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一种苦荞酒窖藏酿造方法.pdf

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一种 酒窖 酿造 方法
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摘要
申请专利号:

CN201910091539

申请日:

20190130

公开号:

CN109593622A

公开日:

20190409

当前法律状态:

公开

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 公开
IPC分类号: C12G3/021 主分类号: C12G3/021
申请人: 宣汉巴人地窖酒厂
发明人: 张明政;覃鹏达;覃本云
地址: 636150 四川省达州市宣汉县五宝镇
优先权:
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN201910091539

授权公告号:

法律状态公告日:

20190409

法律状态类型:

公开

摘要

本发明涉及酿酒技术领域,目的在于提供一种富含黄酮的苦荞酒窖藏酿造方法。所采用的技术方案是:一种苦荞酒窖藏酿造方法,包括以下步骤:准备原料、泡粮、制备苦荞浆液、蒸粮、摊晾撒曲、发酵、窖藏、调配。本发明制得的苦荞酒黄酮含量更高。

权利要求书

1.一种苦荞酒窖藏酿造方法,其特征在于:包括以下步骤: 1)准备原料:苦荞麦30份、高粱50份、玉米粉10份、大米7份、糯米3份、稻壳12份; 2)泡粮:将高粱、玉米粉、大米、糯米用?#28388;?#36827;行浸泡; 3)制备苦荞浆液:将苦荞麦打成粉,倒入60份水中,闷煮5~7小时,制得糊浆状的苦荞浆液,自然冷却备用; 4)蒸粮:对稻壳以及浸泡后的高粱、玉米粉、大米、糯米进行蒸煮; 5)摊晾撒曲:将蒸煮后的稻壳、高粱、玉米粉、大米、糯米混合均匀进行摊晾,并在降温后向摊晾的粮食撒入酒曲; 6)发酵:将撒了酒曲的粮食和稻壳倒入发酵罐中进行发酵,在发酵的中后期将苦荞浆液倒入发酵罐中,浸泡一段时间后,滤出酒浆备用; 7)窖藏:对发酵后的料醅进行压滤,将滤液与酒浆混合制得原浆酒,将原浆酒倒入陶罐中封盖窖藏一年; 8)调配:用蒸馏水或高度白酒对原浆酒进?#26800;?#37197;,制得所需度数的成品酒。 2.根据权利要求1所述的一种苦荞酒窖藏酿造方法,其特征在于:制备苦荞浆液时,向水中加入0.1~0.3份干姜片。 3.根据权利要求2所述的一种苦荞酒窖藏酿造方法,其特征在于:所述泡粮是将高粱在85±5℃的水中浸泡12小时,将大米和糯米在45±5℃的水中浸泡10小时,将玉米粉与水按3:2的质量?#28982;?#21512;均匀进行浸润。 4.根据权利要求2所述的一种苦荞酒窖藏酿造方法,其特征在于:所述蒸粮是将粮食和稻壳倒入蒸锅的蒸笼中,从蒸锅底部的进气管通入蒸汽对粮食和稻壳进行蒸煮;其中,玉米粉蒸60?#31181;櫻?#31291;壳蒸30?#31181;櫻?#39640;粱初蒸45?#31181;印?#38391;水10?#31181;櫻?#22823;米和糯米初蒸40?#31181;印?#38391;水15?#31181;印?#22797;蒸60?#31181;櫻?#33976;高粱、玉米粉、稻壳时进气管气压为147kpa,蒸大米和糯?#36164;?#36827;气管气压为135kpa。 5.根据权利要求4所述的一种苦荞酒窖藏酿造方法,其特征在于:所述摊晾撒曲是将蒸好的粮食与稻壳混合均匀摊于晾床呈3cm厚,并多次翻面进行降温;待产品温度降至24±1℃时向粮食中添加酒曲,酒曲与粮食的比例为1:8。 6.根据权利要求5所述的一种苦荞酒窖藏酿造方法,其特征在于:所述发酵是将添加了酒曲的粮食和稻壳倒入发酵罐中,在24±1℃的条件下发酵8天,然后在42±2℃的条件下发酵20天,接着将备用的苦荞浆液分为两批,将第一批苦荞浆液倒入发酵罐中,浸泡3天后滤出酒浆,然后倒入第二批苦荞浆液,浸泡5天后滤出酒浆。 7.根据权利要求6所述的一种苦荞酒窖藏酿造方法,其特征在于:窖藏的环境温度为20±2℃。 8.根据权利要求7所述的一种苦荞酒窖藏酿造方法,其特征在于:调配所用的高度白酒是玉米酒、小麦酒、高粱酒、大米酒中的?#25105;?#19968;种。

