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一种助眠植物蛋白发酵饮料及其制备方法.pdf

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一种 植物蛋白 发酵 饮料 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201910035985

申请日:

20190115

公开号:

CN109511742A

公开日:

20190326

当前法律状态:

公开

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 公开
IPC分类号: A23C11/10 主分类号: A23C11/10
申请人: 西安源森生物科技有限公司
发明人: 张博文;蔺志颖;李佳;丰硕;吴伟伟;金祥
地址: 710000 陕西省西安市高新区锦业路69号创业研发园C区中洲电力四层西安源森生物科技有限公司
优先权:
专利代理机构: 61218 代理人: 惠文轩
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法律状态
申请(专利)号:

CN201910035985

授权公告号:

法律状态公告日:

20190326

法律状态类型:

公开

摘要

本发明公开了一种助眠植物蛋白发酵饮料及其制备方法,包括以下原料:椰浆粉、白砂糖、稳定剂、益生菌、茶氨酸、γ?氨基丁酸、磷脂酰丝氨酸、维生素B6和水。本发明所得的助眠植物蛋白发酵饮料能够有效改善入睡时间及入睡后觉醒时间,间接缓解精神压力,改善白天精神状态,?#36816;?#30496;障碍人群的有效率达到90%以上;其制备方法简单,易操作实施,适用于企业规模化生产。

权利要求书

1.一种助眠植物蛋白发酵饮料,其特征在于,包括以下原料:椰浆粉、白砂糖、稳定剂、益生菌、茶氨酸、γ-氨基丁酸、磷脂酰丝氨酸、维生素B6和水。 2.根据权利要求1所述的助眠植物蛋白发酵饮料,其特征在于,所述稳定剂包含羧甲基?#23435;?#32032;钠、明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、果胶和琼脂。 3.根据权利要求1所述的助眠植物蛋白发酵饮料,其特征在于,所述益生菌包含植物乳?#21496;?#21644;瑞士乳?#21496;?4.根据权利要求1所述的助眠植物蛋白发酵饮料,其特征在于,所述原料的用量为:椰浆粉25~35份、白砂糖3~7份、稳定剂0.4~0.8份、益生菌0.1~0.5份、茶氨酸0.1~0.5份、γ-氨基丁酸0.05~0.15份、磷脂酰丝氨酸0.05~0.15份、维生素B6 0.001~0.005份和水100~120份。 5.根据权利要求2所述的助眠植物蛋白发酵饮料,其特征在于,所述稳定剂中羧甲基?#23435;?#32032;钠、明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、果胶和琼脂的质量比为1:1:1:1:1。 6.根据权利要求3所述的助眠植物蛋白发酵饮料,其特征在于,所述益生菌中植物乳?#21496;?#21644;瑞士乳?#21496;?#30340;质量比为1:1。 7.一种助眠植物蛋白发酵饮料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: 步骤1,将椰浆粉加入水中,溶解,得椰浆液; 步骤2,向所述椰浆液中加入稳定剂和白砂糖,混合均匀,得混合液; 步骤3,?#36816;?#36848;混合液进行灭菌,冷却,在无菌条件下接种益生菌,发酵,得发酵液; 步骤4,将所述发酵液震荡摇匀,静置后熟,得植物蛋白发酵饮料; 步骤5,向所述植物蛋白发酵饮料中加入茶氨酸、γ-氨基丁酸、磷脂酰丝氨酸和维生素B6,混合均匀,得助眠植物蛋白发酵饮料。 8.根据权利要求7所述的助眠植物蛋白发酵饮料的制备方法,其特征在于,步骤3中,所述灭菌的温度为80-100℃,灭菌的时间10-20min。 9.根据权利要求7所述的助眠植物蛋白发酵饮料的制备方法,其特征在于,步骤3中,所述发酵的温度为40-46℃,发酵的时间为12-20h。 10.根据权利要求7所述的助眠植物蛋白发酵饮料的制备方法,其特征在于,步骤4中,所述静置后熟的温度为3-5℃,静置后熟的时间为10-14h。

