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一种具有补虚益气功效的红稗饼干及其制备方法.pdf

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一种 具有 补虚益气 功效 饼干 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201910089837

申请日:

20190130

公开号:

CN109619139A

公开日:

20190416

当前法律?#21050;?/td>

公开

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 公开
IPC分类号: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/02;A21D2/34 主分类号: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/02;A21D2/34
申请人: 贵州全食红食品有限公司
发明人: 蔡进忠;刘萍;王梦雅;佟世生
地址: 564600 贵州省遵义市习水县东皇街道天生社区十组
优先权:
专利代理机构: 52112 代理人: 张利秋
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法律?#21050;?/div>
申请(专利)号:

CN201910089837

授权公告号:

法律?#21050;?#20844;告日:

20190416

法律?#21050;?#31867;型:

公开

摘要

本发明涉及一种具有补虚益气功效的红稗饼干及其制备方法,所述红稗饼干包括以下重量份的原料组成:红稗粉30~50份、低筋小麦面粉50~70份、红曲米粉5~15份、红枣香粉30~60份、桂圆香粉5~15份、枸杞粉5~15份、乌鸡粉30~60份、富马酸亚铁稀释粉2~8份、红糖10~30份、白砂糖粉20~40份、干姜粉1~5份、生姜粉10~30份、鸡蛋液30~50份、小苏打1~5份、大豆磷脂0.1~0.5份、奶粉1~5份、棕榈油60~90份和食盐0.5~2份。采用本发明所述方法制备的红稗饼干,精选药食同源的原料加以制作,具有咀嚼感且香气浓郁,将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起,符合保健食品的概念,便于携带和食用,具有良好的产业化市场,适合推广应用。