说明书


一种苦荞酒窖藏酿造方法
技术领域


本发明涉及酿酒技术领域,具体涉及一种苦荞酒窖藏酿造方法。


背景技术


苦荞是集淀粉、蛋白?#30465;⑾宋?#32032;、维生素、脂肪、矿物?#30465;?#24494;量元素和黄酮类化合物
于一身的谷类植物,含有丰富的油酸、亚油酸、维生素以及黄酮类化合物,黄酮类化合物可
以增强毛细血管的渗透性,改善心血管系统,对?#26723;?#34880;糖、血脂也具有显著的效果,因此被
广泛加工成各种营养保健?#31216;罰?#33510;荞酒是其中的一种。


目前,苦荞酒的加工方法主要是将苦荞麦与其他粮食混合在一起,通过发酵的方
式制得,由于温度?#31995;停?#20998;子活动不够剧烈,苦荞中的黄酮在发酵过程中无法充分析出,制
得的苦荞酒的黄酮含量低。因此,有必要研究一种富含黄酮的苦荞酒窖藏酿造方法。


发明内容


本发明的目的在于提供一种富含黄酮的苦荞酒窖藏酿造方法。


为实现上述目的,本发明采用的技术方案是:


一种苦荞酒窖藏酿造方法,包括以下步骤:


1)准备原料:苦荞麦30份、高粱50份、玉米粉10份、大米7份、糯米3份、稻壳12份;


2)泡粮:将高粱、玉米粉、大米、糯米用?#28388;?#36827;行浸泡;


3)制备苦荞浆液:将苦荞麦打成粉,倒入60份水中,闷煮5~7小时,制得糊浆状的
苦荞浆液,自然冷却备用;


4)蒸粮:对稻壳以及浸泡后的高粱、玉米粉、大米、糯米进行蒸煮;


5)摊晾撒曲:将蒸煮后的稻壳、高粱、玉米粉、大米、糯米混合均匀进行摊晾,并在
降温后向摊晾的粮食撒入酒曲;


6)发酵:将撒了酒曲的粮食和稻壳倒入发酵罐中进行发酵,在发酵的中后期将苦
荞浆液倒入发酵罐中,浸泡一段时间后,滤出酒浆备用;


7)窖藏:对发酵后的料醅进行压滤,将滤液与酒浆混合制得原浆酒,将原浆酒倒入
陶罐中封盖窖藏一年;


8)调配:用蒸馏水或高度白酒对原浆酒进?#26800;?#37197;,制得所需度数的成品酒。


优选的,制备苦荞浆液时,向水中加入0.1~0.3份干姜片。


优选的,所述泡粮是将高粱在85±5℃的水中浸泡12小时,将大米和糯米在45±5
℃的水中浸泡10小时,将玉米粉与水按3:2的质量?#28982;?#21512;均匀进行浸润。


优选的,所述蒸粮是将粮食和稻壳倒入蒸锅的蒸笼中,从蒸锅底部的进气管通入
蒸汽对粮食和稻壳进行蒸煮;其中,玉米粉蒸60?#31181;櫻?#31291;壳蒸30?#31181;櫻?#39640;粱初蒸45?#31181;印?#38391;水
10?#31181;櫻?#22823;米和糯米初蒸40?#31181;印?#38391;水15?#31181;印?#22797;蒸60?#31181;櫻?#33976;高粱、玉米粉、稻壳时进气管
气压为147kpa,蒸大米和糯?#36164;?#36827;气管气压为135kpa。


