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膨化蜂花粉制作方法.pdf

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膨化 蜂花粉 制作方法
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摘要
申请专利号:

CN201910084240

申请日:

20190129

公开号:

CN109619512A

公开日:

20190416

当前法律状态:

公开

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 公开
IPC分类号: A23L21/20;A23P30/34;A23L29/30;A23L5/20;A23L5/30;A2 主分类号: A23L21/20;A23P30/34;A23L29/30;A23L5/20;A23L5/30;A2
申请人: 江苏食品药品职业技术学院
发明人: 焦云鹏
地址: 223005 江苏省淮安市经济开发区高教园区枚乘路4号
优先权:
专利代理机构: 32110 代理人: 韩晓斌
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法律状态
申请(专利)号:

CN201910084240

授权公告号:

法律状态公告日:

20190416

法律状态类型:

公开

摘要

本发明公开了一种膨化蜂花粉制作方法,该膨化蜂花粉以蜂花粉、土豆淀粉、麦芽糊精、白砂糖、葡萄糖、单甘脂、精制盐等为原辅料,依次经过粉碎、调粉、调水、?#36153;?#33192;化、切断、微波干燥、超微粉碎、冷凉和包装。采用本发明方法制备的膨化蜂花粉营养价值高,粉粒均匀,有光泽,具有花粉特有香气,冲调食用方便,口味纯正,细腻润滑,冲调时无结块。

权利要求书

1.膨化蜂花粉制作方法,该膨化蜂花粉以蜂花粉、土豆淀粉、麦芽糊精、白砂糖、精制盐等为原辅料,其特征是:它的制作步骤依次经过粉碎、调粉、调水、?#36153;?#33192;化、切断、微波干燥、超微粉碎、冷凉和包装;其具体步骤如下: (1)粉碎:将蜂花粉粉碎均匀后过60~120目筛,收集筛下物备用; (2)调粉:调粉时,依蜂花粉质量计,向蜂花粉中依次加入蜂花粉质量5~10%的土豆淀粉、0.25~1.3%精制盐、3~9%白砂糖、1~4%葡萄糖、1.5~4.5%麦芽糊精、0.08~0.2%单甘脂,放入混料机中混合均匀; (3)调水:向混合料中添加水分,混匀,放置6-12h,水分质量含量控制在15~25%; (4)?#36153;?#33192;化:选用双螺杆?#36153;?#33192;化机,将调水后混合料均匀地喂入?#36153;?#33192;化机中,借助螺杆强制输送,当面团从机筒末端模具中挤出时,形成蓬松的挤出物;由挤出物挤出端至混合物料喂入?#31169;费?#33192;化机分成三段加热区,温度分别为150~170℃、110~135℃、40~90℃,混合物料在机筒内?#22303;?#26102;间为1~3 min,螺杆转速为18~33rpm,喂料速度为4~10kg/h; (5)切断:将挤出物切断成膨化蜂花粉球,旋切速度12~20rpm; (6)微波干燥:将膨化蜂花粉球进行微波干燥, 微波干燥功率为320~440W,微波干燥时间为0.5~2min; (7)超微粉碎:将微波干燥后膨化蜂花粉球经粉碎机进行初粉碎,再经超微粉碎机进行粉碎,粉碎频率10~25Hz,粉碎时间5~20 min; (8)冷凉:将超微粉碎后的膨化蜂花粉冷凉;冷?#32431;?#27668;相对湿度为70~75%,冷却时间为8~12 min,温度为25℃; (9)包装:用袋装机包装即得成品,每袋20~50g。 2.根据权利要求1所述的膨化蜂花粉制作方法,其特征是:所用的蜂花粉是?#31570;?#33457;粉、茶花粉、荷花花粉。

