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一种新型玉米面条的制作方法.pdf

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一种 新型 玉米 面条 制作方法
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摘要
申请专利号:

CN201910036542

申请日:

20190115

公开号:

CN109511881A

公开日:

20190326

当前法律状态:

实质审查的生效

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 实质审查的生效
IPC分类号: A23L7/109;A23L7/165 主分类号: A23L7/109;A23L7/165
申请人: 河南工业大学
发明人: 陈洁;李雪琴;吕莹果;许飞;刘书航
地址: 450001 河南省郑州市高新技术产业开发区莲花街100号河南工业大学科技处
优先权:
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

CN201910036542

授权公告号:

法律状态公告日:

20190419

法律状态类型:

实质审查的生效

摘要

本发明公开了一种新型玉米面条的制作方法,包括,S1?#33322;?#29577;米进行粉碎、过筛,得到玉米粉;S2:调节物料水?#37073;?#36827;行双螺旋?#36153;?#33192;化;S3?#33322;?#29577;米膨化物进一步干燥、粉碎、过筛,得到膨化玉米粉;S4:在小麦粉中加入10%?30%玉米粉,5%?20%膨化玉米粉,1%食用?#25105;?#21450;适量水,进行和面、醒面、复合压延、熟化、连续压延、切条,制作玉米面条。本发明通过添加膨化玉米粉提高了玉米粉在面条中的添加量,赋予了面条特殊的玉米风味,具有广阔的市场前景。

权利要求书

1.一种新型玉米面条制作方法,其特征在于,包括如下?#34903;瑁?S1?#33322;?#29577;米进行粉碎、过筛得到玉米粉; S2:调节玉米粉物料水?#37073;?#36827;行双螺旋?#36153;?#33192;化; S3?#33322;?#29577;米膨化物进一步干燥、粉碎、过筛得到膨化玉米粉; S4:在小麦粉中加入10%-30%的玉米粉,5%-20%的膨化玉米粉,1%的食用盐及适量水进行和面、醒面、复合压延、熟化、连续压延、切条,制作玉米面条。 2.根据权利要求1所述的一种新型玉米面条制作方法,其特征在于,所述S1?#34903;?#21253;括?#33322;?#29577;米进行粉碎,过100目筛,得到玉米粉。 3.根据权利要求1所述的一种新型玉米面条制作方法,其特征在于,所述S2?#34903;?#21253;括:调节玉米粉物料水?#37073;?#36827;行双螺旋?#36153;?#33192;化,?#36153;?#26426;螺旋转速为250.0rpm,I区至V区的?#36153;?#28201;度分别为:60℃、90℃、140℃、145℃、145℃,切割机转速为1000 rpm。 4.根据权利要求1所述的一种新型玉米面条制作方法,其特征在于,所述S3?#34903;?#21253;括?#33322;?#29577;米膨化物在55℃条件下干燥12小时,再粉碎、过100目筛,得到膨化玉米粉。 5.根据权利要求1所述的一种新型玉米面条制作方法,其特征在于,所述S4?#34903;?#21253;括?#21495;?#21270;玉米粉、玉米粉与小麦粉进行配比,制作玉米面条,具体配比为:玉米粉10%-30%,膨化玉米粉5%-20%,食用盐1%(面粉总质量的百分数),加水量32%-37%(面粉总质量的百分数)。 6.根据权利要求1所述的一种新型玉米面条制作方法,其特征在于,所述S4?#34903;?#21253;括?#33322;?#33192;化玉米粉、玉米粉与小麦粉混合均匀,加入适量水,和面10-15min醒面15min(温度25℃),复合压延2次,面带熟化20min(温度25℃),连续压延5-6次至面带厚度为1mm,最后切条。 7.根据权利要求1所述的一种新型玉米面条制作方法,包括鲜玉米面条和玉米挂面。

说明书


一种新型玉米面条的制作方法
技术领域


本发明属于面制品加工领域,尤其涉及一种玉米面条的制作方法,该方法适用于
玉米鲜面条和玉米挂面的生产。


背景技术


玉米又名玉蜀黍、包谷等,是世界第三大粮食作物,种植面积广泛且营养丰富。面
条因食用方便,口感爽滑,软硬适中,深受人们喜爱,如将传统食品原料玉米与面条相结合,
制作成玉米面条,可?#28304;?#36827;玉米的主食化。但玉米面条加工一直存在两难的选择,一是提高
玉米的添加量,赋予面条更多的营养价值,另一方面是改善面条的加工特性与食用?#20998;省?#22240;
玉米不含有面筋蛋白,当制作面条时,玉米添加量越高,面条越不易成型,玉米添加量超过
10%时,面条的?#20998;?#23601;开始下降,面条易混汤,断条,影响了加工?#20998;?#21644;食用?#20998;省?br>

发明专利CN102488139A公开了一种制作玉米面条和玉米面片的方法,该方法将玉
米超微粉碎后与盐、水混合制得玉米面粉,再将玉米面搓条成型后熟化(2min)、老化(8-
10h)后制得玉米面条,该发明玉米面条老化时间较长。发明专利CN103125834A公开了一种
玉米面条的加工方法,该方法将配制好的玉米配粉经成条机熟化成型,再冷却烘干得到玉
米面条;发明专利CN1669465A公开了一种精制玉米面条的加工方法,该方法将玉米经脱皮
除渣-浸泡-小颗粒高温蒸煮螺旋?#36153;?#21046;成面条,上述两种玉米面条的制作方法均采用?#36153;?br>成型工艺,食用前需要浸泡或长时间烹煮,且制得的面条口感较硬。


发明内容:


本发明提出一种不仅能增加玉米在面条中的添加量,而?#19968;?#36171;予面条特殊风味的玉米
面条的制作方法。


本发明的技术方案是这样实现的:


一种新型玉米面条制作方法,包括以下?#34903;瑁?br>

S1?#33322;?#29577;米粉碎,过筛得到玉米粉;


S2:调节玉米粉物料水?#37073;?#36827;行双螺旋?#36153;?#33192;化;


S3?#33322;?#29577;米膨化物进行干燥、粉碎、过筛得到膨化玉米粉;


S4:在小麦粉中加入10%-30%的玉米粉,5%-20%的膨化玉米粉,1%的食用盐及适量水进
行和面、醒面、复合压延、熟化、连续压延、切条,制作玉米面条。作为进一步的技术方案,S1
?#34903;?#21253;括?#33322;?#29577;米进行粉碎,过100目筛;


作为进一步的技术方案,S2?#34903;?#21253;括:调节玉米粉物料水?#37073;?#36827;行双螺旋?#36153;?#33192;化,挤
压机螺旋转速250.0rpm,I区至V区的?#36153;?#28201;度分别为:60℃、90℃、140℃、145℃、145℃,切
割机转速1000 rpm。在此参数下挤出的玉米膨化物组织化明显、质构均匀。


作为进一步的技术方案,S3?#34903;?#21253;括?#33322;?#25152;得玉米膨化物在55℃条件下干燥12小
时,再粉碎,过100目筛,得到膨化玉米粉。


作为进一步的技术方案,S4?#34903;?#21253;括?#21495;?#21270;玉米粉与玉米粉及小麦粉进行配比,制
作面条,具体配比为:玉米粉10%-30%,膨化玉米粉5%-20%,食用盐1%(面粉总质量的百分
数),加水量32%-37%(面粉总质量的百分数)。


作为进一步的技术方案,S4?#34903;?#21253;括?#33322;?#33192;化玉米粉、玉米粉及小麦粉混合均匀,
加入适量水,和面10-15min,醒面15min(温度25℃),复合压延2次,面带熟化20min(温度25
℃),连续压延5-6次至面带厚度为1mm,最后切条。


本发明的有益效果为?#33322;?#33192;化玉米粉添加到玉米面条中,不仅提高了玉米在面条
中的添加量,?#25346;?#29577;米粉?#36153;?#33192;化后产生特殊的焦香气味而赋予面条特殊的风味。另外,玉
米粉经过?#36153;?#33192;化,玉米淀粉发生糊化与?#21040;猓?#26356;有利于人体的消化与吸收。


具体实施方式:


下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,?#21248;唬?#25152;描述的实施例仅
仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术
人员在没有作出创造性劳动前提?#28388;?#33719;得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。


实施例1


(1)选取4kg玉米粉碎,过100目筛,得到玉米粉。调节玉米粉水?#37073;?#36827;行双螺旋?#36153;?#33192;
化,?#36153;?#26426;螺旋转速250.0rpm,I区至V区的?#36153;?#28201;度分别为:60℃、90℃、140℃、145℃、145
℃,切割机转速1000 rpm。将所得玉米膨化物在温度为55℃条件下干燥12小时,再粉碎,过
100目筛,得到膨化玉米粉,将膨化玉米粉、玉米粉与小麦粉进行配比:称取玉米粉120g、膨
化玉米粉48g、小麦粉632g进行混合均匀,称取8g食盐置于呈有272g水中,溶解、搅拌均匀,
和面10-15min后进行面絮醒发15min(温度25℃),复合压延2次,再进行面带熟化20min(温
度25℃),接?#21525;矗?#21387;延5-6次至面带厚度为1mm,最后进行切条得到玉米面条。


实施例2


(1)选取10kg玉米粉碎,过100目筛,得到玉米粉。调节玉米粉水?#37073;?#36827;行双螺旋?#36153;?#33192;
化,?#36153;?#26426;螺旋转速250.0rpm,I区至V区的?#36153;?#28201;度分别为:60℃、90℃、140℃、145℃、145
℃,切割机转速1000 rpm。将所得玉米膨化物在温度为55℃条件下干燥12小时,再粉碎,过
100目筛,得到膨化玉米粉,将膨化玉米粉、玉米粉与小麦粉进行配比:称取玉米粉2000g、膨
化玉米粉1000g、小麦粉7000g进行混合均匀,称取100g食盐置于呈有3500g水中,溶解、搅拌
均匀,和面10-15min后进行面絮醒发15min(温度25℃),之后复合压延2次,再进行面带熟化
20min(温度25℃),接?#21525;矗?#21387;延5-6次至1mm,最后进行切条得到玉米面条。


实施例3


(1)选取4000g玉米粉碎,过100目筛,得到玉米粉。调节玉米粉水?#37073;?#36827;行双螺旋?#36153;?#33192;
化,?#36153;?#26426;螺旋转速250.0rpm,I区至V区的?#36153;?#28201;度分别为:60℃、90℃、140℃、145℃、145
℃,切割机转速1000 rpm。将所得玉米膨化物在温度为55℃条件下干燥12小时,再粉碎,过
100目筛,得到膨化玉米粉,将膨化玉米粉、玉米粉与小麦粉进行配比:称取玉米粉120g、膨
化玉米粉48g、小麦粉632g进行混合均匀,称取8g食盐置于呈有272g水中,溶解、搅拌均匀,
和面10-15min后进行面絮醒发15min(温度25℃),复合压延2次,再进行面带熟化20min(温
度25℃),接?#21525;矗?#21387;延5-6次至面带厚度为1mm,最后进行切条、干燥得到玉米挂面。


以上仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和
原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围内。


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本文标题:一种新型玉米面条的制作方法.pdf
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