说明书


一种助眠植物蛋白发酵饮料及其制备方法
技术领域


本发明涉及功能性食品领域,具体涉及一种助眠植物蛋白发酵饮料及其制备方
法。


背景技术


良好的睡眠是人体健康的体现,充足的睡眠可以?#26723;?#20154;体新陈代谢和器官组织细
胞异化,?#26723;?#32454;胞耗能,帮助肌体恢复体力。睡眠障碍的患者,由于?#36816;?#30496;时间及质量不满
足并影响白天社会功能的一种主观体验,包括入睡困?#36873;?#26102;常觉?#36873;?#26216;醒过早,可引起疲劳
感、不安、全身不?#30465;?#26080;精打采、反应迟缓、头痛、记忆力不集中等症状,?#29616;?#24433;响人们的生活
质量和工作效?#30465;?#30446;前,人们通常采用一些化学物质合成的西药来缓解上述症状,但是长期
服用药物,无法得到根治,?#22815;?#23545;身体造成更大的伤害。因此,急需开发一种安全性高、效果
好和副作用少的功能性食品,满足睡眠障碍患者的需求。


发明内容


针对现有技术中存在的问题,本发明的目的在于提供一种助眠植物蛋白发酵饮料
及其制备方法,该助眠植物蛋白发酵饮料能够有效改善入睡时间及入睡后觉醒时间,间接
缓解精神压力,改善白天精神状态,?#36816;?#30496;障碍人群的有效率达到90%以上;其制备方法简
单,易操作实施,适用于企业规模化生产。


为了达到上述目的,本发明采用以下技术方案予以实现。


(一)一种助眠植物蛋白发酵饮料,包括以下原料:椰浆粉、白砂糖、稳定剂、益生
菌、茶氨酸、γ-氨基丁酸、磷脂酰丝氨酸、维生素B6和水。


优选的,所述稳定剂包含羧甲基?#23435;?#32032;钠、明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、果胶
和琼脂。


优选的,所述益生菌包含植物乳?#21496;?#21644;瑞士乳?#21496;?br>

优选的,所述原料的用量为:椰浆粉25~35份、白砂糖3~7份、稳定剂0.4~0.8份、
益生菌0.1~0.5份、茶氨酸0.1~0.5份、γ-氨基丁酸0.05~0.15份、磷脂酰丝氨酸0.05~
0.15份、维生素B6 0.001~0.005份和水100~120份。


优选的,所述稳定剂中羧甲基?#23435;?#32032;钠、明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、果胶和
琼脂的质量比为1:1:1:1:1。


优选的,所述益生菌中植物乳?#21496;?#21644;瑞士乳?#21496;?#30340;质量比为1:1。


(二)一种助眠植物蛋白发酵饮料的制备方法,包括以下步骤:


步骤1,将椰浆粉加入水中,溶解,得椰浆液;


步骤2,向所述椰浆液中加入稳定剂和白砂糖,混合均匀,得混合液;


步骤3,?#36816;?#36848;混合液进行灭菌,冷却,在无菌条件下接种益生菌,发酵,得发酵液;


步骤4,将所述发酵液震荡摇匀,静置后熟,得植物蛋白发酵饮料;


步骤5,向所述植物蛋白发酵饮料中加入茶氨酸、γ-氨基丁酸、磷脂酰丝氨酸和维
生素B6,混合均匀,得助眠植物蛋白发酵饮料。


优选的,步骤3中,所述灭菌的温度为80-100℃,灭菌的时间10-20min。


优选的,步骤3中,所述发酵的温度为40-46℃,发酵的时间为12-20h。


优选的,步骤4中,所述静置后熟的温度为3-5℃,静置后熟的时间为10-14h。


与现有技术相比,本发明的有益效果为:


1)本发明将茶氨酸、磷脂酰丝氨酸、γ-氨基丁酸和维生素B6应用于椰浆发酵饮料
中,所得的助眠植物蛋白发酵饮料能够有效改善入睡时间及入睡后觉醒时间,间接缓解精
神压力,改善白天精神状态,?#36816;?#30496;障碍人群的有效率达到90%以上。


2)本发明所得的助眠植物蛋白发酵饮料含有植物乳?#21496;?#21644;瑞士乳?#21496;?#30410;生菌,口
感好,容易为大多数人所接受。


具体实施方式


下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述,但是本领域的技术人员将
会理解,下列实施例仅用于说明本发明,而不应视为限制本发明的范围。


实施例1


一种助眠植物蛋白发酵饮料的制备方法,包括以下步骤:


步骤1,将25g椰浆粉加入100g水中,溶解,得椰浆液。


步骤2,向椰浆液中加入0.4g稳定剂和3g白砂糖,混合均匀,得混合液;其中,稳定
剂包含质量比为1:1:1:1:1的羧甲基?#23435;?#32032;钠、明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、果胶和琼
脂。


步骤3,采用巴氏?#26412;?#23545;混合液在90℃条件下灭菌15min,冷却至室温,在无菌条件
下接种0.2g的益生菌,在43℃条件下发酵16h,得发酵液;其中,益生菌包含质量比为1:1的
植物乳?#21496;?#21644;瑞士乳?#21496;?br>

步骤4,将发酵液充分震荡摇匀,放入冰箱在4℃条件下后熟12h,得植物蛋白发酵
饮料。


步骤5,向植物蛋白发酵饮料中加入0.2g茶氨酸、0.1gγ-氨基丁酸、0.1g磷脂酰丝
氨酸和0.001g维生素B6,混合均匀,得助眠植物蛋白发酵饮料。


实施例2


一种助眠植物蛋白发酵饮料的制备方法,包括以下步骤:


步骤1,将35g椰浆粉加入110g水中,溶解,得椰浆液。


步骤2,向椰浆液中加入0.8g稳定剂和5g白砂糖,混合均匀,得混合液;其中,稳定
剂包含质量比为1:1:1:1:1的羧甲基?#23435;?#32032;钠、明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、果胶和琼
脂。


步骤3,采用巴氏?#26412;?#23545;混合液在90℃条件下灭菌15min,冷却至室温,在无菌条件
下接种0.1g的益生菌,在43℃条件下发酵16h,得发酵液;其中,益生菌包含质量比为1:1的
植物乳?#21496;?#21644;瑞士乳?#21496;?br>

步骤4,将发酵液充分震荡摇匀,放入冰箱在4℃条件下后熟12h,得植物蛋白发酵
饮料。


步骤5,向植物蛋白发酵饮料中加入0.2g茶氨酸、0.1gγ-氨基丁酸、0.1g磷脂酰丝
氨酸和0.001g维生素B6,混合均匀,得助眠植物蛋白发酵饮料。


实施例3


一种助眠植物蛋白发酵饮料的制备方法,包括以下步骤:


步骤1,将35g椰浆粉加入120g水中,溶解,得椰浆液。


步骤2,向椰浆液中加入0.6g稳定剂和3g白砂糖,混合均匀,得混合液;其中,稳定
剂包含质量比为1:1:1:1:1的羧甲基?#23435;?#32032;钠、明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、果胶和琼
脂。


步骤3,采用巴氏?#26412;?#23545;混合液在80℃条件下灭菌20min,冷却至室温,在无菌条件
下接种0.2g的益生菌,在40℃条件下发酵20h,得发酵液;其中,益生菌包含质量比为1:1的
植物乳?#21496;?#21644;瑞士乳?#21496;?br>

步骤4,将发酵液充分震荡摇匀,放入冰箱在3℃条件下后熟10h,得植物蛋白发酵
饮料。


步骤5,向植物蛋白发酵饮料中加入0.5g茶氨酸、0.05gγ-氨基丁酸、0.05g磷脂酰
丝氨酸和0.005g维生素B6,混合均匀,得助眠植物蛋白发酵饮料。


实施例4


一种助眠植物蛋白发酵饮料的制备方法,包括以下步骤:


步骤1,将30g椰浆粉加入110g水中,溶解,得椰浆液。


步骤2,向椰浆液中加入0.8g稳定剂和7g白砂糖,混合均匀,得混合液;其中,稳定
剂包含质量比为1:1:1:1:1的羧甲基?#23435;?#32032;钠、明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、果胶和琼
脂。


步骤3,采用巴氏?#26412;?#23545;混合液在100℃条件下灭菌10min,冷却至室温,在无菌条
件下接种0.1g的益生菌,在46℃条件下发酵12h,得发酵液;其中,益生菌包含质量比为1:1
的植物乳?#21496;?#21644;瑞士乳?#21496;?br>

