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一种桂花兔肉棒的制作方法.pdf

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一种 桂花 兔肉 制作方法
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摘要
申请专利号:

CN201910032837

申请日:

20190114

公开号:

CN109567038A

公开日:

20190405

当前法律状态:

公开

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 公开
IPC分类号: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00 主分类号: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00
申请人: 刘雪琴
发明人: 刘雪琴
地址: 610000 四川省自贡市荣县度佳镇高湾村16组1号
优先权:
专利代理机构: 51257 代理人: 周成宝
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法律状态
申请(专利)号:

CN201910032837

授权公告号:

法律状态公告日:

20190405

法律状态类型:

公开

摘要

本发明公开了一种桂花兔肉棒的制作方法,是由小回香、陈皮、草果、姜黄、?#31169;恰?#26690;皮、砂姜、香?#20581;?#21619;精、鸡精、干辣椒、青花椒和酒作为卤料卤制的兔肉最后成棒状的食品,有补气降脂的功效。

权利要求书

1.一种桂花兔肉棒的制作方法,其特征在于,包括如下步骤: A.将兔肉清洗后卤制; B.将卤制好的兔肉制成兔肉条、兔肉丝和兔肉松,所述兔肉条?#26412;?#19981;小于1cm,兔肉丝?#26412;?#23567;于2mm; C.将兔肉条在风干机中风干备用,兔肉丝放入180度油温中炸制15秒捞起,离心脱油300rpm、2min后裹入?#36153;?#22791;用,将兔肉松风干后按体积比2:1与干桂花混合和备用; D.将兔肉条涂上融化的冰糖液,在50度的烘箱中沾上兔肉丝后滚压成兔肉棒; E.将成型的兔肉棒与步骤C中的兔肉松混合,待兔肉棒冷却后?#25353;?2.根据权利要求1所述的一种桂花兔肉棒的制作方法,其特征在于,所述步骤A中兔肉在90~100度的卤料中文火煮制25?#31181;櫻?#21348;料的配比为:兔肉5000g、小回香5g、陈皮4g、草果3g、姜黄5g、?#31169;?g、桂皮4g、砂姜2g、香菇1g、味精3g、鸡精1g、干辣椒20g、青花椒15g、 酒80g,用鸡汤和骨汤取代水。

说明书


一种桂花兔肉棒的制作方法
技术领域


本发明涉及食品加工工艺,具体是一种桂花兔肉棒的制作方法。


背景技术


兔肉素来有“肉中之王,荤中之素”的美誉,是公认的健康食材。在以兔肉作为食材
的菜品中多以蒸、煮、熏、烤、卤作为烹饪方式,其中又以蒸、煮为主。与其他肉类不同,兔肉
的蒸煮的时间如果较长,兔肉中的营养成?#21482;?#27969;失较多。现有的兔肉食品中,大多以辛辣的
的口味为主,在只做过程中调料成分较多又以调料的味道为主不求口感,兔肉本身的风味
也被调料掩盖了大部分。熏烤工艺制作的兔肉保留了大部分原有兔肉的风味,但制作中的
有害物?#24335;?#22810;,不易常吃。


桂花性温味辛,可食用,可入药,具有祛痰止?#21462;?#28201;阳补气、生津润肺、疏肝理气、健
脾补虚等功效,可用于治疗食欲不振、?#20154;?#30192;多、口臭咽干等症。古人认为桂为百药之长,所
以用桂花酿制的酒能达?#20581;?#39278;之寿千岁」的功效。像是汉代时,桂花酒就是人们用来敬神祭
祖的佳品,祭祀完毕,晚辈向长辈敬用桂花酒,长辈们喝下之后则象征了会延年益寿。


冰糖味?#30465;?#24615;平,入肺、脾经;有补中益气,和胃润肺的功效;冰糖养阴生津,润肺止
咳,对肺燥?#20154;浴?#24178;咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用;用于肺燥、肺虚、风寒劳累
所致的?#21364;?#23567;儿疟疾、噤口痢、口疮、风火?#21171;礎?br>

发明内容


本发明提供了一种口感丰富、气味清香的桂花兔肉棒。


本发明的目的主要通过以下技术方?#29976;?#29616;:


一种桂花兔肉棒的制作方法,其包括如下步骤:


A.将兔肉清洗后卤制;


B.将卤制好的兔肉制成兔肉条、兔肉丝和兔肉松,所述兔肉条?#26412;?#19981;小于1cm,兔肉丝
?#26412;?#23567;于2mm;


C.将兔肉条在风干机中风干备用,兔肉丝放入180度油温中炸制15秒捞起,离心脱油
300rpm、2min后裹入?#36153;?#22791;用,将兔肉松风干后按体积比2:1与干桂花混合和备用;


D.将兔肉条涂上融化的冰糖液,在50度的烘箱中沾上兔肉丝后滚压成兔肉棒;


E.将成型的兔肉棒与步骤C中的兔肉松混合,待兔肉棒冷却后?#25353;?br>

进一步的,所述步骤A中兔肉在90~100度的卤料中文火煮制25?#31181;櫻?#21348;料的配比
为:兔肉5000g、小回香5g、陈皮4g、草果3g、姜黄5g、?#31169;?g、桂皮4g、砂姜2g、香菇1g、味精
3g、鸡精1g、干辣椒20g、青花椒15g、 酒80g,用鸡汤和骨汤取代水。


综上所述,本发明具有以下有益效果:兔肉棒入口先是松软,而后香脆,细嚼起来
有韧劲,口感层次丰富;兔肉棒兼具了桂花的清香和兔肉丝中的咸甜,完全入口后又有兔肉
卤制过后的鲜辣,回味无穷;在功效上,兔肉卤制时,采用鸡汤和骨汤作为介质,锁住了兔肉
中的营养,与桂花配合,有补气降脂的功效。


具体实施方式


为?#36129;?#21457;明的目的、技术方案和优点更加清楚明白,下面结合实施例,对本发明作
进一步的详细说明,本发明的示意性实施方式及其说明仅用于解释本发明,并不作为对本
发明的限定。


实施例1


一种桂花兔肉棒的制作方法,包括如下步骤:


A.将兔肉清洗后,放入鸡汤中,按每5000g兔肉加入小回香5g、陈皮4g、草果3g、姜黄5g、
?#31169;?g、桂皮4g、砂姜2g、香菇1g、味精3g、鸡精1g、干辣椒20g、青花椒15g、 酒80g,在90~100
度汤温下文火卤制25?#31181;櫻?br>

B.将卤制好的兔肉制成兔肉条、兔肉丝和兔肉松,所述兔肉条?#26412;?#19981;小于1cm,兔肉丝
?#26412;?#23567;于2mm;


C.将兔肉条在风干机中风干备用,兔肉丝放入180度油温中炸制15秒捞起,离心脱油
300rpm、2min后裹入?#36153;?#22791;用,将兔肉松风干后按体积比2:1与干桂花混合和备用;


D.将兔肉条涂上融化的冰糖液,在50度的烘箱中沾上兔肉丝后滚压成兔肉棒;


E.将成型的兔肉棒与步骤C中的兔肉松混合,待兔肉棒冷却后?#25353;?br>

实施例2


一种桂花兔肉棒的制作方法,包括如下步骤:


A.将兔肉清洗后,放入骨汤中,按每5000g兔肉加入小回香5g、陈皮4g、草果3g、姜黄5g、
?#31169;?g、桂皮4g、砂姜2g、香菇1g、味精3g、鸡精1g、干辣椒20g、青花椒15g、 酒80g,在90~100
度汤温下文火卤制25?#31181;櫻?br>

B.将卤制好的兔肉制成兔肉条、兔肉丝和兔肉松,所述兔肉条?#26412;?#19981;小于1cm,兔肉丝
?#26412;?#23567;于2mm;


C.将兔肉条在风干机中风干备用,兔肉丝放入180度油温中炸制15秒捞起,离心脱油
300rpm、2min后裹入?#36153;?#22791;用,将兔肉松风干后按体积比2:1与干桂花混合和备用;


D.将兔肉条涂上融化的冰糖液,在50度的烘箱中沾上兔肉丝后滚压成兔肉棒;


E.将成型的兔肉棒与步骤C中的兔肉松混合,待兔肉棒冷却后?#25353;?br>

关于本文
本文标题:一种桂花兔肉棒的制作方法.pdf
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