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一种 酱油 调味汁 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201910043840

申请日:

20190117

公开号:

CN109497489A

公开日:

20190322

当前法律状态:

实质审查的生效

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 实质审查的生效
IPC分类号: A23L27/00;A23L27/50;A23L27/10 主分类号: A23L27/00;A23L27/50;A23L27/10
申请人: 诸城中康农业开发有限公司
发明人: 王彬
地址: 262200 山东省潍坊市诸城市开发区历山路208号
优先权:
专利代理机构: 37255 代理人: 刘新子
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法律状态
申请(专利)号:

CN201910043840

授权公告号:

法律状态公告日:

20190416

法律状态类型:

实质审查的生效

摘要

本发明涉及调味品制备的技术领域,特别是涉及一种酱油调味汁及其制备方法,其盐分较低,具有酱油以及多组调味品的风味,并且方便使用;是由组分A、组分B、组分C和组分D组成,所述组分A包括以下重量份数的原料:酿造酱油30?40份;海鲜汁10?20份;食醋5?10份;所述组分B包括以下重量份数的原料:大蒜6?9份;生姜6?9份;葱白6?9份;所述组分C包括以下重量份数的原料:?#31169;??4份;花椒1?4份;香叶0.2?1.4份;所述组分D包括以下重量份数的原料:味精2?3份;白糖2?3份;其制备方法,包括以下步骤?#28023;?)组分B的预处理;(2)组分C的预处理;(3)物料混合;(4)过滤处理;(5)成?#22346;?#21512;;(6)?#26412;?#21253;装。

权利要求书

1.一种酱油调味汁,其特征在于,是由组分A、组分B、组分C和组分D组成,所述组分A包括以下重量份数的原料: 酿造酱油 30-40份; 海鲜汁 10-20份; 食醋 5-10份; 所述组分B包括以下重量份数的原料: 大蒜 6-9份; 生姜 6-9份; 葱白 6-9份; 所述组分C包括以下重量份数的原料: ?#31169;?1-4份; 花椒 1-4份; 香叶 0.2-1.4份; 所述组分D包括以下重量份数的原料: 味精 2-3份; 白糖 2-3份。 2.如权利要求1所述的一种酱油调味汁,其特征在于,优选的,所述组分A包括以下重量份数的原料: 酿造酱油 34-36份; 海鲜汁 14-16份; 食醋 6.5-7.5份; 所述组分B包括以下重量份数的原料: 大蒜 7-8份; 生姜 7-8份; 葱白 7-8份; 所述组分C包括以下重量份数的原料: ?#31169;?2-3份; 花椒 2-3份; 香叶 0.7-0.9份; 所述组分D包括以下重量份数的原料: 味精 2.4-2.6份; 白糖 2.4-2.6份。 3.一种酱油调味汁的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: (1)组分B的预处理:将大蒜和生姜去皮,并将葱白外层去掉,将其清洗干净,将大蒜、生姜和葱白切碎后进?#26800;?#30862;处理,并进行研磨,得到组分B的混合浆?#28023;?(2)组分C的预处理:在锅中放入适?#24247;?#27700;,并将水煮沸,水煮沸后将?#31169;恰?#33457;椒和香叶加入其中煮制,待水的颜色不再发生变化后,将?#31169;恰?#33457;椒和香叶捞出,并继续蒸煮锅中剩余的水分进?#20449;?#32553;处理,得到组分C的浓缩汁; (3)物料混合:将组分A中的酿造酱油、海鲜汁和食醋混合均匀,并将步骤(1)中得到的混合浆液加入至混合后的组分A中,并不断搅拌,进行浸泡处理; (4)过滤处理:对步骤(3)中得到的混合物料进行过滤处理,过滤出其中的沉渣; (5)成?#22346;?#21512;:将组分D中的味精和白糖加入至步骤(4)中得到的混合汁中,并搅拌均匀,得到酱油调味汁; (6)?#26412;?#21253;装:将步骤(5)中得到的酱油调味汁进行?#26412;?#22788;理,并对其进行分装保存。 4.如权利要求3所述的一种酱油调味汁的制备方法,其特征在于,所述步骤(3)中的浸泡处理的时间为10-12h。 5.如权利要求3所述的一种酱油调味汁的制备方法,其特征在于,所述步骤(6)中的?#26412;?#22788;理方法为巴氏?#26412;?#27861;。