优选的,所述摊晾撒曲是将蒸好的粮食与稻壳混合均匀摊于晾床呈3cm厚,并多次
翻面进行降温;待产品温度降至24±1℃时向粮食中添加酒曲,酒曲与粮食的比例为1:8。


优选的,所述发酵是将添加了酒曲的粮食和稻壳倒入发酵罐中,在24±1℃的条件
下发酵8天,然后在42±2℃的条件下发酵20天,接着将备用的苦荞浆液分为两批,将第一批
苦荞浆液倒入发酵罐中,浸泡3天后滤出酒浆,然后倒入第二批苦荞浆液,浸泡5天后滤出酒
浆。


优选的,窖藏的环境温度为20±2℃。


优选的,调配所用的高度白酒是玉米酒、小麦酒、高粱酒、大米酒中的?#25105;?#19968;种。


本发明的有益效果集中体现在,本发明将苦荞麦打成粉倒入水中闷煮,通过长时
间的闷煮,使分子剧?#19968;?#21160;、苦荞麦中的黄酮充分溶入水中,制得含有高浓度黄酮、呈糊浆
状的苦荞浆液;然后在粮食发酵的中后期将苦荞浆液倒入发酵罐中,使苦荞浆液浸入料醅,
酒精与苦荞浆液相互浸润,各种微小粒子进行排列组合,从而得到既含有丰富黄酮,又具有
良好风味的原浆酒,接着将原浆酒窖藏,使原浆酒中的各种分子进一步排列组合,从而使制
得的成品酒不仅富含黄酮,而且?#20998;?#22909;,香、味平衡,具有良好的饮用口?#23567;?br>

具体实施方式


下面结合实施例进一步阐述本发明。应当理解的是,本文所述的原料份数均以重
量计。


实施例一


a)将50份高粱在85℃的水中浸泡12小时,将7份大米和3份糯米在45℃的水中浸泡
10小时,将10份玉米粉与水按3:2的质量?#28982;?#21512;均匀进行浸润。


b)将30份苦荞麦打成粉,倒入60份水中,闷煮5小时,制得糊浆状的苦荞浆液,自然
冷却备用。


c)将玉米粉、稻壳、高粱、大米和糯米分别倒入不同蒸锅的蒸笼中进行蒸煮;玉米
粉蒸60?#31181;櫻?#31291;壳蒸30?#31181;櫻?#39640;粱初蒸45?#31181;印?#38391;水10?#31181;櫻?#22823;米和糯米初蒸40?#31181;印?#38391;水15
?#31181;印?#22797;蒸60?#31181;櫻?#33976;高粱、玉米粉、稻壳时进气管气压为147kpa,蒸大米和糯?#36164;?#36827;气管气
压为135kpa。


d)将蒸煮后的稻壳、高粱、玉米粉、大米、糯米混合均匀进行摊晾,并在产品温度降
低到24℃时向粮食中撒入酒曲,酒曲与粮食的质量比为1:8。


e)将添加了酒曲的粮食和稻壳倒入发酵罐中,在24℃的条件下发酵8天,然后在42
℃的条件下发酵20天,接着将备用的苦荞浆液分为两批,将第一批苦荞浆液倒入发酵罐中,
浸泡3天后滤出酒浆,然后倒入第二批苦荞浆液,浸泡5天后滤出酒浆。


f)对发酵后的料醅进行压滤,将滤液与酒浆混合制得原浆酒,将原浆酒倒入陶罐
中封盖窖藏一年;窖藏的环境温度为20℃。


g)用高度高粱酒对原浆酒进?#26800;?#37197;,制得40度的成品酒。


实施例二


a)将50份高粱在85℃的水中浸泡12小时,将7份大米和3份糯米在45℃的水中浸泡
10小时,将10份玉米粉与水按3:2的质量?#28982;?#21512;均匀进行浸润。


