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一种稳态化水溶型白茶花饮料的制备方法.pdf

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一种 稳态 化水溶型 白茶 饮料 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201910047615

申请日:

20190118

公开号:

CN109566815A

公开日:

20190405

当前法律状态:

公开

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 公开
IPC分类号: A23F3/34 主分类号: A23F3/34
申请人: 浙江茶语生物科技有限公司
发明人: 金杰
地址: 313300 浙江省湖州市?#24067;?#21439;递铺街道阳光工业园区2幢二楼
优先权:
专利代理机构: 33304 代理人: 李铃
PDF完整版下载: PDF下载
法律状态
申请(专利)号:

CN201910047615

授权公告号:

法律状态公告日:

20190405

法律状态类型:

公开

摘要

本发明属于茶饮品技术领域,涉及一种稳态化水溶型白茶花饮料的制备方法,包括以下重量份数的组分:白茶花精油0.5~3份、乳化剂1~3份、壁材2~10份、添加剂0.1~2份、蒸馏水200~250份。本发明以白茶花精油为芯材,通过壁材进行对白茶花精油进行包埋处理,获得稳态化的白茶花精油微囊粉,通过与油相添加剂和水相添加剂进行复配,进一步引入DHA、葡萄籽精油和维生素B1、B2、C,提高饮料的营养成分,由于稳态化的白茶花精油微囊粉的缓释作用,使得饮料越喝越醇香,最大限度的保留营养成分,获得风味独特,营养健康,饮用方便的稳态化水溶型白茶花饮料。

权利要求书

1.一种稳态化水溶型白茶花饮料,其特征在于:包括以下重量份数的组分: 白茶花精油0.5~3份 乳化剂1~3份 壁材2~10份 添加剂0.1~2份 蒸馏水200~250份。 2.根据权利要求1所述的一种稳态化水溶型白茶花饮料,其特征在于:所述乳化剂优选自蔗糖酯、阿拉伯胶和蛋黄卵磷脂中的一种或几种。 3.根据权利要求1所述的一种稳态化水溶型白茶花饮料,其特征在于:所述壁材优选自聚葡萄糖、低粘度?#26009;?#22522;琥珀酸淀粉酯、菊粉和麦芽糊精中的一种或几种。 4.根据权利要求1所述的一种稳态化水溶型白茶花饮料,其特征在于:所述添加剂包括油相添加剂和水相添加剂,所述油相添加剂优选自二十二?#21058;?#28911;酸和葡萄籽精油中的一种或几种,所述水相添加剂优选自维生素B1、维生素B2和维生素C中的一种或几种。 5.根据权利要求1所述的一种稳态化水溶型白茶花饮料,其特征在于:所述稳态化水溶型白茶花饮料的pH为6.5~6.8。 6.一种稳态化水溶型白茶花饮料的制备方法,其特征在于:包括以下?#34903;瑁?1).将去离子水注入高速搅拌机内水温40~60摄氏度,?#32531;?#23558;上述重量份数的乳化剂、水相添加剂和壁材加入至去离子水中,搅拌20?#31181;?#33267;其完全溶解,获得水相,备用,将上述重量份数的白茶花精油和油相添加剂注入至恒温水浴锅内,温度40~60摄氏度,搅拌均匀,获得油相,备用; 2).将?#34903;?)获得的油相注入?#34903;?)获得的水相中,温度40~60摄氏度,搅拌均匀,?#32531;?#20351;用高压均质机进?#33455;?#36136;,获得乳液原液,?#32531;?#23558;乳液原液注入喷雾干燥机内,获得稳态化白茶花精油微囊粉; 3).将蒸馏水灌装至饮料瓶内,并将?#34903;?)获得的稳态化白茶花精油微囊粉灌装至灌装袋内,饮用时将稳态化白茶花精油微囊粉注入饮料瓶内,摇晃均匀,获得稳态化水溶型白茶花饮料。 7.根据权利要求6所述的白茶花精油的制备方法,其特征在于:包括如下?#34903;瑁?1).预处理?#33322;?#37319;摘的新鲜白茶花除杂,清水洗去表面浮灰,自然晾晒后使用中药粉碎机将白茶花粉碎,过80目筛,得白茶花粉,备用; 2).白茶花精油的制备:使用搅拌机将?#34903;?)获得的白茶花粉分散至去离子水中,水温50摄氏度,并加入生物酶,调节pH至5.6,搅拌2小?#20445;缓?#23558;上述混合物转移?#21015;?#36716;椎蒸馏塔内进行蒸馏,获得白茶花精油。 8.根据权利要求7所述的白茶花精油的制备方法,其特征在于:所述生物酶优选自β-D-葡萄糖苷葡萄糖水解?#28014;?#26524;胶酶和?#23435;?#32032;酶中的一种或几种,所述生物酶的用量为40~60U/kg。

