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一种洋姜腌渍菜的制作方法.pdf

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一种 洋姜 腌渍 制作方法
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摘要
申请专利号:

CN201910044202

申请日:

20190117

公开号:

CN109463688A

公开日:

20190315

当前法律状态:

实质审查的生效

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 实质审查的生效
IPC分类号: A23L19/20;A23L5/41 主分类号: A23L19/20;A23L5/41
申请人: 诸城中康农业开发有限公司
发明人: 王彬
地址: 262200 山东省潍坊市诸城市开发区历山路208号
优先权:
专利代理机构: 37255 代理人: 刘新子
PDF完整版下载: PDF下载
法律状态
申请(专利)号:

CN201910044202

授权公告号:

法律状态公告日:

20190409

法律状态类型:

实质审查的生效

摘要

本发明涉及食品加工的技术领域,特别是涉及一种洋姜腌渍菜的制作方法,其可以减少洋姜颜色变深发黑的现象,减少对洋姜的外观的影响,提高食用者食欲;包括以下步骤:(1)浸泡液制作:将茶叶与黑枸杞加入至80℃?90℃的?#28388;?#20013;进行浸泡5min,并将茶叶捞出,继续浸泡10min,将黑枸杞捞出,得到浸泡液;(2)抗氧化剂添加:将抗坏血酸和维生素E混合后加入至浸泡液中;(3)原料选择;(4)原料处理;(5)处理?#21495;?#27922;;(6)晾晒处理:将上述得到的原料进行2?3天的晾晒处理,使其含水量减少,直至手捏柔软;(7)腌渍液的制作:将水烧开,并向其中加入花椒和大料,煮沸后加入食盐,每1kg原料使用食盐40?50g,煮沸后晾凉;(8)腌渍。

权利要求书

1.一种洋姜腌渍菜的制作方法,其特征在于,以下步骤: (1)浸泡液制作:将茶叶与黑枸杞加入至80℃-90℃的?#28388;?#20013;进行浸泡5min,并将茶叶捞出,继续浸泡10min,将黑枸杞捞出,得到浸泡液; (2)抗氧化剂添加:将抗坏血酸和维生素E混合后加入至浸泡液中,混合均匀后得到处理液; (3)原料选择:挑选新鲜采摘、饱满、健康的洋姜作为腌渍原料,并将其清洗干净; (4)原料处理:将挑选的洋姜中的腐、伤的部分切去,并且切割用刀在使用时需要不断蘸取处理液; (5)处理?#21495;?#27922;:将处理液均匀的喷洒在经过处理后的原料表面; (6)晾晒处理:将上述得到的原料进行2-3天的晾晒处理,使其含水量减少,直至手捏柔软; (7)腌渍液的制作:将水烧开,并向其中加入花椒和大料,煮沸后加入食盐,每1kg原料使用食盐40-50g,煮沸后晾凉; (8)腌渍:将步骤(6)中晾晒得到的原料全部放入腌渍罐中,并将腌渍液倒入腌渍罐中,腌渍液没过原料并且灌满腌渍罐,封盖后放在阴凉地方进行腌渍储存。 2.如权利要求1所述的一种洋姜腌渍菜的制作方法,其特征在于,所述步骤(1)中茶叶与黑枸杞的添加重量比例为1:2-1:4。 3.如权利要求2所述的一种洋姜腌渍菜的制作方法,其特征在于,优选的,所述步骤(1)中茶叶与黑枸杞的添加重量比例为1:3。 4.如权利要求1所述的一种洋姜腌渍菜的制作方法,其特征在于,所述步骤(2)中抗坏血酸和维生素E的比例为1:1-1:3。 5.如权利要求4所述的一种洋姜腌渍菜的制作方法,其特征在于,优选的,所述步骤(2)中抗坏血酸和维生素E的比例为1:2。 6.如权利要求1所述的一种洋姜腌渍菜的制作方法,其特征在于,所述步骤(7)中加入花椒和大料的比例为1:1。

说明书


一种洋姜腌渍菜的制作方法
技术领域


本发明涉及食品加工的技术领域,特别是涉及一种洋姜腌渍菜的制作方法。


背景技术


菊芋,又名洋姜,是一种菊科向日葵属宿根性草?#23616;?#29289;,其地下块茎富含淀粉、菊
糖等果糖多聚物,可以食用,煮食或?#23616;啵?#33100;制咸菜,晒制洋姜干,或作制取淀粉和酒精原
料。并且洋姜含有一种物质,有胰岛素作用,能调节血糖,平衡血糖值,日本人将洋姜广泛应
用于糖尿病人身上,得到显著改善病情,嗜甜或?#19981;?#28096;粉质人士,亦可考虑洋姜作为健康食
品,防范进一步恶化而患上糖尿病,血糖正常,亦可避免暴饮暴食,此外,洋姜含有大量纤
维,可令肠道加促蠕动,增加排便,另外,亦可以有饱肚作用。洋姜最特别之处是阻隔淀粉质
及脂肪吸收,对减肥有一定程度帮助。


