平码五不中公式规律
  • / 6
  • 下载费用:30 金币  

一种提高茶色素含量的蒲公英红茶加工方法.pdf

关 键 ?#21097;?/dt>
一种 提高 茶色 含量 蒲公英 红茶 加工 方法
  专利查询网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
摘要
申请专利号:

CN201910034171

申请日:

20190115

公开号:

CN109566785A

公开日:

20190405

当前法律状态:

公开

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 公开
IPC分类号: A23F3/06 主分类号: A23F3/06
申请人: 河北省农林?#33970;?#38498;滨海农业研究所
发明人: 张晓东;鲁雪林;吴哲;薛?#23616;?左咏梅;宁亚茹;杨雅华;李赵佳;方旺军;王秀萍
地址: 063200 河北省唐山市唐海县唐海镇迎宾路24号
优先权:
专利代理机构: 61248 代理人: 杨蕾
PDF完整版下载: PDF下载
法律状态
申请(专利)号:

CN201910034171

授权公告号:

法律状态公告日:

20190405

法律状态类型:

公开

摘要

本发明公开了一种提高茶色素含量的蒲公英红茶加工方法,包括如下步骤:收割蒲公英鲜叶,去除老叶,淡水清洗,除杂除尘后,脱水机进行脱水处理,切成长度为3?4cm的蒲公英叶段,置于竹制茶盘中摊晾,直至蒲公英叶段失去55?60%的水分,将其放入揉捻机中,重压揉捻20?30min;将蒲公英团块解开,置于发酵箱中,在温度为27?30℃,湿度为90?95%的条件下发酵20h后,将蒲公英放入翻动烘炒机内烘抄50?60min,转移至烘焙机内,70?80℃干燥处理30min,即得。本发明制作的蒲公英红茶外形色泽红褐,内质汤色红浓明亮,茶红素含量高,且香气独特陈香,滋味醇厚回甘,能满足人民?#26434;?#20859;健康?#20998;?#21644;口味的双重需求。

权利要求书

1.一种提高茶色素含量的蒲公英红茶加工方法,其特征在于:包括如下步骤:S1、收割蒲公英鲜叶,去除老叶,淡水清洗,除去叶片上的杂?#30465;⒒页荊?S2、将清洗过的蒲公英叶片在脱水机中脱水处理1-2min后切成长度为3-4cm的蒲公英叶段;S3、将蒲公英叶段置于竹制茶盘中进行摊晾,直至蒲公英叶段失去55-60%的水分;S4、将完成摊晾的蒲公英叶段放入揉捻机中,重压揉捻20-30min;S5、将揉捻所得的蒲公英团块解开,置于发酵箱中进行发酵,发酵气温27-30℃,湿度90-95%,发酵时间25h;S6、将发酵后的蒲公英放入翻动烘炒机内,150-180℃烘抄50-60min;S7、将烘炒后的蒲公英置于烘焙机内,70-80℃干燥处理30min,即得。

说明书


一种提高茶色素含量的蒲公英红茶加工方法
技术领域


本发明涉及蒲公英红茶加工领域,一种提高茶色素含量的蒲公英红茶加工方法。


?#23576;?#25216;术


随着人们生活水平的提高和“健康中国”国家战略的实施,具备“营养、药用、美味”
等特点的药食兼用型植物在近几年得到发展。蒲公英具有很高的营养和医?#33805;?#20540;,是典型
的药食兼用植物,不仅含有丰富的蛋白?#30465;?#27688;基酸、碳水化合物、维生素,而且Ca、P、Fe含量
显著高于普通果蔬,同时还含有多种具有保健功能的化学物质,如肌醇、天冬酰胺、皂苷、蒲
公英甾醇、蒲公英素、蒲公英苦素等,还含有人体中稀缺的抗肿瘤活性物?#30465;?#30802;,研究表
明,蒲公英中的硒含量达到14.7μg/100g,是自然界中罕见的富硒植物。并且,蒲公英适应性
强,对病虫害有较强的抗御能力,在人工栽培条件下也不使用农药,是生产绿色健康食品的
理想植物源材料。


蒲公英茶饮品具有携带、食用方便的特点,并且营养、功能成分容?#36164;?#25918;,具有高
效的保健功能。国内学者从不同功能效果和加工工?#25112;?#24230;研制了蒲公英茶制作工艺,由于
大叶蒲公英叶片生长量大,大多企业以蒲公英叶片为原料研制蒲公英茶工艺。


