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免油炸麻辣鲅鱼的制作方法.pdf

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油炸 麻辣 鲅鱼 制作方法
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摘要
申请专利号:

CN201910041253

申请日:

20190116

公开号:

CN109527445A

公开日:

20190329

当前法律?#21050;?/td>

实质审查的生效

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 实质审查的生效
IPC分类号: A23L17/10;A23L27/10;A23L5/10;A23L5/20 主分类号: A23L17/10;A23L27/10;A23L5/10;A23L5/20
申请人: 青岛一鲁鲜食品有限公司
发明人: 张桢
地址: 266109 山东省青岛市城阳区双元路88号
优先权:
专利代理机构: 32331 代理人: 陆晓鹰
PDF完整版下载: PDF下载
法律?#21050;?/div>
申请(专利)号:

CN201910041253

授权公告号:

法律?#21050;?#20844;告日:

20190423

法律?#21050;?#31867;型:

实质审查的生效

摘要

本发明公开了一种免油炸麻辣鲅鱼的制作方法,步骤如下:a、选用死亡时间为当天的鲅鱼或者成活的鲅鱼,保证选用鲅鱼质量;b、鲅鱼去除外部杂质和去除内部杂质,并进行二次清洗;c、改刀鲅鱼;d、腌制鲅鱼;e、风干脱水;f、风干鲅鱼;g、煮制鲅鱼;h、鲅鱼装袋。本发明设计合理,步骤简单,可操作性强,不仅能最大程度上保证鲅鱼的味感,而且不会破坏鲅鱼的营养价值和鲜美的味感,并?#20918;?#35777;鲅鱼不会含有高含量的油脂,保护消费者的身体健康。

权利要求书

1.免油炸麻辣鲅鱼的制作方法,其特征在于: a、选用死亡时间为当天的鲅鱼或者成活的鲅鱼,保证选用鲅鱼质量; b、鲅鱼去除外部杂质和去除内部杂质,并进行二次清洗; c、改刀鲅鱼;洗干净的鲅鱼改刀成块; d、腌制鲅鱼;加酱油料酒葱姜,香辛料腌制10小时; e、风干脱水:将腌制后的鱼挂起在风干架上,风干的温度10℃,干湿度40; f、风干鲅鱼;风干2小时,调至干湿度30继续风干2小时,再改干湿度10风干2小时,达到脱水45%左右即可; g、煮制鲅鱼;油烧热葱姜辣椒,花椒,香辛料调加汤汁烧开加风干好的鱼煮1小时,焖1小时,凉透; h、鲅鱼装袋:将做好的鱼装入?#36879;?#28201;的袋内抽空包装,高温?#26412;?#25226;鱼装入高温?#26412;?#38149;用120℃高温30分钟出锅,凉透即可。 2.根据权利要求1所述的免油炸麻辣鲅鱼的制作方法,其特征在于: 步骤a中,保证选用鲅鱼质量包括确定鲅鱼重量、鱼体表面完整性、鱼肉整体弹性。 3.根据权利要求2所述的免油炸麻辣鲅鱼的制作方法,其特征在于: 步骤b中,去除外部杂质并进?#26800;?#19968;次清洗,包括去除鱼鳃、鱼鳍和牙齿,第一次清洗采用10℃或以下食用水清洗,并控干水分;去除内部杂质并进?#26800;?#20108;次清洗,包括去除鱼内脏,第二次清洗采用10℃或以下食用水进行清洗。

说明书


免油炸麻辣鲅鱼的制作方法
技术领域


本发明涉及食品加工技术领域,更具体地说,属于一种免油炸麻辣鲅鱼的制作方
法。


背景技术


鲅鱼?#27493;?#34013;点马鲛(学名),硬骨鱼纲,鲈?#25991;浚?#40069;科,种类很多,分布于北太平洋西
部,我国渤海、黄海、东海均有,属暖性上层鱼,以中上层小鱼为食,夏秋季结群洄游,部分进
入渤海产卵,秋汛常成群索饵于沿岸岛屿?#25226;?#30977;附近,为北方经济鱼之一;鲅鱼肉多刺少,
味道鲜美,营养丰富,每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克,而且肉质坚?#21040;?#23494;,?#39318;?#23376;状,
与它游泳较快有关,除鲜食外,?#37096;?#21152;工制作罐头和咸干品。