b)将30份苦荞麦打成粉,倒入60份水中,闷煮6小时,制得糊浆状的苦荞浆液,自然
冷却备用。


c)将玉米粉、稻壳、高粱、大米和糯米分别倒入不同蒸锅的蒸笼中进行蒸煮;玉米
粉蒸60?#31181;櫻?#31291;壳蒸30?#31181;櫻?#39640;粱初蒸45?#31181;印?#38391;水10?#31181;櫻?#22823;米和糯米初蒸40?#31181;印?#38391;水15
?#31181;印?#22797;蒸60?#31181;櫻?#33976;高粱、玉米粉、稻壳时进气管气压为147kpa,蒸大米和糯?#36164;?#36827;气管气
压为135kpa。


d)将蒸煮后的稻壳、高粱、玉米粉、大米、糯米混合均匀进行摊晾,并在产品温度降
低到24℃时向粮食中撒入酒曲,酒曲与粮食的质量比为1:8。


e)将添加了酒曲的粮食和稻壳倒入发酵罐中,在24℃的条件下发酵8天,然后在42
℃的条件下发酵20天,接着将备用的苦荞浆液分为两批,将第一批苦荞浆液倒入发酵罐中,
浸泡3天后滤出酒浆,然后倒入第二批苦荞浆液,浸泡5天后滤出酒浆。


f)对发酵后的料醅进行压滤,将滤液与酒浆混合制得原浆酒,将原浆酒倒入陶罐
中封盖窖藏一年;窖藏的环境温度为20℃。


g)用高度高粱酒对原浆酒进?#26800;?#37197;,制得40度的成品酒。


实施例三


a)将50份高粱在85℃的水中浸泡12小时,将7份大米和3份糯米在45℃的水中浸泡
10小时,将10份玉米粉与水按3:2的质量?#28982;?#21512;均匀进行浸润。


b)将30份苦荞麦打成粉,倒入60份水中,闷煮7小时,制得糊浆状的苦荞浆液,自然
冷却备用。


c)将玉米粉、稻壳、高粱、大米和糯米分别倒入不同蒸锅的蒸笼中进行蒸煮;玉米
粉蒸60?#31181;櫻?#31291;壳蒸30?#31181;櫻?#39640;粱初蒸45?#31181;印?#38391;水10?#31181;櫻?#22823;米和糯米初蒸40?#31181;印?#38391;水15
?#31181;印?#22797;蒸60?#31181;櫻?#33976;高粱、玉米粉、稻壳时进气管气压为147kpa,蒸大米和糯?#36164;?#36827;气管气
压为135kpa。


d)将蒸煮后的稻壳、高粱、玉米粉、大米、糯米混合均匀进行摊晾,并在产品温度降
低到24℃时向粮食中撒入酒曲,酒曲与粮食的质量比为1:8。


e)将添加了酒曲的粮食和稻壳倒入发酵罐中,在24℃的条件下发酵8天,然后在42
℃的条件下发酵20天,接着将备用的苦荞浆液分为两批,将第一批苦荞浆液倒入发酵罐中,
浸泡3天后滤出酒浆,然后倒入第二批苦荞浆液,浸泡5天后滤出酒浆。


f)对发酵后的料醅进行压滤,将滤液与酒浆混合制得原浆酒,将原浆酒倒入陶罐
中封盖窖藏一年;窖藏的环境温度为20℃。


g)用高度高粱酒对原浆酒进?#26800;?#37197;,制得40度的成品酒。


实施例四


a)将50份高粱在85℃的水中浸泡12小时,将7份大米和3份糯米在45℃的水中浸泡
10小时,将10份玉米粉与水按3:2的质量?#28982;?#21512;均匀进行浸润。


