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一种菠萝白兰地酒的生产方法.pdf

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一种 菠萝 白兰地酒 生产 方法
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摘要
申请专利号:

CN201910036398

申请日:

20190115

公开号:

CN109486611A

公开日:

20190319

当前法律状态:

实质审查的生效

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 实质审查的生效
IPC分类号: C12G3/024;C12H6/02;C12R1/865 主分类号: C12G3/024;C12H6/02;C12R1/865
申请人: 于格酒业(广东)有限公司
发明人: 杨天光;何光胜
地址: 524100 广东省湛江市徐闻县徐闻生态工业集聚区(徐闻县207国道下桥路段坡田村东侧)19号办公室
优先权:
专利代理机构: 44260 代理人: 杨小东
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法律状态
申请(专利)号:

CN201910036398

授权公告号:

法律状态公告日:

20190412

法律状态类型:

实质审查的生效

摘要

本发明公开了一种菠萝白兰地酒的生产方法,包括原料采收、热烫、切分、榨汁、稀释、成分调整、接种酵母、发酵、醪液过滤、蒸馏、复蒸、稀释调配、陈酿和包装等步骤,本发明采用菠萝为原料,经过多道工序加工制成菠萝白兰地酒,成品酒酒体呈淡黄色,具有典型的发酵原料菠萝特征和风格,果香酒香浓郁、醇和、甘冽、无杂味、丰满、棉柔,无化学成分添加,酿制出来的白兰地酒的纯度高,质量高。本发明的生产方法工艺简单、发酵快,酒体透明?#39029;?#37202;率高,有效提高白兰地的生产效?#30465;?#26412;发明将菠萝制成菠萝白兰地,避免了菠萝放置时损坏,解决了菠萝保质期短、易腐烂、不利于储存的问题,丰富了菠萝的资源化利用?#27573;В?#20855;有很高的商业价值,?#26723;?#25512;广。