麻辣鲅鱼是一种深受广大人们?#19981;?#30340;鲅鱼加工品,但是现有的麻辣鲅鱼,一般是
采用油煎的方式进行加工。油煎的鲅鱼,在一定程度上破坏了鲅鱼的营养价值和鲜美的味
感,并且油煎鲅鱼不易消化,比较油腻,容易引起胃病,同时,油煎鲅鱼含有的热量高,含有
较高的油脂和氧化物质,经常进食易导?#36335;?#32982;。


鉴于?#40092;?#26041;案于实际制作及实施使用上的缺失之处,而加以修正、改良,同时本着
求好的精神及理念,并由专业的知识、经验的辅助,以及在多方巧思、试验后,方创设出本发
明,特再提供一种免油炸麻辣鲅鱼的制作方法,不仅能最大程度上保证鲅鱼的味感,而且不
会破坏鲅鱼的营养价值和鲜美的味感,并?#20918;?#35777;鲅鱼不会含有高含量的油脂,保护消费者
的身体健康。


发明内容


针对现有技术存在的不足,本发明的目的在于提供了一种免油炸麻辣鲅鱼的制作
方法,设计合理,步骤简单,可操作性强,不仅能最大程度上保证鲅鱼的味感,而且不会破坏
鲅鱼的营养价值和鲜美的味感,并?#20918;?#35777;鲅鱼不会含有高含量的油脂,保护消费者的身体
健康。


为实现?#40092;?#30446;的,本发明提供了如下技术方案:


免油炸麻辣鲅鱼的制作方法,其特征在于:步骤如下:


a、选用死亡时间为当天的鲅鱼或者成活的鲅鱼,保证选用鲅鱼质量;


b、鲅鱼去除外部杂质和去除内部杂质,并进行二次清洗;


c、改刀鲅鱼;洗干净的鲅鱼改刀成块;


d、腌制鲅鱼;加酱油料酒葱姜,香辛料腌制10小时;


e、风干脱水:将腌制后的鱼挂起在风干架上,风干的温度10℃,干湿度40;


f、风干鲅鱼;风干2小时,调至干湿度30度继续风干2小时,再改干湿度10风干2小
时,达到脱水45%左右即可;


g、煮制鲅鱼;油烧热葱姜辣椒,花椒,香辛料调加汤汁烧开加风干好的鱼煮1小时,
焖1小时,凉透;


h、鲅鱼装袋:将做好的鱼装入?#36879;?#28201;的袋内抽空包装,高温?#26412;?#25226;鱼装入高温杀
菌锅用120℃高温30分钟出锅,凉透即可。


作为一种优化的技术方案,步骤a中,保证选用鲅鱼质量包括确定鲅鱼重量、鱼体
表面完整性、鱼肉整体弹性。


作为一种优化的技术方案,步骤b中,去除外部杂质并进?#26800;?#19968;次清洗,包括去除
鱼鳃、鱼鳍和牙齿,第一次清洗采用10℃或以下食用水清洗,并控干水分;去除内部杂质并
进?#26800;?#20108;次清洗,包括去除鱼内脏,第二次清洗采用10℃或以下食用水进行清洗。


由于采用了?#40092;?#25216;术方案,与现有技术相比,本发明的有益效果是:


1、本发明从选材上保证鲅鱼的新鲜,避免由于鲅鱼不新鲜造成的食品安全问题。


2、本发明中采用10℃或以下食用水进?#26800;?#19968;次清洗和第二次清洗,有效去除杂质
和内脏等带来的异味,并?#20918;?#35777;卫生和安全,便于食用,保证口感。


3、本发明中采用腌制、风干和煮制的方式进行加工,取代了现有的油煎方式,使得
制成的麻辣鲅鱼的油脂含量很低,长期食用不会出现高脂肪摄入的情况,保证消费者的身
体健康。


