备用;


3)将雪梨清洗干净,刮皮,去核,切成小丁得到物料c备用;


B、制备:


1)将物料c与配方配比的白砂糖混合均匀,于自然环境?#36335;?#32622;20~40min得到物料d;


2)将物料d中加入配方配比的水和白醋,?#23616;?~25min得到物料e;


3)将物料a和物料b加入到物料e中继续?#23616;?~15min得到目标物金耳银耳复合果味酱。


A步骤1)中所述的浸泡是将金耳用温度10~80℃的水浸泡10~18h。


A步骤2)中所述的浸泡是将金耳用温度10~80℃的水浸泡0.5~5h。


所述的小丁的大小为(0.4~0.6)cm×(0.4~0.6)cm。


所述的自然环境?#36335;?#32622;是在有氧环境?#36335;?#32622;。


下面以具体实施例对本发明做进一步说明:


实施例1


原料配方:金耳80份;银耳60份;雪梨60份;白砂糖60份;白醋3份;水80份。


(1)将金耳清洗干净,用常?#28388;?#28024;泡10h,取出后切成约0.5cm×0.5cm的小丁,备
用。


(2)将银耳清洗赶紧,用常?#28388;?#28024;泡1h,取出后切成约0.5cm×0.5cm的小丁,备用。


(3)将雪梨清洗刮皮,去核,切成0.5cm×0.5cm小丁,备用。


(4)称取白砂糖,将C与白砂糖混合拌匀,放置30min。


(5)向D中加水、白醋,小火?#23616;?0min。


(6)向E加入A、B,一起?#23616;?min。


(7)冷却,装瓶,密封。


实施例2


原料配方:金耳100份;银耳80份;雪梨80份;白砂糖80份;白醋5份;水100份。


(1)将金耳清洗干净,用常?#28388;?#28024;泡12h,取出后切成约0.5cm×0.5cm的小丁,备
用;


(2)将银耳清洗赶紧,用常?#28388;?#28024;泡5h,取出后切成约0.5cm×0.5cm的小丁,备用;


(3)将雪梨清洗刮皮,去核,切成0.5cm×0.5cm小丁,备用。


(4)称取白砂糖,将C与白砂糖混合拌匀,放置30min。


(5)向D中加水、白醋,小火?#23616;?5min。


(6)向E加入A、B,一起?#23616;?min。


(7)冷却,装瓶,密封。


实施例3


原料配方:金耳100份;银耳80份;雪梨60份;白砂糖60份;白醋5份;水100份。


(1)将金耳清洗干净,用常?#28388;?#28024;泡12h,取出后切成约0.5吗cm×0.5cm的小丁,备
用;


(2)将银耳清洗赶紧,用常?#28388;?#28024;泡5h,取出后切成约0.5cm×0.5cm的小丁,备用;


(3)将雪梨清洗刮皮,去核,切成0.5cm×0.5cm小丁,备用。


(4)称取白砂糖,将C与白砂糖混合拌匀,放置30min。


(5)向D中加水、白醋,小火?#23616;?0min。


(6)向E加入A、B,一起?#23616;?0min。


(7)冷却,装瓶,密封。


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