权利要求书

1.一种菠萝白兰地酒的生产方法,其特征在于,包括以下步骤: S1、原料采收:按照要求采收达到生理成熟的菠萝,入库冷藏备用; S2、热烫:将菠萝整个放入冲浪式洗果机中清洗,然后放入?#20852;?#20013;热烫3?#31181;樱?#21435;除表面杂质和微生物; S3、切分:用削皮机将菠萝果实表皮削去至与菠萝果眼齐平,并用切片机将其切成均匀的四份,得到菠萝块; S4、榨汁:将菠萝块输送到双板压榨机进行榨汁,得到生产菠萝白兰地酒的原料; S5、巴氏?#26412;?#29992;巴氏?#26412;?#35013;置对原料进行灭菌,灭菌时间为20min; S6、稀释:将灭菌完的原料迅速转入搅拌罐,加水稀释至含水量85%; S7、成分调整:根据要求进?#24615;?#26009;的酸度调节和糖度调节; S8、接种酵母:接种酿酒酵母,得到待发酵原料; S9、发酵:将待发酵原料置于在22-28℃下发酵4d,发酵温度为15-20℃; S10、醪液过滤:将发酵好的醪液转入压榨机进行过滤,除去酒泥,获得澄清的酒液,然后转入洁净无菌的储酒罐中满罐暂存; S11、蒸馏:将步骤S10得到的澄清酒液置入夏?#23454;?#33976;馏器中进行蒸馏; S12、复蒸:将粗馏白兰地再次置入夏?#23454;?#33976;馏器中进行二次蒸馏,得到一级白兰地原料酒和二级白兰地原料酒; S13、稀释调配:将不同品种、不同批次的菠萝白兰地原料酒进行勾兑,调整酒精度至不同档次产品需要的酒精度,之后进?#26800;?#39321;处理、调色处理和调功能处理; S14、陈酿:将步骤S13调配好的酒液储存于橡木桶中,陈酿2-4年,得到不同品级的菠萝白兰地酒; S15、检验:将陈酿后的酒液进行冷冻过滤,并回温至20℃满罐贮存,按照标准GB/T11856-2008进行检验; S16、包装:将检验合格的酒液以自动灌装机灌装入玻璃瓶,并封盖,装入瓦楞纸箱,得到菠萝白兰地酒成品,入库储藏。 2.根据权利要求1所述的一种菠萝白兰地酒的生产方法,其特征在于,所述步骤S1中,选取达到生理成熟的菠萝,在预定的采收时间前7-10天开始,每天采集平均样品,分析测定果汁的糖度和酸度,按照需要的标准确定菠萝的采收期,采集到的菠萝入库冷藏备用,存放菠萝原料的贮藏仓库或车间需要提前消毒?#26412;?3.根据权利要求1所述的一种菠萝白兰地酒的生产方法,其特征在于,所述步骤S4中,榨汁过程中收集自流汁,作为生产高端菠萝白兰地酒的原料,然后进行连续压榨分离,其中,皮渣作为生产普通白兰地酒的原料,得到的压榨汁分离汁作为生产中高端菠萝白兰地酒的原料。 4.根据权利要求1所述的一种菠萝白兰地酒的生产方法,其特征在于,所述步骤S7中,酸度调节为采用苹果酸调节滴定酸度至0.8,糖度调节为采用葡萄糖浆调节糖度至13.5%。 5.根据权利要求1所述的一种菠萝白兰地酒的生产方法,其特征在于,所述步骤S8中,酿酒酵母采用AS2.399酵母,酿酒酵母的用量为成分调整后原料总质量的2%。 6.根据权利要求1所述的一种菠萝白兰地酒的生产方法,其特征在于,所述步骤S11中,蒸馏得到酒精含量为22%-25%的馏分为粗馏白兰地,蒸馏后期得到的酒精含量为0%-20%的馏分为芳香水,芳香水置入橡木桶中储存备用。 7.根据权利要求1所述的一种菠萝白兰地酒的生产方法,其特征在于,所述步骤S12中,去除二次蒸馏得到的酒头馏分和酒尾馏分,中馏分即为一级白兰地原料酒,将二次蒸馏的头馏分和尾馏分收集混合,进?#24615;?#27425;蒸馏,得到二级白兰地原料酒;酒精含量为0%-20%的馏分为芳香水,芳香水置入橡木桶中储存备用。 8.根据权利要求1所述的一种菠萝白兰地酒的生产方法,其特征在于,所述步骤S13中,调香处理采用步骤S11和步骤S12得到的芳香水进?#26800;?#39321;,调色处理采用?#22266;?#36827;?#26800;?#33394;,调功能处理为加入营养功效因子。 9.根据权利要求1所述的一种菠萝白兰地酒的生产方法,其特征在于,所述步骤S16中,灌装前?#36816;?#26377;设备、管线、料桶和全部出口进行高温?#26412;?#29992;无菌水冲洗瓶酒,灌装间?#26412;?#22788;理后进行灌装、压塞等,灌装机贮酒槽用100℃的?#20154;本?#21322;小时,贮酒管头用70%酒精?#26009;瓷本?#28748;装间空气用紫外线?#26412;?/p>

说明书


一种菠萝白兰地酒的生产方法
技术领域


本发明涉及白兰地生产技术领域,具体是一种菠萝白兰地酒的生产方法。


背景技术


白兰地,最初?#37259;?#33655;兰文Brandewijn,意为“烧制过的酒”。?#28872;?#19978;?#29627;?#26159;指葡萄发
酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒,?#36816;?#26524;为
原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,常讲的白兰
地,都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地,应加上水果的名称,苹果白兰地、
樱桃白兰地等,但它们的知名度远不如前者大。白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界
上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中,尤以
干邑地区生产的最为优美,其次为雅文邑(亚曼涅克)地区所产。除了法国白兰地以外,其他
盛产葡萄酒的国家,如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南?#31614;p希腊等国家,也都有
生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地,质量也很优异。