4、本发明的制作方法操作简单,用到的设备也是基本设备,使得成本大大?#26723;停?#22686;
强了产品的市场竞争力。


5、本发明的产品不含有添加剂,保证了食品的安全。


6、本发明的产品采用120℃高温?#26412;?#24182;且采用真空包装,保证了麻辣鲅鱼的保质
期。


具体实施方式


实施例


免油炸麻辣鲅鱼的制作方法,步骤如下:


a、选用死亡时间为当天的鲅鱼或者成活的鲅鱼,保证选用鲅鱼质量。选用鲅鱼质
量包括确定鲅鱼重量、鱼体表面完整性、鱼肉整体弹性。


b、鲅鱼去除外部杂质和去除内部杂质,并进行二次清洗。去除外部杂质并进?#26800;?br>一次清洗,包括去除鱼鳃、鱼鳍和牙齿,第一次清洗采用10℃或以下食用水清洗,并控干水
分。去除内部杂质并进?#26800;?#20108;次清洗,包括去除鱼内脏,第二次清洗采用10℃或以下食用水
进行清洗。


c、改刀鲅鱼;洗干净的鲅鱼改刀成块。


d、腌制鲅鱼;加酱油料酒葱姜,香辛料腌制10小时。


e、风干脱水:将腌制后的鱼挂起在风干架上,风干的温度10℃,干湿度40。


f、风干鲅鱼;风干2小时,调至干湿度30度继续风干2小时,再改干湿度10风干2小
时,达到脱水45%左右即可。


g、煮制鲅鱼;油烧热葱姜辣椒,花椒,香辛料调加汤汁烧开加风干好的鱼煮1小时,
焖1小时,凉透。


h、鲅鱼装袋:将做好的鱼装入?#36879;?#28201;的袋内抽空包装,高温?#26412;?#25226;鱼装入高温杀
菌锅用120℃高温30分钟出锅,凉透即可。


?#40092;?#27493;骤是在当地最佳的实施方式,其中可以根据海拔、气候以及产地的不同进
行不同的调节。其中可以调节的?#38382;?#26159;:


1、腌制鲅鱼的时间,在高温高湿的?#32938;?#19979;腌制时间缩短为8-9小时;在寒冷干燥的
?#32938;?#19979;腌制时间增加为11-12小时;海拔高的?#32938;?#19979;腌制时间缩短为9-10小时。


2、风干脱水的温度和干湿度,在高温高湿的?#32938;?#19979;,风干的温度9℃,干湿度35;在
寒冷干燥的?#32938;?#19979;,风干的温度11℃,干湿度43;海拔高的?#32938;?#19979;,风干的温度12℃,干湿度
41。


3、煮制鲅鱼的时间,在高温高湿的?#32938;?#19979;,煮制中煮1小时,焖0.9小时;在寒冷干
燥的?#32938;?#19979;,煮制中煮1.1小时,焖0.9小时;海拔高的?#32938;?#19979;,煮制中煮1.1小时,焖1.1小时


本发明从选材上保证鲅鱼的新鲜,避免由于鲅鱼不新鲜造成的食品安全问题。


本发明中采用10℃或以下食用水进?#26800;?#19968;次清洗和第二次清洗,有效去除杂质和
内脏等带来的异味,并?#20918;?#35777;卫生和安全,便于食用,保证口感。


本发明中采用腌制、风干和煮制的方式进行加工,取代了现有的油煎方式,使得制
成的麻辣鲅鱼的油脂含量很低,长期食用不会出现高脂肪摄入的情况,保证消费者的身体
健康。


本发明的制作方法操作简单,用到的设备也是基本设备,使得成本大大?#26723;停?#22686;强
了产品的市场竞争力。


本发明的产品不含有添加剂,保证了食品的安全。


本发明的产品采用120℃高温?#26412;?#24182;且采用真空包装,保证了麻辣鲅鱼的保质
期。


本发明的保护范围并不仅局限于?#40092;?#23454;施例,凡属于本发明思路下的技术方案均
属于本发明的保护范围。应当指出,?#26434;?#26412;技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明
原理前提下的若干改进和润饰,这些改进和润?#25105;?#24212;视为本发明的保护范围。


关于本文
本文标题:免油炸麻辣鲅鱼的制作方法.pdf
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