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一种适于女性人群食用的半固态杂粮复合饮料及加工方法.pdf

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一种 适于 女性 人群 食用 固态 杂粮 复合 饮料 加工 方法
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摘要
申请专利号:

CN201910034591

申请日:

20190115

公开号:

CN109566943A

公开日:

20190405

当前法律状态:

公开

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 公开
IPC分类号: A23L2/38;A23L33/105 主分类号: A23L2/38;A23L33/105
申请人: 黑龙江八一农垦大学
发明人: 王立东;张东杰;王长远;郎双静
地址: 163000 黑龙江省大庆市高新技术开发区新风路5号
优先权:
专利代理机构: 23208 代理人: 朱士文;杨晓梅
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法律状态
申请(专利)号:

CN201910034591

授权公告号:

法律状态公告日:

20190405

法律状态类型:

公开

摘要

本发明涉及一种适于女性人群食用的半固态杂粮复合饮料,包含预红小豆、薏仁米、红米、熟地、益母草、川芎、干姜、山药和黑糖。本发明还涉及上述饮料的制备方法。本发明的有益效果为制备了一种适于女性人群食用,固形物含量高,且具有携带及食用方便的特点的半固态杂粮复合饮料,采用气流超微粉碎对杂粮原料进?#24615;?#22788;理,得到粒径小、粒度分布集中的杂粮超微粉,更利于产品加工和口感的改善,同时,本发明能够将杂粮原料全部利用,无废渣产生,?#26723;?#29983;产成本,并且杂粮中淀粉在生产中经过微细化、高温糊化,均质等步骤,产品稳定性高,不需要额外加入乳化剂及稳定?#31890;?#39640;温灭菌后在不加入防腐剂的情况下,保质期仍然达到12个月以上。

权利要求书

1.一种适于女性人群食用的半固态杂粮复合饮料,其特征在于:包含的组分及重量份为:预熟化杂粮浆液60~80份、辅料浸提液10~15份、黑糖糖浆4~12份。 2.根据权利要求1所述的一种适于女性人群食用的半固态杂粮复合饮料:其特征在于:所述的预熟化杂粮浆液为预熟化红小豆浆液15~20份、预熟化薏仁米浆液25~30份、预熟化红米浆液20~30份;所述的辅料浸提液由熟地12~18份,山药25~30份,益母草14~22份,川芎10~15份,干姜9~16份制备而成。 3.根据权利要求1所述的一种适于女性人群食用的半固态杂粮复合饮料,其特征在于:包含的组分及重量份为:预熟化杂粮浆液65~74份、辅料浸提液12~14份、黑糖糖浆7~10份。 4.根据权利要求2所述的一种适于女性人群食用的半固态杂粮复合饮料,其特征在于:所述的预熟化杂粮浆液为预熟化红小豆浆液16~19份,预熟化薏仁米浆液26~28份,预熟化红米浆液23~27份;所述的辅料浸提液由熟地14~16份,山药26~29份,益母草16~20份,川芎11~14份,干姜11~15份制备而成。 5.根据权利要求3所述的一种适于女性人群食用的半固态杂粮复合饮料,其特征在于:包含的组分及重量份为:预熟化杂粮浆液70份、辅料浸提液13份、黑糖糖浆8份。 6.根据权利要求4所述的一种适于女性人群食用的半固态杂粮复合饮料,其特征在于:所述的预熟化杂粮浆液为所述的预熟化红小豆浆液18份,预熟化薏仁米浆液27份,预熟化红米浆液25份;所述的辅料浸提液由熟地15份,山药28份,益母草18份,川芎13份,干姜13份制备而成。 7.一种适于女性人群食用的半固态杂粮复合饮料的制备方法,其特征在于,采用气流超微粉碎对杂粮原料进?#24615;?#22788;理。 8.一种适于女性人群食用的半固态杂粮复合饮料的制备方法,其特征在于,具体步骤如下: (1)预熟化杂粮浆液的制备:包括原料筛选、预处理、制浆、?#23616;笏母?#27493;骤; (2)辅料浸提液的制备:包括原料筛选、清洗、混合、浸提、浓缩五个步骤; (3)黑糖糖浆的制备:包括原料筛选、?#23616;?#20004;个步骤; (4)将步骤(1)-(3)所制备的产物混合、均?#30465;?#28748;装、灭菌后得成品。