权利要求书

1.一种具有补虚益气功效的红稗饼干,其特征在于,所述红稗饼干包括以下重量份的原料组成:红稗粉30~50份、低筋小麦面粉50~70份、红曲米粉5~15份、红枣香粉30~60份、桂圆香粉5~15份、枸杞粉5~15份、乌鸡粉30~60份、富马酸亚铁稀释粉2~8份、红糖10~30份、白砂糖粉20~40份、干姜粉1~5份、生姜粉10~30份、鸡蛋液30~50份、小苏打1~5份、大豆磷脂0.1~0.5份、奶粉1~5份、棕榈油60~90份和食盐0.5~2份。 2.根据权利要求1所述的具有补虚益气功效的红稗饼干,其特征在于,所述红稗饼干包括以下重量份的原料组成:红稗粉35~45份、低筋小麦面粉55~65份、红曲米粉8~12份、红枣香粉45~55份、桂圆香粉8~12份、枸杞粉8~12份、乌鸡粉40~50份、富马酸亚铁稀释粉3~5份、红糖15~25份、白砂糖粉25~35份、干姜粉1~3份、生姜粉15~25份、鸡蛋液35~45份、小苏打2~4份、大豆磷脂0.2~0.4份、奶粉2~4份、棕榈油70~80份和食盐1~1.5份。 3.根据权利要求1所述的具有补虚益气功效的红稗饼干,其特征在于,所述红稗饼干包括以下重量份的原料组成:红稗粉40份、低筋小麦面粉60份、红曲米粉10份、红枣香粉50份、桂圆香粉10份、枸杞粉10份、乌鸡粉45份、富马酸亚铁稀释粉4份、红糖20份、白砂糖粉30份、干姜粉2份、生姜粉20份、鸡蛋液40份、小苏打3份、大豆磷脂0.3份、奶粉3份、棕榈油75份和食盐1.2份。 4.一种制备如权利要求1至3中?#25105;?#19968;项所述的具有补虚益气功效的红稗饼干的制备方法,其特征在于,所述制备方法包括如下?#34903;瑁?(1)原料主粉的制备:按原料配比分别取红稗粉和低筋小麦面粉,混合均匀得原料主粉,备用; (2)制备富马酸亚铁稀释粉:所述富马酸亚铁稀释粉按1:100的比例由富马酸亚铁与原料主粉混合组成,其中所述原料主粉由红稗粉与低筋小麦面粉按2:3混合形成原料主粉,混合均匀后粉碎至60目的细粉,即得所述富马酸亚铁稀释粉,备用; (3)制备混合香粉:按原料配比分别取红枣香粉、桂圆香粉、枸杞粉、乌鸡粉、干姜粉和生姜粉,混合均匀得混合香粉,备用; (4)混合粉的制备:按原料配比分别称取原料主粉、红曲米粉、混合香粉、富马酸亚铁稀释粉、红糖和白砂糖粉,其中所述白砂糖粉为过40~60目筛的白砂糖粉,将各原料混合后经充分搅拌均匀后,即得到混合粉; (5)面团调制:按原料配比分别称取食盐、小苏打、大豆磷脂和鸡蛋液,混合后加入到和面机中进行和面搅拌,和面过程中再按原料配比加入奶粉和棕榈油,然后再继续进行搅拌,最后加入?#34903;?4)中所混匀后的混合粉,经搅拌均匀后即可; (6)面团成型及烘焙:将?#34903;?5)所得面团放入模具中碾压成型,经碾压成型后立即脱模后得半成品;然后将半成品置于烤箱中进行分区烘焙处理,先将烤箱预热至100~120℃,然后将烤箱温度调至150~160℃,烤制1~3min,然后转至温度在180~190℃区再烤制1~2min,最后再转到温度在220~230℃区再烤制2~3min即可,经烘焙处理后即得红稗饼干; (7)冷却与包装:将?#34903;?6)所得的红稗饼干经冷却后,最后按不同规格要求进行真空包装,即得所述红稗饼干。 5.根据权利要求4所述的具有养血补虚功效的红稗饼干的制备方法,其特征在于,在所述?#34903;?3)混合香粉制备过程中,其中所述红枣香粉的制备方法为?#21512;?#23545;选取的红枣经清水漂洗去?#39029;?#21518;,沥干水?#31181;?#34920;面干燥,然后放于密闭湿气帐中,以便增加其湿度,使得枣含水量达到30~40%,取出去核切块;然后放置于烤箱中烘烤,先对烤箱预热至100~110℃,然后将枣块放置在预热后的烤箱中,升温至140~160℃,烤箱中烤制5~8min,使其香气浓郁,将烤制好的红枣块从烤箱中取出,并与原料主粉按1:2混合,其中所述原料主粉由红稗粉与低筋小麦面粉按2:3混合形成原料主粉,混合后粉碎至60目的细粉即得到所述红枣香粉。 6.根据权利要求4所述的具有养血补虚功效的红稗饼干的制备方法,其特征在于,在所述?#34903;?3)混合香粉制备过程中,其中所述桂圆香粉的制备方法为:对选取的桂圆放于密闭湿气帐中?#26500;?#22278;增加湿度,使得桂圆干含水量达到35~45%,然后放置于烤箱中烘烤,在温度为110~130℃的烤箱中烤制3~6min,使其香味浓郁;将烤制好的桂圆块从烤箱中取出,并与原料主粉按1:1.5混合,其中所述原料主粉由红稗粉与低筋小麦面粉按2:3混合形成原料主粉,混合后粉碎至60目的细粉即得到所桂圆香粉。 7.根据权利要求4所述的具有养血补虚功效的红稗饼干的制备方法,其特征在于,在所述?#34903;?3)混合香粉制备过程中,其中所述枸杞粉的制备方法为:对选取的枸杞放于密闭湿气帐中?#26500;?#22278;增加湿度,使得枸杞干含水量达到28~35%,然后放置于烤箱中烘烤,在温度为100~120℃的烤箱中烤制1~3min,使其香味浓郁;将烤制好的桂圆块从烤箱中取出,并与原料主粉按1:1.5混合,其中所述原料主粉由红稗粉与低筋小麦面粉按2:3混合形成原料主粉,混合后粉碎至60目的细粉即得到所述枸杞粉。 8.根据权利要求4所述的具有养血补虚功效的红稗饼干的制备方法,其特征在于,在所述?#34903;?3)混合香粉制备过程中,其中所述乌鸡粉的制备方法为:将选取的乌鸡清洗干净,放入提前加过水的锅中煮熟,先大火煮沸后转小火,并?#22266;?#27713;收干,将煮制好的乌鸡切成小块,并与原料主粉按1:4混合,其中所述原料主粉由红稗粉与低筋小麦面粉按2:3混合形成原料主粉,混合后粉碎至60目的细粉即得到所述鸡香粉。 9.根据权利要求4所述的具有养血补虚功效的红稗饼干的制备方法,其特征在于,在所述?#34903;?3)混合香粉制备过程中,其中所述干姜粉的制备方法为:选取烘干后的干姜切成小块后,在与原料主粉按1:2混合,所述原料主粉由红稗粉和低筋小麦面粉按2:3混合形成,混合粉碎后即得所述干姜粉;所述生姜粉的制备方法为:对选取鲜姜去皮后,切成小块,并与原料主粉按1:3混合,其中所述原料主粉由红稗粉与低筋小麦面粉按2:3混合形成原料主粉,混合后粉碎至60目的细粉即得到所述生姜粉。 10.根据权利要求4所述的具有养血补虚功效的红稗饼干的制备方法,其特征在于,在所述?#34903;?6)面团成型及烘焙过程中,将面团放入模具中碾压成型,经碾压成型后立即脱模后得半成品;然后将半成品置于烤箱中进行分区烘焙处理,先将烤箱预热至110℃,然后将烤箱温度调至155℃,烤制2min,然后转至温度在185℃区再烤制2min,最后再转到温度在225℃区再烤制2.5min即可,经烘焙处理后即得红稗饼干。