菠萝是热带水果之一,有70多个品种,岭南四大名果之一。菠萝原产于南美洲巴
西、巴拉圭的亚马逊河流域一带,16?#20848;?#20174;巴西传入中国,在我国有近400年的栽培历史。近
年来,国家农业部鼓励农产品的发展,扩大?#23435;?#22269;云?#31232;?#24191;西、福建、广东等地的菠萝种植面
积,并提出提高菠萝产业化生产,增加经济效益。但目前菠萝产业化水平比较低,以生食为
主,有少量的罐头、果汁产品加工,目前还没有利用菠萝为原料生产白兰地的生产方法。


发明内容


本发明的目的在于提供一种菠萝白兰地酒的生产方法,以解决上述背景技术中提
出的问题。


为实现上述目的,本发明提供如下技术方?#31119;?br>

一种菠萝白兰地酒的生产方法,包括以下步骤:


S1、原料采收:按照要求采收达到生理成熟的菠萝,入库冷藏备用;


S2、热烫:将菠萝整个放入冲浪式洗果机中清洗,然后放入?#20852;?#20013;热烫3?#31181;樱?#21435;除
表面杂质和微生物;


S3、切分:用削皮机将菠萝果实表皮削去至与菠萝果眼齐平,并用切片机将其切成
均匀的四份,得到菠萝块;


S4、榨汁:将菠萝块输送到双板压榨机进行榨汁,得到生产菠萝白兰地酒的原料;


S5、巴氏?#26412;?#29992;巴氏?#26412;?#35013;置对原料进行灭菌,灭菌时间为20min;


S6、稀释:将灭菌完的原料迅速转入搅拌罐,加水稀释至含水量85%;


S7、成分调整:根据要求进?#24615;?#26009;的酸度调节和糖度调节;


S8、接种酵母:接种酿酒酵母,得到待发酵原料;


S9、发酵:将待发酵原料置于在22-28℃下发酵4d,发酵温度为15-20℃;


S10、醪液过滤:将发酵好的醪液转入压榨机进行过滤,除去酒泥,获得澄清的酒
液,然后转入洁净无菌的储酒罐中满罐暂存;


S11、蒸馏:将步骤S10得到的澄清酒液置入夏?#23454;?#33976;馏器中进行蒸馏;


S12、复蒸:将粗馏白兰地再次置入夏?#23454;?#33976;馏器中进行二次蒸馏,得到一级白兰
地原料酒和二级白兰地原料酒;


S13、稀释调配:将不同品种、不同批次的菠萝白兰地原料酒进行勾兑,调整酒精度
至不同档次产品需要的酒精度,之后进?#26800;?#39321;处理、调色处理和调功能处理;


S14、陈酿:将步骤S13调配好的酒液储存于橡木桶中,陈酿2-4年,得到不同品级的
菠萝白兰地酒;


S15、检验:将陈酿后的酒液进行冷冻过滤,并回温至20℃满罐贮存,按照标准GB/
T11856-2008进行检验;


S16、包装:将检验合格的酒液以自动灌装机灌装入玻璃瓶,并封盖,装入瓦楞纸
箱,得到菠萝白兰地酒成品,入库储藏。


进一步的:所述步骤S1中,选取达到生理成熟的菠萝,在预定的采收时间前7-10天
开始,每天采集平均样品,分析测定果汁的糖度和酸度,按照需要的标准确定菠萝的采收
期,采集到的菠萝入库冷藏备用,存放菠萝原料的贮藏仓库或车间需要提前消毒?#26412;?br>

进一步的:所述步骤S4中,榨汁过程中收集自流汁,作为生产高端菠萝白兰地酒的
原料,然后进行连续压榨分离,其中,皮渣作为生产普通白兰地酒的原料,得到的压榨汁分
离汁作为生产中高端菠萝白兰地酒的原料。