说明书


一种适于女性人群食用的半固态杂粮复合饮料及加工方法



技术领域


本发明属于食品加工领域,特别涉及一种适于女性人群食用的半固态杂粮复合饮
料及加工方法。


背景技术


我国杂粮资源丰富,产量约占世界杂粮总产量的17.1%,占国内粮食总产量的
10.0%。杂粮的特点是微量元素含量高、膳食?#23435;?#39640;、碱酸中和性高、维生素含量高、蛋白质
与氨基酸比例高,热量低。不仅作为传统食品,在某种意义上是具有保健功能的食品,除了
具有不同的营养作用外,还在某种程度上具有改善人体健康状况及?#26723;?#24739;病风险的作用。
杂粮具有的保健功效体现在所含有的特殊成分上:一是维生素Bl的含量高,能作为辅酶参
加碳水化合物代谢,促进消化,维护神经?#20302;?#27491;常功能;二是杂粮含有较多的膳食?#23435;?#34987;
称为人体的“第七营养素?#20445;?#36824;富含芦丁、异黄酮、胆碱、皂甙等物质,?#23665;?#31958;、降脂、减?#30465;?#36890;
便、解毒、防癌和增强?#20849;?#33021;力;三是杂粮食物偏碱性,具有中和人体酸性环?#24120;?#32531;解疲劳,
增加体能,增强免疫力的作用。杂粮是调整膳食结构、避免长期单一食用主粮导致的膳食营
养“过剩”或“不足”的重要食粮。我国?#29992;?#33203;食?#25913;?#24314;议每日粗杂粮的摄入量为50-100克,
但调查结果显示,成年人每日粗杂粮的摄入量仅为14 克,不到推荐摄入量的1/3。其制约原
因是杂粮产品适口性、连食性差,食用不方便,产品形?#38477;?#19968;。


目前市场上杂粮食品多以饼干、早餐谷物、杂粮主食如杂粮挂面、杂粮方便小食品
等形式为主,杂粮饮料类产品相对较少,仅有部分液态型杂粮饮品销售。杂粮饮料作为人们
食用杂粮产品的方式之一,越来越受到消费者的喜爱,其具?#26032;?#33394;、营养、健康、方便等特
点,符合目前人?#24378;?#33410;奏生活的消费观念和对健康观念的不断升级需求。虽然杂粮饮料产
品已向营养化、功能化、便捷化等趋势发展,但针对市场上杂粮饮料类产品及其特点,?#28304;?br>在以下问题:一是杂粮饮料产品多为大众化产品,对适于特定人群、特殊功能的食用产品种
类较少;二是产品成分组成单一,多以不同杂粮原料为主要成分,对具有营养辅助作用的药
食同源食材添加应用较少;三是产品类型单一,多以利乐包或瓶装的液态型饮料为主,产品
固形物含量低、包装体积大、携带及食用不方便;四是高固形物含量的杂粮饮料易出?#22336;?#23618;
现象,需添加乳化剂和稳定剂来提高产品?#20998;剩?#21516;时高固形物饮料产品适口较差。因此,人
?#24378;?#27714;适合他们需要的、具有一定辅助保健作用、营养健康、食用方便快捷、适口性好、适于
特定人群食用的杂粮饮料类产品。


现代女性由于工作和家庭双重压力,以及女性生理特点,导致容颜、气色、身体等
存在体制虚弱、贫血、月经不调、黄褐斑、皮肤衰老等症状。而目前并没有生产出一种针对女
性的杂粮饮料来缓解或解决上述问题。针对现代女性这一特殊营养人群的需求,将杂粮与
药食同源食材经过科学营养复配,开发功能型杂粮饮料类产品,对改善现代女性身体亚健
康状态具有?#33422;?#30340;促进作用。


目前,市场上以杂粮为主要原料制作的饮料产品种类较多,产品形式多样化,制备
工艺及方法各不相同。专利CN104351898A公开了有一种富硒土家五谷杂粮饮料及其生产工
艺,按照质量百分比的原料包括五谷杂粮3.5-4.5%、食品添加剂0.3-0.5%、硒蛋白0.01-
0.06%、水95-97%。采用制浆、调配、均?#30465;?#28748;装、?#26412;?#26816;验、包装等步骤制得。本发明以花生、
小米、黑米、绿豆、红小豆等为原料,富含硒元素,味道甜美,口感好,不仅满足人体需要,还
能提高免疫力,促进吸收,且生产工?#21344;?#21333;,成?#38236;汀?#35813;方法的制浆工艺为浸泡、?#23616;?#21518;利用
胶体磨研磨获得浆液,得到的浆液部分组分颗粒粒径较大,食用存在口感粗糙现象,其原因
是绿豆等杂粮表皮含有较多的?#23435;?#32032;,经过胶体磨物理研磨获得的产品未能将其粉碎为细
小颗粒。同时,产品易出?#22336;?#23618;现象。