说明书


一种稳态化水溶型白茶花饮料的制备方法
技术领域


本发明涉及茶饮品技术领域,具体领域为一种稳态化水溶型白茶花饮料的制备方
法。


背景技术


茶叶市场上的“白茶”是中国六大茶类中的一种,其实是一种轻微发酵加工的茶叶
制品。?#24067;?#30333;茶是一个自然变异的茶树品种,因叶绿素合成途径基因变异使茶叶叶片呈白
色,?#24067;?#30333;茶不属于发酵茶,属于绿茶。?#24067;?#30333;茶品种的茶花数量和产量是龙井等普通品种
的1.8倍。从茶树的生理要求看,由于多花、消耗的营养也多,不利于茶叶的产量和质量。目
前,茶树花都任其自生自灭,资源浪费惊人。为了得到高产的茶叶,茶农会采用喷施药物来
除花落果,影响了茶叶的?#20998;省?br>

?#33455;?#34920;明,在营养物质方面茶树花的营养成分与茶叶相近,但茶树花中的多种有
益物质绝对含量高于茶叶,可以开发成茶树花特有的天然产品。伍锡岳等对茶树花的主要
生化成分进行?#25628;芯浚?#32467;果表明茶树花中主要的营养物质有:茶多酚13.02%、氨基酸
2.84%、咖啡碱1.62%、蛋白质27.46%、总糖38.47%?#40644;?#38376;种茶树花含茶多酚13.17%、氨
基酸2.44%、咖啡碱2.59%、蛋白质29.73%、总糖50.77%、儿茶素总量达70.31mg/g。所以,
茶树花不仅不是“废物?#20445;?#36824;蕴含着巨大的经济价值,是一种珍贵的可再生自然资源。可以开
发的茶树花产品或中间体非常多,如茶多酚、茶多糖、蛋白粉、SOD、天然花香等活性物质,茶
树花精油、可在食品、饮料、香烟、日用化妆品、卫生用品等产品中应用。


游小清等分析鉴定了茶树花精油中的26种挥发性成分,指出茶树花精油中的主要
挥发性成分为:2-戊醇、2-庚醇、苯甲醛、芳樟?#25216;?#20854;氧化物、苯乙酮、香叶醇、2-苯乙醇等,
其中苯甲醛、苯乙酮的相对含量特别高,橙花醇的含量?#27493;?#39640;,脂肪族醇、醛、酮、芳香族醇、
醛、酮以及菇烯醇类化合物,构成了茶树花精油的香型。


然而由于茶花精油的易挥发、?#31869;?#21270;和难溶于水的特点,制备的茶花饮料的?#20998;?br>难以保证,为此,我们提出了一种稳态化水溶型白茶花饮料的制备方法。


发明内容


本发明的目的在于提供一种稳态化水溶型白茶花饮料的制备方法,以解决上述背
景技术中提出的问题。


为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:一种稳态化水溶型白茶花饮料,包括
以下重量份数的组分:


白茶花精油 0.5~3份


乳化剂 1~3份


壁材 2~10份


添加剂 0.1~2份


蒸馏水 200~250份。


优选的,所述乳化剂优选自蔗糖酯、阿拉伯胶和蛋黄卵磷脂中的一种或几种。


优选的,所述壁材优选自聚葡萄糖、低粘度?#26009;?#22522;琥珀酸淀粉酯、菊粉和麦芽糊精
中的一种或几种。


优选的,所述添加剂包括油相添加剂和水相添加剂,所述油相添加剂优选自二十
二?#21058;?#28911;酸和葡萄籽精油中的一种或几种,所述水相添加剂优选自维生素B1、维生素B2和
维生素C中的一种或几种。


优选的,所述稳态化水溶型白茶花饮料的pH为6.5~6.8。


一种稳态化水溶型白茶花饮料的制备方法,包括以下?#34903;瑁?br>

1).将去离子水注入高速搅拌机内水温40~60摄氏度,?#32531;?#23558;上述重量份数的乳
化剂、水相添加剂和壁材加入至去离子水中,搅拌20?#31181;?#33267;其完全溶解,获得水相,备用,将
上述重量份数的白茶花精油和油相添加剂注入至恒温水浴锅内,温度40~60摄氏度,搅拌
均匀,获得油相,备用;


