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一种杂粮营养面粉及其制备方法.pdf

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一种 杂粮 营养 面粉 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201910049524

申请日:

20190118

公开号:

CN109588631A

公开日:

20190409

当前法律状态:

公开

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 公开
IPC分类号: A23L7/104;A23L7/17;A23L19/00;A23L33/10;A23L5/10;A2 主分类号: A23L7/104;A23L7/17;A23L19/00;A23L33/10;A23L5/10;A2
申请人: 利辛县东华面粉有限责任公司
发明人: 黄学华;马光辉;马强;黄辉
地址: 236700 安徽省亳州市利辛县经开区高新西路食品产业园
优先权:
专利代理机构: 11403 代理人: 杨红梅
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法律状态
申请(专利)号:

CN201910049524

授权公告号:

法律状态公告日:

20190409

法律状态类型:

公开

摘要

本发明涉及面粉加工技术领域,更具体涉及一种杂粮营养面粉及其制备方法;所述杂粮营养面粉,包括如下重量分数的原料:炒制米粉10~40%,炒制糙米10~40%,炒制燕麦粉5~30%,南瓜粉10~30%,2?#25991;?#31881;8~22%,α?淀粉酶和β?环糊精葡萄糖基转移酶适量,水适量;本发明的有益效果在于?#21644;?#36807;改进配方和工艺,制得的产品黏度小,速溶性好,口感柔软?#25913;澹?#22797;水性能优异,消化吸收率提高。

权利要求书

1.一种杂粮营养面粉,其特征在于:包括如下重量分数的原料:炒制米粉10~40%,炒制糙米10~40%,炒制燕麦粉5~30%,南瓜粉10~30%,2?#25991;?#31881;8~22%,α-淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量,水适量。 2.根据权利要求1所述的杂粮营养面粉,其特征在于:包括如下重量分数的原料:炒制米粉10~30%,炒制糙米20~30%,炒制燕麦粉10~20%,南瓜粉15~25%,2?#25991;?#31881;15~20%,α-淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量,水适量。 3.根据权利要求1所述的杂粮营养面粉,其特征在于:包括如下重量分数的原料:炒制米粉15%,炒制糙米30%,炒制燕麦粉15%,炒制南瓜粉20%,2?#25991;?#31881;18%,α-淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量,水适量。 4.根据权利要求1所述的杂粮营养面粉,其特征在于:所述杂粮营养面粉的粒?#27573;?00~300目。 5.根据权利要求1所述的杂粮营养面粉,其特征在于:所述炒制米粉是炒制的小米粉。 6.一种根据权利要求1~5中任一项所述的杂粮营养面粉的制备方法,其特征在于:包括如下步骤: (1)炒制米粉、炒制糙米、炒制燕麦粉混合,加水浸泡3~12h; (2)淘洗浸泡后的混合物料,沥干,用超微粉碎机制成浆料; (3)用柠檬酸调节浆料pH为6.0~6.5,在55~60℃下用α-淀粉酶处理浆料1~3h,随后用柠檬酸钠调节浆料pH为7.0~7.5,在55~60℃下用β-环糊精葡萄糖基转移酶处理浆料1~3h; (4)向浆料中加入南瓜粉和2?#25991;?#31881;,剪切混匀,所得混合物料经辊筒干燥成含水率为15~30%的面粉,冷却至常温后用500~800W的功率微波膨化处理1~3min,再用?#36153;?#33192;化机将面粉膨化; (5)用超细振动研磨机磨粉,制?#19978;付任?00~300目的面粉。 7.根据权利要求6所述的杂粮营养面粉的制备方法,其特征在于:所述步骤步骤(4)中的辊筒干燥温?#20219;?0~85℃。 8.根据权利要求6所述的杂粮营养面粉的制备方法,其特征在于:所述步骤(4)中?#36153;?#33192;化技术机的机筒三段温?#20219;?5~100~125℃,喂料转速25~30r/min。