洋姜在食用时可以直接与其他蔬菜肉类共炒食用,也可以腌渍后作为小菜食用,
常见的洋姜食用方法为腌渍食用,对糖尿病具有一定的辅疗效果,但是洋姜在腌渍过程中
极易出现颜色变深发黑现象,极大程度的影响了洋姜的外观,并且容?#23376;?#21709;食用者的食欲。


发明内容


为解决上述技术问题,本发明提供一种可以减少洋姜颜色变深发黑的现象,减少
对洋姜的外观的影响,提高食用者食欲的洋姜腌渍菜的制作方法。


本发明的一种洋姜腌渍菜的制作方法,包括以下步骤:


(1)浸泡液制作:将茶叶与黑枸杞加入至80℃-90℃的?#28388;?#20013;进行浸泡5min,并将茶叶
捞出,继续浸泡10min,将黑枸杞捞出,得到浸泡液;


(2)抗氧化剂添加:将抗坏血酸和维生素E混合后加入至浸泡液中,混合均匀后得到处
理液;


(3)原料选择:挑选新鲜采摘、饱满、健康的洋姜作为腌渍原料,并将其清洗干净;


(4)原料处理:将挑选的洋姜中的腐、伤的部分切去,并且切割用刀在使用时需要不断
蘸取处理液;


(5)处理?#21495;?#27922;:将处理液均匀的喷洒在经过处理后的原料表面;


(6)晾晒处理:将上述得到的原料进行2-3天的晾晒处理,使其含水量减少,直至手捏柔
软;


(7)腌渍液的制作:将水烧开,并向其中加入花椒和大料,煮沸后加入食盐,每1kg原料
使用食盐40-50g,煮沸后晾凉;


(8)腌渍:将步骤(6)中晾晒得到的原料全部放入腌渍罐中,并将腌渍液倒入腌渍罐中,
腌渍液没过原料并且灌满腌渍罐,封盖后放在阴凉地方进行腌渍储存。


本发明的一种洋姜腌渍菜的制作方法,所述步骤(1)中茶叶与黑枸杞的添加重量
比例为1:2-1:4。


本发明的一种洋姜腌渍菜的制作方法,优选的,所述步骤(1)中茶叶与黑枸杞的添
加重量比例为1:3。


本发明的一种洋姜腌渍菜的制作方法,所述步骤(2)中抗坏血酸和维生素E的比例
为1:1-1:3。


本发明的一种洋姜腌渍菜的制作方法,优选的,所述步骤(2)中抗坏血酸和维生素
E的比例为1:2。


本发明的一种洋姜腌渍菜的制作方法,所述步骤(7)中加入花椒和大料的比例为
1:1。


与现有技术相比本发明的有益效果为:茶叶中具有茶多酚,具有良好的抗氧化能
力,并且黑枸杞中富含花青素,也具有良好的抗氧化作用,采用茶叶和黑枸杞的浸泡液溶解
抗坏血酸和维生素E并喷洒在洋姜表面,可?#28304;?#22823;的延缓洋姜表面的抗氧化作用,避免在晾
晒以及腌渍过程中洋姜表面的变身发黑现象,洋姜变身发黑比例≤0.29%,提高腌渍的洋姜
表面的美观程度,从而可以提高食用者食欲,最大限度的发挥了洋姜自身的功效。


具体实施方式


下面结合实施例,对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于
说明本发明,但不用来限制本发明的范围。


实施例1


将1:2的茶叶与黑枸杞加入至80℃-90℃的?#28388;?#20013;进行浸泡5min,并将茶叶捞出,继续
浸泡10min,将黑枸杞捞出,得到浸泡液,将1:2抗坏血酸和维生素E混合后加入至浸泡液中,
混合均匀后得到处理液,挑选新鲜采摘、饱满、健康的洋姜作为腌渍原料,并将其清洗干净,
将挑选的洋姜中的腐、伤的部分切去,并且切割用刀在使用时需要不断蘸取处理液,将处理
液均匀的喷洒在经过处理后的原料表面,将上述得到的原料进行2-3天的晾晒处理,使其含
水量减少,直至手捏柔软,将水烧开,并向其中加入1:1的花椒和大料,煮沸后加入食盐,每
1kg原料使用食盐40-50g,煮沸后晾凉得到浸渍液,将晾晒得到的原料全部放入腌渍罐中,
并将腌渍液倒入腌渍罐中,腌渍液没过原料并且灌满腌渍罐,封盖后放在阴凉地方进行腌
渍储存。


