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蜂蜜酒的酿造方法.pdf

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蜂蜜 酿造 方法
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摘要
申请专利号:

CN201910047368

申请日:

20190118

公开号:

CN109486617A

公开日:

20190319

当前法律?#21050;?/td>

实质审查的生效

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 实质审查的生效
IPC分类号: C12G3/026;C12R1/865 主分类号: C12G3/026;C12R1/865
申请人: 广州市谭山蜂业有限公司
发明人: 谭东山
地址: 510925 广东省广州市从化江埔街环市东路728号
优先权:
专利代理机构: 44365 代理人: 谢伟
PDF完整版下载: PDF下载
法律?#21050;?/div>
申请(专利)号:

CN201910047368

授权公告号:

法律?#21050;?#20844;告日:

20190412

法律?#21050;?#31867;?#20572;?/td>

实质审查的生效

摘要

本发明提供了一种蜂蜜酒的酿造方法,将蜂蜜稀释后灭菌,接种发酵剂发酵制备而成,缩短了生产周期,所酿造的蜂蜜酒中香气物质和风味物质含量丰富,口感醇厚。

权利要求书

1.蜂蜜酒的酿造方法,其特征在于: (1)稀释蜂蜜:蜂蜜中加水稀释至含糖量在10%~20%之间,制成蜜水; (2)灭菌:蜜水加热至75℃~80℃,保持25~35分钟,灭菌; (3)接种:灭菌后的蜜水冷却至22℃~28℃,接种发酵剂; (4)发酵:接种后的蜜水保持在22℃~28℃,发酵至酒精含量达到6~7ml/100ml?#20445;?#21457;酵终止,即得。 2.如权利要求1所述蜂蜜酒的酿造方法,其特征在于:在?#34903;?1)中,蜂蜜中加水稀释至含糖量在15%~19%。 3.如权利要求1所述蜂蜜酒的酿造方法,其特征在于:?#34903;?2)中,蜜水加热至75℃~80℃,保持30分钟,灭菌。 4.如权利要求1所述蜂蜜酒的酿造方法,其特征在于:?#34903;?3)中,发酵剂的接种比例为每100kg蜜水接种160~180g?#23665;?#27597;、110~130g葡萄酒酵母和40~60g生香酵母。 5.如权利要去4所述蜂蜜酒的酿造方法,其特征在于:?#34903;?3)中,发酵剂的接种比例为每100kg蜜水接种165~175g?#23665;?#27597;、115~125g葡萄酒酵母和45~55g生香酵母。 6.如权利要去5所述蜂蜜酒的酿造方法,其特征在于:?#34903;?3)中,发酵剂的接种比例为每100kg蜜水接种170g?#23665;?#27597;、120g葡萄酒酵母和50g生香酵母。 7.如权利要求1所述蜂蜜酒的酿造方法,其特征在于:发酵后的蜂蜜酒密封存放30天以上,以进行陈酿。

说明书


蜂蜜酒的酿造方法
技术领域


本发明涉及蜂蜜酒技术领域,具体涉及一种蜂蜜酒的酿造方法。


背景技术


蜂蜜酒是贵族酒的一种,是所有酒中原材料造价最高的酒。它是蜂蜜中加水稀释,
经过发酵酿制而成。以天然纯蜂蜜为原料酿制的蜂蜜酒不含甲醇和甲醛,是纯天然的养生
产品,口感独特,酒香浓郁,入口微甜,绵和醇厚。在营养价值方面,蜂蜜酒营养成分测定表
明:蜂蜜酒中含有17种氨基酸和葡萄糖、果糖、VA、VE以及矿物质等人体必需的生理活性物
质,其中氨基酸、VE、果糖和矿物质中的?#21860;⒏啤?#30967;含量较高,对人体具有很好的保健作用。


在蜂蜜生产企业中,蜂蜜的生产从采购、收集到转运、贮藏,会经过诸多?#26041;凇?#30001;于
蜂蜜的粘度在39.5波美度以上,具有一定的粘性,在生产过程中会在周转介质和容器中残
留较多的蜂蜜,蜂蜜周转桶的清洗、蜂蜜浓缩过程中罐体、管道及薄膜蒸发器都会产生余
蜜,如果直接排放,会对企业造成一定程度的成本增加并且浪费资源;如果不作处理,?#21482;?br>影响单一蜂蜜的色、香、味、质或滋生微生物,影响蜂产?#20998;?#37327;,引发蜂产品安全性等问题。