步骤4,将发酵液充分震荡摇匀,放入冰箱在5℃条件下后熟14h,得植物蛋白发酵
饮料。


步骤5,向植物蛋白发酵饮料中加入0.1g茶氨酸、0.15gγ-氨基丁酸、0.15g磷脂酰
丝氨酸和0.003g维生素B6,混合均匀,得助眠植物蛋白发酵饮料。


睡眠与觉醒是中枢神经?#20302;持?#21160;活动的结果,通过生物钟周期性的开启通向睡眠
诱导区(中缝核、?#29575;?#26680;)和觉醒诱导区(如蓝斑头部),并通过上行?#31181;葡低?#25110;激励?#20302;?#21033;
用特殊的神经递?#35782;源?#33041;皮层产生?#31181;?#25110;兴奋,从而产生睡眠或觉?#36873;?#26412;发明所得的助眠
植物蛋白发酵饮料采用以下原料来改善睡眠质量,具体如下:


茶氨酸:被誉为“天然镇?#24067;痢保?#39278;用200mg后40min左右?#27833;范?#37096;开始?#37237;?#21518;部产
生显著的睡眠状态的α波。


γ-氨基丁酸(GABA):是哺乳动物中枢神经?#20302;?#20869;最重要的神经递质,对神经元的
活动分别具有兴奋性及?#31181;?#24615;调控作用。


磷脂酰丝氨酸:可以作用于GABA
A受体的苯二氮卓类位点,促进突触体对GABA的摄
取。


维生素B6:是许多酶的辅酶,可以通过激活GAD65和GAD67?#21019;?#28608;GABA合成。


椰浆粉:具有独特的椰香味,通过发酵和酸奶浓郁的奶香浑然一体,口感清爽。


本发明所得的助眠植物蛋白发酵饮料通过以上的新资源食品原料(茶氨酸、γ-氨
基丁酸、磷脂酰丝氨酸、维生素B6),根据GB/T 10789-2015饮料通则的要求,同时参考GB/T
14880-2012食品营养强化剂使用标准和新食品原料数据库对这两者进行复配,制成助眠植
物蛋白发酵饮料型的功能性食品。


本发明所得的助眠植物蛋白发酵饮料100mL为一瓶,具体使用方法为:睡前0.5~
1h饮用一瓶。


将以上实施例所得的助眠植物蛋白发酵饮料用于100个有睡眠障碍的人群进行临
床观察,其中,受试人群为?#32791;?#22899;比例各占50%,年龄范围在25-45岁的上班人群。结果表明,
睡眠障碍人群服用5天后有73人入睡时间明?#36816;?#30701;,18人多梦症状改善,42人夜间觉醒?#38382;?br>明显减少,?#36816;?#30496;障碍人群的有效率达到90%以上。对作用人群无性别差异,说明助眠植物
蛋白发酵饮料可通过改善睡眠质?#31185;?#21040;显著的助眠效果。


以下为本发明的助眠植物蛋白发酵饮料用于有睡眠障碍的人群的部分典型病例
的临床效果:


病例1


张?#24120;?#30007;,28岁,通常入睡时间在30min以上,易醒,经服用实施例1所得的助眠植物
蛋白发酵饮料5天后,入睡时间明?#36816;?#30701;。


病例2


高?#24120;?#22899;,30岁,入睡困难,易醒,经服用实施例1所得的助眠植物蛋白发酵饮料5天
后,食用后30min左右有困意,睡得较踏实。


病例3


吴?#24120;?#22899;,26岁,睡眠较轻,易醒,经服用实施例1所得的助眠植物蛋白发酵饮料5天
后,夜间觉醒?#38382;?#20943;少。


病例4


李?#24120;?#30007;,25岁,入睡困难,睡眠轻,经服用实施例2所得的助眠植物蛋白发酵饮料5
天后,食用后10min之内有睡意。


病例5


蔺?#24120;?#22899;,27岁,入睡困难,夜间多梦,易醒,经服用实施例3所得的助眠植物蛋白发
酵饮料5天后,入睡时间明?#36816;?#30701;,醒后无多梦症状困扰,夜间觉醒?#38382;?#20943;少。


综上所述,本发明所得的助眠植物蛋白发酵饮料?#36816;?#30496;障碍人群有显著的改善作
用,对作用人群无性别差异。


虽然,本说明书中已经用一般?#36816;?#26126;及具体实施方案对本发明作了详尽的描述,
但在本发明基础上,可以对之作一些修改或改进,这对本领域技术人员而言是显而易见的。
因此,在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进,均属于本发明要求保护的范
围。


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