说明书


膨化蜂花粉制作方法
技术领域


本发明涉及膨化蜂花粉制作方法,属于食品加工领域。


背景技术


蜂花粉是?#35813;?#34562;采蜜时带回的花粉团,是蜜源植物和花粉源植物花蕊的花粉粒和
腺体分泌物花蜜和唾液混合后在蜂巢内储藏和发酵而形成的一种不规则扁圆形状物。蜂花
粉含有多种营养物质,包括22?#32844;?#22522;酸、14种维生素和30多种微量元素以及大量的活性蛋
白酶、核酸、黄酮类化合物及其它活性物质,具有增强人体综合免疫功能,防衰老,美容作
用。近年来,因其天然的保健作用与医疗及美容价值,被越来越多的人所认可,被誉为“全能
的营养食品”、“ 浓缩的天然药库”、“ 内服的化妆品”……等,是种高蛋白低脂?#38236;?#33829;养保
健食品。


但是,不足之处在于蜂花粉的这些营养物?#26102;?#22806;层的坚硬外壁所包裹,这层外壁
耐酸、耐碱、?#36879;?#34432;,如果不经破壁,营养物质只能从其萌发孔中缓慢释放,加工过程极?#36164;?br>污染,导致营养价值?#26723;?#29978;至丧失。蜂花粉来源于不同植物,味道各异,新鲜蜂花粉大多具
有特殊的?#26009;?#27668;味,但个别蜂花粉具有浓重的腥味,入口略有苦涩,这会影响消费者体验,
进而影响蜂花粉的销售。另外,部分过敏体质的人在接触或者食用蜂花粉会出现过敏现象。


目前,蜂花粉破壁技术有五类:机械破壁法、物理破壁法、生物破壁法、化学破壁法
以及复合破壁法。这些方法要么生产成本高,要么营养破坏?#28304;螅?#35201;么步骤繁多,耗时较长,
花粉破壁技术尚不成熟, 高效性和生产成本?#20849;?#33021;兼顾。


然而,?#36153;?#33192;化是借助螺杆强制输送,通过摩擦、剪切、加热产生的高温、高压,将
物料破碎、混炼、剪切、熔化、?#26412;?#21644;熟化,当物料从机筒末端模具挤出时,压力骤降至常压,
水分?#26412;?#27773;化而产生膨?#22303;Γ?#29289;料?#24067;?#33192;化,形成多孔状的产品。该技术已经广泛应用在谷
物快餐食品、植物组织蛋白、健康食品、儿童食品、断奶食品、改性土豆淀粉、面粉、口香糖、
巧克力、黄油、肉制品、海产品等产品的加工中。但尚未见将?#36153;?#33192;化技术应用于蜂花粉破
壁及加工的研究报道。


发明内容


本发明的目的在于:提供了一种膨化蜂花粉制作方法,该方法克服现有技术的不
足,制作的蜂花粉营养价值高,粉粒均匀,有光泽,具有花粉特有香气,冲调食用方便,口味
纯正,细腻润滑,冲调时无结块。


本发明解决其技术问题的技术方?#29976;牽?#35813;膨化蜂花粉以蜂花粉、土豆淀粉、麦芽糊
精、白砂糖、葡萄糖、单甘脂、精制盐等为原辅料,其特征是:它的制作步骤依次经过粉碎、调
粉、调水、?#36153;?#33192;化、切断、微波干燥、超微粉碎、冷凉和包装;其具体步骤如下:


(1)粉碎:将蜂花粉粉碎均匀后过60~120目筛,收集筛下物备用;


(2)调粉:调粉时,依蜂花粉质量计,向蜂花粉中依次加入蜂花粉质量5~10%的土豆淀
粉、0.25~1.3%精制盐、3~9%白砂糖、1~4%葡萄糖、1.5~4.5%麦芽糊精、0.08~0.2%单甘脂,放
入混料机中混合均匀;


(3)调水:向混合料中添加水分,混匀,放置6-12h,使混合料水分质量含量控制在15~
25%;


(4)?#36153;?#33192;化:选用双螺杆?#36153;?#33192;化机,将调水后混合料均匀地喂入?#36153;?#26426;中,借助螺
杆强制输送,当面团从机筒末端模具中挤出时,形成蓬松的挤出物;由挤出物挤出端至混合
物料喂入?#31169;费?#33192;化机分成三段加热区,温度分别为150~170℃、110~135℃、40~90℃,混
合物料在机筒内?#22303;?#26102;间为1~3 min,螺杆转速为18~33rpm,喂料速度为4~10kg/h;


