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一种多功能保健醋粉的生产方法.pdf

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一种 多功能 保健 生产 方法
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摘要
申请专利号:

CN201910083538

申请日:

20190129

公开号:

CN109576128A

公开日:

20190405

当前法律?#21050;?/td>

公开

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 公开
IPC分类号: C12J1/00 主分类号: C12J1/00
申请人: 薛春生
发明人: 薛春生;李文生;薛伟;杨春;韩晓鑫
地址: 032200 山西省吕梁市汾阳市食品工业园区栗家庄村3号
优先权:
专利代理机构: 14105 代理人: 雷立康;朱世婷
PDF完整版下载: PDF下载
法律?#21050;?/div>
申请(专利)号:

CN201910083538

授权公告号:

法律?#21050;?#20844;告日:

20190405

法律?#21050;?#31867;型:

公开

摘要

本发明属于食品加工技术领域,特别涉及一种多功能保健醋粉的生产方法。本发明主要是解决现有的醋粉保健性能较单一,不能够满足人们对多功能保健食品的需求的技术问题。本发明的技术方案是:首先对黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆进行粉碎、搅拌、淘洗、浸泡,接着蒸制90?#31181;?#21518;摊开冷却;添加大曲、红曲、青茬曲、后火曲和蛋白菌并拌匀;然后进行一次发酵和二次发酵;将发酵后的原料放入75℃~80℃的熏醅缸中熏醅7天;熏醅之后将醋醅放入淋池后清泡48小?#20445;?#28107;出醋原液后灭菌,并日晒30~45天;添加卵磷脂、蜂王浆、纯黄酮、洛伐他丁、生物铁、蛋白粉之后,通过胶体磨进行充?#21482;?#21512;;将上述混合物喷雾干燥后?#32431;?#21046;备出多功能保健醋粉。

权利要求书

1.一种多功能保健醋粉的生产方法,其特征在于:它?#19978;?#21015;步骤组成: 1)原材料预处理:取重量份为40~50份的黑苦荞、重量份为20~25份的黑小麦、重量份为20~25份的黑玉米和重量份为10~20份的黑小?#20849;?#23545;其进行机械粉碎、搅拌、淘洗,将处理过后的黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆用清水浸泡12小?#20445;?2)发酵材料制备:对浸泡后的黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆再次进行冲洗,然后将黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小?#22815;?#21512;后蒸制90?#31181;櫻?#33976;制出笼后摊开冷却至16℃~19℃,然后添加重量份为25~30份活化后的大曲、重量份为2~5份活化后的红曲、重量份为4~6份活化后的青茬曲、重量份为4~6份活化后的后火曲和重量份为3~6份的蛋白菌并拌匀; 3)一次发酵:将搅拌均匀的发酵材料放进地缸中,在15℃~26℃温度下恒温发酵36天后出缸; 4)二次发酵:添加重量份为30~50份的谷糖、重量份为30~50份的麦麸和重量份为6~9份的醋酸菌,混合均匀后再次放进缸中,在35℃~39℃温度下恒温发酵17天后出缸; 5)熏醅:将发酵后的原料放入75℃~80℃的熏醅缸中熏醅7天,在熏醅过程中每天翻醅一次; 6)淋醋、灭菌:将醋醅放入淋池后清泡48小?#20445;?#28107;出醋原液后灭菌,并日晒30~45天; 7)功能配制:在晒后的醋原液中添加重量份为15份的卵磷脂、重量份为7份的蜂王浆、重量份为9份的纯黄酮、重量份为5份的洛伐他丁、重量份为13份的生物铁和重量份为15份的蛋白粉之后,通过胶体磨进行充?#21482;?#21512;; 8)成品:将上述混合物喷雾干燥后?#32431;?#21046;备出多功能保健醋粉。

说明书


一种多功能保健醋粉的生产方法
技术领域


本发明属于食品加工技术领域,特别涉及一种多功能保健醋粉的生产方法。


背景技术


随着人民生活水平的提高,膳食结?#20849;?#26029;改进,使人们对黑色食品的营养、保健价
值有了新的认识。黑色食品独特的营养、保健作用,将使其成为人类未来饮食之主流。


醋是一种古老而传统的调味品,在人类漫长的历史长河中,世界很多地方,特别是
我国的大部分地区都形成了食醋、饮醋的习惯,通过醋来调?#19969;?#24320;胃。随着科学技术的不断
发展,醋所拥有的消除疲劳、调节血液的酸碱?#33014;狻?#24110;助消化、增进食欲、提高胃肠道的?#26412;?br>能力、增强肝脏机能、防治肥胖、预防衰老、美容护肤、增加人体营养、增强人体体质等保健
功能也逐渐被人类所认知,并受到越来越多的重视。食醋经过干燥,可制备成具有营养丰
富、刺激性较小的固体醋。与食醋相比,醋粉中少了一些刺激性强、挥发性强的有机酸,而挥
发性较弱的有机酸、川芎嗪、外环二肽及矿物质等营养成分被保留?#21525;矗?#20351;其成为一种新型
的保健食品原料。