说明书


一种酱油调味汁及其制备方法
技术领域


本发明涉及调味品制备的技术领域,特别是涉及一种酱油调味汁及其制备方法。


背景技术


酱油俗称豉油,是中国传统的调味品,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程
序酿制而成的,酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色
素及香料等成分,色泽红褐色,以咸味为主,亦有独特酱香,滋味鲜美,它能增加和改善菜肴
的味道,还能增添或改变菜肴的色泽,有助于促进食欲,其在使用时常常搭配其他调味品一
同使用,较为麻烦。


但是由于酱油自身味道较咸,不适宜多食用,但是由于酱油具有良好的调味调色
作用,又是居家饮食必备的调味品,随着人们生活水平的提高,人们的饮食也是越来越好,
但是由于饮?#25345;柿康?#25552;高进而导致?#25628;?#20998;摄入?#24247;?#25552;高,当摄入盐量过多?#20445;?#23481;易导致食
用者的身体素质下降,并容易患上各种疾病,因此需要在?#26723;?#30416;分的同时保持酱油以及其
他调味品的风味,并且将酱油与其他调味品综合到一起。


发明内容


为解决上述技术问题,本发明提供一种盐分较低,具有酱油以及多组调味品的风
味,并且方便使用的酱油调味汁及其制备方法。


本发明的一种酱油调味汁,是由组分A、组分B、组分C和组分D组成,所述组分A包括
以下重量份数的原料:


酿造酱油 30-40份;


海鲜汁 10-20份;


食醋 5-10份;


所述组分B包括以下重量份数的原料:


大蒜 6-9份;


生姜 6-9份;


葱白 6-9份;


所述组分C包括以下重量份数的原料:


?#31169;?1-4份;


花椒 1-4份;


香叶 0.2-1.4份;


所述组分D包括以下重量份数的原料:


味精 2-3份;


白糖 2-3份。


本发明的一种酱油调味汁,优选的,所述组分A包括以下重量份数的原料:


酿造酱油 34-36份;


海鲜汁 14-16份;


食醋 6.5-7.5份;


所述组分B包括以下重量份数的原料:


大蒜 7-8份;


生姜 7-8份;


葱白 7-8份;


所述组分C包括以下重量份数的原料:


?#31169;?2-3份;


花椒 2-3份;


香叶 0.7-0.9份;


所述组分D包括以下重量份数的原料:


味精 2.4-2.6份;


白糖 2.4-2.6份。


本发明的一种酱油调味汁的制备方法,包括以下步骤:


(1)组分B的预处理:将大蒜和生姜去皮,并将葱白外层去掉,将其清洗干净,将大蒜、生
姜和葱白切碎后进?#26800;?#30862;处理,并进行研磨,得到组分B的混合浆?#28023;?br>

(2)组分C的预处理:在锅中放入适?#24247;?#27700;,并将水煮沸,水煮沸后将?#31169;恰?#33457;椒和香叶
加入其中煮制,待水的颜色不再发生变化后,将?#31169;恰?#33457;椒和香叶捞出,并继续蒸煮锅中剩
余的水分进?#20449;?#32553;处理,得到组分C的浓缩汁;


(3)物料混合:将组分A中的酿造酱油、海鲜汁和食醋混合均匀,并将步骤(1)中得到的
混合浆液加入至混合后的组分A中,并不断搅拌,进行浸泡处理;


(4)过滤处理:对步骤(3)中得到的混合物料进行过滤处理,过滤出其中的沉渣;


(5)成?#22346;?#21512;:将组分D中的味精和白糖加入至步骤(4)中得到的混合汁中,并搅拌均
匀,得到酱油调味汁;


