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一种发酵代用茶及其制备方法.pdf

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一种 发酵 用茶 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201910085625

申请日:

20190129

公开号:

CN109566817A

公开日:

20190405

当前法律状态:

公开

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 公开
IPC分类号: A23F3/34 主分类号: A23F3/34
申请人: 哈工大机器人(山东)智能装备研究院
发明人: 卢卫红;朱云峰;徐翠翠;金少瑾;孙胜楠;张友源;周凯
地址: 250000 山东省济南市章丘区明水世纪西路南首路西明水经济技术开发区办公楼6层
优先权:
专利代理机构: 23209 代理人: 赵君
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法律状态
申请(专利)号:

CN201910085625

授权公告号:

法律状态公告日:

20190405

法律状态类型:

公开

摘要

一种发酵代用茶及其制备方法,它属于代用茶领域。本发明要解决的技术问题为提高代用茶的营养成分,改善代用茶的口感。本发明分别收集大葱叶、芹菜叶,除去黄叶、枯叶,用自来水洗净,混合均匀后,切段,进行萎凋、杀青、揉捻后接种发酵剂,发酵后得到发酵料,密闭陈化7~14d,陈化温度35~45℃,得到陈化料,干燥,冷却后,制得一种发酵代用茶。本发明采用大葱、芹?#23435;?#21407;料,大葱、芹?#23435;?#21547;有大量黄酮类等营养物质,具有抗氧化活性,保障人体健康的作用,采用现代生物发酵技术,开发发酵型大葱叶、芹菜叶代用茶新产品,能够提高总黄酮及抗氧化活性,对延长农产品的产业链,提高农产品的附加值具有重要意义。

权利要求书

1.一种发酵代用茶的制备方法,其特征在于:包括如下步骤: 步骤a、原料收集:分别收集大葱叶、芹菜叶,除去黄叶、枯叶,用自来水洗净,混合均匀后,切段,待用; 步骤b、原料预处理:将步骤a处理好的原料,进行萎凋、杀青、揉捻后,待用; 步骤c、发酵:将步骤b处理好的原料接种发酵剂,发酵后得到发酵料,待用; 步骤d、陈化:将步骤c得到的发酵料密闭陈化7~14d,陈化温度35~45℃,得到陈化料,待用; 步骤e、干燥:将步骤d得到的陈化料干燥,冷却后,制得一种发酵代用茶。 2.根据权利要求1所述的一种发酵代用茶的制备方法,其特征在于:步骤a中大葱叶与芹菜叶的质量比为1:1~1.5,用切菜机切成0.5~1cm的小段。 3.根据权利要求1所述的一种发酵代用茶的制备方法,其特征在于:步骤b中萎凋时原料摊凉厚度1~3cm,自然萎凋至含水量50%~60%,萎凋后杀青处理温度115~130℃,处理时间1~2min,杀青后揉捻处理30~60min。 4.根据权利要求1所述的一种发酵代用茶的制备方法,其特征在于:步骤c中发酵剂为红曲霉、米曲霉、产朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌中的几种组合,所述的红曲霉、米曲霉、产朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌的质量比为1:1:0.5~0.8:0~0.8:0~0.3,发酵剂的加入量为总质量的10~15wt%,发酵时控制温度为25~35℃,湿度为50~80%,原料厚度为1~5cm,发酵周期3~5天,每24小时翻料一次。 5.根据权利要求4所述的一种发酵代用茶的制备方法,其特征在于:步骤c中发酵剂为红曲霉、米曲霉、产朊假丝酵母的组合,所述的红曲霉、米曲霉、产朊假丝酵母的质量比为1:1:0.8。 6.根据权利要求1所述的一种发酵代用茶的制备方法,其特征在于:步骤d中陈化时间为10天,陈化温度37~42℃。 7.根据权利要求1所述的一种发酵代用茶的制备方法,其特征在于:步骤e中干燥温度为120~130℃下,干燥至含水量为3~8%,冷却至室温后,制得一种发酵代用茶。 8.一种权利要求1-7之一所述的一种发酵代用茶的制备方法制备的一种发酵代用茶,其特征在于:所述的一种发酵代用茶的总黄酮含量4.9~5.1mg/g。 9.根据权利要求8所述的一种发酵代用茶的制备方法制备的一种发酵代用茶,其特征在于:所述的一种发酵代用茶的冲泡量为20~30g/次,冲泡?#38382;?~2次。