进一步的:所述步骤S7中,酸度调节为采用苹果酸调节滴定酸度至0.8,糖度调节
为采用葡萄糖浆调节糖度至13.5%。


进一步的:所述步骤S8中,酿酒酵母采用AS2.399酵母,酿酒酵母的用量为成分调
整后原料总质量的2%。


进一步的:所述步骤S11中,蒸馏得到酒精含量为22%-25%的馏分为粗馏白兰地,
蒸馏后期得到的酒精含量为0%-20%的馏分为芳香水,芳香水置入橡木桶中储存备用。


进一步的:所述步骤S12中,去除二次蒸馏得到的酒头馏分和酒尾馏分,中馏分即
为一级白兰地原料酒,将二次蒸馏的头馏分和尾馏分收集混合,进?#24615;?#27425;蒸馏,得到二级白
兰地原料酒;酒精含量为0%-20%的馏分为芳香水,芳香水置入橡木桶中储存备用。


进一步的:所述步骤S13中,调香处理采用步骤S11和步骤S12得到的芳香水进?#26800;?br>香,调色处理采用?#22266;?#36827;?#26800;?#33394;,调功能处理为加入营养功效因子。


进一步的:所述步骤S16中,灌装前?#36816;?#26377;设备、管线、料桶和全部出口进行高温杀
菌,用无菌水冲洗瓶酒,灌装间?#26412;?#22788;理后进行灌装、压塞等,灌装机贮酒槽用100℃的?#20154;?br>?#26412;?#21322;小时,贮酒管头用70%酒精?#26009;瓷本?#28748;装间空气用紫外线?#26412;?br>

与现有技术相比,本发明的有益效果是:


本发明采用菠萝为原料,经过多道工序加工制成菠萝白兰地酒,成品酒酒体呈淡
黄色,具有典型的发酵原料菠萝特征和风格,果香酒香浓郁、醇和、甘冽、无杂味、丰满、棉
柔,无化学成分添加,酿制出来的白兰地酒的纯度高,质量高。


本发明的生产方法工艺简单、发酵快,酒体透明?#39029;?#37202;率高,有效提高白兰地的生
产效?#30465;?br>

本发明将菠萝制成菠萝白兰地,避免了菠萝放置时损坏,解决了菠萝保质期短、易
腐烂、不利于储存的问题,丰富了菠萝的资源化利用?#27573;В?#20855;有很高的商业价值,?#26723;?#25512;广。


具体实施方式


为了加深对本发明的理解,下面将结合实施例对本发明作进一步详述,以下实施
例仅用于解释本发明,并不构成对本发明保护?#27573;?#30340;限定。


实施例1


一种菠萝白兰地酒的生产方法,包括以下步骤:


原料采收:选取达到生理成熟的菠萝,在预定的采收时间前10天开始,每天采集平
均样品,分析测定果汁的糖度和酸度,按照需要的标准确定菠萝的采收期,采集到的菠萝入
库冷藏备用,存放菠萝原料的贮藏仓库或车间需要提前消毒?#26412;?br>

热烫:将菠萝整个放入冲浪式洗果机中清洗,然后放入?#20852;?#20013;热烫3?#31181;樱?#21435;除表
面杂质和微生物。


切分:用削皮机将菠萝果实表皮削去至与菠萝果眼齐平,并用切片机将其切成均
匀的四份,得到菠萝块。


榨汁:将菠萝块输送到双板压榨机进行榨汁,榨汁过程中收集自流汁,作为生产高
端菠萝白兰地酒的原料,然后进行连续压榨分离,其中,皮渣作为生产普通白兰地酒的原
料,得到的压榨汁分离汁作为生产中高端菠萝白兰地酒的原料。


巴氏?#26412;?#29992;巴氏?#26412;?#35013;置对原料进行灭菌,灭菌时间为20min。


稀释:将灭菌完的原料迅速转入搅拌罐,加水稀释至含水量85%。


成分调整:根据要求进?#24615;?#26009;的酸度调节和糖度调节,酸度调节为采用苹果酸调
节滴定酸度至0.8,糖度调节为采用葡萄糖浆调节糖度至13.5%。