现在的醋粉大部分为果醋粉,其保健性能较单一、不能够满足人们对多功能保健
食品的需求。


发明内容


本发明的目的在于克服现有技术的缺点,提供一种多功能保健醋粉的生产方法,
解决现有的醋粉保健性能较单一、不能够满足人们对多功能保健食品的需求的技术问题。


本发明是通过以下技术方案实现的:


一种多功能保健醋粉的生产方法,它?#19978;?#21015;步骤组成:


1)原材料预处理:取重量份为40~50份的黑苦荞、重量份为20~25份的黑小麦、重
量份为20~25份的黑玉米和重量份为10~20份的黑小?#20849;?#23545;其进行机械粉碎、搅拌、淘洗,
将处理过后的黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆用清水浸泡12小?#20445;?br>

2)发酵材料制备:对浸泡后的黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆再次进行冲洗,然
后将黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小?#22815;?#21512;后蒸制90?#31181;櫻?#33976;制出笼后摊开冷却至16℃~19
℃,然后添加重量份为25~30份活化后的大曲、重量份为2~5份活化后的红曲、重量份为4
~6份活化后的青茬曲、重量份为4~6份活化后的后火曲和重量份为3~6份的蛋白菌并拌
匀;


3)一次发酵:将搅拌均匀的发酵材料放进地缸中,在15℃~26℃温度下恒温发酵
36天后出缸;


4)二次发酵:添加重量份为30~50份的谷糖、重量份为30~50份的麦麸和重量份
为6~9份的醋酸菌,混合均匀后再次放进缸中,在35℃~39℃温度下恒温发酵17天后出缸;


5)熏醅:将发酵后的原料放入75℃~80℃的熏醅缸中熏醅7天,在熏醅过程中每天
翻醅一次;


6)淋醋、灭菌:将醋醅放入淋池后清泡48小?#20445;?#28107;出醋原液后灭菌,并日晒30~45
天;


7)功能配制:在晒后的醋原液中添加重量份为15份的卵磷脂、重量份为7份的蜂王
浆、重量份为9份的纯黄酮、重量份为5份的洛伐他丁、重量份为13份的生物铁和重量份为15
份的蛋白粉之后,通过胶体磨进行充?#21482;?#21512;;


8)成品:将上述混合物喷雾干燥后?#32431;?#21046;备出多功能保健醋粉。


本发明与现有技术相比,采用黑苦荞、黑玉米、黑小麦富含天然独特的高活性功能
成分芦丁、槲皮素、D-?#20013;?#32908;醇?#28982;?#37230;类物质和微量元素硒、铁及?#34987;?#37240;、维生素类等营养
物质的原料,通过原料萌发、多菌种(大曲、红曲四号、青茬曲、后火曲等)接种、地缸低温(15
℃-26℃)发酵双固态法制醋和日晒法陈酿等多项工艺,研制出既具有原料功能营养活性成
分特色而又不同于调味食醋的醋基,用现代高新技术提炼出其营养精华并辅以其它植物营
养活性物质,经调配所制得的多功能保健醋粉富含芦丁?#20013;?#32908;醇?#28982;?#37230;成分、洛伐它丁及
硒成分以及铁元素。


除具有高活性功能成分和微量元素外,所含?#34987;?#37240;、维生素类等营养物质均高于
传统食醋,产品酸度低于传统食醋,介于食醋和饮料之间,有效地缓冲了食醋中乙酸的刺激
性,对口腔、食道粘膜无任?#26410;?#28608;,且产品色泽好、香味正、酸度适中,符合现代人的饮食习
惯。本发明由液体浓缩膨化后,大大?#26723;?#36816;输成本,便于随身携带,是解决三高人群的全新
产品。


与现有技术相比,本发明具有软化毛细血管、改善微循环、增强人体免疫力、方便
易携带等优点。


具体实施方式


下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。


实施例1


本实施例中的多功能保健醋粉的生产方法,它?#19978;?#21015;步骤组成:


1)原材料预处理:取重量份为40份的黑苦荞、重量份为20份的黑小麦、重量份为20
份的黑玉米和重量份为10份的黑小?#20849;?#23545;其进行机械粉碎、搅拌、淘洗,将处理过后的黑苦
荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆用清水浸泡12小?#20445;?br>

2)发酵材料制备:对浸泡后的黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆再次进行冲洗,然
后将黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小?#22815;?#21512;后蒸制90?#31181;櫻?#33976;制出笼后摊开冷却至16℃,然
后添加重量份为25份的大曲、重量份为2份的红曲、重量份为4份的青茬曲、重量份为4份的
后火曲和重量份为3份的蛋白菌并拌匀;


3)一次发酵:将搅拌均匀的发酵材料放进地缸中,在15℃温度下恒温发酵36天后
出缸;


