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一种火龙果酒的加工方法.pdf

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一种 火龙 果酒 加工 方法
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摘要
申请专利号:

CN201910036155

申请日:

20190115

公开号:

CN109628262A

公开日:

20190416

当前法律状态:

公开

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 公开
IPC分类号: C12G3/024;C12H1/07;C12H1/06;C12H1/048 主分类号: C12G3/024;C12H1/07;C12H1/06;C12H1/048
申请人: 孟连祥宏商贸有限责任公司
发明人: 郭启科
地址: 665000 云南省普洱市孟连县娜允镇景吭村芒桂组
优先权:
专利代理机构: 51242 代理人: 王二娟;李斌
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法律状态
申请(专利)号:

CN201910036155

授权公告号:

法律状态公告日:

20190416

法律状态类型:

公开

摘要

本发明公开了一种火龙果酒的加工方法,包括如下步骤:S1、原料预处理:挑除坏果和病果,剩余的好果洗净、去皮后将果肉打成肉浆,将肉浆送入发酵罐中;S2、发酵?#21512;?#21457;酵罐中加入果胶酶和二氧化硫搅拌均匀,进行酶解,酶解后加入酵母;S3、一次过滤:酵母加入五天后过滤得到发酵液;S4、净化处理;S5、后处理:将步骤S4得到的发酵液进行冷冻处理,然后二次过滤,灌装后即得到火龙果酒。本发明先后两次对发酵而成的火龙果酒进行过滤,能够使得到的火龙果酒洁净度高、细菌少,同时通过皂土澄清火龙果酒,使火龙果酒澄清效果好、安全可靠。且不添加影响人体健康的化学成分,制备出的火龙果酒保留了火龙果的丰富营养、口感好、风?#37117;选?/p>

权利要求书

1.一种火龙果酒的加工方法,其特征在于,包括如下步骤: S1、原料预处理:挑除坏果和病果,剩余的好果洗净、去皮后将果肉打成肉浆,将肉浆送入发酵罐中; S2、发酵?#21512;?#21457;酵罐中加入果胶酶和二氧化硫搅拌均匀,进行酶解,果胶酶和二氧化硫的添加量分别为20mg/L和50mg/L,酶解后加入酵母,酵母的添加量为10mg/L; S3、一次过滤:酵母加入五天后用0.6μm滤芯过滤果泥得到发酵液; S4、净化处理:在步骤S3得到的发酵液中加入纯水、山梨酸钾、二氧化硫和沉淀剂进行澄清,纯水的添加量为发酵液重量的10%,山梨酸钾和二氧化硫的添加量分别为0.6mg/L和200mg/L; S5、后处理:将步骤S4得到的发酵液进行冷冻处理,然后二次过滤,灌装后即得到火龙果酒。 2.根据权利要求1所述的火龙果酒的加工方法,其特征在于,在步骤S5中所述的冷冻处理为:将步骤S4得到的发酵液置于-7℃~-6.5℃条件下冷冻,静置保温以终止发酵。 3.根据权利要求1所述的火龙果酒的加工方法,其特征在于,所述沉淀剂为发酵液重量的0.005%~0.020%。 4.根据权利要求3所述的火龙果酒的加工方法,其特征在于,所述沉淀剂采用以下步骤制备: A1、将皂土研碎后过筛,筛成细粉; A2、将步骤A1得到的细粉与五倍重量的水混合,搅拌均匀得到沉淀剂。 5.根据权利要求1所述的火龙果酒的加工方法,其特征在于,所述步骤S2中酶解时间为3天。 6.根据权利要求5所述的火龙果酒的加工方法,其特征在于,所述步骤S2中酶解温?#20219;?0℃~30℃。 7.根据权利要求1所述的火龙果酒的加工方法,其特征在于,所述步骤S4中澄清时间为30天。

