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一种 ?#31181;?果实 软化 方法
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摘要
申请专利号:

CN201910043820

申请日:

20190117

公开号:

CN109527078A

公开日:

20190329

当前法律状态:

实质审查的生效

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 实质审查的生效
IPC分类号: A23B7/154 主分类号: A23B7/154
申请人: 玉林师范学院
发明人: 任振新
地址: 537000 广西壮族自治区玉林市教育东路299号
优先权:
专利代理机构: 44295 代理人: 王洪娟;马赟斋
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法律状态
申请(专利)号:

CN201910043820

授权公告号:

法律状态公告日:

20190423

法律状态类型:

实质审查的生效

摘要

本发明公开了一种?#31181;?#26524;实采后软化的方法,涉及植物果实采后软化及保鲜技术。该方法采用果胶酸处理来达到?#31181;?#26524;实软化来延长果实保鲜时间,即将果实用果胶酸溶液浸泡3?7?#31181;?#21518;捞出,自然风干即可。本发明具有其他保鲜技术不可比拟的优势,在达到保?#24066;?#26524;的同?#20445;?#19981;会?#31181;?#26524;实成熟后的风味和?#20998;实?#24314;成。

权利要求书

1.一种?#31181;?#26524;实采后软化的方法,其特征在于,将果实用果胶酸溶液浸泡3-7?#31181;?#21518;捞出,自然风干即可。 2.根据权利要求1所述?#31181;?#26524;实采后软化得到方法,其特征在于,所述果胶酸溶?#21644;?#36807;下述步骤制备而得:将果胶酸用乙醇溶解后,加水配制成果胶酸溶液。 3.根据权利要求1或2所述?#31181;?#26524;实采后软化的方法,其特征在于,所述果胶酸溶液的浓?#20219;?.01-1wt%。 4.根据权利要求1所述?#31181;?#26524;实采后软化的方法,其特征在于,所述浸泡时间为5?#31181;印?5.根据权利要求3所述?#31181;?#26524;实采后软化的方法,其特征在于,所述果胶酸溶液的浓?#20219;?.01wt%、0.1wt%或1wt%。 6.根据权利要求5所述?#31181;?#26524;实采后软化的方法,其特征在于,所述果胶酸溶液的浓?#20219;?.1wt%。

说明书


一种?#31181;?#26524;实采后软化的方法
技术领域


本发明涉及植物果实采后软化及保鲜技术,尤其是一种?#31181;?#26524;实采后软化的方
法。


背景技术


果实软化的研究一直是采后生物学领域备受关注的热点科学问题。果实软化是包
括细胞壁的?#21040;狻?#20869;含物的变化、呼吸速率以及其他的代谢变化等非常复杂的发育调控过
程,其外观表?#36136;?#26524;实硬度下降、?#23454;?#21464;软甚至腐烂,这些变化直接影响果实的?#20998;?#21644;商品
性,也影响果实运输、储存和销售。


目前普遍的观点认为,在一些水解酶的作用下果肉细胞壁的分解是造成果实成熟
和贮藏期间果肉软化和结构变化的主要原因。植物细胞壁是围绕在细胞质膜外侧,?#19978;宋?br>素、半?#23435;?#32032;及果胶组成的一种结构。植物细胞壁对植物的生长发育、物质运输、机械支撑、
抗性反应以及与环境进行物质和信息交流等方面具有十?#31181;?#35201;的作用。果胶是植物细胞壁
功能和结构最为复杂、重要的多糖。目前大量研究结果表明,在果实成熟过程中,果胶的合
成和?#21040;?#31561;生理代谢活动是影响果实软硬?#23454;?#30340;主要因素。


植物细胞壁富含果?#28023;?#32454;胞质将果胶酸输送到细胞壁与其中的钙交联形?#19978;?#32990;壁
基质凝胶结构,从而镶嵌在?#23435;?#32032;微纤丝和其他细胞壁组?#31181;?#20351;细胞壁变得坚固,从而限
制了细胞生长和延伸。当植物生长加速?#20445;?#32454;胞?#24066;?#20379;应的果胶酸会从细胞壁果胶酸-钙位
点夺取一些钙,扰乱了果胶酸-钙的交联结合,导致细胞壁结构变得松弛,从而细胞开始延
伸生长。随着培养基中的钙逐渐进入细胞壁,?#21482;?#37325;新形成果胶酸-钙的交联。这种细胞壁
结构的松弛和收紧循环,控制了细胞壁延伸和细胞壁物质重新沉积的速率,这种果胶酸-钙
交联的交联和失联过程的循环控制了植物细胞大部分生长过程。