说明书


一种杂粮营养面粉及其制备方法
技术领域


本发明涉及面粉加工技术领域,更具体涉及一种杂粮营养面粉及其制备方法。


背景技术


1岁左?#19994;?#23156;幼儿生长期是人一生中身心健康发展的重要时期,呈现出生长发育
迅速、代谢旺盛的生长特点。营养合理、均衡的膳食供给是维持婴幼儿生长、发育的物质基
础。杂粮面粉,顾名?#23478;?#26159;指由各种杂粮制成的面粉,含有?#23435;?#32032;、蛋白?#30465;?#30719;物?#30465;?#32500;生素
等丰富营养物质,在婴幼儿生长期内适时补充食用该类食物不仅可以提高维生素B的摄入
量,而且?#26434;?#25913;善腹泻、便秘?#20219;?#32928;功能紊乱问题具有重要意义。现有技术中,采用对杂粮
直接粉碎的方式配成杂粮面粉,所得杂粮面粉中膳食?#23435;?#21547;量较多,口味寡淡,而婴幼儿肠
壁腺体少,消化酶功能弱,消化道蠕动调节不稳定,婴幼儿在食用杂粮面粉时存在消化困
难,口味不习惯的问题,影响杂粮面粉的推广应用。


发明内容


根据以上现有技术的不足,本发明所要解决的技术问题是提出一种杂粮营养面粉
及其制备方法,通过改进配方和工艺,生产出好吸收、好消化的杂粮营养面粉已克服现有技
术中的全部或者部分不足。


为?#31169;?#20915;上述技术问题,本发明采用的技术方案为:一种杂粮营养面粉,包括如下
重量分数的原料:炒制米粉10~40%,炒制糙米10~40%,炒制燕麦粉5~30%,南瓜粉10~
30%,2?#25991;?#31881;8~22%,α-淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量,水适量。


在一些可选实施例中:包括如下重量分数的原料:炒制米粉10~30%,炒制糙米20
~30%,炒制燕麦粉10~20%,南瓜粉15~25%,2?#25991;?#31881;15~20%,α-淀粉酶和β-环糊精葡
萄糖基转移酶适量,水适量。


在一些可选实施例中:包括如下重量分数的原料:炒制米粉15%,炒制糙米30%,
炒制燕麦粉15%,炒制南瓜粉20%,2?#25991;?#31881;18%,α-淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适
量,水适量。


在一些可选实施例中:所述杂粮营养面粉的粒?#27573;?00~300目。


在一些可选实施例中:所述炒制米粉是炒制的小米粉。


一种杂粮营养面粉的制备方法,包括如下步骤:


(1)炒制米粉、炒制糙米、炒制燕麦粉混合,加水浸泡3~12小时;


(2)淘洗浸泡后的混合物料,沥干,用超微粉碎机制成浆料;


(3)用柠檬酸调节浆料pH为6.0~6.5,在55~60℃下用α-淀粉酶处理浆料1~3小
时,随后用柠檬酸钠调节浆料pH为7.0~7.5,在55~60℃下用β-环糊精葡萄糖基转移酶处
理浆料1~3小时;


(4)向浆料中加入南瓜粉和2?#25991;?#31881;,剪切混匀,所得混合物料经辊筒干燥成含水
率为15~30%的面粉,冷却至常温后用500~800W的功率微波膨化处理1~3?#31181;櫻?#20877;用?#36153;?br>膨化机将面粉膨化;


(5)用超细振动研磨机磨粉,制?#19978;付任?00~300目的面粉。


在一些可选实施例中:所述步骤步骤(4)中的辊筒干燥温?#20219;?0~85℃。


在一些可选实施例中:所述步骤(4)中?#36153;?#33192;化技术机的机筒三段温?#20219;?5~100
~125℃,喂料转速25~30r/min。


本发明的有益效果在于:精选小米、糙米、燕麦?#20219;?#21407;料,制得的面粉中含有丰富
的氨基酸、维生素等营养元素,适用作婴幼儿的辅食与奶粉?#21364;?#37197;食用,能够调理肠胃,补
充婴幼儿所缺乏的维生素B1、?#34507;?#37240;和精氨酸等营养元素。小米、糙米、燕麦经炒制后谷香
味更浓厚,南瓜粉、奶粉可兼做甜味剂和调味?#31890;?#36866;?#23435;?#20859;婴幼儿。?#20219;?#32463;浸泡、磨浆和酶解
后,?#20219;?#20013;的长链大分子分解成小分子葡萄糖,婴幼儿肠胃容易吸收。微波和?#36153;?#32452;合膨化
后,?#20219;?#21407;本?#38047;?#30340;组织结构变得膨松柔软,产品黏度小,速溶性好,口感柔软?#25913;澹?#22312;膨化
过程中产生的美拉?#36335;?#24212;又增加了食品的色、香、味,产品复水性能优异,消化吸收率提高。