(6)?#26412;?#21253;装:将步骤(5)中得到的酱油调味汁进行?#26412;?#22788;理,并对其进行分装保存。


本发明的一种酱油调味汁的制备方法,所述步骤(3)中的浸泡处理的时间为10-
12h。


本发明的一种酱油调味汁的制备方法,所述步骤(6)中的?#26412;?#22788;理方法为巴氏杀
菌法。


与现有技术相比本发明的有益效果为:本发明的酱油调味汁中添加了大蒜、生姜、
葱白、?#31169;恰?#33457;椒和香叶等具有良好的保健效果的调味品添加至酿造酱油中,并配合海鲜
汁、食醋、味精和白糖,极大的提高了酿造酱油的适口性,并对酿造酱油具有一定的稀释作
用,?#26723;?#20102;酿造酱油原油的咸度,同时其将多组调味品整合在一起,方便使用,避免了繁琐
的添加调味料的步骤,具有酱油以及多组调味品的风味。


具体实施方式


下面结?#40092;?#26045;例,对本发明的具体实施方式作进一?#36739;?#32454;描述。以下实施例用于
说明本发明,但不用来限制本发明的范围。


实施例1


本发明的一种酱油调味汁,是由组分A、组分B、组分C和组分D组成,所述组分A包括以下
重量份数的原料:酿造酱油30份;海鲜汁10份;食醋5份;所述组分B包括以下重量份数的原
料:大蒜6份;生姜6份;葱白6份;所述组分C包括以下重量份数的原料:?#31169;?份;花椒1份;香
叶0.2份;所述组分D包括以下重量份数的原料:味精2份;白糖2份。


组分B的预处理:将大蒜和生姜去皮,并将葱白外层去掉,将其清洗干净,将大蒜、
生姜和葱白切碎后进?#26800;?#30862;处理,并进行研磨,得到组分B的混合浆?#28023;?br>

组分C的预处理:在锅中放入适?#24247;?#27700;,并将水煮沸,水煮沸后将?#31169;恰?#33457;椒和香叶加入
其中煮制,待水的颜色不再发生变化后,将?#31169;恰?#33457;椒和香叶捞出,并继续蒸煮锅中剩余的
水分进?#20449;?#32553;处理,得到组分C的浓缩汁;


将组分A中的酿造酱油、海鲜汁和食醋混合均匀,并将上述组分B的预处理中得到的混
合浆液加入至混合后的组分A中,并不断搅拌,进行10-12h的浸泡处理,并对混合物料进行
过滤处理,过滤出其中的沉渣,将组分D中的味精和白糖加入至过滤后得到的混合汁中,并
搅拌均匀,得到酱油调味汁,并对酱油调味汁采用巴氏?#26412;?#27861;进行?#26412;?#22788;理,并对其进行分
装保存。


实施例2


本发明的一种酱油调味汁,是由组分A、组分B、组分C和组分D组成,所述组分A包括以下
重量份数的原料:酿造酱油32份;海鲜汁12份;食醋6份;所述组分B包括以下重量份数的原
料:大蒜6.5份;生姜6.5份;葱白6.5份;所述组分C包括以下重量份数的原料:?#31169;?.5份;花
椒1.5份;香叶0.5份;所述组分D包括以下重量份数的原料:味精2.2份;白糖2.2份。


组分B的预处理:将大蒜和生姜去皮,并将葱白外层去掉,将其清洗干净,将大蒜、
生姜和葱白切碎后进?#26800;?#30862;处理,并进行研磨,得到组分B的混合浆?#28023;?br>

组分C的预处理:在锅中放入适?#24247;?#27700;,并将水煮沸,水煮沸后将?#31169;恰?#33457;椒和香叶加入
其中煮制,待水的颜色不再发生变化后,将?#31169;恰?#33457;椒和香叶捞出,并继续蒸煮锅中剩余的
水分进?#20449;?#32553;处理,得到组分C的浓缩汁;


将组分A中的酿造酱油、海鲜汁和食醋混合均匀,并将上述组分B的预处理中得到的混
合浆液加入至混合后的组分A中,并不断搅拌,进行10-12h的浸泡处理,并对混合物料进行
过滤处理,过滤出其中的沉渣,将组分D中的味精和白糖加入至过滤后得到的混合汁中,并
搅拌均匀,得到酱油调味汁,并对酱油调味汁采用巴氏?#26412;?#27861;进行?#26412;?#22788;理,并对其进行分
装保存。