果胶酸裂解酶(PL)催化产生不饱和寡聚半乳糖醛酸,研究发现,?#31181;芇L基因的表
达,可以导致果实软化速度明显变慢,但不会影响果实颜色和呈味物?#23454;?#31215;累,说明?#31181;芇L
酶活导致果实果皮细胞质中果胶酸积累是延迟果实软化的主要原因。


目前,我国基本上仍采用机械低温贮藏和化学药剂来保鲜果蔬,然而低温贮藏成
本高耗能大质量不稳定;化学处理?#21482;?#24102;来健康危害和环境污?#38236;任?#39064;。生物保鲜技术具
有贮藏环境小,贮藏条件易控制,处理目标明确,处理费用低,符合绿色环保要求,并能节省
资源和减少能源浪费,防止污?#38236;?#20248;点。


发明内容


本发明旨在提供一种?#31181;?#26524;实采后软化的方法,该方法采用果胶酸处理来达到抑
制果实软化来延长果实保鲜时间。


为实现上述目的,本发明提供的技术方案是:一种?#31181;?#26524;实采后软化的方法,将果
实用果胶酸溶液浸泡3-7?#31181;?#21518;捞出,自然风干即可。


所述果胶酸溶?#21644;?#36807;下述步骤制备而得:将果胶酸用乙醇溶解后,加水配制成果
胶酸溶液。


所述果胶酸溶液的浓?#20219;?.01-1wt%。


作为本发明的一个具体实施例,所述浸泡时间优选为5?#31181;印?br>

所述果胶酸溶液的浓?#20219;?.01wt%、0.1wt%或1wt%。


作为本发明的一个具体实施例,所述果胶酸溶液的浓度优选为0.1wt%。


本发明的有益效果是:


本发明所采用的果胶酸是从橘皮果皮中提取出来的天然物质,此外它也是果皮细
胞壁的组分和直?#30828;?#19982;果实软化的物质,因此本发明具有其他保鲜技术不可比拟的优势,
在?#31181;?#26524;实成熟过程,达到保?#24066;?#26524;的同?#20445;?#19981;会?#31181;?#26524;实成熟后的风味和?#20998;实?#24314;成,对
果实成熟过程几乎没有影响,详见图1-4。此外,对不同处理及天数果皮中原果胶、?#23435;?#32032;等
含量的测定发现,果胶酸处理后不会对原果胶、?#23435;?#32032;含量产生任何影响。


附图说明


图1为0.01wt%果胶酸对番茄成熟软化的影响图;


图2为0.01wt%果胶酸处理后不同天数果实硬度测定图;


图3为0.01wt%果胶酸处理后不同天数去皮果实硬度测定图;


图4为0.01wt%果胶酸处理后不同天数果实烂果率测定图。


具体实施方式


下面结合具体实施方式对本发明权利要求做进一步的详细说明,但不构成对本发
明的任何限制,任何在本发明权利要求保护范围内所做的修改,仍在本发明的权利要求保
护范围内。


实施例1


将果胶酸用乙醇溶解后,加水配制成0.01wt%果胶酸溶?#28023;?#24182;将番茄浸泡于其中7
?#31181;?#21518;捞出,自然风干,装于保鲜袋,25℃贮藏室放置;并分别在0、4、8、12、16、20天对果实
硬度、原果胶、?#23435;?#32032;含量及烂果率进行测定,以清水作对照实验,结果详见图1-4。


实施例2


将果胶酸用乙醇溶解后,加水配制成1wt%果胶酸溶?#28023;?#24182;将番茄浸泡于其中3分
钟后捞出,自然风干,装于保鲜袋,25℃贮藏室放置。


实施例3


将果胶酸用乙醇溶解后,加水配制成0.1wt%果胶酸溶?#28023;?#24182;将番茄浸泡于其中5
?#31181;?#21518;捞出,自然风干,装于保鲜袋,25℃贮藏室放置。


关于本文
本文标题:一种?#31181;?#26524;实采后软化的方法.pdf
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