但传统的蜂蜜酒酿造工艺中,酒精的发酵周期在28天左右,速度?#19979;?#37247;造的蜂蜜
酒香气不足,口?#26800;?#34180;,刺激性较强。


发明内容


本发明的目的在于克服现有蜂蜜酒香气不足、口?#26800;?#34180;以及酿造工艺中酒精发酵
速度?#19979;?#30340;缺陷,提供一种蜂蜜酒的酿造方法。


为?#31169;?#20915;上述技术问题,本发明采用如下技术方案:


蜂蜜酒的酿造方法如下:


(1)稀释蜂蜜:蜂蜜中加水稀释至含糖量在15%~19%之间,制成蜜水;


(2)灭菌:蜜水加热至75℃~80℃,保持25~35分钟,灭菌;


(3)接种:灭菌后的蜜水冷却至22℃~28℃,接种发酵剂;


(4)发酵:接种后的蜜水保持在22℃~28℃,发酵至酒精含量达到6~7ml/100ml
?#20445;?#21457;酵终止,即得。


上述蜂蜜酒的酿造方法,在?#34903;?1)中,最好在蜂蜜中加水稀释至含糖量在15%~
19%,这样酿造出来的蜂蜜酒的酒精含量和香气物质的比例较佳,口感醇厚。


前述蜂蜜酒的酿造方法,在?#34903;?2)中,蜜水加热至75℃~80℃,保持30分钟,灭
菌。


前述蜂蜜酒的酿造方法,在?#34903;?3)中,发酵剂的接种比例为每100kg蜜水接种160
~180g?#23665;?#27597;、110~130g葡萄酒酵母和40~60g生香酵母。


进一步地,?#34903;?3)中,发酵剂的接种比例为每100kg蜜水接种165~175g?#23665;?#27597;、
115~125g葡萄酒酵母和45~55g生香酵母。


最佳地,?#34903;?3)中发酵剂的接种比例为每100kg蜜水接种170g?#23665;?#27597;、120g葡萄
酒酵母和50g生香酵母。


前述蜂蜜酒的酿造方法中,将发酵后的蜂蜜酒密封存放30天以上,以进行陈酿,风
味更?#36873;?br>

与现有技术相比,本发明克服了现有技术的缺陷,提高了蜂蜜酒中风味物质的含
量,缩短了蜂蜜酒的酿造周期。


具体实施方式


实施例1


发酵车间清洗消毒后,将蜂蜜稀释至含糖量为18%,倒入发酵罐内,制成蜜水。用
蒸汽将蜜水加热至80℃,保持30分钟,并不停地搅拌,自然冷却至25℃,接种发酵剂,发酵剂
的接入量为每100kg蜜水接种180g?#23665;?#27597;、110g葡萄酒酵母和60g生香酵母;搅拌15分钟,关
闭发酵罐的出入口阀门,保持排气口畅通,发酵温度控制在25±3℃,发酵终止时间是按对
酒精度和糖度的要求而定,一般需一个月左右。


发酵终止后发酵液即变成了蜂蜜酒的原酒,此时采用虹吸法将蜂蜜酒原酒进?#26800;?br>罐,去除下?#20811;?#20129;的酵母及其它沉淀物,?#26500;?#19977;次,每次时间间隔1个月,?#26500;?#20999;忌不能污染
原酒,?#26500;?#21518;仍要保持排气口畅通。


实施例2


收集蜂蜜生产过程中产生的余蜜,加水稀释至含糖量为15%,制成蜜水;然后将蜜
水加热至80℃,保持25分钟,灭菌;灭菌后的蜜水冷却至28℃,接种发酵剂,发酵剂的接入量
为每100kg蜜水接种165g?#23665;?#27597;、125g葡萄酒酵母和60g生香酵母;接种后的蜜水保持在28
℃,发酵至酒精含量达到6~7ml/100ml?#20445;?#21457;酵终止,即得蜂蜜酒,将蜂蜜酒密封存放30天
以上,以进行陈酿,风味更?#36873;?br>

实施例3


取槐花蜂蜜,加水稀释至含糖量为19%,制成蜜水;然后将蜜水加热至75℃,保持
35分钟,灭菌;灭菌后的蜜水冷却至25℃,接种发酵剂,发酵剂的接入量为每100kg蜜水接种
170g?#23665;?#27597;、120g葡萄酒酵母和50g生香酵母;接种后的蜜水保持在25℃,发酵至酒精含量
达到6~7ml/100ml?#20445;?#21457;酵终止,即得蜂蜜酒,将蜂蜜酒密封存放30天以上,以进行陈酿,风
味更?#36873;?br>

以上仅为本发明的具体实施例,并不?#28304;?#38480;定本发明的保护范围;在不违反本发
明构思的基础上所作的任何替换与改进,均属本发明的保护范围。


关于本文
本文标题:蜂蜜酒的酿造方法.pdf
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