2).将?#34903;?)获得的油相注入?#34903;?)获得的水相中,温度40~60摄氏度,搅拌均
匀,?#32531;?#20351;用高压均质机进?#33455;?#36136;,获得乳液原液,?#32531;?#23558;乳液原液注入喷雾干燥机内,获
得稳态化白茶花精油微囊粉;


3).将蒸馏水灌装至饮料瓶内,并将?#34903;?)获得的稳态化白茶花精油微囊粉灌装
至灌装袋内,饮用时将稳态化白茶花精油微囊粉注入饮料瓶内,摇晃均匀,获得稳态化水溶
型白茶花饮料。


优选的,包括如下?#34903;瑁?br>

1).预处理?#33322;?#37319;摘的新鲜白茶花除杂,清水洗去表面浮灰,自然晾晒后使用中药
粉碎机将白茶花粉碎,过80目筛,得白茶花粉,备用;


2).白茶花精油的制备:使用搅拌机将?#34903;?)获得的白茶花粉分散至去离子水中,
水温50摄氏度,并加入生物酶,调节pH至5.6,搅拌2小?#20445;缓?#23558;上述混合物转移?#21015;?#36716;椎
蒸馏塔内进行蒸馏,获得白茶花精油。


优选的,所述生物酶优选自β-D-葡萄糖苷葡萄糖水解?#28014;?#26524;胶酶和?#23435;?#32032;酶中的
一种或几种,所述生物酶的用量为40~60U/kg。


与现有技术相比,本发明的有益效果是:一种稳态化水溶型白茶花饮料的制备方
法,本发明以白茶花精油为芯材,通过壁材进行对白茶花精油进行包埋处理,获得稳态化的
白茶花精油微囊粉,其中白茶花精油中的挥发性成?#31181;?#35201;包括橙花醇和芳樟醇等醇类物
质,该物质构成白茶花精油的香型,具有独特的香味,通过与油相添加剂和水相添加剂进行
复配,进一步引入DHA、葡萄籽精油和维生素B1、B2、C,提高饮料的营养成分,饮用时将稳态
化的白茶花精油微囊粉现溶入饮料瓶内的蒸馏水中,摇晃均匀,由于稳态化的白茶花精油
微囊粉的缓释作用,使得饮料越喝越醇香,最大限度的保留营养成分,获得风味独特,营养
健康,饮用方便的稳态化水溶型白茶花饮料。


具体实施方式


下面将结合本发明实施例,对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所
描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,
本领域普通技术人员在没有做出创造?#23731;?#21160;前提?#28388;?#33719;得的所有其他实施例,都属于本发
明保护的范围。


实施例1:一种稳态化水溶型白茶花饮料,由以下组分组成:


白茶花精油0.5克、乳化剂1克、壁材2克、添加剂0.1克、蒸馏水200克。


将去离子水注入高速搅拌机内水温40摄氏度,?#32531;?#23558;上述乳化剂、水相添加剂和
壁材加入至去离子水中,搅拌20?#31181;?#33267;其完全溶解,获得水相,备用,将上述重量份数的白
茶花精油和油相添加剂注入至恒温水浴锅内,温度40摄氏度,搅拌均匀,获得油相,将油相
注入水相中,温度40摄氏度,搅拌均匀,?#32531;?#20351;用高压均质机进?#33455;?#36136;,获得乳液原液,?#32531;?br>将乳液原液注入喷雾干燥机内,获得稳态化白茶花精油微囊粉,将蒸馏水灌装至饮料瓶内,
并将稳态化白茶花精油微囊粉灌装至灌装袋内,饮用时将稳态化白茶花精油微囊粉注入饮
料瓶内,摇晃均匀,获得实施例1制备的稳态化水溶型白茶花饮料。


实施例2:一种稳态化水溶型白茶花饮料,由以下组分组成:


白茶花精油0.9克、乳化剂1.4克、壁材4克、添加剂0.5克、蒸馏水210克。


将去离子水注入高速搅拌机内水温45摄氏度,?#32531;?#23558;上述乳化剂、水相添加剂和
壁材加入至去离子水中,搅拌20?#31181;?#33267;其完全溶解,获得水相,备用,将上述重量份数的白
茶花精油和油相添加剂注入至恒温水浴锅内,温度45摄氏度,搅拌均匀,获得油相,将油相
注入水相中,温度45摄氏度,搅拌均匀,?#32531;?#20351;用高压均质机进?#33455;?#36136;,获得乳液原液,?#32531;?br>将乳液原液注入喷雾干燥机内,获得稳态化白茶花精油微囊粉,将蒸馏水灌装至饮料瓶内,
并将稳态化白茶花精油微囊粉灌装至灌装袋内,饮用时将稳态化白茶花精油微囊粉注入饮
料瓶内,摇晃均匀,获得实施例2制备的稳态化水溶型白茶花饮料。