目前,现有申请中:申请号为200610069322.7的 一种蒲公英绿茶的生产方法、申
请号为200810062455.0 的一种蒲公英保健茶及其制备方法、申请号为200810160191.2 的
蒲公英茶的生产方法、申请号为201010547852.4的一种蒲公英茶、申请号为
201110262584.6 的蒲公英茶及其制作方法、申请号为201210482968.3的一种蒲公英茶饮
的制作方法、申请号为201310268506.6的一种蒲公英茶及其制作方法,这些蒲公英茶制作
工艺,均采用了绿茶制作工艺,由于蒲公英属?#38498;?#20919;,蒲公英绿茶限制了一些寒性体质的人
饮用。红茶更适宜大多数人饮用,但加工过程中,由于氧化、酶促作用,其营养成分、功能成
分及口味发生变化,功能成分绿原酸、咖?#20154;?#21547;量显著?#26723;停?#20294;茶红素、风味含量明显升高。
茶红素是红茶重要的活性成分,对蒲公英红茶的感官?#20998;?#21644;功能?#20998;?#20248;重要的影响。研究
表明,茶红素具有抗氧化、防癌、减?#23454;?#22810;种功效,在茶红素对HPF-1细胞氧化损伤的保护试
验中,表?#32440;?#24378;的抗氧化能力,达到抗衰老效果;可增加抑癌蛋白质因子的表达量,预防癌
症发生;茶红素通过清除负离子?#37255;?#36731;小鼠肠的结构损伤,显著减缓小鼠腹?#28023;档?#33026;质过
氧化;茶红素还具有预防肥胖的作用。因此,提高茶红素含量的蒲公英红茶制作工艺,可提
高蒲公英红茶功能性。


我国蒲公英红茶制备工艺还处于起步阶段,创新技术匮乏,公开号CN105851392 A
的专利申请公开了“一种蒲公英红茶及其制备方法”、 公开号为CN106035864 A的专利申请
公开了“一种蒲公英红茶的制作方法?#20445;?#20998;别在口味和便秘功能方面进行了工艺创新,以红
茶的主要功能成分茶红素提升为目标的蒲公英红茶制作工艺技术,国内尚未见报道。


发明内容


本发明以茶红素和风味?#20998;?#25552;升为目标,?#26434;?#36136;大叶蒲公英为材料,通过发酵温
度、湿度、时间、风味对茶红素含量的影响研究,提供一种提高茶色素含量的蒲公英红茶加
工方法,最大限度的提高蒲公英茶饮品的营养保健性和适口性。


为实现上述目的,本发明采取的技术方案为:


一种提高茶色素含量的蒲公英红茶加工方法,其特征在于:包括如下步骤:


S1、收割蒲公英鲜叶,去除老叶,淡水清洗,除去叶片上的杂?#30465;⒒页荊?br>

S2、将清洗过的蒲公英叶片放入脱水机中脱水处理1-2min后切成长度为3-4cm的蒲公
英叶段;


S3、将蒲公英叶段置于竹制茶盘中进行摊晾,直至蒲公英叶段失去55-60%的水分;


S4、将完成摊晾的蒲公英叶段放入揉捻机中,重压揉捻20-30min;


S5、将揉捻所得的蒲公英团块解开,置于发酵箱中进行发酵,发酵气温27-30℃,湿度
90-95%,发酵时间25h;


S6、将发酵后的蒲公英放入翻动烘炒机内,150-180℃烘抄提香处理50-60min;


S7、将烘炒后的蒲公英置于烘焙机内,70-80℃干燥处理30min,即得。


上述方案制作的蒲公英红茶外形色泽红褐,内质汤色红浓明亮,茶红素含量高,且
香气独特陈香,滋味醇厚回甘,能满足人民?#26434;?#20859;健康?#20998;?#21644;口味的双重需求。


?#37237;?#35828;明


图1为发酵工艺对蒲公英红茶总色素和茶水色素的影响。


具体实施方式


下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术
人员进一步理解本发明,但不以任何形式限制本发明。应当指出的是,对本领域的普通技术
人员来说,在不脱离本发明构思的前提下,还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明
的保护?#27573;А?br>

实施例


实验目的?#32597;?#36739;不同炒茶工艺后的茶水色泽度。


以河北省农林?#33970;?#38498;滨海农业研究所研制的“滨蒲1号”大叶蒲公英叶片为试验材
料。经冲洗、脱水、切?#31232;?#33806;调、揉捻、发酵、烘焙工艺制成蒲公英红茶。其中,发酵温度为28
℃,湿度90%,发酵时间分别为15h、20h、25h、30h,工艺编号分别为1号、2号、3号、4号。