说明书


一种具有补虚益气功效的红稗饼干及其制备方法
技术领域


本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种具有补虚益气功效的红稗饼干及其
制备方法。


?#23576;?#25216;术


红稗,别称山红稗、山高粱、野红米草、野高粱、水高粱、野鸡稗、红米和土稗子。红
稗是一种野生濒危农作物,生长于贵州海拔1200-1500米海拔冷沙土壤,后经过人工驯育,
栽培,成为一种贵州特有的农作物。红稗是一种食药同源的植物,属于食药同源,稗之红者,
由来久矣。久食益气血,好颜色。其性味甘?#20581;?#20581;脾益胃、利水渗湿,久食益气血。红稗由来久
远,在《本草纲目》、《中国中草药汇编》和?#35910;?#28359;南本草》均有记载,“红稗属食药同源,性味甘
?#20581;?#20581;脾益胃、利水渗湿”。据《全国中草药汇编》记载,红稗根可调经止血,用于鼻衄、便血、
月经过多、产后出血,可透疹止?#21462;?#34917;中利水、用于麻疹、水痘、百日?#21462;?#33073;肛、浮肿。早年民间
将其作为食物食用,但其营养价值却鲜为人知。红稗是属于粮食种类之外的植物,过去很少
被利用,同时混杂在禾本科作物中,作为杂草去除的对象,很少加以利用。而由于其产量较
低,在过去一直不被人们所重视,所以很少种植,现在人们逐渐认识到红稗的营养价值和药
用价值,据有关机?#20849;?#23450;,红稗富含对人体有益的多种?#34987;?#37240;和维生素B1、B2、B3以及矿物
质微量元素,并含有人体必需的营养成分,如蛋白?#30465;?#33203;食?#23435;?#30899;水化合物等,所以红稗又
开始出现在人们的生活当中。


红枣在《名医别录》说:“补中益气,强力,除烦闷,疗心下悬,肠僻僻。”大枣具有补
中益气、益?#24178;?#27941;、调和诸药,?#37319;?#23450;?#23616;?#21151;。大枣甘温,入足太阴脾、足阳明胃经,质地细
腻,味浓质厚,甘润膏凝,为脾经血?#24544;?#21151;能养血?#37319;瘛!?#26412;草纲目拾遗》记载了桂圆滋阴养
血,滋养女子的药用价值,书中讲?#20581;?#24352;勤斋云,桂圆核仁,凡人家有小子女者,不可不备。”
而《本草经疏》记载了枸杞子具有润而滋补,兼能退热,而专于补肾、润肺、生津、益气,为肝
肾真阴不足、劳乏内热补益之要药。而在《本草新编》记载了人参如定怔忡也,必加远志、枣
仁;老人阴虚者十之?#21496;牛?#25925;服食家为益精明目之上品。 如治心神不宁属心脾不足之归脾
汤、养?#22902;?#22810;用人参配当归、枣?#30465;?#36830;志;心神不宁属阴血不足之平补镇心丹,用人参配熟
地、二冬、枣?#30465;?#33719;神。发明中特别添加了蓝莓提取物和葡萄籽提取物,其中所含的原花青素
和花青素具有极强的抗氧化、清除自由基活性,能够改善血管微循环、提高毛细血管强度、
预防糖尿病以及改善视力。同时本发明添加可溶性膳食?#23435;?#33021;够改善肠道菌群数量,预防
并减少胃肠疾病的发生,它具有较强的吸水溶胀作用,?#26723;土?#31914;便中有害物质与肠道壁的
接触时间,能够清洁肠道。


同?#20445;?#38081;元素是构成人体的必不可少的元素之一,缺铁会影响到人体的健康和发
育,最大的影响即是缺铁性贫血。据世界卫生组织的调查表明,大约有50%的女童、20%的成
年女性、40%的孕?#20928;?#21457;生缺铁性贫血。中国营养学会?#33805;?#25104;人适宜摄入量为?#34892;?5mg/d,
女性20mg/d,孕妇和乳母15-35mg/d。补铁是通过食物或专用营养剂为人体额外补充必须
的、适量的无机铁或有机铁化合物,从而补充铁元素?#28304;?#21040;?#21487;?#20581;体、预防或辅助治?#33805;?#30149;
目的的过程。


气虚同现代医学概念“亚健康”极为相似,人体亚健康的根本原因?#19988;?#38451;气血不
足,五脏功能低下,也与元气不足、气虚相符。血虚指体内阴血亏损的病理现象。可由失血过
多,或久病阴血虚?#27169;?#25110;脾胃功能失常,水谷精微不能化生血液?#20154;?#33268;。由于气与血有密切
关系,故血虚每易引起气虚,而气虚不能化生血液,又为形成血虚的一个因素,所以提早预
防治疗是非常必要的。