4)二次发酵:添加重量份为30份的谷糖、重量份为30份的麦麸和重量份为6份的醋
酸菌,混合均匀后再次放进缸中,在35℃温度下恒温发酵17天后出缸;


5)熏醅:将发酵后的原料放入75℃的熏醅缸中熏醅7天,在熏醅过程中每天翻醅一
次;


6)淋醋、灭菌:将醋醅放入淋池后清泡48小?#20445;?#28107;出醋原液后灭菌,并日晒30天;


7)功能配制:在晒后的醋原液中添加重量份为15份的卵磷脂、重量份为7份的蜂王
浆、重量份为9份的纯黄酮、重量份为5份的洛伐他丁、重量份为13份的生物铁和重量份为15
份的蛋白粉之后,通过胶体磨进行充?#21482;?#21512;;


8)成品:将上述混合物喷雾干燥后?#32431;?#21046;备出多功能保健醋粉。


实施例2


本实施例中的多功能保健醋粉的生产方法,它?#19978;?#21015;步骤组成:


1)原材料预处理:取重量份为50份的黑苦荞、重量份为25份的黑小麦、重量份为25
份的黑玉米和重量份为20份的黑小?#20849;?#23545;其进行机械粉碎、搅拌、淘洗,将处理过后的黑苦
荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆用清水浸泡12小?#20445;?br>

2)发酵材料制备:对浸泡后的黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆再次进行冲洗,然
后将黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小?#22815;?#21512;后蒸制90?#31181;櫻?#33976;制出笼后摊开冷却至19℃,然
后添加重量份为30份的大曲、重量份为5份的红曲、重量份为6份的青茬曲、重量份为6份的
后火曲和重量份为6份的蛋白菌并拌匀;


3)一次发酵:将搅拌均匀的发酵材料放进地缸中,在26℃温度下恒温发酵36天后
出缸;


4)二次发酵:添加重量份为50份的谷糖、重量份为50份的麦麸和重量份为9份的醋
酸菌,混合均匀后再次放进缸中,在39℃温度下恒温发酵17天后出缸;


5)熏醅:将发酵后的原料放入80℃的熏醅缸中熏醅7天,在熏醅过程中每天翻醅一
次;


6)淋醋、灭菌:将醋醅放入淋池后清泡48小?#20445;?#28107;出醋原液后灭菌,并日晒45天;


7)功能配制:在晒后的醋原液中添加重量份为15份的卵磷脂、重量份为7份的蜂王
浆、重量份为9份的纯黄酮、重量份为5份的洛伐他丁、重量份为13份的生物铁和重量份为15
份的蛋白粉之后,通过胶体磨进行充?#21482;?#21512;;


8)成品:将上述混合物喷雾干燥后?#32431;?#21046;备出多功能保健醋粉。


实施例3


本实施例中的多功能保健醋粉的生产方法,它?#19978;?#21015;步骤组成:


1)原材料预处理:取重量份为30份的黑苦荞、重量份为23份的黑小麦、重量份为23
份的黑玉米和重量份为15份的黑小?#20849;?#23545;其进行机械粉碎、搅拌、淘洗,将处理过后的黑苦
荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆用清水浸泡12小?#20445;?br>

2)发酵材料制备:对浸泡后的黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆再次进行冲洗,然
后将黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小?#22815;?#21512;后蒸制90?#31181;櫻?#33976;制出笼后摊开冷却至18℃,然
后添加重量份为28份的大曲、重量份为3份的红曲、重量份为5份的青茬曲、重量份为5份的
后火曲和重量份为5份的蛋白菌并拌匀;


3)一次发酵:将搅拌均匀的发酵材料放进地缸中,在20℃温度下恒温发酵36天后
出缸;


4)二次发酵:添加重量份为40份的谷糖、重量份为40份的麦麸和重量份为8份的醋
酸菌,混合均匀后再次放进缸中,在36℃温度下恒温发酵17天后出缸;


5)熏醅:将发酵后的原料放入78℃的熏醅缸中熏醅7天,在熏醅过程中每天翻醅一
次;


6)淋醋、灭菌:将醋醅放入淋池后清泡48小?#20445;?#28107;出醋原液后灭菌,并日晒40天;


7)功能配制:在晒后的醋原液中添加重量份为15份的卵磷脂、重量份为7份的蜂王
浆、重量份为9份的纯黄酮、重量份为5份的洛伐他丁、重量份为13份的生物铁和重量份为15
份的蛋白粉之后,通过胶体磨进行充?#21482;?#21512;;


8)成品:将上述混合物喷雾干燥后?#32431;?#21046;备出多功能保健醋粉。


本发明能够以多种?#38382;?#20855;体实施而不脱离发明的精神或实质,所以应当理解,上
述实施例不限于前述的细节,而应在权利要求所限定范围内广泛地解释,因此落入权利要
求或其等效范围内的变化和改型?#21152;?#20026;权利要求所涵盖。


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