(5)切断:将挤出物切断成膨化蜂花粉球,旋切速度12~20rpm;


(6)微波干燥:将膨化蜂花粉球进行微波干燥,


微波干燥功率为320~440W,微波干燥时间为0.5~2min;


(7)超微粉碎:将微波干燥后膨化蜂花粉球经粉碎机进行初粉碎,再经超微粉碎机进行
粉碎,粉碎频率10~25Hz,粉碎时间5~20 min;


(8)冷凉:将超微粉碎后的膨化蜂花粉冷凉;冷?#32431;?#27668;相对湿度为70~75%,冷却时间为8
~12 min,温度为25℃;


(9)包装:用袋装机包装即得成品,每袋20~50g。


其中:所用的蜂花粉是?#31570;?#33457;粉、茶花粉、荷花花粉。


本发明具有以下优点:


(1)首次将?#36153;?#33192;化技术应用到蜂花粉的破壁过程中,采用摩擦、剪切和加热产生高
温、高压使蜂花粉细胞壁破裂,内容物溶出,再加上麦芽糊精、土豆淀粉的填充保护作用,营
养损失较少,是一种高效经济的破壁方法, 能为进一步分离提取蜂花粉中的活性成分和其
产业化生产提供技术支撑。


(2)在膨化蜂花粉的加工过程中,土豆淀粉在膨化机内受到高温、高压、高剪切力
作?#26522;?#31946;化,不仅去除了蜂花粉的不?#25380;?#21619;,还能与蜂花粉内容物进一步生?#31579;?#21512;物,保护
花粉中的各种营养素,特别是保护生物活性物质不受破坏,最大程度上保留产品营养价值。


(3)采用?#36153;?#33192;化技术破壁,不仅无外源酶、化学试?#20102;?#25110;碱的添加,还可以杀死
附着在蜂花粉中的多种杂菌,安全卫生,并起?#37237;?#25935;作用。


(4)采用微波干燥,干燥时间短,不仅营养损失小,还能有效避免膨化蜂花粉与空
气接触时间长易氧化的弊端。


(5)采用超微粉碎技术,提高了膨化蜂花粉细度,增大了比表面积,更有利于冲调
和人体吸收。


(6)采用该技术制作的蜂花粉营养价值高,粉粒均匀,有光泽,具有花粉特有香气,
冲调食用方便,口味纯正,细腻润滑,冲调时无结块。


具体实施方式


下面通过实施例详述本发明的技术方案,但本发明并不限于下述的实施例。


实施例1:依以下步骤制作膨化?#31570;?#33457;粉


(1)粉碎:将?#31570;?#33457;粉粉碎均匀后过60目筛,收集筛下物备用;


(2)调粉:调粉时,依?#31570;?#33457;粉质量计,向?#31570;?#33457;粉中依次加入?#31570;?#33457;粉质量5%的土豆
淀粉、0.25%精制盐、3%白砂糖、4%葡萄糖、1.5%麦芽糊精、0.08%单甘脂,放入混料机中混合
均匀;


(3)调水:向混合料中添加水分,混匀,放置6h,混合物料水分质量含量控制在15%;


(4)?#36153;?#33192;化:选用双螺杆?#36153;?#33192;化机,将混合物料均匀地喂入?#36153;?#26426;中,借助螺杆强
制输送,当面团从机筒末端模具中挤出时,形成蓬松的挤出物;由挤出物挤出端至混合物料
喂入?#31169;费?#33192;化机分成三段加热区,温度分别为150℃、110℃、40℃,混合物料在机筒内
?#22303;?#26102;间为3 min,螺杆转速为18rpm,喂料速度为4kg/h;


(5)切断:将挤出物切断成膨化蜂花粉球,旋切速度12rpm;


(6)微波干燥:将膨化蜂花粉球进行微波干燥,


微波干燥功率为440W,微波干燥时间为0.5;