实验原理:茶色素包括茶红素、茶黄素以及茶褐素,是影响茶水功能性和品相、口
感的重要因子,它们的吸收峰均在380nm处,因此检测380nm处的光度值可以测定它们的含
量,也可以?#20174;?#20986;色泽度差异。


实验设计:将蒲公英红茶经过一定温度、时间、水量泡制后,比对380nm处紫外吸收
值,通过吸收?#31561;?#23450;蒲公英红茶的色泽度。


实验方法:


一、预实验


称取蒲公英红茶0.3-0.5g,加入开水150ml,从2min、5min、7min、10min开始品尝,结果
发现料?#32597;?:400、泡茶5min口感最好。因此实验以这个结果为参照,统一处理。


二、色素和色泽度比?#40092;?#39564;


1)称取4个不同工艺的蒲公英红茶样品粉末和茶叶各0.375g,同时加入开水150ml。粉
末状蒲公英红茶样品经过沸水浴15min;茶叶状蒲公英红茶样?#20998;?#25509;加开水,放置5min。


2)将以上处理的水溶液经0.45μm滤膜过滤,进行UV分光光度?#33805;?#27979;,?#20154;?#20026;空白
对照。


3)上样检测。扫描滤液的全吸收光谱,发现在379nm和375nm处出现吸收峰,与文献
记载的380nm符合,因此,检测波长设定为380nm。


4)结果计算:色泽度和色素含量以总色素吸光度最低的处理为对照,计算相对值,
采用聚类分析或比较分析等方法,划分为3-5个色泽度区间,即偏淡、淡、适中、偏浓、浓。数
据结果见表1-表3。


表1 茶叶总色素测定结果













样品











平均




1


0.48642


0.48636


0.48625


0.486




2


0.35335


0.35361


0.35373


0.354




3


0.44129


0.44135


0.4414


0.441




4


0.39671


0.39677


0.39673


0.397























表2 茶水色素测定结果













样品











平均




1


0.2173


0.21696


0.21681


0.217




2


0.11971


0.11964


0.11969


0.120




3


0.23349


0.23318


0.23288


0.233




4


0.14664


0.14542


0.14521


0.146






表3 发酵工艺对茶色素含量以及绿原酸含量的影响













样品


总色素(%)


茶水色素(%)


浸出率(%)


绿原酸(mg/g)




1


0.486±0.05
a


0.217±0.14
b


44.6±0.04
c


0.156±0.015
c




2


0.354±0.11
d


0.12±0.02
d


33.8±0.03
a


0.184±0.002
a




3


0.441±0.03
b


0.233±0.16
a


52.8±0.08
d


0.175±0.005
bc




4


0.397±0.02
c


0.146±0.42
c


36.7±0.2
b


0.173±0.018
b







结果表明,无论是茶叶总色素含量、茶水色素含量、浸出率还是绿原酸含量,样?#20998;?#38388;
差异极显著。如果以高色素含量为最佳标准,1号处理最好,茶水色素和浸出率3号最高。


茶饮品?#19988;?#33590;水口感和功能成分含量为标准进行评定的。因此选定3号处理为最
佳工艺,即发酵25h的处理。不仅功能成分含量高,而且口感醇香。


以上对本发明的具体实施例进行了描述。需要理解的是,本发明并不局限于上述
特定实施方式,本领域技术人员可以在权利要求的?#27573;?#20869;做出各种变化或修改,这并不影
响本发明的实质内容。在不冲突的情况下,本申请的实施例和实施例中的特征可以?#25105;?#30456;
互组合。


关于本文
本文标题:一种提高茶色素含量的蒲公英红茶加工方法.pdf
链接地址:http://www.pqiex.tw/p-6153212.html
关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - ?#20122;?#38142;接 - 网?#31350;头?/a> - 联系我们

[email protected] 2017-2018 zhuanlichaxun.net网站版权所有
经营许可证编号:粤ICP备17046363号-1 
 


收起
展开
平码五不中公式规律 万科股票行情 南京期货股票配资公司 南京期货股票配资公司 2008上证指数最高 最好股票推荐 cac股票指数 今日股票推荐今日股票推荐黑马 新三板股票行情 msci全球股票指数 股票配资被骗了怎么办