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一种利用微波技术加工高香型党参叶绿茶的方法.pdf

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一种 利用 微波 技术 加工 香型 党参 绿茶 方法
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摘要
申请专利号:

CN201910046548

申请日:

20190118

公开号:

CN109497193A

公开日:

20190322

当前法律状态:

实质审查的生效

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 实质审查的生效
IPC分类号: A23F3/06 主分类号: A23F3/06
申请人: 甘肃农业大学
发明人: 陈垣;杨豆豆;郭凤霞;黄宝婷
地址: 730070 甘肃省兰州市安宁区营门村1号
优先权:
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN201910046548

授权公告号:

法律状态公告日:

20190416

法律状态类型:

实质审查的生效

摘要

本发明属于农副产品加工领域,公开了一种利用微波技术加工高香型党参(Codonopsispilosula(Franch.)Nannf)叶绿茶的方法。本发明使用的党参叶可以选5?9月份的新?#30465;?#26080;病虫害、无农药残留、无污染的党参嫩叶。主要加工技术主要包括有以下步骤:a.原料叶采摘;b.原料叶预处理;c第一次微波处理;d.揉捻及造型;e.第二次微波处理;f.整形;g.提香;h.筛选与分级;i.分装与贮存。利用本技术生产的茶叶,加工速度较传统茶叶加工快、加工得到的产品感官?#20998;?#36739;传统手工加工茶叶高等特点,可实现大规模企业生产线操作,加工工艺符合现代化企业生产模式,更有利于推广,具有可观的前景。

权利要求书

1.一种利用微波技术加工高香型党参叶绿茶的方法,其特征在于包括以下步骤: a.原料叶的采摘 选择5-9月份的新?#30465;?#34920;面无污染、无农药残留、无病虫害、无可见水珠的嫩芽或叶片,并挑选出不符合要求的叶片及杂质;根据叶片大小分级;暂时不加工处理的叶子可以在0-4℃保存24-96h; b.原料叶的预处理 采摘、挑选后的叶片要及时摊晾在干?#40644;?#25972;的地面或者容器中,并及时翻动,避免堆积产热,避免受到虫害、鼠害的侵害,要及时通风,促进呼吸产生的热量及水分蒸发,摊晾至软化;摊放厚度要求小于5-8cm;来不及下一步处理的叶子可以暂时保存在0-4℃保存24-96h; c.第一次微波处理 步骤b.处理后的叶子在频率为2450MHZ, 600-800W的微波加工条件下使水分蒸发至30%-45%,投叶厚度为3-5cm,结束后冷却至室温; d.揉捻及做型 步骤c.处理后的叶子冷却后要参照绿茶的揉捻工艺用茶叶揉捻机或者手工揉捻,并根据需要对其造型,可以将其加工成片状、条状、球状,等; e.第二次微波烘干处理 步骤d.处理后的茶叶需要立即除去水分,微波干燥设备频率2450MHZ、300-500W,投叶厚度为3-5cm,干燥?#20102;?#20998;达到国家茶叶保存最低要求,冷却至室温; f.整形 步骤e.处理后的茶叶还需要进一步整形,可以按照茶叶的不同形状参照绿茶整形的工艺利用整形机整形或者人工整形; g.提香 为赋予党参叶绿茶浓厚的茶香味,在干燥后还需要在60-80℃铁锅翻炒或者茶叶提香机中提香5-20min; h.筛选与分级 根据成品的色泽、完整度、茶汤的清亮程度将产品分成不同的等级,筛选出不同?#20998;?#30340;茶叶; i.分装与贮存 步骤h.分级后的产品装在不同的包装袋或者容器中,要求包?#23433;?#26009;密封性良好、无异味、透明度好;不及?#24065;?#29992;的茶叶要冷藏在冰箱中,并做好密封工作,防止其他异味污染;外形不符合要求的产品可以将其加工成粉末状产品或者党参叶袋泡茶产品。 2.根据权利要求1所述制备方法,其特征在于步骤c. 第一次微波处理应在2450MHZ,600-800W的微波加工条件下使水分蒸发至30%-45%,投叶厚度为3-5cm。 3.根据权利要求1所述制备方法,其特征在于步骤步骤e.第二次微波烘干处理的条件为:2450MHZ、300-500W,投叶厚度为3-5cm。 4.根据权利要求1所述制备方法,其特征在于步骤g为赋予党参叶绿茶浓厚的茶香味,在干燥后还需要在60-80℃铁锅翻炒或者茶叶提香机中提香5-20min。 5.根据权利要求1所述制备方法,其特征在于步骤i.分级时筛选出来的外形不符合要求的产品可以将其加工成粉末状产品或者党参叶袋泡茶产品。

