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一种红曲色素提取的方法.pdf

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一种 红曲 色素 提取 方法
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摘要
申请专利号:

CN201910046280

申请日:

20190118

公开号:

CN109627804A

公开日:

20190416

当前法律状态:

公开

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 公开
IPC分类号: C09B61/00 主分类号: C09B61/00
申请人: 福州隆利信生物制品有限公司
发明人: 朱?#24066;?
地址: 350500 福建省福州市连江县江南民营经济开发区
优先权:
专利代理机构: 33246 代理人: 裴金华
PDF完整版下载: PDF下载
法律状态
申请(专利)号:

CN201910046280

授权公告号:

法律状态公告日:

20190416

法律状态类型:

公开

摘要

本发明公开了一种红曲色素提取的方法,通过对红曲米的预处理,大大提高了红曲米与溶剂之间的接触面积,进而提高了提取率;通过喷雾干燥的高精度干燥技术的使用,有效提高了色素的损失率,进而直接提高了色价;通过微波灭活可以有效杀灭细菌和?#31119;?#36991;免了色素后期使用时对食品的影响;通过酒精进行回流提取,可以?#26723;?#25552;取温度,避免高温对色素的影响,从而导致色素颜色发生退变;通过氢氧化钠、甘氨酸和碳酸氢钠的添加既有效保证了色素的色价,又使色素的颜色更加红艳,有效避免了高价低红或者高红低价的现象发生。

权利要求书

1.一种红曲色素提取的方法,其特征在于:包括以下步骤: (1)、将发酵完全的红曲米进行微波灭活处理; (2)、将经过微波灭活处理后的红曲米进行烘干、粉碎和过筛处理,得到红曲米粉; (3)、向红曲米粉中加入有机提取液,进行回流提取; (4)、回流提取后对提取液进行过滤,并将滤?#21495;?#32553;,将浓缩?#21644;?#36807;压力式喷雾干燥机进?#20449;?#38654;干燥处理,得到色素。 2.如权利要求1所述的一种红曲色素提取的方法,其特征在于:步骤(1)中的微波处理温度为72-85℃,处理时间为80-150s。 3.如权利要求1所述的一种红曲色素提取的方法,其特征在于:步骤(2)中的烘干温度为50-60℃,采用循环热风式烘?#19978;?#36827;行烘干。 4.如权利要求1所述的一种红曲色素提取的方法,其特征在于:步骤(2)中的过筛为80目筛网。 5.如权利要求1所述的一种红曲色素提取的方法,其特征在于:步骤(3)中的有机提取液为酒精。 6.如权利要求5所述的一种红曲色素提取的方法,其特征在于:所述红曲米粉与酒精的质量比为1:7-9。 7.如权利要求5所述的一种红曲色素提取的方法,其特征在于:所述酒精中还加入有酒精质量2-4%的氢氧化钠和1-3%的甘氨酸。 8.如权利要求5所述的一种红曲色素提取的方法,其特征在于:所述酒精中还加入有酒精质量3-5%的碳酸氢钠和1-3%的甘氨酸。 9.如权利要求1所述的一种红曲色素提取的方法,其特征在于:步骤(4)中的喷雾干燥处理中还加入保护剂和色素载体。 10.如权利要求9所述的一种红曲色素提取的方法,其特征在于:所述保护剂为β-环状糊精,色素载体为麦芽糊精。

说明书


一种红曲色素提取的方法
技术领域


本发明涉及食品添加剂提取技术领域,具体涉及一种红曲色素提取的方法。


背景技术


随着人们生活水平的日益提高,人们对食品的关注度也越来越高,特别是对食品
的添加剂的关注,例如使用色素。食用色素包括两大类,一类是天然食用色素,一类是合成
食用色素,但是,合成食用色素的添加对人体的健康有着较?#29616;?#30340;影响,近年来,屡屡被报
出合成食用色素具有致病、致癌,甚至致突变的作用,这无疑大大的影响了人们的身体健
康,成为一个比较现实的食品安全问题。


食品加工商为了满足广大消费者的健康需求,渐渐开始使用天然食用色素,所以
近期天然食用色素的市场需求日益增加,大大的?#30899;?#20102;天然食用色素的加工市场的发展。
天然食用色素具有着色性好、色调丰富、安全性高等特点,同时与合成色素相比,天然色素
还具有一定的营养价值与药理作用,所以天然色素的开发是现代食用色素发展的方向,具
有广阔的市场前景。