b)将30份苦荞麦打成粉,倒入60份水中,并向水中加入0.1份干姜片,闷煮6小时,
制得糊浆状的苦荞浆液,自然冷却备用。


c)将玉米粉、稻壳、高粱、大米和糯米分别倒入不同蒸锅的蒸笼中进行蒸煮;玉米
粉蒸60?#31181;櫻?#31291;壳蒸30?#31181;櫻?#39640;粱初蒸45?#31181;印?#38391;水10?#31181;櫻?#22823;米和糯米初蒸40?#31181;印?#38391;水15
?#31181;印?#22797;蒸60?#31181;櫻?#33976;高粱、玉米粉、稻壳时进气管气压为147kpa,蒸大米和糯?#36164;?#36827;气管气
压为135kpa。


d)将蒸煮后的稻壳、高粱、玉米粉、大米、糯米混合均匀进行摊晾,并在产品温度降
低到24℃时向粮食中撒入酒曲,酒曲与粮食的质量比为1:8。


e)将添加了酒曲的粮食和稻壳倒入发酵罐中,在24℃的条件下发酵8天,然后在42
℃的条件下发酵20天,接着将备用的苦荞浆液分为两批,将第一批苦荞浆液倒入发酵罐中,
浸泡3天后滤出酒浆,然后倒入第二批苦荞浆液,浸泡5天后滤出酒浆。


f)对发酵后的料醅进行压滤,将滤液与酒浆混合制得原浆酒,将原浆酒倒入陶罐
中封盖窖藏一年;窖藏的环境温度为20℃。


g)用高度高粱酒对原浆酒进?#26800;?#37197;,制得40度的成品酒。


实施例五


a)将50份高粱在85℃的水中浸泡12小时,将7份大米和3份糯米在45℃的水中浸泡
10小时,将10份玉米粉与水按3:2的质量?#28982;?#21512;均匀进行浸润。


b)将30份苦荞麦打成粉,倒入60份水中,并向水中加入0.2份干姜片,闷煮6小时,
制得糊浆状的苦荞浆液,自然冷却备用。


c)将玉米粉、稻壳、高粱、大米和糯米分别倒入不同蒸锅的蒸笼中进行蒸煮;玉米
粉蒸60?#31181;櫻?#31291;壳蒸30?#31181;櫻?#39640;粱初蒸45?#31181;印?#38391;水10?#31181;櫻?#22823;米和糯米初蒸40?#31181;印?#38391;水15
?#31181;印?#22797;蒸60?#31181;櫻?#33976;高粱、玉米粉、稻壳时进气管气压为147kpa,蒸大米和糯?#36164;?#36827;气管气
压为135kpa。


d)将蒸煮后的稻壳、高粱、玉米粉、大米、糯米混合均匀进行摊晾,并在产品温度降
低到24℃时向粮食中撒入酒曲,酒曲与粮食的质量比为1:8。


e)将添加了酒曲的粮食和稻壳倒入发酵罐中,在24℃的条件下发酵8天,然后在42
℃的条件下发酵20天,接着将备用的苦荞浆液分为两批,将第一批苦荞浆液倒入发酵罐中,
浸泡3天后滤出酒浆,然后倒入第二批苦荞浆液,浸泡5天后滤出酒浆。


f)对发酵后的料醅进行压滤,将滤液与酒浆混合制得原浆酒,将原浆酒倒入陶罐
中封盖窖藏一年;窖藏的环境温度为20℃。


g)用高度高粱酒对原浆酒进?#26800;?#37197;,制得40度的成品酒。


实施例六


a)将50份高粱在85℃的水中浸泡12小时,将7份大米和3份糯米在45℃的水中浸泡
10小时,将10份玉米粉与水按3:2的质量?#28982;?#21512;均匀进行浸润。


