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泡红椒配方及其制备?#26898;?pdf

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红椒 配方 及其 制备 ?#26898;?
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摘要
申请专利号:

CN201910040926

申请日:

20190116

公开号:

CN109527483A

公开日:

20190329

当前法律状态:

实质审查的生效

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 实质审查的生效
IPC分类号: A23L19/20;A23B7/154 主分类号: A23L19/20;A23B7/154
申请人: 易门山源食品开发有限公司
发明人: 宋毅;李学春
地址: 653100 云南省玉溪市易门县龙泉镇曾所食品工业园区
优先权:
专利代理机构: 53203 代理人: 许竞雄
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法律状态
申请(专利)号:

CN201910040926

授权公告号:

法律状态公告日:

20190423

法律状态类型:

实质审查的生效

摘要

本发明公开了一种泡红椒配方,包括泡红椒汤料和主料,所述泡红椒汤料包括以下原料:焦亚硫酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、?#20122;?#20057;酸钠、冰乙酸、D异抗坏血酸钾、食用盐、白酒。此外本发明?#22266;?#20379;了一种制备泡红椒的?#26898;ā?#26412;发明能抑制泡椒中好氧细菌的活性,并能保持泡椒的色泽,有效延长了其保存期限,避免了变味,汤色浑浊?#21335;?#35937;。

权利要求书

1.泡红椒配方,其特征在于,包括泡红椒汤料和主料,所述泡红椒汤料包括以下原料:焦亚硫酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、?#20122;?#20057;酸钠、冰乙酸、D异抗坏血酸钾、食用盐、白酒。 2.根据权利要求1所述的泡红椒配方,其特征在于,按质量份计,每1kg泡红椒汤料中含有:焦亚硫酸钠0.3-0.4g,苯甲酸钠0.25-0.35g、山梨酸钾0.65-0.75g、?#20122;?#20057;酸钠0.55-0.65g、冰乙酸2-4g、D异抗坏血酸钾1-2.5g、食用盐120-130g,白酒150-200g。 3.根据权利要求1所述的泡红椒配方,其特征在于:按质量份计,每1kg泡红椒汤料中含有:焦亚硫酸钠0.35g、苯甲酸钠0.3g、山梨酸钾0.7g、?#20122;?#20057;酸钠0.6g、冰乙酸3g、D异抗坏血酸钾1.7g、食用盐125g,白酒170 g。 4.根据权利要求1所述的泡红椒配方,其特征在于:所述主料为美人椒或红海椒。 5.根据权利要求1所述的泡红椒配方,其特征在于:所述泡红椒汤料和主料的配比为5:3。 6.一种制备泡红椒的?#26898;ǎ?#20854;特征在于,包括以下步骤: 步骤A:将新鲜辣椒经人工挑选后去把,然后用清水淘洗2次后晾干,此时新鲜辣椒水分应保持在80%—85%; 步骤B:将辣椒放置于干净的坛子内,然后往密闭的容器里加入冷开水,冷开水的加入量与所述辣椒的重量比例为5:3,接着往坛子中加入适量食用盐和少量白酒,盖上密封盖子,自然发酵30-40天; 步骤C:将发酵好的辣椒从坛子中取出挑选颜色鲜艳,皮质肥厚,口感脆嫩的辣椒进行二次清洗,沥干水分备用; 步骤D:取二次清?#26149;?#21518;的辣椒,加入到配比好的汤料中混合并进行灭菌、?#25353;?#23553;口,即得泡红椒。

说明书


泡红椒配方及其制备?#26898;?
技术领域


本发明涉及食品生产技术领域,具体涉及一种泡红椒配方及其制备?#26898;ā?br>

背景技术


辣椒是人们餐桌上必不可少的菜品或调味料之一,经研究发现,每百克辣椒维生
素C含量高达198?#37327;耍?#23621;蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰
富。医药专家认为,辣椒能缓解胸腹冷痛,制止痢疾,?#24065;?#32963;腹内寄生虫,控制心脏病及冠状
动脉硬化;还能刺激口腔粘膜,引起胃的蠕动,促进唾液分泌,增强食欲,促进消化。而辣椒
的吃法也有多种多样,而最为爽口的吃法就是泡红椒,而现有的泡红椒放置一段时间,由于
好氧细菌的作用使得泡椒口感发生变化,并影响泡红椒的色泽,导致泡红椒的保存期限较
短。


发明内容


本发明的目的在于提供一种泡红椒配方及其制备?#26898;ǎ?#20197;抑制泡椒中好氧细菌的
活性,并能保持泡椒的色泽,有效延长了其保存期限,避免了变味,汤色浑浊?#21335;?#35937;。


为解决上述的技术问题,本发明采用以下技术方案:


