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营养型香酥脆枣的制备方法及利用该制备方法制备的脆枣.pdf

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营养 香酥 脆枣 制备 方法 利用
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摘要
申请专利号:

CN201910037691

申请日:

20190116

公开号:

CN109549136A

公开日:

20190402

当前法律状态:

公开

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 公开
IPC分类号: A23L19/00;A23L5/10;A23L5/20;A23L5/30 主分类号: A23L19/00;A23L5/10;A23L5/20;A23L5/30
申请人: 沧州全鑫食品有限公司
发明人: 刘友志;郭继昌;王秀珍;杨世凤
地址: 061029 河北省沧州市沧县杜生镇东杜生村546号
优先权:
专利代理机构: 13113 代理人: 张红卫;刘珊珊
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法律状态
申请(专利)号:

CN201910037691

授权公告号:

法律状态公告日:

20190402

法律状态类型:

公开

摘要

本发明公开了一种营养型香酥脆枣的制备方法,该方法首先通过质量检测线对原料枣进行筛选,筛选出的合格原料枣直接进行浸泡?清洗?油炸,?#26412;?#28040;毒,去核?烘烤,微波灭菌与臭氧灭菌相结合等?#26041;冢?#28982;后再次通过质量检测线对成品枣进行检测,检测合格的成品在氮气氛围中进行密封包装。本制备方法各步骤间相互配合作为一个整体,安全、可控、易于操作,且该方法制得的红枣营养丰富,食用安全。

权利要求书

1.一种营养型香酥脆枣的制备方法,其特征在于:该制备方法按照如下的步骤顺序进行: (1)初加工:将原料依次进行筛选、浸泡、清洗、油炸,得到物料A; (2)?#26412;?#28040;毒:将物料A进行?#26412;?#28040;毒处理,得到物料B; (3)去核-烘烤:将物料B依次进行去核、烘烤,得到物料C; (4)灭菌:利用微波灭菌与臭氧灭菌相结合的方式将物料C行灭菌处理,得到成品枣D; (5)检测:对成品枣D进行农药、微生物、铁含量、水分和糖分的检测; (6)包装:将检测合格的成品枣D在氮气氛围中进行密封包装。 2.根据权利要求1所述的营养型香酥脆枣的制备方法,其特征在于:所述步骤(1)中的筛选是通过红枣质量检测线对原料枣的农药、微生物、铁含量、水分和糖分进行检测。 3.根据权利要求1或2所述的营养型香酥脆枣的制备方法,其特征在于:所述步骤(5)是通过红枣质量检测线对成品枣的农药、微生物、铁含量、水分和糖分进行检测。 4.根据权利要求1或2所述的营养型香酥脆枣的制备方法,其特征在于:所述油炸?#26041;?#30340;油炸温度为100-1200C,时间为20-30min。 5.根据权利要求1或2所述的营养型香酥脆枣的制备方法,其特征在于:所述步骤(3)中的烘烤?#26041;冢?#37319;用浸泡式红枣烘干技术。 6.根据权利要求5所述的营养型香酥脆枣的制备方法,其特征在于:所述步骤(3)中的烘烤?#26041;?#30340;烘干温度为 60-800C,时间 1-2h。 7.根据权利要求1或2所述的营养型香酥脆枣的制备方法,其特征在于:所述步骤(6)是在红枣包装线分流输送装置中进行。 8.一种根据权利要求1-7中?#25105;?#39033;所述的营养型香酥脆枣的制备方法制得的脆枣,其特征在于:该脆枣铁含量为2-2.3mg/100g,水分含量为10-20%,糖分含量为60-80%。

说明书


营养型香酥脆枣的制备方法及利用该制备方法制备的脆枣
技术领域


本发明属于食品领域,涉及一种香酥脆枣的制备方法,具体地说是一种营养型香
酥脆枣的制备方法。本发明?#22266;?#20379;了一种利用上述制备方法制备的脆枣。


背景技术


现代研究表明,红枣中含有丰富的蛋白?#30465;?#31958;类、有机酸、脂肪、多种氨基酸、维生
素、微量元素、芦丁以及黄酮等营养成分。


实验证明,红枣中丰富的维生素,具有养颜美容,滋阴补阳的功效。红枣中富含的
钙和铁,对防治骨质疏松 、产后贫血有重要作用,中老年人更年期经常会骨质疏松,正在生
长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血,红枣对他们有十分理想的食疗作用,其效果通
常?#19988;?#29289;不能比拟的。红枣中所含的芦丁,能使血管软化,从而?#26723;?#34880;压,对高血?#20849;?#26377;防
治功效。


而且,红枣还能提高人体免疫力,药理研究发现,红枣能促进白细胞的生成,?#26723;?br>血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏。


正因为红枣的这些高营养价值,所以现在市面上有各式各样的红枣制品,但是这
些红枣制品在生产过程中并没有很好的保留这些营养成分,导致红枣制品失去了其原有的
营养价值。


其次,现有的红枣加工技术多为人工操作,制备过程中如果注意力不集中,容?#36164;?br>伤。


发明内容


为克服现有技术的不足之处,本发明提供了一种营养丰富、口感好、质量安全的脆
枣的制备方法。


该制备方法按照如下步骤顺序进行:


(1)初加工:将原料依次进行筛选、浸泡、清洗、油炸,得到物料A;


(2)?#26412;?#28040;毒:将物料A进行?#26412;?#28040;毒处理,得到物料B;


(3)去核-烘烤:将物料B依次进行去核、烘烤,得到物料C;


(4)灭菌:利用微波灭菌与臭氧灭菌相结合的方式将物料C行灭菌处理,得到成品枣D;


(5)检测:对成品枣D进行农药、微生物、铁含量、水分和糖分的检测;