由于饼干是一种具有便携带、口感酥松、开袋即食、口味多的休闲食品,因而深受
消费者喜爱。目前,市场上很多饼干添加了人工合成的香精香料等添加剂,对人体有不同程
度的副作用。随着人们生活水平的提高,对食品质量的要求?#22204;?#36234;精,而且着重于天然绿色
食品方向发展,目前市场上红稗的深加工食品少之又少,相关产品单一,营养价值不能被充
分利用,从而限制了红稗产品的发展,同?#24065;?#28385;足不了人们生活水平的要求。因此,开发一
种以红稗为主要原料,添加具有补虚益气的原料,生产一种营养丰富兼具保健功能的红稗
饼干,为了人们的健康,提供一款新型的保健产品更能满足市场需求。


发明内容


本发明要解决的技术问题是针对现有技术的不足,提供一种绿色健康的具有保健
功能的红稗产品,不仅可增加红稗的品种,还能适用不同人群食用,具体地说是一种具有补
虚益气功效的红稗饼干及其制备方法。


为解决上述技术问题,本发明采用的技术方案是:一种具有补虚益气功效的红稗
饼干,所述红稗饼干包括以下重量份的原料组成:红稗粉30~50份、低筋小麦面粉50~70
份、红曲米粉5~15份、红枣香粉30~60份、桂圆香粉5~15份、枸杞粉5~15份、乌鸡粉30~
60份、富马酸亚铁稀释粉2~8份、红糖10~30份、白砂糖粉20~40份、干姜粉1~5份、生姜粉
10~30份、鸡蛋液30~50份、小苏打1~5份、大豆磷脂0.1~0.5份、奶粉1~5份、棕榈油60~
90份和食盐0.5~2份。


进一步地,本发明所述的具有补虚益气功效的红稗饼干,其中所述红稗饼干包括
以下重量份的原料组成:红稗粉35~45份、低筋小麦面粉55~65份、红曲米粉8~12份、红枣
香粉45~55份、桂圆香粉8~12份、枸杞粉8~12份、乌鸡粉40~50份、富马酸亚铁稀释粉3~
5份、红糖15~25份、白砂糖粉25~35份、干姜粉1~3份、生姜粉15~25份、鸡蛋液35~45份、
小苏打2~4份、大豆磷脂0.2~0.4份、奶粉2~4份、棕榈油70~80份和食盐1~1.5份。


进一步地,本发明所述的具有补虚益气功效的红稗饼干,其中所述红稗饼干包括
以下重量份的原料组成:红稗粉40份、低筋小麦面粉60份、红曲米粉10份、红枣香粉50份、桂
圆香粉10份、枸杞粉10份、乌鸡粉45份、富马酸亚铁稀释粉4份、红糖20份、白砂糖粉30份、干
姜粉2份、生姜粉20份、鸡蛋液40份、小苏打3份、大豆磷脂0.3份、奶粉3份、棕榈油75份和食
盐1.2份。


本发明还公开了上述具有补虚益气功效的红稗饼干的制备方法,所述制备方法包
括如下?#34903;瑁?br>

(1)原料主粉的制备:按原料配比分别取红稗粉和低筋小麦面粉,混合均匀得原料主
粉,备用;


(2)制备富马酸亚铁稀释粉:所述富马酸亚铁稀释粉按1:100的比例由富马酸亚铁与原
料主粉混合组成,其中所述原料主粉由红稗粉与低筋小麦面粉按2:3混合形成原料主粉,混
合均匀后粉碎至60目的细粉,即得所述富马酸亚铁稀释粉,备用;


(3)制备混合香粉:按原料配比分别取红枣香粉、桂圆香粉、枸杞粉、乌鸡粉、干姜粉和
生姜粉,混合均匀得混合香粉,备用;


(4)混合粉的制备:按原料配比分别称取原料主粉、红曲米粉、混合香粉、富马酸亚铁稀
释粉、红糖和白砂糖粉,其中所述白砂糖粉为过40~60目筛的白砂糖粉,将各原料混合后经
充分搅拌均匀后,即得到混合粉;


(5)面团调制:按原料配比分别称取食盐、小苏打、大豆磷脂和鸡蛋液,混合后加入到和
面机中进行和面搅拌,和面过程中再按原料配比加入奶粉和棕榈油,然后再继续进行搅拌,
最后加入?#34903;?4)中所混匀后的混合粉,经搅拌均匀后即可;


(6)面团成型及烘焙:将?#34903;?5)所得面团放入模具中碾压成型,经碾压成型后立即脱
模后得半成品;然后将半成品置于烤箱中进行分区烘焙处理,先将烤箱预热至100~120℃,
然后将烤箱温度调至150~160℃,烤制1~3min,然后转至温度在180~190℃区再烤制1~
2min,最后再转到温度在220~230℃区再烤制2~3min即可,经烘焙处理后即得红稗饼干;