说明书


一种火龙果酒的加工方法
技术领域


本发明涉及果酒发酵技术领域,具体来说,涉及一种火龙果酒的加工方法。


背景技术


火龙果是仙人掌科植物,原产地在中美洲,有很高的经济价值。它集“水果”、“花
卉”、“蔬菜”、“保健”、“医药”为一体,称之为无价之宝。在拉丁美洲传统的祭典上,火龙果是
必备的一种“神圣之果”。火龙果营养丰富,功用独特,对人体健康有绝佳的功效。它含有一
般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食?#23435;?#30333;蛋?#36164;?#20855;黏性、
胶?#24066;?#30340;物?#21097;?#23545;重金属中毒具有解毒的功效。火龙果性甘平,主要营养成分有蛋白?#30465;?#33203;
食?#23435;?#32500;生素B2.维生素B3、维生素C、铁、磷、?#21860;?#38209;、钾等。我国果酒生产主要集中在葡萄
酒上,其它种类的果酒种类较少,较难满足市场的需求。同时,生产过程中添加多种影响人
体健康的化学成分,在给消费者提供饮品的同?#24065;?#23545;消费者身体造成一定程度的损害。


发明内容


为解决现有技术中存在的问题,本发明的目的是提供一种火龙果酒的加工方法,
先后两次对发酵而成的火龙果酒进行过滤,能够使得到的火龙果酒洁净度高、细菌少,同时
通过皂土澄清火龙果酒,使火龙果酒澄清效果好、安全可靠,且皂土来源充足、使用操作简
便、对酒质无不?#21152;?#21709;。且不添加影响人体健康的化学成分,制备出的火龙果酒保留了火龙
果的丰富营养、口感好、风?#37117;选?br>

为实现上述目的,本发明采用的技术方案是:一种火龙果酒的加工方法,包括如下
步骤:


S1、原料预处理:挑除坏果和病果,剩余的好果洗净、去皮后将果肉打成肉浆,将肉
浆送入发酵罐中;


S2、发酵?#21512;?#21457;酵罐中加入果胶酶和二氧化硫搅拌均匀,进行酶解,果胶酶和二氧
化硫的添加量分别为20mg/L和50mg/L,酶解后加入酵母,酵母的添加量为10mg/L;


S3、一次过滤:酵母加入五天后用0.6μm滤芯过滤果泥得到发酵液;


S4、净化处理:在步骤S3得到的发酵液中加入纯水、山梨酸钾、二氧化硫和沉淀剂
进行澄清,纯水的添加量为发酵液重量的10%,山梨酸钾和二氧化硫的添加量分别为
0.6mg/L和200mg/L;


S5、后处理:将步骤S4得到的发酵液进行冷冻处理,然后二次过滤,灌装后即得到
火龙果酒。


优选的,在步骤S5中所述的冷冻处理为:将步骤S4得到的发酵液置于-7℃~-6.5
℃条件下冷冻,静置保温以终止发酵。


优选的,所述沉淀剂为发酵液重量的0.005%~0.020%。


优选的,所述沉淀剂采用以下步骤制备:


A1、将皂土研碎后过筛,筛成细粉;


A2、将步骤A1得到的细粉与五倍重量的水混合,搅拌均匀得到沉淀剂。


优选的,所述步骤S2中酶解时间为3天。


优选的,所述步骤S2中酶解温?#20219;?0℃~30℃。


优选的,所述步骤S4中澄清时间为30天。


本发明的有益效果是:


本发明先后两次对发酵而成的火龙果酒进行过滤,能够使得到的火龙果酒洁净度
高、细菌少,同时通过皂土澄清火龙果酒,使火龙果酒澄清效果好、安全可靠,且皂土来源充
足、使用操作简便、对酒质无不?#21152;?#21709;。且不添加影响人体健康的化学成分,制备出的火龙
果酒保留了火龙果的丰富营养、口感好、风?#37117;选?br>

具体实施方式


下面对本发明的实施例进行详细说明。


实施例1:


一种火龙果酒的加工方法,包括如下步骤:


S1、原料预处理:挑除坏果和病果,剩余的好果洗净、去皮后将果肉打成肉浆,将肉
浆送入发酵罐中;