(6)包装:将检测合格的成品枣D在氮气氛围中进行密封包装。


在红枣制备的程序中全面覆盖自动化红枣质量保证生产技术,即质量检测线,对
原料枣和成品枣进行检测,以确保产品食用安全。


所述的质量检测线包括计算机,用于输送红枣的输送辊道以及沿输送辊道上间隔
设置的分别与计算机连接的农药检测单元、微生物检测单元、铁含量检测单元、水分检测单
元和糖分检测单元。各个检测单元均配有打标机,?#22791;?#20010;检测单元检查出不合格的原料枣
或产品时,其对应的打标机对该原料枣或成品枣进行打标处理,以便之后的工序对不合质
量的枣或产?#26041;?#34892;识别和剔除。


采用以上的技术方案,首先依据GB2761、GB2762、GB2763国家标准,全面检测原料
枣,符合标准的原料枣在30-45
0C的清水中浸泡,清洗。


作为本发明的一种限定,在初加工的油炸?#26041;冢?#37319;用安全型红枣油炸装置,整个油
炸过程都在密闭的油炸锅中进行,可以自动的对红枣进行炸制以及脱油工作。所述油炸温
度为:100-120
0C,时间:20-30min。


进一步的,在步骤(3)的烘烤?#26041;冢?#37319;用浸泡式红枣烘干技术,实时控制红枣受到
的热风的温度和淋的水的量,精确控制红枣的烘干过程。烘干温度为60-80
0C,时间 1-2h。


更进一步的,在红枣再加工?#26041;冢?#37319;用自动去核的检测装置。


优选的,在红枣密封包装?#26041;冢?#37319;用红枣包装线分流输送装置。


本发明?#22266;?#20379;了一种利用上述方法制得的脆枣,所述脆枣的铁含量为2-2.3mg/
100g ,水分含量为10-20%,糖分含量为60-80%。


由于采用了上述的技术方案,本发明与现有技术相比,所取得的技术进步在于:


本发明所提供的营养型香酥脆枣的制备方法,各步骤间相互配合作为一个整体,安全、
可控、易于操作,适于工业化生产,且该方法制得的红枣营养丰富,食用安全。


制备过程中,配合使用的质量检测线,不仅能有效保证安全生产,而且可大大提高
产品的检测效率;浸泡式红枣烘干技术,不仅保证加工工序?#20013;?#36827;行,解决了现有加工工序
中由于配风、加热不均匀导致细菌杀灭不完全的问题,而且提高了工作效?#30465;⒔档?#20102;生产成
本,为终端加工食品的安全食用提供保障;自动去核的检测装置,不仅去?#21496;?#30830;度高、速度
快、效率高,更进一步地确保了食用过程中,食者不会被核卡到而危及生命,保障了食用的
安全性;红枣包装线分流输送装置,可在保证加工效率的前提下,避免工人疲劳操作,大大
减轻人工强度,确保了及时分流,安全生产。


下面通过具体实施例对本发明作进一步详述,以下实施例只是描述性的,不是限
定性的,不能限定本发明的保护范围。


具体实施方式


下述实施例中所使用的试验方法如无特殊说明,均为常规方法。


实施例1 营养型香酥脆枣的制备方法


本实施例中的制备方法按照如下的步骤顺序进行:


(1)初加工:首先依据GB2761、GB2762、GB2763国家标准,全面检测原料枣,符合标准的
原料枣在30
0C的清水中浸泡,清洗;之后在安全型红枣油炸装置中自动的对红枣在100
0C炸
制20min,然后进?#22411;?#27833;,得物料A;


(2)?#26412;?#28040;毒:将物料A进行?#26412;?#28040;毒处理,得到物料B;


(3)去核-烘烤:将物料B在自动去核的检测装置对红枣进行去核;之后采用浸泡式红枣
烘干技术,在60
0C下烘干1h,得到物料C;


(4)灭菌:利用微波灭菌与臭氧灭菌相结合的方式将物料C行灭菌处理,得到成品枣D;


(5)检测:对成品枣D进行农药、微生物、铁含量、水分和糖分的检测;不合格的产品直接
剔除;


(6)包装:将检测合格的成品枣D在氮气氛围中进行密封包装。


上述制备方法,各步骤间相互配合作为一个整体,安全、可控、易于操作,适于工业
化生产,且该方法制得的红枣营养丰富?#26680;?#20998;含量为20%,含糖量为60%,铁含量为2mg/100g;
而且食用安全。


实施例2~6一种营养型香酥脆枣的制备方法


本实施例分别为一种营养型香酥脆枣的制备方法,其中的制备方法与实施例1相?#30130;?#19981;
同之处仅在于:制备过程中的相关的技术?#38382;?#19981;同,相关的技术?#38382;?#35265;表1,各方法制得的
营养型香酥脆枣的水分含量、糖含量、铁含量见表2。


表1 制备过程中相关的技术?#38382;?br>





表2各实施例制得的营养型香酥脆枣的水分含量、糖含量、铁含量






上述制备方法,各步骤间相互配合作为一个整体,安全、可控、易于操作,适于工业化生
产,且该方法制得的红枣营养丰富,而且食用安全。


实施例1-6,仅是本发明的较佳实施例而已,并非是对本发明所作的其它形式的限
定,任?#38382;?#24713;本专业的技术人员可能利用上述技术内容作为启示加以变更或改型为等同变
化的等效实施例。但凡是未脱离本发明权利要求的技术实质,对以上实施例所作出的简单
修改、等同变化与改型,仍属于本发明权利要求保护的范围。


关于本文
本文标题:营养型香酥脆枣的制备方法及利用该制备方法制备的脆枣.pdf
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