(7)冷却与包装:将?#34903;?6)所得的红稗饼干经冷却后,最后按不同规格要求进行真空
包装,即得所述红稗饼干。


进一步地,本发明所述的具有养血补虚功效的红稗饼干的制备方法,其中在所述
?#34903;?3)混合香粉制备过程中,其中所述红枣香粉的制备方法为?#21512;?#23545;选取的红枣经清水漂
洗去?#39029;?#21518;,沥干水?#31181;?#34920;面干燥,然后放于密闭湿气帐中,以便增加其湿度,使得枣含水
量达到30~40%,取出去核切块;然后放置于烤箱中烘烤,先对烤箱预热至100~110℃,然后
将枣块放置在预热后的烤箱中,升温至140~160℃,烤箱中烤制5~8min,使其香气浓郁,将
烤制好的红枣块从烤箱中取出,并与原料主粉按1:2混合,其中所述原料主粉由红稗粉与低
筋小麦面粉按2:3混合形成原料主粉,混合后粉碎至60目的细粉即得到所述红枣香粉。


进一步地,本发明所述的具有养血补虚功效的红稗饼干的制备方法,其中在所述
?#34903;?3)混合香粉制备过程中,其中所述桂圆香粉的制备方法为:对选取的桂圆放于密闭湿
气帐中?#26500;?#22278;增加湿度,使得桂圆干含水量达到35~45%,然后放置于烤箱中烘烤,在温度
为110~130℃的烤箱中烤制3~6min,使其香味浓郁;将烤制好的桂圆块从烤箱中取出,并
与原料主粉按1:1.5混合,其中所述原料主粉由红稗粉与低筋小麦面粉按2:3混合形成原料
主粉,混合后粉碎至60目的细粉即得到所桂圆香粉。


进一步地,本发明所述的具有养血补虚功效的红稗饼干的制备方法,其中在所述
?#34903;?3)混合香粉制备过程中,其中所述枸杞粉的制备方法为:对选取的枸杞放于密闭湿气
帐中?#26500;?#22278;增加湿度,使得枸杞干含水量达到28~35%,然后放置于烤箱中烘烤,在温度为
100~120℃的烤箱中烤制1~3min,使其香味浓郁;将烤制好的桂圆块从烤箱中取出,并与
原料主粉按1:1.5混合,其中所述原料主粉由红稗粉与低筋小麦面粉按2:3混合形成原料主
粉,混合后粉碎至60目的细粉即得到所述枸杞粉。


进一步地,本发明所述的具有养血补虚功效的红稗饼干的制备方法,其中在所述
?#34903;?3)混合香粉制备过程中,其中所述乌鸡粉的制备方法为:将选取的乌鸡清洗干净,放
入提前加过水的锅中煮熟,先大火煮沸后转小火,并?#22266;?#27713;收干,将煮制好的乌鸡切成小
块,并与原料主粉按1:4混合,其中所述原料主粉由红稗粉与低筋小麦面粉按2:3混合形成
原料主粉,混合后粉碎至60目的细粉即得到所述鸡香粉。


进一步地,本发明所述的具有养血补虚功效的红稗饼干的制备方法,其中在所述
?#34903;?3)混合香粉制备过程中,其中所述干姜粉的制备方法为:选取烘干后的干姜切成小块
后,在与原料主粉按1:2混合,所述原料主粉由红稗粉和低筋小麦面粉按2:3混合形成,混合
粉碎后即得所述干姜粉;所述生姜粉的制备方法为:对选取鲜姜去皮后,切成小块,并与原
料主粉按1:3混合,其中所述原料主粉由红稗粉与低筋小麦面粉按2:3混合形成原料主粉,
混合后粉碎至60目的细粉即得到所述生姜粉。


进一步地,本发明所述的具有养血补虚功效的红稗饼干的制备方法,其中在所述
?#34903;?6)面团成型及烘焙过程中,将面团放入模具中碾压成型,经碾压成型后立即脱模后得
半成品;然后将半成品置于烤箱中进行分区烘焙处理,先将烤箱预热至110℃,然后将烤箱
温度调至155℃,烤制2min,然后转至温度在185℃区再烤制2min,最后再转到温度在225℃
区再烤制2.5min即可,经烘焙处理后即得红稗饼干。