说明书


一种发酵代用茶及其制备方法
技术领域


本发明属于代用茶领域;具体涉及一种发酵代用茶及其制备方法。


背景技术


大葱、芹菜属于药食同源物,营养丰富,然而,在采后生产加工、消费者食用过程
中,一般都抛弃大葱叶、芹菜叶,不作食用,大量废弃的大葱叶、芹菜叶,产生很大的资源浪
费,还有造成环境污?#38236;?#38544;患。目前,尚无以大葱叶、芹菜叶为原料制备发酵代用茶的成品
及?#21335;?#25253;道。


发明内容


本发明目的是提供了一种发酵代用茶及其制备方法。


本发明通过以下技术方案实现:


一种发酵代用茶的制备方法,包括如下步骤:


步骤a、原料收集:分别收集大葱叶、芹菜叶,除去黄叶、枯叶,用自来水洗净,混合
均匀后,切段,待用;


步骤b、原料预处理:将步骤a处理好的原料,进行萎凋、杀青、揉捻后,待用;


步骤c、发酵:将步骤b处理好的原料接种发酵剂,发酵后得到发酵料,待用;


步骤d、陈化:将步骤c得到的发酵料密闭陈化7~14d,陈化温度35~45℃,得到陈
化料,待用;


步骤e、干燥:将步骤d得到的陈化料干燥,冷却后,制得一种发酵代用茶。


本发明所述的一种发酵代用茶的制备方法,步骤a中大葱叶与芹菜叶的质量比为
1:1~1.5,用切菜机切成0.5~1cm的小段。


本发明所述的一种发酵代用茶的制备方法,步骤b中萎凋时原料摊凉厚度1~3cm,
自然萎凋至含水量50%~60%,萎凋后杀青处理温度115~130℃,处理时间1~2min,杀青
后揉捻处理30~60min。


本发明所述的一种发酵代用茶的制备方法,步骤c中发酵剂为红曲霉、米曲霉、产
朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌中的几种组合,所述的红曲霉、米曲霉、产朊假丝酵
母、枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌的质量比为1:1:0.5~0.8:0~0.8:0~0.3,发酵剂的加入量
为总质量的10~15wt%,发酵时控制温度为25~35℃,湿度为50~80%,原料厚度为1~
5cm,发酵周期3~5天,每24小时翻料一次。


本发明所述的一种发酵代用茶的制备方法,步骤c中发酵剂为红曲霉、米曲霉、产
朊假丝酵母的组合,所述的红曲霉、米曲霉、产朊假丝酵母的质量比为1:1:0.8。


本发明所述的一种发酵代用茶的制备方法,步骤d中陈化时间为10天,陈化温度37
~42℃。


本发明所述的一种发酵代用茶的制备方法,步骤e中干燥温度为120~130℃下,干
燥至含水量为3~8%,冷却至室温后,制得一种发酵代用茶。


本发明所述的一种发酵代用茶的制备方法制备的一种发酵代用茶,所述的一种发
酵代用茶的总黄酮含量4.9~5.1mg/g。


本发明所述的一种发酵代用茶的制备方法制备的一种发酵代用茶,所述的一种发
酵代用茶的冲泡量为20~30g/次,冲泡?#38382;?~2次。


本发明的有益效果为:


本发明所述的一种发酵代用茶的制备方法制备的一种发酵代用茶,利用发酵工
艺,添加红曲霉、米曲霉、产朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌进行发酵,提高代谢产
物,使黄酮含量提高,抗氧化性增强,提高营养代谢产物的同?#20445;?#25913;变风味,改善口感。


本发明所述的一种发酵代用茶的制备方法制备的一种发酵代用茶,发酵后总黄酮
含量提高5-10%,总抗氧化活性提高6-13%。


本发明所述的一种发酵代用茶的制备方法制备的一种发酵代用茶,采用大葱、芹
?#23435;?#21407;料,大葱、芹?#23435;?#21547;有大量黄酮类等营养物质,具有抗氧化活性,保障人体健康的作
用,采用现代生物发酵技术,开发发酵型大葱叶、芹菜叶代用茶新产品,能够提高总黄酮及
抗氧化活性,对延长农产品的产业链,提高农产品的附加值具有重要意义。


具体实施方式


具体实施方式一:


一种发酵代用茶的制备方法,包括如下步骤:


步骤a、原料收集:分别收集大葱叶、芹菜叶,除去黄叶、枯叶,用自来水洗净,混合
均匀后,切段,待用;


步骤b、原料预处理:将步骤a处理好的原料,进行萎凋、杀青、揉捻后,待用;


步骤c、发酵:将步骤b处理好的原料接种发酵剂,发酵后得到发酵料,待用;


步骤d、陈化:将步骤c得到的发酵料密闭陈化7d,陈化温度35~40℃,得到陈化料,
待用;