接种酵母:接种酿酒酵母,得到待发酵原料;酿酒酵母采用AS2.399酵母,酿酒酵母
的用量为成分调整后原料总质量的2%。


发酵:将待发酵原料置于在22℃下发酵4d,发酵温度为15℃。


醪液过滤:将发酵好的醪液转入压榨机进行过滤,除去酒泥,获得澄清的酒液,然
后转入洁净无菌的储酒罐中满罐暂存。


蒸馏:将步骤S10得到的澄清酒液置入夏?#23454;?#33976;馏器中进行蒸馏,蒸馏得到酒精含
量为22%-25%的馏分为粗馏白兰地,蒸馏后期得到的酒精含量为0%-20%的馏分为芳香
水,芳香水置入橡木桶中储存备用,芳香水可以用来勾兑普通芳香型白兰地。


复蒸:将粗馏白兰地再次置入夏?#23454;?#33976;馏器中进行二次蒸馏,二次蒸馏蒸出的酒
液酒精度约为53%;去除二次蒸馏得到的酒头馏分(占粗馏原白兰地总酒精含量1%-2%)
和酒尾馏分(酒精含量55%-0%的馏分,占粗馏原白兰地体积20%),中馏分即为一级白兰
地原料酒,将二次蒸馏的头馏分和尾馏分收集混合,进?#24615;?#27425;蒸馏,得到二级白兰地原料
酒;酒精含量为0%-20%的馏分为芳香水,芳香水置入橡木桶中储存备用。


稀释调配:将不同品种、不同批次的菠萝白兰地原料酒进行勾兑,调整酒精度至不
同档次产品需要的酒精度,之后进?#26800;?#39321;处理、调色处理和调功能处理,调香处理采用步骤
S11和步骤S12得到的芳香水进?#26800;?#39321;,调色处理采用?#22266;?#36827;?#26800;?#33394;,调功能处理为加入营
养功效因子。


陈酿:将步骤S13调配好的酒液储存于橡木桶中,分别陈酿2年,得到品?#27573;猇S的菠
萝白兰地酒。


检验:将陈酿后的酒液进行冷冻过滤,并回温至20℃满罐贮存,按照标准GB/
T11856-2008进行检验;


包装:将检验合格的酒液以自动灌装机灌装入玻璃瓶,并封盖;灌装前?#36816;?#26377;设
备、管线、料桶和全部出口进行高温?#26412;?#29992;无菌水冲洗瓶酒,灌装间?#26412;?#22788;理后进行灌装、
压塞等,灌装机贮酒槽用100℃的?#20154;本?#21322;小时,贮酒管头用70%酒精?#26009;瓷本?#28748;装间
空气用紫外线?#26412;?#28748;装结束后装入瓦楞纸箱,得到菠萝白兰地酒成品。


实施例2


一种菠萝白兰地酒的生产方法,包括以下步骤:


原料采收:选取达到生理成熟的菠萝,在预定的采收时间前8天开始,每天采集平
均样品,分析测定果汁的糖度和酸度,按照需要的标准确定菠萝的采收期,采集到的菠萝入
库冷藏备用,存放菠萝原料的贮藏仓库或车间需要提前消毒?#26412;?br>

热烫:将菠萝整个放入冲浪式洗果机中清洗,然后放入?#20852;?#20013;热烫3?#31181;樱?#21435;除表
面杂质和微生物。


切分:用削皮机将菠萝果实表皮削去至与菠萝果眼齐平,并用切片机将其切成均
匀的四份,得到菠萝块。


榨汁:将菠萝块输送到双板压榨机进行榨汁,榨汁过程中收集自流汁,作为生产高
端菠萝白兰地酒的原料,然后进行连续压榨分离,其中,皮渣作为生产普通白兰地酒的原
料,得到的压榨汁分离汁作为生产中高端菠萝白兰地酒的原料。