采用本发明所述的一种具有补虚益气功效的红稗饼干及其制备方法,与现有技术
相比,其有益效果在于:采用具有保健功效的红稗为主料,并添加以红枣香粉、桂圆香粉、枸
杞粉、乌鸡粉、干姜粉和生姜粉混合制备所得的混合香粉,同时补充富马酸亚铁稀释粉。全
部采用天然原料进行合理配比,其活性物质含量及配比达到中医补虚益气功效,通过对天
然原料进行生香,如若一般情况下直接烤制生香,会导致香气成分生成不完全,而?#19968;?#21457;生
焦糊味道,因此控制其湿度是生香的关键,根据不同原料特性,控制合适的湿度,在适宜湿
度条件下进行烤制,获?#31859;?#20339;香气成分。通过所添加的红枣香粉、桂圆香粉和枸杞粉,可以
补充其营养成份;同?#20445;?#30001;于制备的红稗饼干采用40~60目的细粉,具有一定的咀嚼感且香
气浓郁;另外,由于?#22266;?#21152;有生姜粉和干姜粉,而姜是一种重要的调味品,也是一种重要的
中药材。生姜具有解毒?#26412;?#30340;作用,生姜中的姜辣素进入体内,能产生一种抗氧化本酶;生
姜能?#30899;?#32963;粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功
能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用,姜还能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消
化;生姜中的姜烯、姜酮还有明显的?#21476;?#21520;作用;生姜具有显著?#31181;破?#32932;真菌的功效,可治
疗各种痈肿疮毒,有?#31181;?#30284;细胞活性、?#26723;?#30284;的毒害作用,可以起到防癌的功效;生姜具有
发汗解表,温肺止咳,解毒的功效,可治外感风寒、风寒?#20154;浴?#33145;痛腹泻、中鱼蟹?#38236;?#30149;症。因
此,添加以姜为原料制成的食品,不仅营养丰盛、风味独特,而?#19968;?#26377;多种功效,是一种优良
的保健食品素材。


采用本发明所述方法制备的红稗饼干,具有口感丰富,能补充丰富的能量和营养,
可满足消费者的心理需求,风味独特,口感酥脆可口;该产品精选药食同源的原料加以制
作,各原料之间相互作用,将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起,既符合传统的医
学观念,?#32440;?#36817;现代保健食品的概念,还便于携带和食用,开袋即可食用,具有良好的产业
化市场应用前景,适合推广应用。


具体实施方式


为了更充分的解释本发明的实施,以下结合具体实施例来进一步说明本发明。所
举?#36947;?#21482;用于解释本发明,而?#30343;?#38480;定本发明的范围。


实施例1:


一种具有补虚益气功效的红稗饼干,所述红稗饼干包括以下重量份的原料组成:红稗
粉30份、低筋小麦面粉50份、红曲米粉5份、红枣香粉30份、桂圆香粉5份、枸杞粉5份、乌鸡粉
30份、富马酸亚铁稀释粉2份、红糖10份、白砂糖粉20份、干姜粉1份、生姜粉10份、鸡蛋液30
份、小苏打1份、大豆磷脂0.1份、奶粉1份、棕榈油60份和食盐0.5份。


上述具有补虚益气功效的红稗饼干的制备方法,所述制备方法包括如下?#34903;瑁?br>

(1)原料主粉的制备:按原料配比分别取红稗粉和低筋小麦面粉,混合均匀得原料主
粉,备用;


(2)制备富马酸亚铁稀释粉:所述富马酸亚铁稀释粉按1:100的比例由富马酸亚铁与原
料主粉混合组成,其中所述原料主粉由红稗粉与低筋小麦面粉按2:3混合形成原料主粉,混
合均匀后粉碎至60目的细粉,即得所述富马酸亚铁稀释粉,备用;


(3)制备混合香粉:按原料配比分别取红枣香粉、桂圆香粉、枸杞粉、乌鸡粉、干姜粉和
生姜粉,混合均匀得混合香粉,备用;


其中所述红枣香粉的制备方法为?#21512;?#23545;选取的红枣经清水漂洗去?#39029;?#21518;,沥干水?#31181;?br>表面干燥,然后放于密闭湿气帐中,以便增加其湿度,使得枣含水量达到30~40%,取出去核
切块;然后放置于烤箱中烘烤,先对烤箱预热至105~110℃,然后将枣块放置在预热后的烤
箱中,升温至150~160℃,烤箱中烤制5~7min,使其香气浓郁,将烤制好的红枣块从烤箱中
取出,并与原料主粉按1:2混合,其中所述原料主粉由红稗粉与低筋小麦面粉按2:3混合形
成原料主粉,混合后粉碎至60目的细粉即得到所述红枣香粉。


其中所述桂圆香粉的制备方法为:对选取的桂圆放于密闭湿气帐中?#26500;?#22278;增加湿
度,使得桂圆干含水量达到40~45%,然后放置于烤箱中烘烤,在温度为120~130℃的烤箱
中烤制3~6min,使其香味浓郁;将烤制好的桂圆块从烤箱中取出,并与原料主粉按1:1.5混
合,其中所述原料主粉由红稗粉与低筋小麦面粉按2:3混合形成原料主粉,混合后粉碎至60
目的细粉即得到所桂圆香粉。


其中所述枸杞粉的制备方法为:对选取的枸杞放于密闭湿气帐中?#26500;?#22278;增加湿
度,使得枸杞干含水量达到32~35%,然后放置于烤箱中烘烤,在温度为110~120℃的烤箱
中烤制1~3min,使其香味浓郁;将烤制好的桂圆块从烤箱中取出,并与原料主粉按1:1.5混
合,其中所述原料主粉由红稗粉与低筋小麦面粉按2:3混合形成原料主粉,混合后粉碎至60
目的细粉即得到所述枸杞粉。


