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一种青稞挂面及其制备方法.pdf

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一种 青稞 挂面 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201910083554

申请日:

20190129

公开号:

CN109567019A

公开日:

20190405

当前法律状态:

公开

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 公开
IPC分类号: A23L7/109;A23L29/00 主分类号: A23L7/109;A23L29/00
申请人: 雷在更
发明人: 雷在更
地址: 810000 青海省西宁市城北区宁张公路89号
优先权:
专利代理机构: 11340 代理人: 李树志;包正云
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法律状态
申请(专利)号:

CN201910083554

授权公告号:

法律状态公告日:

20190405

法律状态类型:

公开

摘要

本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种青稞挂面及其制备方法。本发明青稞挂面由以下重量份的原料组成:80~90%青稞面粉、10~15%?#20837;?#31881;、0~1.5‰亚麻籽胶、0~0.3‰沙蒿子胶和0~0.6%食用盐,配料中青稞面粉的比例高,制作的挂面青稞面风味浓郁,青稞挂面中青稞β?葡聚糖含量高,特别适合于“三高”人群食用。因使用?#20837;?#31881;,使得生产过程中压面时的延展性能更佳,解决了青稞面条煮的时候易散开,不能捞起和烹调损失?#20351;?#22823;的问题,同时,本发明提供一种制备方法,通过原料混合、和面、醒面、压面、切条、干燥等步骤制得,操作简单,本产品配料更加简单,易于掌握,生产成?#38236;停?#29983;产效率高,更易于规模化生产。

权利要求书

1.一种青稞挂面,其特征在于:其由以下重量份的原料制备而成:80~90%青稞面粉、10~15%?#20837;?#31881;、0~1.5‰亚麻籽胶、0~0.3‰沙蒿子胶和0~0.6%食用盐。 2.根据权利要求1所述的一种青稞挂面,其特征在于:其由以下重量份的原料制备而成:90%青稞面粉、10%?#20837;?#31881;、1.5‰亚麻籽胶、0.3‰沙蒿子胶和0.3%食用盐。 3.根据权利要求1~2任一项所述的一种青稞挂面,其特征在于:所述青稞面粉和?#20837;?#31881;的细度大于80目。 4.根据权利要求1~2任一项所述的一种青稞挂面,其特征在于?#21644;?#36807;以下步骤制得: 1)预处理:将青稞面粉、?#20837;?#31881;、亚麻籽胶、沙蒿子胶和食用盐按比例混合均匀,得到混合面粉; 2)和面:加入混合面粉重量份的45~60%和面用水进?#26800;?#21046;,调制15~20min至光滑面团; 3)醒面:调制好的面团在20~25℃下醒发熟制20~40min; 4)压面:醒发好的面团在压面机上压延至合适厚度; 5)切条:按需要宽度切条,得到青稞面条; 6)干燥:切条后的面条立即进入烘干设备烘干或晾晒至含水量小于13%,得到青稞挂面。 5.根据权利要求4所述的一种青稞挂面,其特征在于:所述步骤2)中和面用水水温保持在15~20℃。

说明书


一种青稞挂面及其制备方法
技术领域


本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种青稞挂面及其制备方法。


背景技术


青稞面是我国西部地区特别是藏族民众的主要食?#20998;?#19968;。青稞?#27493;新?#22823;麦、米大
麦、元麦、淮麦,是大麦的一种特殊类型。由于青稞粘性强的自身特点,如果以工业生产青稞
面条,易粘连或堵塞机器,难以适应机械加工大量生产。现有挂面中,青稞只是?#22791;?#26009;添加
了一部分,青稞添加量均低于50%,耐煮性差,易煮烂断条而失去食用面条的特性,食用时
有明显的糊状感,没有韧性,口感不好。


发明内容


本发明的目的是克服现有技术的缺陷,研制一种能大规模生产的生产过程中延展
性能更佳,食用时口感润滑、筋道的青稞挂面。


为实现上述目的,本发明采用的技术方案为:


一种青稞挂面,其由以下重量份的原料制备而成:80~90%青稞面粉、10~15%谷
朊粉、0~1.5‰亚麻籽胶、0~0.3‰沙蒿子胶和0~0.6%食用盐。


优选地,本发明青稞挂面由以下重量份的原料制备而成:90%青稞面粉、10%?#20837;?br>粉、1.5‰亚麻籽胶、0.3‰沙蒿子胶和0.3%食用盐。


进一步地,所述青稞面粉和?#20837;?#31881;的细度大于80目。


同时,本发明提供一种青稞挂面的制备方法,通过以下步骤制得:


1)预处理:将青稞面粉、?#20837;?#31881;、亚麻籽胶、沙蒿子胶和食用盐按比例混合均匀,得
到混合面粉;


2)和面:加入混合面粉重量份的45~60%和面用水进?#26800;?#21046;,调制15~20min,使
面团面筋形成良好并光滑有弹性;


3)醒面:调制好的面团在20~25℃下醒发熟制20~40min,使面团充?#24535;任?#25910;水
分,形成良好的面筋;


4)压面:醒发好的面团在压面机上反复压延多次,压延至均匀一致的合适厚度;


5)切条:按需要宽度切条,得到青稞面条;


6)干燥:切条后的面条立即进入烘干设备烘干或晾晒至含水量小于13%,得到青
稞挂面;


7)切段和包装:干燥后的长条面条按需要的长度,整齐切段,剔除弯曲、断条和成
型不好的干面条,定量包装。


优选地,所述步骤2)中和面用水水温保持在15~20℃。


与现有技术相比,本发明青稞挂面具有以下有益效果:


本发明公开了一种青稞挂面的配料及其制作方法,配料中青稞面粉的比例高,制
作的挂面青稞面风味浓郁;因使用?#20837;?#31881;,使得生产过程中压面时的延展性能更佳,解决了
青稞面条煮的时候易散开,不能捞起和烹调损失?#20351;?#22823;的问题,解决了高比例(70%以上)
青稞面条无法规模化生产的问题,制作的面条/挂面食用时口感润滑、筋道;本产品配料更
加简单,易于掌握,生产成?#38236;停?#29983;产效率高,更易于规模化生产。


此外,根据本发明生产的青稞挂面与市场上普通挂面比较,配料中青稞面粉的比
例高,制作的青稞面条/挂面中青稞β-葡聚糖含量高,特别适合于“三高”人群食用。


综上所述,本发明提供的挂面口感劲道,而且?#36164;歟?#19981;易发生糊水、断条等现象。


具体实施方式


为使本领域的技术人?#22791;?#22909;地理解本发明的技术方案,下面结合实施例进一步阐
述本发明。


实施例1


一种青稞挂面,由以下重量份的原料制备而成:90%青稞面粉、10%?#20837;?#31881;、1.5‰
亚麻籽胶、0.3‰沙蒿子胶和0.3%食用盐。


实施例2


一种青稞挂面,其由以下重量份的原料制备而成:87.25%青稞面粉、12%?#20837;?#31881;、
1.3‰亚麻籽胶、0.2‰沙蒿子胶和0.6%食用盐。


实施例3


一种青稞挂面,其由以下重量份的原料制备而成:84.6%青稞面粉、15%?#20837;?#31881;、
0.8‰亚麻籽胶、0.3‰沙蒿子胶和0.3%食用盐。


实施例4


本实施例提供一种青稞挂面的制备方法,通过以下步骤制得:


将青稞面粉、?#20837;?#31881;、亚麻籽胶、沙蒿子胶和食用盐分别按实施例1~3中的比例混
合得到混合面粉,加入混合面粉重量份的45~60%和面用水进?#26800;?#21046;,调制15~20min,使
面团面筋形成良好并光滑有弹性,调制好的面团在20~25℃下醒发熟制20~40min,使面团
充?#24535;任?#25910;水分,形成良好的面筋,醒发好的面团在压面机上反复压延多次,压延至均匀
一致的合适厚度,并按需要的宽度切条,切好的青稞鲜面条可称量装盘,用于出售鲜面条;
?#37096;?#25353;以下工序制成青稞挂面,即切条后的面条立即进入烘干设备烘干或晾晒至含水量小
于13%,干燥后的长条面条按需要的长度,整齐切段,剔除弯曲、断条和成型不好的干面条,
定量包装,得到青稞挂面。


以上详细描述了本发明的优选实施方式,但是,本发明并不限于上述实施方式中
的具体细节,在本发明的技术构思?#27573;?#20869;,可以对本发明的技术方案进行多种变换,这些简
单变型均属于本发明的保护?#27573;А?br>

另外需要说明的是,在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征和步骤,
在不矛盾的情况下,可以通过任何合适的方式进行组合,为了避免不必要的重复,本发明对
各种可能的组合方式不再另行说明。


此外,本发明的各种不同的实施方式之间?#37096;?#20197;进行?#25105;?#32452;合,只要其不违背本
发明的思想,其同样应当视为本发明所公开的内容。


关于本文
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