泡红椒配方,包括泡红椒汤料和主料,所述泡红椒汤料包括以下原料:焦亚硫酸钠、苯
甲酸钠、山梨酸钾、?#20122;?#20057;酸钠、冰乙酸、D异抗坏血酸钾、食用盐、白酒。


进一步的,按质量份计,每1kg泡红椒汤料中含有:焦亚硫酸钠0.3-0.4g,苯甲酸钠
0.25-0.35g、山梨酸钾0.65-0.75g、?#20122;?#20057;酸钠0.55-0.65g、冰乙酸2-4g、D异抗坏血酸钾1-
2.5g、食用盐120-130g,白酒150-200g。


作为优选的方案是,按质量份计,每1kg泡红椒汤料中含有:焦亚硫酸钠0.35g、苯
甲酸钠0.3g、山梨酸钾0.7g、?#20122;?#20057;酸钠0.6g、冰乙酸3g、D异抗坏血酸钾1.7g、食用盐125g,
白酒170 g。


进一步的,所述主料为美人椒或红海椒。


进一步的,所述泡红椒汤料和主料的配比为5:3。


同?#20445;?#26412;发明?#22266;?#20379;了一种制备泡红椒的?#26898;ǎ?#21253;括以下步骤:


步骤A:将新鲜辣椒经人工挑选后去把,然后用清水淘洗2次后晾干,此时新鲜辣椒水分
应保持在80%—85%;


步骤B:将辣椒放置于干净的坛子内,然后往密闭的容器里加入冷开水,冷开水的加入
量与所述辣椒的重量比例为5:3,接着往坛子中加入适量食用盐和少量白酒,盖上密封盖
子,自然发酵30-40天;


步骤C:将发酵好的辣椒从坛子中取出挑选颜色鲜艳,皮质肥厚,口感脆嫩的辣椒进行
二次清洗,沥干水分备用;


步骤D:取二次清?#26149;?#21518;的辣椒,加入到配比好的汤料中混合并进行灭菌、?#25353;?#23553;口,即
得泡红椒。


与现有技术相比,本发明的有益效果是:


本发明配方原料简单易得,主料以美人椒或红海椒,辣度适宜,汤料中的冰乙酸用作酸
味剂和增香剂,用其泡制辣椒使得具有酸辣的口感,在泡红椒的汤料中加入苯甲酸钠,使得
在酸性环境下具有较好的?#26412;?#25233;菌能力,防止食品的变质,且加入的山梨酸钾、?#20122;?#20057;酸
钠同样具有抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性的作用,加入的D异抗坏血酸钾能防止泡
红椒品中致癌物质-亚硝胺的形成,消除变色、异味和混浊等不良现象,让红椒能保持鲜艳
明亮的色泽,?#20918;?#21457;明提供的制备?#26898;?#27969;程简单,易于实施,经过发酵后,使得微生物及微
生物的代谢产物具有特殊的营养价值,使其具有解毒,利于消化和增强食欲的作用。


具体实施方式


为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白,以下结合实施例,对发明进
行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限
定本发明。


实施例1:


本发明提供了一种泡红椒配方,包括泡红椒汤料和主料,所述泡红椒汤料包括以下原
料:焦亚硫酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、?#20122;?#20057;酸钠、冰乙酸、D异抗坏血酸钾、食用盐、白酒,
其中苯甲酸钠在酸性环境下具有较好的?#26412;?#25233;菌能力,山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸它
可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水,在体内无残留。且山梨酸钾能有
效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防止肉毒?#21496;?#33889;?#20122;?#33740;、沙门氏菌等有
害微生物的生长和繁殖,?#20122;?#20057;酸钠同样能抑制霉菌,酵母菌的,通过抑制其活性能有效延
长泡红椒的保存期限,防止变味,且在汤料中加入D异抗坏血酸钾,能有效的保持跑红椒的
色泽。


实施例2:


本发明提供了一种泡红椒配方,包括泡红椒汤料和主料,每1kg泡红椒汤料中含有:焦
亚硫酸钠0.3g,苯甲酸钠0.25g、山梨酸钾0.65g、?#20122;?#20057;酸钠0.55g、冰乙酸2-4g、D异抗坏血
酸钾1g、食用盐120g,白酒150g,所述主料为美人椒或红海椒,且所述泡红椒汤料和主料的
配比为5:3。


根据以上配比,本发明?#22266;?#20379;了一种制备泡红椒的?#26898;ǎ?#21253;括以下步骤:


步骤A:将新鲜辣椒经人工挑选后去把,然后用清水淘洗2次后晾干,此时新鲜辣椒水分
应保持在80%;