专利CN104432372A公开了一种燕麦杂粮饮料及其制备方法。将燕麦经过清洗去
杂、灭酶、烘干粉碎、调浆、添加大麦芽?#38468;狻?#36807;滤、然后按比例添加稳定剂和风味助?#31890;?#32463;均
质?#26412;?#28909;灌装即可得到燕麦杂粮饮料。本发明利用大麦芽粉自身的淀粉酶类及蛋白酶类
丰富、价格低廉的特点,以大麦牙粉添加替代淀粉酶类来制备燕麦饮料,?#23665;档?#29983;产成本,
并可提高饮料中的蛋白?#30465;?#22810;肽及氨基酸含量,进而提高燕麦饮料营养价值。本发明采用酶
类对燕麦进行水解,并经200目滤布过滤得到燕麦饮料原浆,进一?#38477;?#37197;获得饮料产品。


专利CN101161129A公开了一种五谷杂粮饮料,该饮料由小米、黑米、大麦米、薏仁
米、高粱米、红豆、绿豆、黑豆等五谷杂粮母液,纯净水或矿泉水、白砂糖、乳化剂、稳定剂、山
梨酸组成。各组分的体积配比分别为:五谷杂粮母液10-100%、水0-90%、白砂糖适量、山梨酸
微量。本品具有补血、降火、润肠胃、助五脏、延年益寿等功效。本发明采用对五谷杂粮原料
浸提的方式获得母液,再进一?#38477;?#37197;获得饮料产品,该方法未能将五谷杂粮原料进行全部
有效利用,造成原料的浪?#36873;?br>

上述专利中制备得到的杂粮饮料产品,均采用不同的加工技术处理,并进?#24615;?#31918;
及辅料的混合,产品均为液态型杂粮饮料,产品在一定程度上能够体现其方便性、营养性、
功能性,但上述产品在加工工艺、加工方法及产?#20998;?#37327;方面?#28304;?#22312;一定的缺陷,如加工工艺
复杂,原料浪费严重,产品营养损失,口感粗糙、适口性差等诸多问题。在产品组成上,未能
根据特殊人群营养需求开发适于不同人群的产品。


发明内容


本发明的第一目的是:为解决现有技术中存在的杂粮产品适口性、连食性差,食用
不方便,产品形?#38477;?#19968;,组分单一,固形物含量低及不适用于特定人群食用等技术问题,提
供一种适于女性人群食用的半固态杂粮复合饮料。


本发明的第二目的是:提供上述适于女性人群食用的半固态杂粮复合饮料的加工
方法。


本发明通过以下技术方案来实现:


一、一种适于女性人群食用的半固态杂粮复合饮料,包含的组分及重量份为:预熟化杂
粮浆液60~80份、辅料浸提液10~15份、黑糖糖浆4~12份。


具体的,所述的预熟化杂粮浆液为预熟化红小豆浆液15~20份、预熟化薏仁米浆
液25~30份、预熟化红米浆液20~30份;所述的辅料浸提液由熟地12~18份,山药25~30
份,益母草14~22份,川芎10~15份,干姜9~16份制备而成。


具体的,一种适于女性人群食用的半固态杂粮复合饮料,包含的组分及重量份为:
预熟化杂粮浆液65~74份、辅料浸提液12~14份、黑糖糖浆7~10份。


具体的,所述的预熟化杂粮浆液为预熟化红小豆浆液16~19份,预熟化薏仁米浆
液26~28份,预熟化红米浆液23~27份;所述的辅料浸提液由熟地14~16份,山药26~29
份,益母草16~20份,川芎11~14份,干姜11~15份制备而成。


具体的,一种适于女性人群食用的半固态杂粮复合饮料,包含的组分及重量份为:
预熟化杂粮浆液70份、辅料浸提液13份、黑糖糖浆8份。


具体的,所述的预熟化杂粮浆液为所述的预熟化红小豆浆液18份,预熟化薏仁米
浆液27份,预熟化红米浆液25份;所述的辅料浸提液由熟地15份,山药28份,益母草18份,川
芎13份,干姜13份制备而成。