巴氏?#26412;?#29992;巴氏?#26412;?#35013;置对原料进行灭菌,灭菌时间为20min。


稀释:将灭菌完的原料迅速转入搅拌罐,加水稀释至含水量85%。


成分调整:根据要求进?#24615;?#26009;的酸度调节和糖度调节,酸度调节为采用苹果酸调
节滴定酸度至0.8,糖度调节为采用葡萄糖浆调节糖度至13.5%。


接种酵母:接种酿酒酵母,得到待发酵原料;酿酒酵母采用AS2.399酵母,酿酒酵母
的用量为成分调整后原料总质量的2%。


发酵:将待发酵原料置于在25℃下发酵4d,发酵温度为18℃。


醪液过滤:将发酵好的醪液转入压榨机进行过滤,除去酒泥,获得澄清的酒液,然
后转入洁净无菌的储酒罐中满罐暂存。


蒸馏:将步骤S10得到的澄清酒液置入夏?#23454;?#33976;馏器中进行蒸馏,蒸馏得到酒精含
量为22%-25%的馏分为粗馏白兰地,蒸馏后期得到的酒精含量为0%-20%的馏分为芳香
水,芳香水置入橡木桶中储存备用,芳香水可以用来勾兑普通芳香型白兰地。


复蒸:将粗馏白兰地再次置入夏?#23454;?#33976;馏器中进行二次蒸馏,二次蒸馏蒸出的酒
液酒精度约为53%;去除二次蒸馏得到的酒头馏分(占粗馏原白兰地总酒精含量1%-2%)
和酒尾馏分(酒精含量55%-0%的馏分,占粗馏原白兰地体积20%),中馏分即为一级白兰
地原料酒,将二次蒸馏的头馏分和尾馏分收集混合,进?#24615;?#27425;蒸馏,得到二级白兰地原料
酒;酒精含量为0%-20%的馏分为芳香水,芳香水置入橡木桶中储存备用。


稀释调配:将不同品种、不同批次的菠萝白兰地原料酒进行勾兑,调整酒精度至不
同档次产品需要的酒精度,之后进?#26800;?#39321;处理、调色处理和调功能处理,调香处理采用步骤
S11和步骤S12得到的芳香水进?#26800;?#39321;,调色处理采用?#22266;?#36827;?#26800;?#33394;,调功能处理为加入营
养功效因子。


陈酿:将步骤S13调配好的酒液储存于橡木桶中,分别陈酿4年,得到品?#27573;猇SOP的
菠萝白兰地酒。


检验:将陈酿后的酒液进行冷冻过滤,并回温至20℃满罐贮存,按照标准GB/
T11856-2008进行检验;


包装:将检验合格的酒液以自动灌装机灌装入玻璃瓶,并封盖;灌装前?#36816;?#26377;设
备、管线、料桶和全部出口进行高温?#26412;?#29992;无菌水冲洗瓶酒,灌装间?#26412;?#22788;理后进行灌装、
压塞等,灌装机贮酒槽用100℃的?#20154;本?#21322;小时,贮酒管头用70%酒精?#26009;瓷本?#28748;装间
空气用紫外线?#26412;?#28748;装结束后装入瓦楞纸箱,得到菠萝白兰地酒成品。


实施例3


一种菠萝白兰地酒的生产方法,包括以下步骤:


原料采收:选取达到生理成熟的菠萝,在预定的采收时间前10天开始,每天采集平
均样品,分析测定果汁的糖度和酸度,按照需要的标准确定菠萝的采收期,采集到的菠萝入
库冷藏备用,存放菠萝原料的贮藏仓库或车间需要提前消毒?#26412;?br>

热烫:将菠萝整个放入冲浪式洗果机中清洗,然后放入?#20852;?#20013;热烫3?#31181;樱?#21435;除表
面杂质和微生物。


切分:用削皮机将菠萝果实表皮削去至与菠萝果眼齐平,并用切片机将其切成均
匀的四份,得到菠萝块。


榨汁:将菠萝块输送到双板压榨机进行榨汁,榨汁过程中收集自流汁,作为生产高
端菠萝白兰地酒的原料,然后进行连续压榨分离,其中,皮渣作为生产普通白兰地酒的原
料,得到的压榨汁分离汁作为生产中高端菠萝白兰地酒的原料。