实施例2


将1:3的茶叶与黑枸杞加入至80℃-90℃的?#28388;?#20013;进行浸泡5min,并将茶叶捞出,继续
浸泡10min,将黑枸杞捞出,得到浸泡液,将1:2抗坏血酸和维生素E混合后加入至浸泡液中,
混合均匀后得到处理液,挑选新鲜采摘、饱满、健康的洋姜作为腌渍原料,并将其清洗干净,
将挑选的洋姜中的腐、伤的部分切去,并且切割用刀在使用时需要不断蘸取处理液,将处理
液均匀的喷洒在经过处理后的原料表面,将上述得到的原料进行2-3天的晾晒处理,使其含
水量减少,直至手捏柔软,将水烧开,并向其中加入1:1的花椒和大料,煮沸后加入食盐,每
1kg原料使用食盐40-50g,煮沸后晾凉得到浸渍液,将晾晒得到的原料全部放入腌渍罐中,
并将腌渍液倒入腌渍罐中,腌渍液没过原料并且灌满腌渍罐,封盖后放在阴凉地方进行腌
渍储存。


实施例3


将1:4的茶叶与黑枸杞加入至80℃-90℃的?#28388;?#20013;进行浸泡5min,并将茶叶捞出,继续
浸泡10min,将黑枸杞捞出,得到浸泡液,将1:2抗坏血酸和维生素E混合后加入至浸泡液中,
混合均匀后得到处理液,挑选新鲜采摘、饱满、健康的洋姜作为腌渍原料,并将其清洗干净,
将挑选的洋姜中的腐、伤的部分切去,并且切割用刀在使用时需要不断蘸取处理液,将处理
液均匀的喷洒在经过处理后的原料表面,将上述得到的原料进行2-3天的晾晒处理,使其含
水量减少,直至手捏柔软,将水烧开,并向其中加入1:1的花椒和大料,煮沸后加入食盐,每
1kg原料使用食盐40-50g,煮沸后晾凉得到浸渍液,将晾晒得到的原料全部放入腌渍罐中,
并将腌渍液倒入腌渍罐中,腌渍液没过原料并且灌满腌渍罐,封盖后放在阴凉地方进行腌
渍储存。


实施例4


将1:3的茶叶与黑枸杞加入至80℃-90℃的?#28388;?#20013;进行浸泡5min,并将茶叶捞出,继续
浸泡10min,将黑枸杞捞出,得到浸泡液,将1:1抗坏血酸和维生素E混合后加入至浸泡液中,
混合均匀后得到处理液,挑选新鲜采摘、饱满、健康的洋姜作为腌渍原料,并将其清洗干净,
将挑选的洋姜中的腐、伤的部分切去,并且切割用刀在使用时需要不断蘸取处理液,将处理
液均匀的喷洒在经过处理后的原料表面,将上述得到的原料进行2-3天的晾晒处理,使其含
水量减少,直至手捏柔软,将水烧开,并向其中加入1:1的花椒和大料,煮沸后加入食盐,每
1kg原料使用食盐40-50g,煮沸后晾凉得到浸渍液,将晾晒得到的原料全部放入腌渍罐中,
并将腌渍液倒入腌渍罐中,腌渍液没过原料并且灌满腌渍罐,封盖后放在阴凉地方进行腌
渍储存。


实施例5


将1:3的茶叶与黑枸杞加入至80℃-90℃的?#28388;?#20013;进行浸泡5min,并将茶叶捞出,继续
浸泡10min,将黑枸杞捞出,得到浸泡液,将1:3抗坏血酸和维生素E混合后加入至浸泡液中,
混合均匀后得到处理液,挑选新鲜采摘、饱满、健康的洋姜作为腌渍原料,并将其清洗干净,
将挑选的洋姜中的腐、伤的部分切去,并且切割用刀在使用时需要不断蘸取处理液,将处理
液均匀的喷洒在经过处理后的原料表面,将上述得到的原料进行2-3天的晾晒处理,使其含
水量减少,直至手捏柔软,将水烧开,并向其中加入1:1的花椒和大料,煮沸后加入食盐,每
1kg原料使用食盐40-50g,煮沸后晾凉得到浸渍液,将晾晒得到的原料全部放入腌渍罐中,
并将腌渍液倒入腌渍罐中,腌渍液没过原料并且灌满腌渍罐,封盖后放在阴凉地方进行腌
渍储存。


对比例


挑选新鲜采摘、饱满、健康的洋姜作为腌渍原料,并将其清洗干净,将挑选的洋姜中的
腐、伤的部分切去,将上述得到的原料进行2-3天的晾晒处理,使其含水量减少,直至手捏柔
软,将水烧开,并向其中加入1:1的花椒和大料,煮沸后加入食盐,每1kg原料使用食盐40-
50g,煮沸后晾凉得到浸渍液,将晾晒得到的原料全部放入腌渍罐中,并将腌渍液倒入腌渍
罐中,腌渍液没过原料并且灌满腌渍罐,封盖后放在阴凉地方进行腌渍储存。


对比以上实施例1至实施例5与对比例制得的洋姜腌渍菜中变深发黑的情况,以及
洋姜的口感来说,得到以下结果:






以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来
说,在不脱离本发明技术原理的前提下,还可以做出若干改进和变型,这些改进和变型也应
视为本发明的保护范围。


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