其中所述乌鸡粉的制备方法为:将选取的乌鸡清洗干净,放入提前加过水的锅中
煮熟,先大火煮沸后转小火,并?#22266;?#27713;收干,将煮制好的乌鸡切成小块,并与原料主粉按1:4
混合,其中所述原料主粉由红稗粉与低筋小麦面粉按2:3混合形成原料主粉,混合后粉碎至
60目的细粉即得到所述鸡香粉。


其中所述干姜粉的制备方法为:选取烘干后的干姜切成小块后,在与原料主粉按
1:2混合,所述原料主粉由红稗粉和低筋小麦面粉按2:3混合形成,混合粉碎后即得所述干
姜粉;所述生姜粉的制备方法为:对选取鲜姜去皮后,切成小块,并与原料主粉按1:3混合,
其中所述原料主粉由红稗粉与低筋小麦面粉按2:3混合形成原料主粉,混合后粉碎至60目
的细粉即得到所述生姜粉。


(4)混合粉的制备:按原料配比分别称取原料主粉、红曲米粉、混合香粉、富马酸亚
铁稀释粉、红糖和白砂糖粉,其中所述白砂糖粉为过40~60目筛的白砂糖粉,将各原料混合
后经充分搅拌均匀后,即得到混合粉;


(5)面团调制:按原料配比分别称取食盐、小苏打、大豆磷脂和鸡蛋液,混合后加入到和
面机中进行和面搅拌,和面过程中再按原料配比加入奶粉和棕榈油,然后再继续进行搅拌,
最后加入?#34903;?4)中所混匀后的混合粉,经搅拌均匀后即可;


(6)面团成型及烘焙:将?#34903;?5)所得面团放入模具中碾压成型,经碾压成型后立即脱
模后得半成品;然后将半成品置于烤箱中进行分区烘焙处理,先将烤箱预热至 110~120
℃,然后将烤箱温度调至155~160℃,烤制2min,然后转至温度在185~190℃区再烤制
1.5min,最后再转到温度在 225~230℃区再烤制 2.5min即可,经烘焙处理后即得红稗饼
干;


(7)冷却与包装:将?#34903;?6)所得的红稗饼干经冷却后,最后按不同规格要求进行真空
包装,即得所述红稗饼干。


实施例2:


一种具有补虚益气功效的红稗饼干,所述红稗饼干包括以下重量份的原料组成:红稗
粉35份、低筋小麦面粉55份、红曲米粉8份、红枣香粉45份、桂圆香粉8份、枸杞粉8份、乌鸡粉
40份、富马酸亚铁稀释粉3份、红糖15份、白砂糖粉25份、干姜粉1份、生姜粉15份、鸡蛋液35
份、小苏打2份、大豆磷脂0.2份、奶粉2份、棕榈油70份和食盐1份。


上述具有补虚益气功效的红稗饼干的制备方法与实施例1相同。


实施例3:


一种具有补虚益气功效的红稗饼干,所述红稗饼干包括以下重量份的原料组成:红稗
粉40份、低筋小麦面粉60份、红曲米粉10份、红枣香粉50份、桂圆香粉10份、枸杞粉10份、乌
鸡粉45份、富马酸亚铁稀释粉4份、红糖20份、白砂糖粉30份、干姜粉2份、生姜粉20份、鸡蛋
液40份、小苏打3份、大豆磷脂0.3份、奶粉3份、棕榈油75份和食盐1.2份。


上述具有补虚益气功效的红稗饼干的制备方法,所述制备方法包括如下?#34903;瑁?br>

(1)原料主粉的制备:按原料配比分别取红稗粉和低筋小麦面粉,混合均匀得原料主
粉,备用;


(2)制备富马酸亚铁稀释粉:所述富马酸亚铁稀释粉按1:100的比例由富马酸亚铁与原
料主粉混合组成,其中所述原料主粉由红稗粉与低筋小麦面粉按2:3混合形成原料主粉,混
合均匀后粉碎至60目的细粉,即得所述富马酸亚铁稀释粉,备用;


(3)制备混合香粉:按原料配比分别取红枣香粉、桂圆香粉、枸杞粉、乌鸡粉、干姜粉和
生姜粉,混合均匀得混合香粉,备用;


其中所述红枣香粉的制备方法为?#21512;?#23545;选取的红枣经清水漂洗去?#39029;?#21518;,沥干水?#31181;?br>表面干燥,然后放于密闭湿气帐中,以便增加其湿度,使得枣含水量达到30~35%,取出去核
切块;然后放置于烤箱中烘烤,先对烤箱预热至100~105℃,然后将枣块放置在预热后的烤
箱中,升温至140~150℃,烤箱中烤制6~8min,使其香气浓郁,将烤制好的红枣块从烤箱中
取出,并与原料主粉按1:2混合,其中所述原料主粉由红稗粉与低筋小麦面粉按2:3混合形
成原料主粉,混合后粉碎至60目的细粉即得到所述红枣香粉。