实施例3


本发明的一种酱油调味汁,是由组分A、组分B、组分C和组分D组成,所述组分A包括以下
重量份数的原料:酿造酱油34份;海鲜汁14份;食醋6.5份;所述组分B包括以下重量份数的
原料:大蒜7份;生姜7份;葱白7份;所述组分C包括以下重量份数的原料:?#31169;?份;花椒2份;
香叶0.7份;所述组分D包括以下重量份数的原料:味精2.4份;白糖2.4份。


组分B的预处理:将大蒜和生姜去皮,并将葱白外层去掉,将其清洗干净,将大蒜、
生姜和葱白切碎后进?#26800;?#30862;处理,并进行研磨,得到组分B的混合浆?#28023;?br>

组分C的预处理:在锅中放入适?#24247;?#27700;,并将水煮沸,水煮沸后将?#31169;恰?#33457;椒和香叶加入
其中煮制,待水的颜色不再发生变化后,将?#31169;恰?#33457;椒和香叶捞出,并继续蒸煮锅中剩余的
水分进?#20449;?#32553;处理,得到组分C的浓缩汁;


将组分A中的酿造酱油、海鲜汁和食醋混合均匀,并将上述组分B的预处理中得到的混
合浆液加入至混合后的组分A中,并不断搅拌,进行10-12h的浸泡处理,并对混合物料进行
过滤处理,过滤出其中的沉渣,将组分D中的味精和白糖加入至过滤后得到的混合汁中,并
搅拌均匀,得到酱油调味汁,并对酱油调味汁采用巴氏?#26412;?#27861;进行?#26412;?#22788;理,并对其进行分
装保存。


实施例4


本发明的一种酱油调味汁,是由组分A、组分B、组分C和组分D组成,所述组分A包括以下
重量份数的原料:酿造酱油35份;海鲜汁15份;食醋7份;所述组分B包括以下重量份数的原
料:大蒜7.5份;生姜7.5份;葱白7.5份;所述组分C包括以下重量份数的原料:?#31169;?.5份;花
椒2.5份;香叶0.8份;所述组分D包括以下重量份数的原料:味精2.5份;白糖2.5份。


组分B的预处理:将大蒜和生姜去皮,并将葱白外层去掉,将其清洗干净,将大蒜、
生姜和葱白切碎后进?#26800;?#30862;处理,并进行研磨,得到组分B的混合浆?#28023;?br>

组分C的预处理:在锅中放入适?#24247;?#27700;,并将水煮沸,水煮沸后将?#31169;恰?#33457;椒和香叶加入
其中煮制,待水的颜色不再发生变化后,将?#31169;恰?#33457;椒和香叶捞出,并继续蒸煮锅中剩余的
水分进?#20449;?#32553;处理,得到组分C的浓缩汁;


将组分A中的酿造酱油、海鲜汁和食醋混合均匀,并将上述组分B的预处理中得到的混
合浆液加入至混合后的组分A中,并不断搅拌,进行10-12h的浸泡处理,并对混合物料进行
过滤处理,过滤出其中的沉渣,将组分D中的味精和白糖加入至过滤后得到的混合汁中,并
搅拌均匀,得到酱油调味汁,并对酱油调味汁采用巴氏?#26412;?#27861;进行?#26412;?#22788;理,并对其进行分
装保存。


实施例5


本发明的一种酱油调味汁,是由组分A、组分B、组分C和组分D组成,所述组分A包括以下
重量份数的原料:酿造酱油36份;海鲜汁16份;食醋7.5份;所述组分B包括以下重量份数的
原料:大蒜8份;生姜8份;葱白8份;所述组分C包括以下重量份数的原料:?#31169;?份;花椒3份;
香叶0.9份;所述组分D包括以下重量份数的原料:味精2.6份;白糖2.6份。


组分B的预处理:将大蒜和生姜去皮,并将葱白外层去掉,将其清洗干净,将大蒜、
生姜和葱白切碎后进?#26800;?#30862;处理,并进行研磨,得到组分B的混合浆?#28023;?br>

组分C的预处理:在锅中放入适?#24247;?#27700;,并将水煮沸,水煮沸后将?#31169;恰?#33457;椒和香叶加入
其中煮制,待水的颜色不再发生变化后,将?#31169;恰?#33457;椒和香叶捞出,并继续蒸煮锅中剩余的
水分进?#20449;?#32553;处理,得到组分C的浓缩汁;