b)将30份苦荞麦打成粉,倒入60份水中,并向水中加入0.3份干姜片,闷煮6小时,
制得糊浆状的苦荞浆液,自然冷却备用。


c)将玉米粉、稻壳、高粱、大米和糯米分别倒入不同蒸锅的蒸笼中进行蒸煮;玉米
粉蒸60?#31181;櫻?#31291;壳蒸30?#31181;櫻?#39640;粱初蒸45?#31181;印?#38391;水10?#31181;櫻?#22823;米和糯米初蒸40?#31181;印?#38391;水15
?#31181;印?#22797;蒸60?#31181;櫻?#33976;高粱、玉米粉、稻壳时进气管气压为147kpa,蒸大米和糯?#36164;?#36827;气管气
压为135kpa。


d)将蒸煮后的稻壳、高粱、玉米粉、大米、糯米混合均匀进行摊晾,并在产品温度降
低到24℃时向粮食中撒入酒曲,酒曲与粮食的质量比为1:8。


e)将添加了酒曲的粮食和稻壳倒入发酵罐中,在24℃的条件下发酵8天,然后在42
℃的条件下发酵20天,接着将备用的苦荞浆液分为两批,将第一批苦荞浆液倒入发酵罐中,
浸泡3天后滤出酒浆,然后倒入第二批苦荞浆液,浸泡5天后滤出酒浆。


f)对发酵后的料醅进行压滤,将滤液与酒浆混合制得原浆酒,将原浆酒倒入陶罐
中封盖窖藏一年;窖藏的环境温度为20℃。


g)用高度高粱酒对原浆酒进?#26800;?#37197;,制得40度的成品酒。


对比例一


a)将50份高粱在85℃的水中浸泡12小时,将30份苦荞麦、7份大米和3份糯米在45
℃的水中浸泡10小时,将10份玉米粉与水按3:2的质量?#28982;?#21512;均匀进行浸润。


b)将玉米粉、稻壳、高粱、苦荞麦、大米和糯米分别倒入不同蒸锅的蒸笼中进行蒸
煮;玉米粉蒸60?#31181;櫻?#31291;壳蒸30?#31181;櫻?#39640;粱初蒸45?#31181;印?#38391;水10?#31181;櫻?#33510;荞麦、大米和糯米初
蒸40?#31181;印?#38391;水15?#31181;印?#22797;蒸60?#31181;櫻?#33976;高粱、玉米粉、稻壳时进气管气压为147kpa,蒸苦荞
麦、大米和糯?#36164;?#36827;气管气压为135kpa。


c)将蒸煮后的稻壳、高粱、玉米粉、苦荞麦、大米、糯米混合均匀进行摊晾,并在产
品温度?#26723;?#21040;24℃时向粮食中撒入酒曲,酒曲与粮食的质量比为1:8。


d)将添加了酒曲的粮食和稻壳倒入发酵罐中,在24℃的条件下发酵8天,然后在42
℃的条件下发酵28天。


e)对发酵后的料醅进行压滤,将滤液倒入陶罐中封盖窖藏一年;窖藏的环境温度
为20℃。


f)用高度高粱酒对窖藏后的滤液进?#26800;?#37197;,制得40度的成品酒。


对比例二


a)将50份高粱在85℃的水中浸泡12小时,将7份大米和3份糯米在45℃的水中浸泡
10小时,将10份玉米粉与水按3:2的质量?#28982;?#21512;均匀进行浸润。


b)将30份苦荞麦打成粉,倒入60份水中,并向水中加入0.2份干姜片,闷煮6小时,
制得糊浆状的苦荞浆液,自然冷却备用。


c)将玉米粉、稻壳、高粱、大米和糯米分别倒入不同蒸锅的蒸笼中进行蒸煮;玉米
粉蒸60?#31181;櫻?#31291;壳蒸30?#31181;櫻?#39640;粱初蒸45?#31181;印?#38391;水10?#31181;櫻?#22823;米和糯米初蒸40?#31181;印?#38391;水15
?#31181;印?#22797;蒸60?#31181;櫻?#33976;高粱、玉米粉、稻壳时进气管气压为147kpa,蒸大米和糯?#36164;?#36827;气管气
压为135kpa。


