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一种透明牛奶红茶饮料的制备方法.pdf

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一种 透明 牛奶 红茶 饮料 制备 方法
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摘要
申请专利?#29275;?/td>

CN201910036477

申请日:

20190115

公开?#29275;?/td>

CN109497155A

公开日:

20190322

当前法律状态:

实质审查的生效

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 实质审查的生效
IPC分类?#29275;?/td> A23C9/152;A23C9/154;A23C9/156;A23F3/16;A23F3/18;A2 主分类?#29275;?/td> A23C9/152;A23C9/154;A23C9/156;A23F3/16;A23F3/18;A2
申请人: 福州大学
发明人: 刘志彬;倪莉;夏云敏;钟宽宽
地址: 350108 福建省福州市闽侯县上街镇福州大学城学院路2号福州大学新区
优先权:
专利代理机构: 35100 代理人: 蔡学俊
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法律状态
申请(专利)?#29275;?/td>

CN201910036477

授权公告?#29275;?/td>

法律状态公告日:

20190416

法律状态类型:

实质审查的生效

摘要

本发明公开了一种以红茶、全脂牛奶为基础原料,通过蒸馏冷凝技术制备透明牛奶红茶饮料的方法。本发明的产品澄清透明,口感醇厚,并具有显著的牛奶和红茶香气。该方法操作简便,能够完全去除奶茶中的色素物质,不含脂肪、蛋白?#30465;?#30899;水化合物等难挥发性成分,并且能够保留奶茶?#22902;?#24449;香气成分,具有创新性,尤其能够给消费者视觉上的冲击,具有广阔的市场前景。

权利要求书

1.一种透明牛奶红茶饮料的制备方法,其特征在于,包括以下?#34903;瑁?(1)干燥的红茶茶叶与100℃沸水混合浸泡提取3-5?#31181;櫻?#36807;滤获得澄清茶汤; (2)在澄清茶汤中添加全脂牛奶,充?#21482;?#21248;,获得牛奶红茶混合液; (3)将牛奶红茶混合液在密封?#32938;?#36827;行加?#26085;?#39311;; (4)收集挥发出的水蒸气及香气成分,并进行冷凝液化处理,收集冷凝液; (5)在冷凝液中添加白砂糖、羧甲基?#23435;?#32032;钠和柠檬酸,充?#21482;?#21248;; (6)所得溶液进行灭菌处理,密封包装,得到透明牛奶红茶饮料产品。 2.根据权利要求1所述的一种透明牛奶红茶饮料的制备方法,其特征在于:所述?#34903;瑁?)中为红茶茶叶1-2份与20-40份100℃沸水混合。 3.根据权利要求1所述的一种透明牛奶红茶饮料的制备方法,其特征在于:所述?#34903;瑁?)中在100份澄清茶汤中添加5-15份全脂牛奶。 4.根据权利要求1所述的一种透明牛奶红茶饮料的制备方法,其特征在于:所述?#34903;瑁?)中加?#26085;?#39311;的加热温度为80-100℃。 5.根据权利要求1所述的一种透明牛奶红茶饮料的制备方法,其特征在于:所述?#34903;瑁?)中冷凝液化处理的冷凝温度为0-5℃。 6.根据权利要求1所述的一种透明牛奶红茶饮料的制备方法,其特征在于:所述?#34903;瑁?)中在100份冷凝液中添加1-2白砂糖、0.01-1份羧甲基?#23435;?#32032;钠和0.01-0.1份柠檬酸。

说明书


一种透明牛奶红茶饮料的制备方法
技术领域


本发明属于食品技术领域,具体涉及一种透明牛奶红茶饮料的制备方法。


背景技术


奶茶是一种备受年轻人喜爱的饮品,?#38047;?#30340;市售奶茶饮品均为保留茶叶和牛奶中
包括色素在内的全成分的有色产品,并且?#38047;?#20135;品由于富含蛋白质和脂肪,还需添加大量
食品添加剂,如防腐剂、乳化剂、香精等来保证产品的安全性、稳定性和风味特征。去除茶叶
和牛奶中的色素,以及蛋白质和脂?#38236;热?#37327;成分,生产无色透明?#24535;?#26377;传统奶茶风味的新
型产品,能给消费者在视觉上造成冲击,并符合人们对健?#26723;?#28909;量产品的需求。


发明内容


本发明的目的在于针对除传统牛奶红茶中存在色素物质以及蛋白?#30465;?#33026;肪高热量
成分的问题,发明了一种透明牛奶红茶饮料的制备方法。本发明的方法在保留传统牛奶红
茶风味特征的同?#20445;?#21435;除茶叶和牛奶中的色素以及蛋白质和脂肪高热量成分;从而制备获
得一种视觉上区别于传统牛奶红茶的无色透明、且热量低的牛奶红茶饮料产品。


为实现上述目的,本发明采用以下技术方案。


一种透明牛奶红茶饮料的制备方法,包括以下?#34903;瑁?br>

(1)1-2份干燥的红茶茶叶与20-40份100℃沸水混合浸泡提取3-5?#31181;櫻?#36807;滤获得澄清
茶汤。


(2)在100份澄清茶汤中添加5-15份全脂牛奶,充?#21482;?#21248;,获得牛奶红茶混合液。


(3)将牛奶红茶混合液在密封?#32938;?#36827;行加?#26085;?#39311;,加热温度为80-100℃。


(4)收集挥发出的水蒸气及香气成分,并进行冷凝液化处理,冷凝温度为5℃,收集
冷凝液。


(5)在100份冷凝液中添加1-2份白砂糖、0.01-1份羧甲基?#23435;?#32032;钠和0.01-0.1份
柠檬酸,充?#21482;煸取?br>

(6)所得溶液经紫外线灭菌处理后,密封包装,得到透明牛奶红茶饮料产品。


与?#38047;?#25216;术相比,本发明的有益效果如下:


(1)本发明产品不含红茶和牛奶中原有的色素、脂肪、蛋白?#30465;?#30899;水化合物等难挥发性
成分,澄清透明,具有显著的牛奶和红茶的香气,并且通过添加增稠?#30041;?#30002;基?#23435;?#32032;钠使其
具有醇厚的口感。


(2)本发明产品的热量来源仅为额外添加的白砂糖。


(3)本发明产品不含防腐剂和香精。


(4)采用气相色谱质谱联用技术分析本发明产品在蒸馏冷凝前后挥发性香气成分
的差异发现,本发明产品保留了传统牛奶红茶饮料(蒸馏冷凝处理前)中的主要的挥发性风
味物质,并且由于冷凝后部?#21482;?#21457;性香气成?#24535;?#26377;一定的浓缩效应。


附图说明


图1为本发明透明牛奶红茶饮料产品外观图。


具体实施方式


下面结合实施例对本发明作进一步详?#35813;?#36848; :


实施例1


(1)1份干燥的红茶茶叶与30份100℃沸水混合提取4?#31181;櫻?#36807;滤茶叶获得澄清茶汤。


(2)取100份澄清红茶茶汤,添加10份全脂牛奶,搅拌3?#31181;櫻?#33719;得牛奶红茶混合液。


(3)将牛奶红茶混合液置于旋转蒸发器的圆底烧瓶中进行加?#26085;?#39311;,加热温度为
90℃。


(4)设置冷凝管循环水的温度为5℃,将挥发出的成分进行冷凝液化,收集冷凝液,
连续收集90?#31181;印?br>

(5)在100份冷凝液中添加1.5份白砂糖、0.5份羧甲基?#23435;?#32032;钠和0.015份柠檬酸,
搅拌混?#21462;?br>

(6)所得溶液进行紫外线灭菌处理,以200mL为一瓶,密封包装,得到透明牛奶红茶
饮料产品。


本实施例所得透明牛奶红茶饮料产品的产品外观见图1,本发明的产品,澄清透
明,视觉效果上显著区别于传统保留茶叶和牛奶的牛奶红茶饮料。


采用气相色谱质谱联用技术分析本实施例产品在蒸馏冷凝前后挥发性香气成分
的差异,结果见表1。表1结果表明,本发明产品保留了传统牛奶红茶饮料(蒸馏冷凝处理前)
中的主要的挥发性风味物质,并且由于冷凝后体积的变化(90?#31181;?#33976;馏冷凝?#22902;?#31215;回收率
为85%),部?#21482;?#21457;性香气成?#24535;?#26377;一定的浓缩效应。


表1 蒸馏冷凝前后样品挥发性香气成?#31181;?#20027;要化合物种类的变化。






实施例2


一种透明牛奶红茶饮料的制备方法,包括以下?#34903;瑁?br>

(1)1份干燥的红茶茶叶与20份100℃沸水混合后浸泡提取3?#31181;櫻?#36807;滤茶叶获得澄清茶
汤。


(2)取100份澄清红茶茶汤,添加5份全脂牛奶,搅拌3?#31181;櫻?#33719;得牛奶红茶混合液。


(3)将牛奶红茶混合液置于旋转蒸发器的圆底烧瓶中进行加?#26085;?#39311;,加热温度为
80℃。


(4)设置冷凝管循环水的温度为5℃,将挥发出的水蒸气及香气成分进行冷凝液
化,收集冷凝液,连续收集60?#31181;印?br>

(5)在100份冷凝液中添加1份白砂糖、0.01份羧甲基?#23435;?#32032;钠和0.01份柠檬酸,搅
拌混?#21462;?br>

(6)所得溶液进行紫外线灭菌处理,以200mL为一瓶,密封包装,得到透明牛奶红茶
饮料产品。


实施例3


一种透明牛奶红茶饮料的制备方法,包括以下?#34903;瑁?br>

(1)2份干燥的红茶茶叶与40份100℃沸水混合浸泡提取5?#31181;櫻?#36807;滤获得澄清茶汤。


(2)在100份澄清茶汤中添加15份全脂牛奶,搅拌3?#31181;櫻?#33719;得牛奶红茶混合液。


(3)将牛奶红茶混合液置于旋转蒸发器的圆底烧瓶中进行加?#26085;?#39311;,加热温度为
100℃。


(4)收集挥发出的水蒸气及香气成分,并进行冷凝液化处理,冷凝温度为5℃,收集
冷凝液。


(5)在100份冷凝液中添加2份白砂糖、1份羧甲基?#23435;?#32032;钠和0.1份柠檬酸,充?#21482;?br>?#21462;?br>

(6)所得溶液进行紫外线灭菌处理,以200mL为一瓶,密封包装,得到透明牛奶红茶
饮料产品。


以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与
修饰,皆应属本发明的涵盖范围。


关于本文
本文标题:一种透明牛奶红茶饮料的制备方法.pdf
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