具体实施方式


下面通过对实施例的描述,本发明的具体实施方式如所涉及的各构件的形?#30784;?#26500;
造、各部?#31181;?#38388;的相互位置及连接关系、各部分的作用及工作原理、制造工艺及操作使用方
法等,作进一步详细的说明,?#22253;?#21161;本领域技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完
整、准确和深入的理解。


为?#31169;?#20915;现有技术中婴幼儿杂粮粉的全部不足或部分不足,本发明实施例提供了
一种杂粮营养面粉,包括如下重量分数的原料:炒制米粉10~40%,炒制糙米10~40%,炒
制燕麦粉5~30%,南瓜粉10~30%,2?#25991;?#31881;8~22%,α-淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移
酶适量,水适量。炒制米粉是炒制的小米粉。


同?#21271;?#21457;明实施例?#22266;?#20379;了一种杂粮营养面粉的制备方法,包括如下步骤:


(1)炒制米粉、炒制糙米、炒制燕麦粉混合,加水浸泡3~12小时;


(2)淘洗浸泡后的混合物料,沥干,用超微粉碎机制成浆料;


(3)用柠檬酸调节浆料pH为6.0~6.5,在55~60℃下用α-淀粉酶处理浆料1~3小
时,随后用柠檬酸钠调节浆料pH为7.0~7.5,在55~60℃下用β-环糊精葡萄糖基转移酶处
理浆料1~3小时;


(4)向浆料中加入南瓜粉和2?#25991;?#31881;,剪切混匀,所得混合物料经辊筒干燥成含水
率为15~30%的面粉,冷却至常温后用500~800W的功率微波膨化处理1~3?#31181;櫻?#20877;用?#36153;?br>膨化机将面粉膨化;


(5)用超细振动研磨机磨粉,制?#19978;付任?00~300目的面粉。


具体的本发明实施例提供的其一配方的一种杂粮营养面粉的制备如下:


(1)取15kg炒制米粉、30kg炒制糙米、15kg炒制燕麦粉混合,加40L水浸泡5小时;


(2)淘洗浸泡后的混合物料,沥干,用超微粉碎机制成浆料;


(3)用柠檬酸调节浆料pH为6.0~6.5,在55-60℃下用0.2kgα-淀粉酶处理浆料2小
时,随后用柠檬酸钠调节浆料pH为7.0~7.5,在55~60℃下用0.3kgβ-环糊精葡萄糖基转移
酶处理浆料1.5小时;


(4)向浆料中加入20kg南瓜粉,2?#25991;?#31881;18kg,剪切混匀,所得混合物料经80℃的辊
筒干燥成含水率约为20%的面粉,冷却至常温后用600W的功率微波膨化处理2?#31181;櫻?#20877;用挤
压膨化机将面粉膨化,?#36153;?#33192;化技术机的机筒三段温?#20219;?5~100~125℃,喂料转速25~
30r/min;


(5)用超细振动研磨机磨粉,制?#19978;?#24230;平均分布?#27573;?#20026;200~300目的面粉;


(6)按照GB10769-2010要求向面粉中添加干混维生素和微量元素,采用脉冲强光
?#26412;?#21253;装。


经检测,面粉的径向膨化?#20219;?.4,产品的糊化?#20219;?6.2%,糊化温?#20219;?8.24℃,
吸水性指数为422%,水溶性指数22%,水分为7.06%。


具体的本发明实施例提供的其二配方的一种杂粮营养面粉的制备如下:


采用其一配方的制备方法,不同之处在于:各原料的质量为:炒制米粉10kg,炒制
糙米10kg,炒制燕麦粉30kg,南瓜粉30kg,2?#25991;?#31881;8Kg,α-淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移
酶适量,水适量。