(7)超微粉碎:将微波干燥后膨化蜂花粉球经粉碎机进行初粉碎,再经超微粉碎机进行
粉碎,粉碎频率10Hz,粉碎时间20 min;


(8)冷凉:将粉碎后的膨化蜂花粉冷凉;冷?#32431;?#27668;相对湿度为70%,冷却时间为8 min,温
度为25℃;


(9)包装:用袋装机包装即得成品,每袋20g。


(10)产品部分质量指标:





实施例2:依以下步骤制作膨化茶花粉


(1)粉碎:将茶花粉粉碎均匀后过80目筛,收集筛下物备用;


(2)调粉:调粉时,依茶花粉质量计,向茶花粉中依次加入茶花粉质量7.5%的土豆淀粉、
0.775%精制盐、6%白砂糖、2.5%葡萄糖、3%麦芽糊精、0.14%单甘脂,放入混料机中混合均匀;


(3)调水:向混合物料中添加水分,混匀,放置9h,混合物料水分含量控制在20%;


(4)?#36153;?#33192;化:选用双螺杆?#36153;?#33192;化机,将混合物料均匀地喂入?#36153;?#26426;中,借助螺杆强
制输送,当面团从机筒末端模具中挤出时,形成蓬松的挤出物;由挤出物挤出端至混合物料
喂入?#31169;费?#33192;化机分成三段加热区,温度分别为160℃、123℃、65℃,混合物料在机筒内
?#22303;?#26102;间为2min,螺杆转速为26rpm,喂料速度为7kg/h;


(5)切断:将挤出物切断成膨化蜂花粉球,旋切速度16rpm;


(6)微波干燥:将膨化蜂花粉球进行微波干燥,


微波干燥功率为380W,微波干燥时间为1.25min;


(7)超微粉碎:将微波干燥后膨化蜂花粉球经粉碎机进行初粉碎,再经超微粉碎机进行
粉碎,粉碎频率18Hz,粉碎时间12.5min;


(8)冷凉:将粉碎后的膨化蜂花粉冷凉;冷?#32431;?#27668;相对湿度为72.5%,冷却时间为10min,
温度为25℃;


(9)包装:用袋装机包装即得成品,每袋35g。


(10)产品部分质量指标:





实施例3:依以下步骤制作膨化荷花粉


(1)粉碎:将荷花花粉粉碎均匀后过120目筛,收集筛下物备用;


(2)调粉:调粉时,依荷花粉质量计,向荷花粉中依次加入荷花粉质量10%的土豆淀粉、
1.3%精制盐、9%白砂糖、1%葡萄糖、4.5%麦芽糊精、0.2%单甘脂,放入混料机中混合均匀;


(3)调水:向混合物料中添加水分,混匀,放置6-12h,混合物料水分含量控制在25%;


(4)?#36153;?#33192;化:选用双螺杆?#36153;?#33192;化机,将混合物料均匀地喂入?#36153;?#26426;中,借助螺杆强
制输送,当面团从机筒末端模具中挤出时,形成蓬松的挤出物;由挤出物挤出端至混合物料
喂入?#31169;费?#33192;化机分成三段加热区,温度分别为170℃、135℃、90℃,混合物料在机筒内
?#22303;?#26102;间为1min,螺杆转速为33rpm,喂料速度为10kg/h;


(5)切断:将挤出物切断成膨化蜂花粉球,旋切速度20rpm;


(6)微波干燥:将膨化蜂花粉球进行微波干燥,


微波干燥功率为320W,微波干燥时间为2min;


(7)超微粉碎:将微波干燥后膨化蜂花粉球经粉碎机进行初粉碎,再经超微粉碎机进行
粉碎,粉碎频率25Hz,粉碎时间5 min;


(8)冷凉:将粉碎后的膨化蜂花粉冷凉;冷?#32431;?#27668;相对湿度为75%,冷却时间为12 min,
温度为25℃;


(9)包装:用袋装机包装即得成品,每袋50g。


(10)产品部分质量指标:





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本文标题:膨化蜂花粉制作方法.pdf
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