二、上述一种适于女性人群食用的半固态杂粮复合饮料的制备方法,采用气流超
微粉碎对杂粮原料进?#24615;?#22788;理,步骤如下:


(1)预熟化杂粮浆液的制备:包括原料筛选、预处理、制浆、?#23616;笏母?#27493;骤;


(2)辅料浸提液的制备:包括原料筛选、清洗、混合、浸提、浓缩五个步骤;


(3)黑糖糖浆的制备:包括原料筛选、?#23616;?#20004;个步骤;


(4)将步骤(1)-(3)所制备的产物混合、均?#30465;?#28748;装、灭菌后得成品。


各组成物质的功效:


薏仁米:脂肪和蛋白质的含量较高,易代谢,食用不易发胖,长期食用薏仁能够使皮肤
光滑,减少皱?#30130;?#28040;除色素斑点的功效;


红米:富含锰锌?#38236;?种人体长寿的微量元素,对高血压、高胆固醇、便秘症等?#24615;?#38450;保
健作用;


红小豆:富含蛋白?#30465;?#31958;类、多种氨基酸、铁、磷、?#34507;?#37240;、维生素B群等营养成分,具有滋
补强?#22330;?#20581;脾养胃、利水除湿、和气排脓、清热解毒、通乳汁和补血的功能;


熟地:具有补血滋阴功效,可用于血虚萎黄,眩晕,心悸失眠,月经不调,崩漏等症;


益母草:具有活血、祛淤、调经、消水,治疗妇女月经不调,产后血晕,瘀血腹痛等症的功
效;


川芎:具有活血行气、调经止痛、祛风止痛的功效;


山药:具有滋养强?#24120;?#21161;消化,敛虚汗之功效,主?#32441;?#34394;腹泻、肺虚?#20154;浴?#23567;便短频、遗
精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎;


干姜:温中散寒,回阳通脉,?#36335;?#21270;饮之功效。


采用上述技术方案的积极效果:1.本发明制备得到的杂粮复合饮品,适于女性人
群食用,能够改善女性亚健康身体状况及?#26434;?#20859;的特殊需求,本产品具有滋阴补血养血、静
心?#37319;瘛?#32654;容养颜、延缓衰老、扶正固本、提高免疫的协同功效。


2. 本发明制备得到的杂粮复合饮,是一种新型的半固态产品,固形物含量大于
50%,通过?#20154;?#20914;调引用,小量包装(30-50g/包)食用即能补充所需营养,具有携带及食用方
便的效果,其区别于传统粉类冲调性饮品,具有口感更?#25913;濉?#33829;养更易吸收、适口性及连食
性更好的特点。


3. 本发明采用气流超微粉碎对杂粮原料进?#24615;?#22788;理,得到粒径小、粒度分布集中
的杂粮超微粉,超微粉平均粒径为5-15μm,能够减小杂粮表皮?#23435;省?#22823;分子颗粒粒径大
小,更利于产品加工和口感的改善。同时,本产品能够将杂粮原料全部利用,无废渣产生,降
低生产成本。并且杂粮中淀粉在生产中经过微细化、高温糊化,均质等步骤,产品稳定性高,
不需要额外加入乳化剂及稳定?#31890;?#22312;不加入防腐剂的情况下,高温灭菌后保质期仍然达到
12个月以上。


附图说明


图1是本发明的流程框图。


具体实施方式


下面结合具体的实施例对本发明的技术方案做进一步的说明,但不应理解为对本
发明的限制:


实施例1


一、预熟化杂粮浆液的制备


1、原料筛选


精选优质红小豆、薏仁米、红米杂粮原料,去除原料中碎石、?#37327;欏?#24322;种粒、虫蚀粒、不完
善粒、破损粒、斑病粒;


2、预处理


①清洗


先用自来水对杂粮原料清洗2~3遍,再用纯净水冲洗1遍,去除杂粮表面?#39029;荊?br>

②沥水


将清洗后杂粮多余的水分完全沥除掉;


③烘干


将沥水后的杂粮原料装入料盘内采用热风干燥方式进行干燥处理。热风干燥温度为
105℃,料盘厚度为1cm,干燥时间20min;


④初级粉碎


将干燥后的杂粮原料进行初级粉碎,获得杂粮?#22336;郟?#20135;品粒度大小为1.43mm~2.5mm;