实施例3:一种稳态化水溶型白茶花饮料,由以下组分组成:


白茶花精油1.5克、乳化剂2.0克、壁材6克、添加剂0.9克、蒸馏水230克。


将去离子水注入高速搅拌机内水温60摄氏度,?#32531;?#23558;上述乳化剂、水相添加剂和
壁材加入至去离子水中,搅拌20?#31181;?#33267;其完全溶解,获得水相,备用,将上述重量份数的白
茶花精油和油相添加剂注入至恒温水浴锅内,温度60摄氏度,搅拌均匀,获得油相,将油相
注入水相中,温度60摄氏度,搅拌均匀,?#32531;?#20351;用高压均质机进?#33455;?#36136;,获得乳液原液,?#32531;?br>将乳液原液注入喷雾干燥机内,获得稳态化白茶花精油微囊粉,将蒸馏水灌装至饮料瓶内,
并将稳态化白茶花精油微囊粉灌装至灌装袋内,饮用时将稳态化白茶花精油微囊粉注入饮
料瓶内,摇晃均匀,获得实施例3制备的稳态化水溶型白茶花饮料。


实施例4:一种稳态化水溶型白茶花饮料,由以下组分组成:


白茶花精油2.1克、乳化剂2.4克、壁材8克、添加剂1.5克、蒸馏水240克。


将去离子水注入高速搅拌机内水温50摄氏度,?#32531;?#23558;上述乳化剂、水相添加剂和
壁材加入至去离子水中,搅拌20?#31181;?#33267;其完全溶解,获得水相,备用,将上述重量份数的白
茶花精油和油相添加剂注入至恒温水浴锅内,温度50摄氏度,搅拌均匀,获得油相,将油相
注入水相中,温度50摄氏度,搅拌均匀,?#32531;?#20351;用高压均质机进?#33455;?#36136;,获得乳液原液,?#32531;?br>将乳液原液注入喷雾干燥机内,获得稳态化白茶花精油微囊粉,将蒸馏水灌装至饮料瓶内,
并将稳态化白茶花精油微囊粉灌装至灌装袋内,饮用时将稳态化白茶花精油微囊粉注入饮
料瓶内,摇晃均匀,获得实施例4制备的稳态化水溶型白茶花饮料。


实施例5:一种稳态化水溶型白茶花饮料,由以下组分组成:


白茶花精油3克、乳化剂3克、壁材10克、添加剂2克、蒸馏水250克。


将去离子水注入高速搅拌机内水温48摄氏度,?#32531;?#23558;上述乳化剂、水相添加剂和
壁材加入至去离子水中,搅拌20?#31181;?#33267;其完全溶解,获得水相,备用,将上述重量份数的白
茶花精油和油相添加剂注入至恒温水浴锅内,温度48摄氏度,搅拌均匀,获得油相,将油相
注入水相中,温度48摄氏度,搅拌均匀,?#32531;?#20351;用高压均质机进?#33455;?#36136;,获得乳液原液,?#32531;?br>将乳液原液注入喷雾干燥机内,获得稳态化白茶花精油微囊粉,将蒸馏水灌装至饮料瓶内,
并将稳态化白茶花精油微囊粉灌装至灌装袋内,饮用时将稳态化白茶花精油微囊粉注入饮
料瓶内,摇晃均匀,获得实施例5制备的稳态化水溶型白茶花饮料。


结果表明:对实施例1~5制备的稳态化水溶型白茶花饮料的营养成分进行测定,
挥发性成?#31181;?#35201;包括橙花醇和芳樟醇等醇类物质,该物质构成白茶花精油的香型,通过壁
材对挥发性成分进行包埋,制备的稳态化白茶花精油微囊粉,饮用时将其现溶入饮料瓶内
的蒸馏水中,摇晃均匀,最大限度的保留挥发性成分,并通过油相添加剂和水相添加剂的加
入,提高饮料的营养成分,获得风味独特,营养健康,饮用方便的稳态化水溶型白茶花饮料。


尽管已经示出和描述了本发明的实施例,对于本领域的普通技术人?#20493;?#35328;,可以
理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换
和变型,本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。


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