d)将蒸煮后的稻壳、高粱、玉米粉、大米、糯米混合均匀进行摊晾,并在产品温度降
低到24℃时向粮食中撒入酒曲,酒曲与粮食的质量比为1:8。


e)将苦荞浆液以及添加了酒曲的粮食和稻壳倒入发酵罐中,在24℃的条件下发酵
8天,然后在42℃的条件下发酵28天。


f)对发酵后的料醅进行压滤,将滤液倒入陶罐中封盖窖藏一年;窖藏的环境温度
为20℃。


g)用高度高粱酒对原浆酒进?#26800;?#37197;,制得40度的成品酒。


黄酮含量检测与口感评定











组别


黄酮含量(mg/L)


口感




实施例一


577


苦荞香味较浓




实施例二


605


苦荞香味浓




实施例三


611


苦荞香味浓




实施例四


634


苦荞香味浓




实施例五


656


苦荞香味浓




实施例六


689


苦荞香味浓




对比例一


247


苦荞香味淡




对比例二


301


苦荞香味?#31995;?






从上表可以看出,本发明实施例制得的成品酒中黄酮含量均明显高于对比例一,
在苦荞麦用量相同的情况下,相比直接将苦荞麦用于发酵酿酒,本发明将苦荞麦打成粉倒
入水中闷煮,通过长时间的闷煮,使分子剧?#19968;?#21160;、苦荞麦中的黄酮充分溶入水中,制得含
有高浓度黄酮、呈糊浆状的苦荞浆液;然后在粮食发酵的中后期将苦荞浆液倒入发酵罐中,
使苦荞浆液浸入料醅,酒精与苦荞浆液相互浸润,各种微小粒子进行排列组合,从而得到既
含有丰富黄酮,又具有良好风味的原浆酒,接着将原浆酒窖藏,使原浆酒中的各种分子进一
步排列组合,从而使制得的成品酒不仅富含黄酮,而且?#20998;?#22909;,香、味平衡,具有良好的饮用
口?#23567;?br>

此外,通过对比实施例一、二、三可以发现,随着苦荞麦粉闷煮时间的增加,苦荞浆
液与制得的成品酒中的黄酮含量也随之增加,但闷煮时间具有极限,当闷煮时间达到6小时
后,随着闷煮时间的继续增加,苦荞浆液中的黄酮含量不再明显增加;而通过对比实施例
三、四、五、六可以发现,在闷煮苦荞麦粉时加入少量干姜片可以进一步增加苦荞浆液与制
得的成品酒中的黄酮含量,而当添加的干姜片的量超过0.2份后,再添加更多的干姜片,苦
荞浆液中的黄酮含量也不再明显增加。因此,闷煮苦荞粉的最佳时长是6个小时,苦荞粉与
干姜片的最佳质量比为150:1。


最后,通过对比实施例五和对比例二可以发现,如果过早向发酵的料醅中倒入苦
荞浆液,料醅被苦荞浆液浸没,蕴含的空气和氧气会大幅下降,?#29616;?#24433;响酵母菌的繁殖速
度,进而对料醅的发酵造成不?#21152;?#21709;,导致发酵后得到的滤液酒精含量低,在调配时需要添
加更高比例的高度高粱酒,最终导致制得的成品酒黄酮含量?#26723;停?#33510;荞香味变淡,口感变
差。因此,向发酵罐中添加苦荞浆液的最佳时间是发酵时间段的中后期。


虽然以上描述了本发明的具体实施方式,但是本领域的技术人员应当理解,在不
背离本发明的原理和实质的前提下,可以对这些实施方式做出多种变更或修改,但这些变
更和修改均落入本发明的保护?#27573;А?br>

关于本文
本文标题:一种苦荞酒窖藏酿造方法.pdf
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