步骤e、干燥:将步骤d得到的陈化料干燥,冷却后,制得一种发酵代用茶。


本实施方式所述的一种发酵代用茶的制备方法,步骤a中大葱叶与芹菜叶的质量
比为1:1,用切菜机切成0.5~1cm的小段。


本实施方式所述的一种发酵代用茶的制备方法,步骤b中萎凋时原料摊凉厚度1~
3cm,自然萎凋至含水量50%~60%,萎凋后杀青处理温度115~120℃,处理时间1~2min,
杀青后揉捻处理30~40min。


本实施方式所述的一种发酵代用茶的制备方法,步骤c中发酵剂为红曲霉、米曲
霉、产朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌的几种组合,所述的红曲霉、米曲霉、产朊假丝酵母、枯草
芽孢杆菌的质量比为1:1:0.5:0.5,发酵剂的加入量为总质量的10wt%,发酵时控制温度为
28~30℃,湿度为50~60%,原料厚度为1~5cm,发酵周期4天,每24小时翻料一次。


本实施方式所述的一种发酵代用茶的制备方法,步骤e中干燥温度为120~130℃
下,干燥至含水量为3~5%,冷却至室温后,制得一种发酵代用茶。


本实施方式所述的一种发酵代用茶的制备方法制备的一种发酵代用茶,所述的一
种发酵代用茶的总黄酮含量5.0mg/g。


本实施方式所述的一种发酵代用茶的制备方法制备的一种发酵代用茶,所述的一
种发酵代用茶的冲泡量为20~30g/次,冲泡?#38382;?~2次。


具体实施方式二:


一种发酵代用茶的制备方法,包括如下步骤:


步骤a、原料收集:分别收集大葱叶、芹菜叶,除去黄叶、枯叶,用自来水洗净,混合
均匀后,切段,待用;


步骤b、原料预处理:将步骤a处理好的原料,进行萎凋、杀青、揉捻后,待用;


步骤c、发酵:将步骤b处理好的原料接种发酵剂,发酵后得到发酵料,待用;


步骤d、陈化:将步骤c得到的发酵料密闭陈化9d,陈化温度38~40℃,得到陈化料,
待用;


步骤e、干燥:将步骤d得到的陈化料干燥,冷却后,制得一种发酵代用茶。


本实施方式所述的一种发酵代用茶的制备方法,步骤a中大葱叶与芹菜叶的质量
比为1:1.2,用切菜机切成0.5~1cm的小段。


本实施方式所述的一种发酵代用茶的制备方法,步骤b中萎凋时原料摊凉厚度1~
3cm,自然萎凋至含水量50%~60%,萎凋后杀青处理温度115~120℃,处理时间1~2min,
杀青后揉捻处理30~40min。


本实施方式所述的一种发酵代用茶的制备方法,步骤c中发酵剂为红曲霉、米曲
霉、产朊假丝酵母的几种组合,所述的红曲霉、米曲霉、产朊假丝酵母的质量比为1:1:0.8,
发酵剂的加入量为总质量的10wt%,发酵时控制温度为28~32℃,湿度为50~60%,原料厚
度为1~5cm,发酵周期5天,每24小时翻料一次。


本实施方式所述的一种发酵代用茶的制备方法,步骤e中干燥温度为120~130℃
下,干燥至含水量为3~5%,冷却至室温后,制得一种发酵代用茶。


本实施方式所述的一种发酵代用茶的制备方法制备的一种发酵代用茶,所述的一
种发酵代用茶的总黄酮含量5.1mg/g。


本实施方式所述的一种发酵代用茶的制备方法制备的一种发酵代用茶,所述的一
种发酵代用茶的冲泡量为20~30g/次,冲泡?#38382;?~2次。


具体实施方式三:


一种发酵代用茶的制备方法,包括如下步骤:


步骤a、原料收集:分别收集大葱叶、芹菜叶,除去黄叶、枯叶,用自来水洗净,混合
均匀后,切段,待用;


步骤b、原料预处理:将步骤a处理好的原料,进行萎凋、杀青、揉捻后,待用;


步骤c、发酵:将步骤b处理好的原料接种发酵剂,发酵后得到发酵料,待用;


步骤d、陈化:将步骤c得到的发酵料密闭陈化10d,陈化温度37~42℃,得到陈化
料,待用;


步骤e、干燥:将步骤d得到的陈化料干燥,冷却后,制得一种发酵代用茶。


本实施方式所述的一种发酵代用茶的制备方法,步骤a中大葱叶与芹菜叶的质量
比为1:1.5,用切菜机切成0.5~1cm的小段。


本实施方式所述的一种发酵代用茶的制备方法,步骤b中萎凋时原料摊凉厚度1~
3cm,自然萎凋至含水量50%~60%,萎凋后杀青处理温度115~120℃,处理时间1~2min,
杀青后揉捻处理30~40min。