⑤超微粉碎


将初级粉碎后杂粮?#22336;?#37319;用流化床气流粉碎设备进一步粉碎处理制备杂粮超微粉。气
流粉碎条件为压力0.4MPa,分级轮转速10Hz,进料量0.5-5.0kg,获得的杂粮超微粉粒径大
小为5~15μm;


3、制浆


将获得的杂粮超微粉与纯净水1:2比例混合,获得杂粮浆液。添加水的过程中不断搅
拌,得到混合均匀的杂粮浆液;


4、?#23616;?br>

将获得的杂粮浆液?#23616;螅局?#28201;度为70℃,时间30min,获得预熟化杂粮浆液,浆液固形
物含量35%,备用;


二、辅料浸提液的制备:


1、原料筛选


筛选?#32982;适?#22320;、益母草、川芎、干姜、山药原料,无杂?#30465;?#25353;重量份?#30130;?#29087;地12g,山药25g,
益母草14g,川芎11g,干姜11g;


2、清洗


先用自来水对辅料原料清洗2~3遍,再用纯净水冲洗1遍,去除表面?#39029;荊?br>

3、混合


将清洗后的辅料按比例进行混合。;


4、浸提


将获得的混合小颗粒物料与纯净水按照1:5的比例混合,在浸提温度为80℃,浸提时间
为60min的条件下浸提。


5、浓缩


将获得的浸提?#21495;?#32553;处理,获得辅料浸提浓缩液。浓缩温度50℃,浓缩时间90min,真空
度-0.08MPa,浓缩液固形物含量为10%;


三、黑糖糖浆的制备


1、原料筛选


筛选优质黑糖,无杂质;


2、糖浆的制备


称取黑糖,按照黑糖与纯净水1:5的比例?#23616;螅局?#28201;度为90℃,?#23616;?#26102;间60min;


步骤四、成品的制备


1、将获得的预熟化红小豆浆液15份、薏仁米浆液30份、红米浆液20份、辅料浸提液15
份、黑糖糖浆4份混合调配。调配温度为85℃,调配时间10min,调配后定容、剪切,获得的杂
粮浆液固形物含量为50%;


2、均质


将获得的调配复合浆液置入均质机中进行均质,均质机均质压力为15MPa,温度为75
℃;


3、灌装


将均质后的复合浆液置入灌装机进行灌装、封口,灌装温度为70℃;


4、灭菌


将灌装好的产?#20998;?#20837;灭菌釜中进行灭菌,灭菌温度为121℃,灭菌时间为30min,然后冷
?#31895;?#23460;温;


5、成品


将灭菌后的产?#26041;?#34892;质量检验和包装获得商业产品。


实施例2


一、预熟化杂粮浆液的制备


1、原料筛选


精选优质红小豆、薏仁米、红米杂粮原料,去除原料中碎石、?#37327;欏?#24322;种粒、虫蚀粒、不完
善粒、破损粒、斑病粒;


2、预处理


①清洗


先用自来水对杂粮原料清洗2~3遍,再用纯净水冲洗1遍,去除杂粮表面?#39029;荊?br>

②沥水


将清洗后杂粮多余的水分完全沥除掉;


③烘干


将沥水后的杂粮原料装入料盘内采用热风干燥方式进行干燥处理。热风干燥温度为
105℃,料盘厚度为2cm,干燥时间40min;


④初级粉碎


将干燥后的杂粮原料进行初级粉碎,获得杂粮?#22336;郟?#20135;品粒度大小为1.43mm~2.5mm;


⑤超微粉碎


将初级粉碎后杂粮?#22336;?#37319;用流化床气流粉碎设备进一步粉碎处理制备杂粮超微粉。气
流粉碎条件为压力0.5MPa,分级轮转速25Hz,进料量0.5-5.0kg,获得的杂粮超微粉粒径大
小为5~15μm;


3、制浆


将获得的杂粮超微粉与纯净水1:4比例混合,获得杂粮浆液。添加水的过程中不断搅
拌,得到混合均匀的杂粮浆液;


4、?#23616;?br>

将获得的杂粮浆液?#23616;螅局?#28201;度为75℃,时间90min,获得预熟化杂粮浆液,浆液固形
物含量45%,备用;


二、辅料浸提液的制备:


1、原料筛选


筛选?#32982;适?#22320;、益母草、川芎、干姜、山药原料,无杂?#30465;?#25353;重量份?#30130;?#29087;地14g,山药30g,
益母草16g,川芎10g,干姜16g;


2、清洗


先用自来水对辅料原料清洗2~3遍,再用纯净水冲洗1遍,去除表面?#39029;荊?br>

3、混合


将清洗后的辅料按比例进行混合。;


4、浸提


将获得的混合小颗粒物料与纯净水按照1:9的比例混合,在浸提温度为85℃,浸提时间
为180min的条件下浸提。


5、浓缩


将获得的浸提?#21495;?#32553;处理,获得辅料浸提浓缩液。浓缩温度56℃,浓缩时间75min,真空
度-0.1MPa,浓缩液固形物含量为15%;


三、黑糖糖浆的制备


1、原料筛选


筛选优质黑糖,无杂质;


2、糖浆的制备


称取黑糖,按照黑糖与纯净水1:7的比例?#23616;螅局?#28201;度为92℃,?#23616;?#26102;间50min;


步骤四、成品的制备


1、将获得的预熟化红小豆浆液20g、薏仁米浆液25g、红米浆液30g、辅料浸提液10g、黑
糖糖浆12g混合调配。调配温度为85℃,调配时间15min,调配后定容、剪切,获得的杂粮浆液
固形物含量为52%;


2、均质


将获得的调配复合浆液置入均质机中进行均质,均质机均质压力为22MPa,温度为65
℃;


3、灌装


将均质后的复合浆液置入灌装机进行灌装、封口,灌装温度为75℃;


4、灭菌


将灌装好的产?#20998;?#20837;灭菌釜中进行灭菌,灭菌温度为121℃,灭菌时间为30min,然后冷
?#31895;?#23460;温;


5、成品


将灭菌后的产?#26041;?#34892;质量检验和包装获得商业产品。


实施例3


一、预熟化杂粮浆液的制备


1、原料筛选


精选优质红小豆、薏仁米、红米杂粮原料,去除原料中碎石、?#37327;欏?#24322;种粒、虫蚀粒、不完
善粒、破损粒、斑病粒;


2、预处理


①清洗


先用自来水对杂粮原料清洗2~3遍,再用纯净水冲洗1遍,去除杂粮表面?#39029;荊?br>

②沥水


将清洗后杂粮多余的水分完全沥除掉;


③烘干


将沥水后的杂粮原料装入料盘内采用热风干燥方式进行干燥处理。热风干燥温度为
105℃,料盘厚度为3cm,干燥时间55min;


④初级粉碎


将干燥后的杂粮原料进行初级粉碎,获得杂粮?#22336;郟?#20135;品粒度大小为1.43mm~2.5mm;


⑤超微粉碎


将初级粉碎后杂粮?#22336;?#37319;用流化床气流粉碎设备进一步粉碎处理制备杂粮超微粉。气
流粉碎条件为压力0.6MPa,分级轮转速30Hz,进料量0.5-5.0kg,获得的杂粮超微粉粒径大
小为5~15μm;


3、制浆


将获得的杂粮超微粉与纯净水1:6比例混合,获得杂粮浆液。添加水的过程中不断搅
拌,得到混合均匀的杂粮浆液;


4、?#23616;?br>

将获得的杂粮浆液?#23616;螅局?#28201;度为80℃,时间75min,获得预熟化杂粮浆液,浆液固形
物含量50%,备用;


二、辅料浸提液的制备:


1、原料筛选


筛选?#32982;适?#22320;、益母草、川芎、干姜、山药原料,无杂?#30465;?#25353;重量份?#30130;?#29087;地15g,山药29g,
益母草18g,川芎13g,干姜15g;


2、清洗


先用自来水对辅料原料清洗2~3遍,再用纯净水冲洗1遍,去除表面?#39029;荊?br>

3、混合


将清洗后的辅料按比例进行混合。;


4、浸提


将获得的混合小颗粒物料与纯净水按照1:13的比例混合,在浸提温度为90℃,浸提时
间为150min的条件下浸提。


5、浓缩


将获得的浸提?#21495;?#32553;处理,获得辅料浸提浓缩液。浓缩温度62℃,浓缩时间60min,真空
度-0.09MPa,浓缩液固形物含量为20%;


三、黑糖糖浆的制备


1、原料筛选


筛选优质黑糖,无杂质;