其中所述桂圆香粉的制备方法为:对选取的桂圆放于密闭湿气帐中?#26500;?#22278;增加湿
度,使得桂圆干含水量达到35~40%,然后放置于烤箱中烘烤,在温度为110~120℃的烤箱
中烤制4~6min,使其香味浓郁;将烤制好的桂圆块从烤箱中取出,并与原料主粉按1:1.5混
合,其中所述原料主粉由红稗粉与低筋小麦面粉按2:3混合形成原料主粉,混合后粉碎至60
目的细粉即得到所桂圆香粉。


其中所述枸杞粉的制备方法为:对选取的枸杞放于密闭湿气帐中?#26500;?#22278;增加湿
度,使得枸杞干含水量达到28~33%,然后放置于烤箱中烘烤,在温度为100~110℃的烤箱
中烤制2~3min,使其香味浓郁;将烤制好的桂圆块从烤箱中取出,并与原料主粉按1:1.5混
合,其中所述原料主粉由红稗粉与低筋小麦面粉按2:3混合形成原料主粉,混合后粉碎至60
目的细粉即得到所述枸杞粉。


其中所述乌鸡粉的制备方法为:将选取的乌鸡清洗干净,放入提前加过水的锅中
煮熟,先大火煮沸后转小火,并?#22266;?#27713;收干,将煮制好的乌鸡切成小块,并与原料主粉按1:4
混合,其中所述原料主粉由红稗粉与低筋小麦面粉按2:3混合形成原料主粉,混合后粉碎至
60目的细粉即得到所述鸡香粉。


其中所述干姜粉的制备方法为:选取烘干后的干姜切成小块后,在与原料主粉按
1:2混合,所述原料主粉由红稗粉和低筋小麦面粉按2:3混合形成,混合粉碎后即得所述干
姜粉;所述生姜粉的制备方法为:对选取鲜姜去皮后,切成小块,并与原料主粉按1:3混合,
其中所述原料主粉由红稗粉与低筋小麦面粉按2:3混合形成原料主粉,混合后粉碎至60目
的细粉即得到所述生姜粉。


(4)混合粉的制备:按原料配比分别称取原料主粉、红曲米粉、混合香粉、富马酸亚
铁稀释粉、红糖和白砂糖粉,其中所述白砂糖粉为过60目筛的白砂糖粉,将各原料混合后经
充分搅拌均匀后,即得到混合粉;


(5)面团调制:按原料配比分别称取食盐、小苏打、大豆磷脂和鸡蛋液,混合后加入到和
面机中进行和面搅拌,和面过程中再按原料配比加入奶粉和棕榈油,然后再继续进行搅拌,
最后加入?#34903;?4)中所混匀后的混合粉,经搅拌均匀后即可;


(6)面团成型及烘焙:将?#34903;?5)所得面团放入模具中碾压成型,经碾压成型后立即脱
模后得半成品;然后将半成品置于烤箱中进行分区烘焙处理,先将烤箱预热至 100~110
℃,然后将烤箱温度调至150~150℃,烤制3min,然后转至温度在180~185℃区再烤制
2min,最后再转到温度在220~225℃区再烤制3min即可,经烘焙处理后即得红稗饼干;


(7)冷却与包装:将?#34903;?6)所得的红稗饼干经冷却后,最后按不同规格要求进行真空
包装,即得所述红稗饼干。


实施例4:


一种具有补虚益气功效的红稗饼干,所述红稗饼干包括以下重量份的原料组成:红稗
粉50份、低筋小麦面粉70份、红曲米粉15份、红枣香粉60份、桂圆香粉15份、枸杞粉15份、乌
鸡粉60份、富马酸亚铁稀释粉8份、红糖30份、白砂糖粉40份、干姜粉5份、生姜粉30份、鸡蛋
液50份、小苏打5份、大豆磷脂0.5份、奶粉5份、棕榈油90份和食盐2份。


上述具有补虚益气功效的红稗饼干的制备方法与实施例3相同。


实施例5:


一种具有补虚益气功效的红稗饼干,所述红稗饼干包括以下重量份的原料组成:红稗
粉45份、低筋小麦面粉65份、红曲米粉12份、红枣香粉55份、桂圆香粉12份、枸杞粉12份、乌
鸡粉50份、富马酸亚铁稀释粉5份、红糖25份、白砂糖粉35份、干姜粉3份、生姜粉25份、鸡蛋
液45份、小苏打4份、大豆磷脂0.4份、奶粉4份、棕榈油80份和食盐1.5份。


上述具有补虚益气功效的红稗饼干的制备方法与实施例3相同。


以上所述仅为本发明的实施例,并?#19988;?#27492;限制本发明的专利范围,凡是利用本发
明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换,或直接或间接运用在其他相关的技术领
域,均同理包括在本发明的专利保护范围内。


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