将组分A中的酿造酱油、海鲜汁和食醋混合均匀,并将上述组分B的预处理中得到的混
合浆液加入至混合后的组分A中,并不断搅拌,进行10-12h的浸泡处理,并对混合物料进行
过滤处理,过滤出其中的沉渣,将组分D中的味精和白糖加入至过滤后得到的混合汁中,并
搅拌均匀,得到酱油调味汁,并对酱油调味汁采用巴氏?#26412;?#27861;进行?#26412;?#22788;理,并对其进行分
装保存。


实施例6


本发明的一种酱油调味汁,是由组分A、组分B、组分C和组分D组成,所述组分A包括以下
重量份数的原料:酿造酱油38份;海鲜汁18份;食醋8份;所述组分B包括以下重量份数的原
料:大蒜8.5份;生姜8.5份;葱白8.5份;所述组分C包括以下重量份数的原料:?#31169;?.5份;花
椒3.5份;香叶1.1份;所述组分D包括以下重量份数的原料:味精2.8份;白糖2.8份。


组分B的预处理:将大蒜和生姜去皮,并将葱白外层去掉,将其清洗干净,将大蒜、
生姜和葱白切碎后进?#26800;?#30862;处理,并进行研磨,得到组分B的混合浆?#28023;?br>

组分C的预处理:在锅中放入适?#24247;?#27700;,并将水煮沸,水煮沸后将?#31169;恰?#33457;椒和香叶加入
其中煮制,待水的颜色不再发生变化后,将?#31169;恰?#33457;椒和香叶捞出,并继续蒸煮锅中剩余的
水分进?#20449;?#32553;处理,得到组分C的浓缩汁;


将组分A中的酿造酱油、海鲜汁和食醋混合均匀,并将上述组分B的预处理中得到的混
合浆液加入至混合后的组分A中,并不断搅拌,进行10-12h的浸泡处理,并对混合物料进行
过滤处理,过滤出其中的沉渣,将组分D中的味精和白糖加入至过滤后得到的混合汁中,并
搅拌均匀,得到酱油调味汁,并对酱油调味汁采用巴氏?#26412;?#27861;进行?#26412;?#22788;理,并对其进行分
装保存。


实施例7


本发明的一种酱油调味汁,是由组分A、组分B、组分C和组分D组成,所述组分A包括以下
重量份数的原料:酿造酱油40份;海鲜汁20份;食醋9份;所述组分B包括以下重量份数的原
料:大蒜9份;生姜9份;葱白9份;所述组分C包括以下重量份数的原料:?#31169;?份;花椒4份;香
叶1.4份;所述组分D包括以下重量份数的原料:味精3份;白糖3份。


组分B的预处理:将大蒜和生姜去皮,并将葱白外层去掉,将其清洗干净,将大蒜、
生姜和葱白切碎后进?#26800;?#30862;处理,并进行研磨,得到组分B的混合浆?#28023;?br>

组分C的预处理:在锅中放入适?#24247;?#27700;,并将水煮沸,水煮沸后将?#31169;恰?#33457;椒和香叶加入
其中煮制,待水的颜色不再发生变化后,将?#31169;恰?#33457;椒和香叶捞出,并继续蒸煮锅中剩余的
水分进?#20449;?#32553;处理,得到组分C的浓缩汁;


将组分A中的酿造酱油、海鲜汁和食醋混合均匀,并将上述组分B的预处理中得到的混
合浆液加入至混合后的组分A中,并不断搅拌,进行10-12h的浸泡处理,并对混合物料进行
过滤处理,过滤出其中的沉渣,将组分D中的味精和白糖加入至过滤后得到的混合汁中,并
搅拌均匀,得到酱油调味汁,并对酱油调味汁采用巴氏?#26412;?#27861;进行?#26412;?#22788;理,并对其进行分
装保存。


将以上实施例1至实施例7制得的酱油调味汁用于日常生活用的调味,选择30为年
龄不同的食用者进行食用,得到以下结果:






以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来
说,在不脱离本发明技术原理的前提下,还可以做出若干改进和变型,这些改进和变型也应
视为本发明的保护范围。


关于本文
本文标题:一种酱油调味汁及其制备方法.pdf
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