2、糖浆的制备


称取黑糖,按照黑糖与纯净水1:10的比例?#23616;螅局?#28201;度为95℃,?#23616;?#26102;间40min;


步骤四、成品的制备


1、将获得的预熟化红小豆浆液18g、薏仁米浆液27g、红米浆液25g、辅料浸提液13g、黑
糖糖浆8g混合调配。调配温度为85℃,调配时间20min,调配后定容、剪切,获得的杂粮浆液
固形物含量为60%;


2、均质


将获得的调配复合浆液置入均质机中进行均质,均质机均质压力为28MPa,温度为60
℃;


3、灌装


将均质后的复合浆液置入灌装机进行灌装、封口,灌装温度为80℃;


4、灭菌


将灌装好的产?#20998;?#20837;灭菌釜中进行灭菌,灭菌温度为121℃,灭菌时间为30min,然后冷
?#31895;?#23460;温;


5、成品


将灭菌后的产?#26041;?#34892;质量检验和包装获得商业产品。


实施例4


一、预熟化杂粮浆液的制备


1、原料筛选


精选优质红小豆、薏仁米、红米杂粮原料,去除原料中碎石、?#37327;欏?#24322;种粒、虫蚀粒、不完
善粒、破损粒、斑病粒;


2、预处理


①清洗


先用自来水对杂粮原料清洗2~3遍,再用纯净水冲洗1遍,去除杂粮表面?#39029;荊?br>

②沥水


将清洗后杂粮多余的水分完全沥除掉;


③烘干


将沥水后的杂粮原料装入料盘内采用热风干燥方式进行干燥处理。热风干燥温度为
105℃,料盘厚度为5cm,干燥时间70min;


④初级粉碎


将干燥后的杂粮原料进行初级粉碎,获得杂粮?#22336;郟?#20135;品粒度大小为1.43mm~2.5mm;


⑤超微粉碎


将初级粉碎后杂粮?#22336;?#37319;用流化床气流粉碎设备进一步粉碎处理制备杂粮超微粉。气
流粉碎条件为压力0.7MPa,分级轮转速45Hz,进料量0.5-5.0kg,获得的杂粮超微粉粒径大
小为5~15μm;


3、制浆


将获得的杂粮超微粉与纯净水1:8比例混合,获得杂粮浆液。添加水的过程中不断搅
拌,得到混合均匀的杂粮浆液;


4、?#23616;?br>

将获得的杂粮浆液?#23616;螅局?#28201;度为85℃,时间60min,获得预熟化杂粮浆液,浆液固形
物含量55%,备用;


二、辅料浸提液的制备:


1、原料筛选


筛选?#32982;适?#22320;、益母草、川芎、干姜、山药原料,无杂?#30465;?#25353;重量份?#30130;?#29087;地16g,山药28g,
益母草22g,川芎15g,干姜9g;


2、清洗


先用自来水对辅料原料清洗2~3遍,再用纯净水冲洗1遍,去除表面?#39029;荊?br>

3、混合


将清洗后的辅料按比例进行混合。;


4、浸提


将获得的混合小颗粒物料与纯净水按照1:16的比例混合,在浸提温度为95℃,浸提时
间为120min的条件下浸提。


5、浓缩


将获得的浸提?#21495;?#32553;处理,获得辅料浸提浓缩液。浓缩温度67℃,浓缩时间45min,真空
度-0.08MPa,浓缩液固形物含量为25%;


三、黑糖糖浆的制备


1、原料筛选


筛选优质黑糖,无杂质;


2、糖浆的制备


称取黑糖,按照黑糖与纯净水1:12的比例?#23616;螅局?#28201;度为97℃,?#23616;?#26102;间30min;


步骤四、成品的制备


1、将获得的预熟化红小豆浆液16g、薏仁米浆液28g、红米浆液23g、辅料浸提液14g、黑
糖糖浆7g混合调配。调配温度为85℃,调配时间25min,调配后定容、剪切,获得的杂粮浆液
固形物含量为57%;


2、均质


将获得的调配复合浆液置入均质机中进行均质,均质机均质压力为33MPa,温度为55
℃;


3、灌装


将均质后的复合浆液置入灌装机进行灌装、封口,灌装温度为85℃;


4、灭菌


将灌装好的产?#20998;?#20837;灭菌釜中进行灭菌,灭菌温度为121℃,灭菌时间为30min,然后冷
?#31895;?#23460;温;