说明书


一种利用微波技术加工高香型党参叶绿茶的方法
技术领域


本发明属于农副产品加工领域,公开了一种利用微波技术加工高香型党参叶绿茶
的方法。


背景技术


党参含有党参炔苷、多糖、皂苷、三萜类化合物、生物碱,等多种生物活性成分,是
可以用于开发为保健品的药食同源的材料之一,党参?#23454;?#37319;叶后有利于根系生长。自古以
来,中医认为党参具有补中益气、提高人体免疫力、调节血压、调节血糖,等功效;清代《本草
分经》记载:其性甘、平,补中益气,和脾胃、可调理常病,遇重症断难恃以为治等功效。因此
在国内有较大的种植面积,主产于中国甘肃、山西、四川,等地。党参药用部位通常为根,党
参叶、花、茎通常弃而不用,为促进根系生长,在党参种?#34917;?#31243;中还有掐芽的过程,而掐去的
?#23458;?#24120;是做茶的上等材料,因此,每年?#21152;?#22823;量的党参叶和芽浪?#36873;?#30446;前,各地的学者通过
对党参茎叶做了化学成分检测、毒理药理研究等工作,研究结果表明:党参茎叶含有大量的
氨基酸、挥发油、无机盐,等有益成分,具有降脂、增加鸡的免疫力和产蛋性能等功效,可利
用价值较高,具有较大的开发前景。本研究利用现代?#31216;?#39640;新技术即微波加工技术和党参
叶的综合利用结合起来,加工出了具有现代?#31216;?#39640;?#32511;?#28857;的,符合现代工业生产、社会需求
的产品微波党参叶绿茶,从一定程度上加大了党参资源的综合利用,有利于经济价值的提
高。利用本技术将其加工成茶叶,加工速度较传统茶叶加工快、加工得到的产品感官?#20998;?#36739;
传统手工加工茶叶高等特点,可实现大规模企业生产线操作,加工工艺符合现代化企业生
产模式,更有利于作为工业化生产技术推广,具有可观的前景。


发明内容


本发明的目的是提供一种利用微波技术加工高香型党参叶绿茶的方法,利用本技
术生产的产品外观翠绿、茶香味浓厚、茶汤清凉、适口性强、生产工艺简单、成?#38236;?#24265;、生产
速度快、产品易于保存,?#23460;?#22312;生产上推广,有较高的投资价值。本发明技术方案如下:a.原
料叶的采摘


选择5-9月份的新?#30465;?#34920;面无污染、无农药残留、无病虫害、无可见水珠的嫩芽或叶片,
并挑选出不符合要求的叶片及杂质;根据叶片大小分级;暂时不加工处理的叶子可以在0-4
℃保存24-96h;


b.原料叶的预处理


采摘、挑选后的叶片要及时摊晾在干?#40644;?#25972;的地面或者容器中,并及时翻动,避免堆积
产热,避免受到虫害、鼠害的侵害,要及时通风,促进呼吸产生的热量及水分蒸发,摊晾至软
化;摊放厚度要求小于5-8cm;来不及下一步处理的叶子可以暂时保存在0-4℃保存24-96h;


c.第一次微波处理


步骤b.处理后的叶子在频率为2450MHZ, 600-800W的微波加工条件下使水分蒸发至
30%-45%,投叶厚度为3-5cm,结束后冷却至室温;


d.揉捻及做型


步骤c.处理后的叶子冷却后要参照绿茶的揉捻工艺用茶叶揉捻机或者手工揉捻,并根
据需要对其造型,可以将其加工成片状、条状、球状,等;


e.第二次微波烘干处理


步骤d.处理后的茶叶需要立即除去水分,微波干燥设备频率2450MHZ、300-500W,投叶
厚度为3-5cm,干燥?#20102;?#20998;达到国家茶叶保存最低要求,冷却至室温;


f.整形


步骤e.处理后的茶叶还需要进一步整形,可以按照茶叶的不同形状参照绿茶整形的工
艺利用整形机整形或者人工整形;


g.提香


为赋予党参叶绿茶浓厚的茶香味,在干燥后还需要在60-80℃铁锅翻炒或者茶叶提香
机中提香5-20min;


h.筛选与分级


根据成品的色泽、完整度、茶汤的清亮程度将产品分成不同的等级,筛选出不同?#20998;?#30340;
茶叶;


i.分装与贮存


步骤h.分级后的产品装在不同的包装袋或者容器中,要求包?#23433;?#26009;密封性良好、无异
味、透明度好;不及?#24065;?#29992;的茶叶要冷藏在冰箱中,并做好密封工作,防止其他异味污染;外
形不符合要求的产品可以将其加工成粉末状产品或者党参叶袋泡茶产品;


具体实施方式:


下面将结?#40092;?#20363;来对本发明作进一步的说明:


实施例一:一种利用微波技术加工高香型党参叶绿茶的方法包括以下步骤:


5月中旬挑选无病变、无农药残留、无泥土或其他物质污染、表面无可见水珠的嫩芽尖
(可带少量茎),严格筛选出不符合要求的嫩芽;采摘后及时将其盛放在干净的不锈钢盘子
中,放在阴凉通风的厂房中摊晾6h,摊放厚度为6cm左右,每隔1h轻轻翻搅一次;摊晾好的原
?#38686;?#26102;放入频率为2450MHZ, 800W的微波干燥设备中,投料量可按照微波设备的容量变动,
投料厚度为5cm,进?#26800;?#19968;次烘干,2min后取出,自然冷却至室温;然后放入干净的不锈钢盆
子中,双?#32440;?#20826;参芽揉捏成团状,用力先轻后重,轻重交替进行,最后松压,解团,反复重复
此过程,直至党参芽中的汁液渗出、芽紧密蜷缩在一起,将其做成紧密的螺旋状或者条状茶
叶;然后在功率500W的微波干燥箱中进?#26800;?#20108;次烘干,3min,投料厚度为4cm左右,若干燥过
程结束后水分含量仍然很高需要延长干燥时间,取出,自然冷却至室温;用茶叶整形机整
形,在60℃铁炒锅中用木铲轻轻翻炒20min,避免焦糊,倒出,冷却至室温;挑拣出焦糊的茶
叶和杂?#30465;?#29992;筛子筛分出造型良好、完整的茶叶,将其作为高级茶叶分装在密封良好的透明
玻璃罐子中,贴好标签,存在冰箱冷藏室中或者常温贮存;


实施例二:一种利用微波技术加工高香型党参叶绿茶的方法包括以下步骤:


在7月中旬挑选无病变、无农药残留、无泥土或其他物质污染、表面无可见水珠的叶片,
采摘的原料叶要再次筛选,严格筛选出带有泥土的叶片和被虫子咬食过的叶片,并根据叶
片?#26412;?#22823;小分级,分别装入不同的盛放容器;采摘后的叶片要及时摊放在具有干燥、干净、
平整的水泥地面的厂房中,摊放厂房要求通风良好,无阳光曝晒;摊放3h,摊放厚度为4cm,
每隔1h轻轻翻搅一次,直至叶片柔软;如遇到高?#32511;?#27668;应该勤翻,避免叶片产热;如遇阴雨
天,可?#23454;?#24310;长摊晾时间,要避免雨水沾染原料叶;摊晾好的原?#38686;?#26102;放入频率为2450MHZ,
600W的微波干燥设备中,投料量可按照微波设备的大小变动,投料厚度为3cm,干燥2min后
取出,自然冷却至室温;然后?#24230;?#33590;叶揉捻机中,揉捻至叶片中的汁液渗出、叶片紧密蜷缩
在一起,将其做成紧密的螺旋状或者条状茶叶;然后在功率300W左右的微波干燥箱中干燥
5min,投料厚度为5cm左右,若干燥过程结束后水分含量仍然很高需要延长干燥时间,自然
冷却至室温;用茶叶整形机整形,利用茶叶提香机在温度为60℃左右提香30min,倒出,冷却
至室温;挑拣出杂质和对外观有明显负面影响的茶叶、用不锈钢筛子筛分,根据茶叶外观完
整程度、色泽将其分为不同的等级,分别封装在250ml的透明聚乙烯透明罐子中,贴好标签,
存在冰箱冷藏室中或者常温贮存;筛选下来的茶叶如果没有杂质或者?#20998;?#30340;影响可以利用
打粉机将其粉碎成粉末,制成抹茶;


实施例三:一种利用微波技术加工高香型党参叶绿茶的方法包括以下步骤:


在9月上旬挑选无病变、无农药残留、无泥土或其他物质污染、表面无可见水珠的叶片,
采摘的原料叶要再次筛选,除去混在叶片中的茎和杂质,严格筛选出带有泥土的叶片和被
虫子咬食过的叶片,并根据叶片?#26412;?#22823;小分级,分别装入不同的盛放容器;采摘后的叶片要
及时摊放在加工场所干净的不锈钢台面上,摊晾厂房要求通风良好、干燥整洁、无阳光曝
晒;摊放4h,摊放厚度为8cm左右,每隔1h轻轻翻搅一次,直至叶片柔软;如遇到高?#32511;?#27668;应
该勤翻,避免叶片产热;如遇阴雨天,可?#23454;?#24310;长摊晾时间,但要避免雨水沾染原料叶;摊晾
好的原?#38686;?#26102;放入频率为2450MHZ, 700W的微波茶叶加工机中,投料量可根据微波茶叶加
工机可设的参数和原料总量变动,投料厚度为4cm,干燥1.5min后取出,自然冷却至室温;然
后?#24230;?#33590;叶揉捻机中,揉捻至叶片中的汁液渗出、叶片紧密蜷缩在一起,将其做成紧密的螺
旋状或者条状茶叶;然后在500W左右的微波条件下中进行烘干操作,投料厚度为3cm左右,
若干燥过程结束后水分含量仍然很高需要延长干燥时间,自然冷却至室温;用茶叶整形机
整形,利用茶叶提香机在温度为70℃左右提香25min,倒出,冷却至室温;挑拣出杂质和对外
观有明显负面影响的茶叶、用不锈钢筛子筛分,根据茶叶外观完整程度、色泽将其分为不同
的等级,分别封装在250ml的透明玻璃罐子中,贴好标签,存在冰箱冷藏室中或者常温贮存;
筛选下来的茶叶如果没有杂质或者?#20998;?#30340;影响可以利用打粉机将其粉碎成粉末,制成抹
茶。


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