经检测,面粉的径向膨化?#20219;?.6,产品的糊化?#20219;?3.8%,糊化温?#20219;?9.47℃,
吸水性指数为406%,水溶性指数26%,水分为7.35%。


具体的本发明实施例提供的其三配方的一种杂粮营养面粉的制备如下:


采用其一配方的制备方法,不同之处在于,各原料的质量为:炒制米粉35kg,炒制
糙米35kg,炒制燕麦粉5kg,南瓜粉10kg,2?#25991;?#31881;8%,α-淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶
适量,水适量。


经检测,杂粮粉的径向膨化?#20219;?.2,产品的糊化?#20219;?5.6%,糊化温?#20219;?0.5℃,
吸水性指数为418%,水溶性指数24%,水分为7.22%。


具体的本发明实施例提供的其四配方的一种杂粮营养面粉的制备如下:


采用其一配方的制备方法,不同之处在于,各原料的质量为:炒制米粉30kg,炒制
糙米20kg,炒制燕麦粉10kg,南瓜粉15kg,2?#25991;?#31881;15%,α-淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移
酶适量,水适量。


经检测,杂粮粉的径向膨化?#20219;?.1,产品的糊化?#20219;?3.6%,糊化温?#20219;?2.5℃,
吸水性指数为409%,水溶性指数20%,水分为7.21%。


具体的本发明实施例提供的其五配方的一种杂粮营养面粉的制备如下:


采用其一配方的制备方法,不同之处在于,各原料的质量为:炒制米粉10kg,炒制
糙米10kg,炒制燕麦粉10kg,南瓜粉30kg,2?#25991;?#31881;20%,α-淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移
酶适量,水适量。


经检测,经检测,杂粮粉的径向膨化?#20219;?.21,产品的糊化?#20219;?4.6%,糊化温度
为93.1℃,吸水性指数为412%,水溶性指数22.5%,水分为7.15%。


本发明实施例提供的营养杂粮粉主要是为1岁左?#19994;?#23156;幼儿制作辅食提供原料,6
~8个月龄时,辅食添加?#29992;?#26085;2~3次开始,在9~11个月龄时逐渐增加到每天3~4次,在12
~24个月龄?#22791;?#25454;具体的生长需要可以提供每日1~2次的营养辅助食品。在制作辅食时可
添加果汁或果粒,添加果汁时,营养杂粮粉与果汁的料液?#20219;?:3~6,根据婴幼儿年龄的不
同,每次营养杂粮粉的添加量为50~100g。如果是添加果粒,营养杂粮粉与果粒的质量?#20219;?br>1:1.5~2,每次营养杂粮粉的添加量为30~70g。


精选小米、糙米、燕麦?#20219;?#21407;料,制得的面粉中含有丰富的氨基酸、维生素等营养
元素,适用作婴幼儿的辅食与奶粉?#21364;?#37197;食用,能够调理肠胃,补充婴幼儿所缺乏的维生素
B1、?#34507;?#37240;和精氨酸等营养元素。小米、糙米、燕麦经炒制后谷香味更浓厚,南瓜粉、奶粉可
兼做甜味剂和调味?#31890;?#36866;?#23435;?#20859;婴幼儿。?#20219;?#32463;浸泡、磨浆和酶解后,?#20219;?#20013;的长链大分子
分解成小分子葡萄糖,婴幼儿肠胃容易吸收。微波和?#36153;?#32452;合膨化后,?#20219;?#21407;本?#38047;?#30340;组织
结构变得膨松柔软,产品黏度小,速溶性好,口感柔软?#25913;澹?#22312;膨化过程中产生的美拉?#36335;?br>应又增加了食品的色、香、味,产品复水性能优异,消化吸收率提高。


上面对本发明进?#36763;?#31034;例性描述,?#21248;?#26412;发明具体实现并不受上述方式的限制,
只要采用了本发明的方法构思和技术方案进?#26800;?#21508;种非实?#24066;?#30340;改进,或未经改进将本发
明的构思和技术方案直接应用于其它场合的,均在本发明的保护?#27573;?#20043;内。本发明的保护
?#27573;?#24212;该以权利要求书所限定的保护?#27573;?#20026;准。


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