本实施方式所述的一种发酵代用茶的制备方法,步骤c中发酵剂为红曲霉、米曲
霉、产朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌的组合,所述的红曲霉、米曲霉、产朊假丝酵
母、枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌的质量比为1:1:0.5:0.5:0.3,发酵剂的加入量为总质量的
10wt%,发酵时控制温度为29~32℃,湿度为50~60%,原料厚度为1~5cm,发酵周期5天,
每24小时翻料一次。


本实施方式所述的一种发酵代用茶的制备方法,步骤e中干燥温度为120~130℃
下,干燥至含水量为3~5%,冷却至室温后,制得一种发酵代用茶。


本实施方式所述的一种发酵代用茶的制备方法制备的一种发酵代用茶,所述的一
种发酵代用茶的总黄酮含量4.9mg/g。


本实施方式所述的一种发酵代用茶的制备方法制备的一种发酵代用茶,所述的一
种发酵代用茶的冲泡量为20~30g/次,冲泡?#38382;?~2次。


具体实施方式一至具体实施方式三所述的一种发酵代用茶的制备方法制备的一
种发酵代用茶,与对比例1进行一系列对比,对比例1的制备方法为(1)备料:收集大葱叶、芹
菜叶,除去黄叶、枯叶,用自来水洗净;用切菜机把葱叶切成0.5-1cm小段状。(2)预处理:按
照大葱叶与芹菜叶重量比1:1.5的比例准备原料,摊凉厚度1-3cm,自然萎凋至含水量50%-
60%;萎凋叶在115-120℃下,杀青1-2min,获得杀青叶;将杀青?#24230;?#25467;30-40min,获得揉捻
叶。(4)陈化:将处理的大葱叶、芹菜叶置于37-42℃环境中,加与具体实施方式3等量的水,
密闭陈化10天;(5)干燥:将陈化完的大葱叶、芹菜叶置于120-130℃下,干燥至含水量3-
5%,冷却后得到代用茶。对比效果如下:


口感评价如表1所示:


表1口感评价结果







从表1中能够看出,具体实施方式1、2和3制备的发酵代用茶口感优良,?#23460;?#39278;用。


总黄酮含量测定方法为采用紫外可见分光光度法测定总黄酮含量,以芦丁为对照
品:精密称取芦丁标准品5.0mg于100ml容量瓶中,加30%乙醇溶解,定容。分别准确吸取标
准溶液0.0ml、2.0ml、4.0ml、6.0ml、8.0ml、10ml于25ml容量瓶中,加入5%的NaNO
2溶液1ml,
摇匀,放置6min后,加入10%Al(NO
3)
3溶液1ml,摇匀,放置6min后再加入4%NaOH溶液10ml,
用30%乙醇定容,摇匀,在510nm处测定吸光度,以空白为参比,绘制标准曲线。分别取具体
实施方式1、具体实施方式2、具体实施方式3及对比例1中发酵代用茶4ml于25ml容量瓶中,
自“加入5%的NaNO
2溶液”起,测定吸光度。计算得总黄酮含量如表2所示:


表2总黄酮含量










组别


黄酮含量




具体实施方式1


5.0mg/g




具体实施方式2


5.1mg/g




具体实施方式3


4.9mg/g




对比例1


4.6mg/g






从表2中能够看出,具体实施方式1、2和3制备的发酵代用茶的总黄酮含量较对比
例提高10%左右,黄酮含量明显增加。


抗氧化活性测定方法为分别吸取具体实施方式1、具体实施方式2、具体实施方式3
及对比例1中发酵代用茶50μL加入到150μL0.3mmol/L DPPH.?#29366;?#28342;液中,混匀后于暗处反
应30min,用酶标仪517nm波长下测定吸光度值,以50μL?#29366;?#20195;替发酵代用茶样品加入到
DPPH.?#29366;?#28342;液中作为空白对照,每个样?#20998;?#22797;三次。DPPH.清除率按照以下公式计算,总抗
氧化活?#21248;?#34920;3所示:







其中,A
0为空白吸光度值,A
i为样品?#20174;?#30340;吸光度值。


表3总抗氧化活性










组别


清除能力




具体实施方式1


69%




具体实施方式2


72%




具体实施方式3


70%




对比例1


64%






从表3中能够看出,具体实施方式1、2和3制备的发酵代用茶的中总抗氧化活性较
对比例提高13%左?#25671;?#26126;显提高发酵代用茶的抗氧化活性。


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