在我国,应用最为广泛的就是红曲红色素,红曲红是用红曲霉菌经深层发酵的分
泌产物,由于化学合成色素有毒副作用,用天然红曲 红色素代替合成色素用于食品、化妆
品、药品的着色已引起全球关注,应用日渐广泛。然而由于天然食用色素的生产加工受传统
原料、工艺和提取技术的限制,特别是色素从红曲米中提取的技术,目前只是对红曲米进行
简单的酒精浸溶提取,没有对提取原料以及提取试剂进行优化处理,同?#24065;?#27809;有高精度技
术手段的使用,进而直接影响色素的色价,无法满足加工商的要求,同时增加了加工成本和
使用成本。


发明内容


本发明的目的在于,针对上述现有技术的不足,提出一种红曲色素提取的方法,通
过该方法能够得到一种色阶高色调红的红曲色素。


本发明提出一种红曲色素提取的方法,包括以下步骤:


(1)、将发酵完全的红曲米进行微波灭活处理;


(2)、将经过微波灭活处理后的红曲米进行烘干、粉碎和过筛处理,得到红曲米粉;


(3)、向红曲米粉中加入有机提取液,进行回流提取;


(4)、回流提取后对提取液进行过滤,并将滤?#21495;?#32553;,将浓缩?#21644;?#36807;压力式喷雾干燥机
进?#20449;?#38654;干燥处理,得到色素。


进一步地,步骤(1)中的微波处理温度为72-85℃,处理时间为80-150s。


进一步地,步骤(2)中的烘干温度为50-60℃,采用循环热风式烘?#19978;?#36827;行烘干。


进一步地,步骤(2)中的过筛为80目筛网。


进一步地,步骤(3)中的有机提取液为酒精。


进一步地,所述红曲米粉与酒精的质量比为1:7-9。


进一步地,所述酒精中还加入有酒精质量2-4%的氢氧化钠和1-3%的甘氨酸。


进一步地,所述酒精中还加入有酒精质量3-5%的碳酸氢钠和1-3%的甘氨酸。


进一步地,步骤(4)中的喷雾干燥处理中还加入保护剂和色素载体。


进一步地,所述保护剂为β-环状糊精,色素载体为麦芽糊精。


本发明提供的一种红曲色素提取的方法,通过对红曲米的预处理,大大提高了红
曲米与溶剂之间的接触面积,进而提高了提取率;通过喷雾干燥的高精度干燥技术的使用,
有效提高了色素的损失率,进而直接提高了色价;通过微波灭活可以有效杀灭细菌和?#31119;?#36991;
免了色素后期使用时对食品的影响;通过酒精进行回流提取,可以?#26723;?#25552;取温度,避免高温
对色素的影响,从而导致色素颜色发生退变;通过氢氧化钠、甘氨酸和碳酸氢钠的添加既有
效保证了色素的色价,又使色素的颜色更加红艳,有效避免了高价低红或者高红低价的现
象发生。


具体实施方式


为下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。应理解,这些实施例仅用于说明本发
明而不用于限制本发明的?#27573;А?#27492;外,本领域技术人员对本发明所做的各种改动或修改,这
些等价?#38382;酵?#26679;落于本申请所要求保护的?#27573;?#20869;。本发明实施例中的配?#26579;?#20026;以重量计。


红曲米的制备


(1)、将红曲霉菌分离纯化,进行斜面培养9d,培养温度为36℃;


(2)、斜面培养结束后,转至液体培养基中,进行液体培养,培养时间为3d,培养温度37
℃;


(3)、液体培养后,得到一级种子液,按10%接种量接种至200ml液体培养基中,培养时间
为3d;得到二级种子液,再将二级种子液转至2L液体培养基中,培养时间为3d,最终得到三
级种子液;


(4)、将最终接种液分罐,进行液体发酵罐培养,培养5d,得到菌体化培养液;


本实施例中的步骤(2)、(3)和(4)中采用的液体培养基组份按质量份包括米粉25份、大
豆粉18份、马铃薯粉15份、葡萄糖12份、酵母膏4份和NaNO
3 1.3份。