巴氏?#26412;?#29992;巴氏?#26412;?#35013;置对原料进行灭菌,灭菌时间为20min。


稀释:将灭菌完的原料迅速转入搅拌罐,加水稀释至含水量85%。


成分调整:根据要求进?#24615;?#26009;的酸度调节和糖度调节,酸度调节为采用苹果酸调
节滴定酸度至0.8,糖度调节为采用葡萄糖浆调节糖度至13.5%。


接种酵母:接种酿酒酵母,得到待发酵原料;酿酒酵母采用AS2.399酵母,酿酒酵母
的用量为成分调整后原料总质量的2%。


发酵:将待发酵原料置于在28℃下发酵4d,发酵温度为20℃。


醪液过滤:将发酵好的醪液转入压榨机进行过滤,除去酒泥,获得澄清的酒液,然
后转入洁净无菌的储酒罐中满罐暂存。


蒸馏:将步骤S10得到的澄清酒液置入夏?#23454;?#33976;馏器中进行蒸馏,蒸馏得到酒精含
量为22%-25%的馏分为粗馏白兰地,蒸馏后期得到的酒精含量为0%-20%的馏分为芳香
水,芳香水置入橡木桶中储存备用,芳香水可以用来勾兑普通芳香型白兰地。


复蒸:将粗馏白兰地再次置入夏?#23454;?#33976;馏器中进行二次蒸馏,二次蒸馏蒸出的酒
液酒精度约为53%;去除二次蒸馏得到的酒头馏分(占粗馏原白兰地总酒精含量1%-2%)
和酒尾馏分(酒精含量55%-0%的馏分,占粗馏原白兰地体积20%),中馏分即为一级白兰
地原料酒,将二次蒸馏的头馏分和尾馏分收集混合,进?#24615;?#27425;蒸馏,得到二级白兰地原料
酒;酒精含量为0%-20%的馏分为芳香水,芳香水置入橡木桶中储存备用。


稀释调配:将不同品种、不同批次的菠萝白兰地原料酒进行勾兑,调整酒精度至不
同档次产品需要的酒精度,之后进?#26800;?#39321;处理、调色处理和调功能处理,调香处理采用步骤
S11和步骤S12得到的芳香水进?#26800;?#39321;,调色处理采用?#22266;?#36827;?#26800;?#33394;,调功能处理为加入营
养功效因子。


陈酿:将步骤S13调配好的酒液储存于橡木桶中,分别陈酿2年、4年、6年,得到品级
为XO的菠萝白兰地酒。


检验:将陈酿后的酒液进行冷冻过滤,并回温至20℃满罐贮存,按照标准GB/
T11856-2008进行检验;


包装:将检验合格的酒液以自动灌装机灌装入玻璃瓶,并封盖;灌装前?#36816;?#26377;设
备、管线、料桶和全部出口进行高温?#26412;?#29992;无菌水冲洗瓶酒,灌装间?#26412;?#22788;理后进行灌装、
压塞等,灌装机贮酒槽用100℃的?#20154;本?#21322;小时,贮酒管头用70%酒精?#26009;瓷本?#28748;装间
空气用紫外线?#26412;?#28748;装结束后装入瓦楞纸箱,得到菠萝白兰地酒成品。


以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术
人员应该?#31169;猓?#26412;发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是本发明
的原理,在不脱离本发明精神和?#27573;?#30340;前提下本发明还会有各种变化和改进,这些变化和
改进都落入要求保护的本发明的?#27573;?#20869;。本发明要求的保护?#27573;?#30001;所附的权利要求书及其
等同物界定。


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本文标题:一种菠萝白兰地酒的生产方法.pdf
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