5、成品


将灭菌后的产?#26041;?#34892;质量检验和包装获得商业产品。


实施例5


一、预熟化杂粮浆液的制备


1、原料筛选


精选优质红小豆、薏仁米、红米杂粮原料,去除原料中碎石、?#37327;欏?#24322;种粒、虫蚀粒、不完
善粒、破损粒、斑病粒;


2、预处理


①清洗


先用自来水对杂粮原料清洗2~3遍,再用纯净水冲洗1遍,去除杂粮表面?#39029;荊?br>

②沥水


将清洗后杂粮多余的水分完全沥除掉;


③烘干


将沥水后的杂粮原料装入料盘内采用热风干燥方式进行干燥处理。热风干燥温度为
105℃,料盘厚度为9cm,干燥时间90min;


④初级粉碎


将干燥后的杂粮原料进行初级粉碎,获得杂粮?#22336;郟?#20135;品粒度大小为1.43mm~2.5mm;


⑤超微粉碎


将初级粉碎后杂粮?#22336;?#37319;用流化床气流粉碎设备进一步粉碎处理制备杂粮超微粉。气
流粉碎条件为压力0.8MPa,分级轮转速60Hz,进料量0.5-5.0kg,获得的杂粮超微粉粒径大
小为5~15μm;


3、制浆


将获得的杂粮超微粉与纯净水1:10比例混合,获得杂粮浆液。添加水的过程中不断搅
拌,得到混合均匀的杂粮浆液;


4、?#23616;?br>

将获得的杂粮浆液?#23616;螅局?#28201;度为90℃,时间45min,获得预熟化杂粮浆液,浆液固形
物含量65%,备用;


二、辅料浸提液的制备:


1、原料筛选


筛选?#32982;适?#22320;、益母草、川芎、干姜、山药原料,无杂?#30465;?#25353;重量份?#30130;?#29087;地18g,山药26g,
益母草20g,川芎14g,干姜13g;


2、清洗


先用自来水对辅料原料清洗2~3遍,再用纯净水冲洗1遍,去除表面?#39029;荊?br>

3、混合


将清洗后的辅料按比例进行混合。;


4、浸提


将获得的混合小颗粒物料与纯净水按照1:20的比例混合,在浸提温度为100℃,浸提时
间为90min的条件下浸提。


5、浓缩


将获得的浸提?#21495;?#32553;处理,获得辅料浸提浓缩液。浓缩温度75℃,浓缩时间30min,真空
度-0.09MPa,浓缩液固形物含量为30%;


三、黑糖糖浆的制备


1、原料筛选


筛选优质黑糖,无杂质;


2、糖浆的制备


称取黑糖,按照黑糖与纯净水1:15的比例?#23616;螅局?#28201;度为100℃,?#23616;?#26102;间20min;


步骤四、成品的制备


1、将获得的预熟化红小豆浆液19g、薏仁米浆液26g、红米浆液27g、辅料浸提液12g、黑
糖糖浆10g混合调配。调配温度为85℃,调配时间30min,调配后定容、剪切,获得的杂粮浆液
固形物含量为55%;


2、均质


将获得的调配复合浆液置入均质机中进行均质,均质机均质压力为40MPa,温度为50
℃;


3、灌装


将均质后的复合浆液置入灌装机进行灌装、封口,灌装温度为90℃;


4、灭菌


将灌装好的产?#20998;?#20837;灭菌釜中进行灭菌,灭菌温度为121℃,灭菌时间为30min,然后冷
?#31895;?#23460;温;


5、成品


将灭菌后的产?#26041;?#34892;质量检验和包装获得商业产品。


综上所述,实施例1-5制备的一种适于女性人群食用的半固态杂粮复合饮料,固形
物含量高,且具有携带及食用方便的特点的半固态杂粮复合饮料,采用气流超微粉碎对杂
粮原料进?#24615;?#22788;理,得到粒径小、粒度分布集中的杂粮超微粉,更利于产品加工和口感的改
善,同时,本发明能够将杂粮原料全部利用,无废渣产生,?#26723;?#29983;产成本,并且杂粮中淀粉在
生产中经过高温糊化,均质等步骤,产品稳定性高,不需要额外加入乳化剂及稳定?#31890;?#22312;不
加入防腐剂的情况下,保质期仍然达到12个月以上。


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本文标题:一种适于女性人群食用的半固态杂粮复合饮料及加工方法.pdf
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