(5)、将菌体化培养液与多组分固体培养基进行混合,多组分固体培养基按质量份
包含小麦13份、玉米13份、大米21份和荞麦8份,(本实施例中的大米和玉米需提前进行分装
封闭陈化处理,陈化温度为40℃,陈化湿度大于或者等于50%,陈化时间为3个月),混合后放
入通风槽内进行通风制曲,采用循环暖风来控制体系温度,保持发酵温度为40℃,通过雾化
水喷淋循环来控制体系湿度,保持相对湿度为83%,发酵时间为9d,提取后即得到一种红曲
米。


实施例1


(1)、将发酵完全的红曲米1Kg进行微波灭活处理,微波处理温度为72-85℃,处理时间
为80-150s;


(2)、将经过微波灭活处理后的红曲米采用循环热风式烘?#19978;?#36827;行烘干,烘干温度为
50-60℃,烘干后进行粉碎、并过80目筛处理,得到红曲米粉;


(3)、向红曲米粉中加入酒精,红曲米粉与酒精的质量比为1:7-9,酒精还加入有酒精质
量2-4%的氢氧化钠、1-3%的甘氨酸和1-2%的碳酸氢钠,并进行回流提取;


(4)、回流提取后对提取液进行过滤,并将滤?#21495;?#32553;,向浓缩液中加入β-环状糊精5g和
麦芽糊精3g通过压力式喷雾干燥机进?#20449;?#38654;干燥处理,得到色素。


实施例2


(1)、将发酵完全的红曲米1Kg进行微波灭活处理,微波处理温度为72℃,处理时间为
80s;


(2)、将经过微波灭活处理后的红曲米采用循环热风式烘?#19978;?#36827;行烘干,烘干温度为50
℃,烘干后进行粉碎、并过80目筛处理,得到红曲米粉;


(3)、向红曲米粉中加入酒精,红曲米粉与酒精的质量比为1:7,酒精还加入有酒精质量
2%的氢氧化钠、1%的甘氨酸和1%的碳酸氢钠,并进行回流提取;


(4)、回流提取后对提取液进行过滤,并将滤?#21495;?#32553;,向浓缩液中加入β-环状糊精5g和
麦芽糊精3g通过压力式喷雾干燥机进?#20449;?#38654;干燥处理,得到色素。


实施例3


(1)、将发酵完全的红曲米1Kg进行微波灭活处理,微波处理温度为78℃,处理时间为
115s;


(2)、将经过微波灭活处理后的红曲米采用循环热风式烘?#19978;?#36827;行烘干,烘干温度为55
℃,烘干后进行粉碎、并过80目筛处理,得到红曲米粉;


(3)、向红曲米粉中加入酒精,红曲米粉与酒精的质量比为1:8,酒精还加入有酒精质量
3%的氢氧化钠、2%的甘氨酸和1.5%的碳酸氢钠,并进行回流提取;


(4)、回流提取后对提取液进行过滤,并将滤?#21495;?#32553;,向浓缩液中加入β-环状糊精5g和
麦芽糊精3g通过压力式喷雾干燥机进?#20449;?#38654;干燥处理,得到色素。


评价:


将实施例1、实施例2和实施例3与传统红曲色素粗提法进行色素色价的对?#21462;?br>

将干燥后的实施例1、实施例2和实施例3与传统对照法的色素分别进行过60目?#31119;?br>并分别对应称取0.1000g(红曲米取1.000g),用70%乙醇溶液提取并定容至100mL的容量瓶
中,摇匀后放入?#20154;?#28020;汇总萃取3h,取出冷却,进行过滤,吸取1mL滤液放入25mL的试管中,
用70%乙醇溶液定容,用10mm比色皿以70%乙醇溶液作为对照,在505nm处进行吸光度的检测
(单样检测3次,取平均值),计算公式为X=吸光度*100*25/称重量,色价单位为U/g,检测结
果见表1。






通过表1中的数据可知,本申请得到的提取方法相对对照组得到的色素色价明显
提高,实施例1、实施例2和实施例3均提高了14%、16%和17%,充分说明了本发明提供的提取
方法明显优于现有技术,具有较强的创造价值。


以上对本发明的实施例进行了示例?#36816;?#26126;,但所述内容仅为本发明的较佳实施
例,不能被认为用于限定本发明的实施?#27573;А?#20961;依据本发明申请?#27573;?#30340;均等变化与改进等,
均应归属于本发明的专利涵盖?#27573;?#20043;内。


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