S2、发酵?#21512;?#21457;酵罐中加入果胶酶和二氧化硫搅拌均匀,进行酶解,酶解时间为3
天,果胶酶和二氧化硫的添加量分别为20mg/L和50mg/L,酶解后加入酵母,酵母的添加量为
10mg/L;


S3、一次过滤:酵母加入五天后用0.6μm滤芯过滤果泥得到发酵液;


S4、净化处理:在步骤S3得到的发酵液中加入纯水、山梨酸钾、二氧化硫和沉淀剂
进行澄清,澄清时间为30天,纯水的添加量为发酵液重量的10%,山梨酸钾和二氧化硫的添
加量分别为0.6mg/L和200mg/L;所述沉淀剂的添加量为发酵液重量的0.005%;


所述沉淀剂采用以下步骤制备:


A1、将皂土研碎后过筛,筛成细粉;


A2、将步骤A1得到的细粉与五倍重量的水混合,搅拌均匀得到沉淀剂;


S5、后处理:将步骤S4得到的发酵液置于-6.5℃~条件下冷冻,静置保温以终止发
酵,然后二次过滤,灌装后即得到火龙果酒。


实施例2:


一种火龙果酒的加工方法,包括如下步骤:


S1、原料预处理:挑除坏果和病果,剩余的好果洗净、去皮后将果肉打成肉浆,将肉
浆送入发酵罐中;


S2、发酵?#21512;?#21457;酵罐中加入果胶酶和二氧化硫搅拌均匀,进行酶解,酶解时间为3
天,果胶酶和二氧化硫的添加量分别为20mg/L和50mg/L,酶解后加入酵母,酵母的添加量为
10mg/L;


S3、一次过滤:酵母加入五天后用0.6μm滤芯过滤果泥得到发酵液;


S4、净化处理:在步骤S3得到的发酵液中加入纯水、山梨酸钾、二氧化硫和沉淀剂
进行澄清,澄清时间为30天,纯水的添加量为发酵液重量的10%,山梨酸钾和二氧化硫的添
加量分别为0.6mg/L和200mg/L;所述沉淀剂的添加量为发酵液重量的0.014%;


所述沉淀剂采用以下步骤制备:


A1、将皂土研碎后过筛,筛成细粉;


A2、将步骤A1得到的细粉与五倍重量的水混合,搅拌均匀得到沉淀剂;


S5、后处理:将步骤S4得到的发酵液置于-6.8℃条件下冷冻,静置保温以终止发
酵,然后二次过滤,灌装后即得到火龙果酒。


实施例3:


一种火龙果酒的加工方法,包括如下步骤:


S1、原料预处理:挑除坏果和病果,剩余的好果洗净、去皮后将果肉打成肉浆,将肉
浆送入发酵罐中;


S2、发酵?#21512;?#21457;酵罐中加入果胶酶和二氧化硫搅拌均匀,进行酶解,酶解时间为3
天,果胶酶和二氧化硫的添加量分别为20mg/L和50mg/L,酶解后加入酵母,酵母的添加量为
10mg/L;


S3、一次过滤:酵母加入五天后用0.6μm滤芯过滤果泥得到发酵液;


S4、净化处理:在步骤S3得到的发酵液中加入纯水、山梨酸钾、二氧化硫和沉淀剂
进行澄清,澄清时间为30天,纯水的添加量为发酵液重量的10%,山梨酸钾和二氧化硫的添
加量分别为0.6mg/L和200mg/L;所述沉淀剂的添加量为发酵液重量的0.020%;


所述沉淀剂采用以下步骤制备:


A1、将皂土研碎后过筛,筛成细粉;


A2、将步骤A1得到的细粉与五倍重量的水混合,搅拌均匀得到沉淀剂;


S5、后处理:将步骤S4得到的发酵液置于-7℃条件下冷冻,静置保温以终止发酵,
然后二次过滤,灌装后即得到火龙果酒。


以上所述实施例仅表达了本发明的具体实施方式,其描述较为具体和详细,但并
不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是,对于本领域的普通技术人员
来说,在不脱离本发明构思的前提下,还可以做出若干变形和改进,这些都属于本发明的保
护范围。


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