步骤B:将辣椒放置于干净的坛子内,然后往密闭的容器里加入冷开水,冷开水的加入
量与所述辣椒的重量比例为5:3,接着往坛子中加入适量食用盐和少量白酒,盖上密封盖
子,自然发酵30天;


步骤C:将发酵好的辣椒从坛子中取出挑选颜色鲜艳,皮质肥厚,口感脆嫩的辣椒进行
二次清洗,沥干水分备用;


步骤D:取二次清?#26149;?#21518;的辣椒,加入到配比好的汤料中混合并进行灭菌、?#25353;?#23553;口,即
得泡红椒。


实施例3:


本发明提供了一种泡红椒配方,包括泡红椒汤料和主料,每1kg泡红椒汤料中含有:焦
亚硫酸钠0.4g,苯甲酸钠0.35g、山梨酸钾0.75g、?#20122;?#20057;酸钠0.65g、冰乙酸4g、D异抗坏血酸
钾2.5g、食用盐130g,白酒200g,所述主料为美人椒或红海椒,且所述泡红椒汤料和主料的
配比为5:3。


根据以上配比,本发明?#22266;?#20379;了一种制备泡红椒的?#26898;ǎ?#21253;括以下步骤:


步骤A:将新鲜辣椒经人工挑选后去把,然后用清水淘洗2次后晾干,此时新鲜辣椒水分
应保持在85%;


步骤B:将辣椒放置于干净的坛子内,然后往密闭的容器里加入冷开水,冷开水的加入
量与所述辣椒的重量比例为5:3,接着往坛子中加入适量食用盐和少量白酒,盖上密封盖
子,自然发酵40天;


步骤C:将发酵好的辣椒从坛子中取出挑选颜色鲜艳,皮质肥厚,口感脆嫩的辣椒进行
二次清洗,沥干水分备用;


步骤D:取二次清?#26149;?#21518;的辣椒,加入到配比好的汤料中混合并进行灭菌、?#25353;?#23553;口,即
得泡红椒。


实施例4:


本发明提供了一种泡红椒配方,包括泡红椒汤料和主料,按质量份计,每1kg泡红椒汤
料中含有:焦亚硫酸钠0.35g、苯甲酸钠0.3g、山梨酸钾0.7g、?#20122;?#20057;酸钠0.6g、冰乙酸3g、D
异抗坏血酸钾1.7g、食用盐125g,白酒170 g。所述主料为美人椒或红海椒,且所述泡红椒汤
料和主料的配比为5:3。


根据以上配比,本发明?#22266;?#20379;了一种制备泡红椒的?#26898;ǎ?#21253;括以下步骤:


步骤A:将新鲜辣椒经人工挑选后去把,然后用清水淘洗2次后晾干,此时新鲜辣椒水分
应保持在82%;


步骤B:将辣椒放置于干净的坛子内,然后往密闭的容器里加入冷开水,冷开水的加入
量与所述辣椒的重量比例为5:3,接着往坛子中加入适量食用盐和少量白酒,盖上密封盖
子,自然发酵35天;


步骤C:将发酵好的辣椒从坛子中取出挑选颜色鲜艳,皮质肥厚,口感脆嫩的辣椒进行
二次清洗,沥干水分备用;


步骤D:取二次清?#26149;?#21518;的辣椒,加入到配比好的汤料中混合并进行灭菌、?#25353;?#23553;口,即
得泡红椒。


上述提供的制备?#26898;?#20013;,对辣椒进行两次清洗,第一次清洗避免污物影响发酵过
程,第二次清洗可清洗掉附着在辣椒上的附着物,以保持泡红椒及其汤料的纯净,辣椒经过
发酵后使得微生物及微生物的代谢产物具有特殊的营养价值,使其具有解毒,利于消化和
增强食欲的作用。


在本说明书中所谈到的“一个实施例”、“另一个实施例”、 “实施例”、“优选实施
例”等,指的是结合该实施例描述的具体特征、结构或者特点包括在本申请概括性描述的至
少一个实施例中。在说明书中多个地方出现同种表述不是一定指的是同一个实施例。进一
步?#27492;擔?#32467;合?#25105;?#23454;施例描述一个具体特征、结构或者特点?#20445;?#25152;要主张的是结合其他实施
例来实现这种特征、结构或者特点也落在本发明的?#27573;?#20869;。


尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述,但是,应该理解,
本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式,这些修改和实施方式将落在本申
请公开的原则?#27573;?#21644;精神之内。更具体地说,在本申请公开的权利要求的?#27573;?#20869;,可以对主
题组合布局的组成部件或布局进行多种变形和改进。除了对组成部件或布局进?#26800;?#21464;形和
改进外,对于本领域技术人员?#27492;擔?#20854;他的用途?#27493;?#26159;明显的。


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