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一种川味烧烤羊肉的制作方法.pdf

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一种 烧烤 羊肉 制作方法
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摘要
申请专利号:

CN201910033707

申请日:

20190114

公开号:

CN109619433A

公开日:

20190416

当前法律状态:

公开

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 公开
IPC分类号: A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10 主分类号: A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10
申请人: 昭觉县农村产业技术服务中心
发明人: 张卫明;杨世忠;马斌;王宁
地址: 616150 四川省凉山彝族自治州昭觉县新城镇人民路11号
优先权:
专利代理机构: 51230 代理人: 刘东
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法律状态
申请(专利)号:

CN201910033707

授权公告号:

法律状态公告日:

20190416

法律状态类型:

公开

摘要

本发明公开了一种川味烧烤羊肉的制作方法,包括以下步骤:步骤一,选用经检验检疫合格宰杀的羊肉,去掉骨头、油脂和结缔组织,把羊肉分割成重量份为200?300份的长条块;步骤二,把分割后的长条块清洗干净后煮15?25?#31181;櫻?#38149;中加入生姜、大葱和花椒,煮好后捞起晾干冷却后切成重量份为10?30份的小条;步骤三,将药料在锅中熬制80?90?#31181;櫻?#29100;好后滤掉药渣,将切好的小条和药水放入锅中,药水刚好将小条淹没,水煮后加入炒制好的香料,锅中肉煮?#20102;?#27713;干后铲入烤盘,起锅时加入味精和酒;步骤四,冷却后进入烤箱烤制,烤制温度为75~90度,烤制时间为1~1.5小时,中途将小条翻转一次,烤制好后将小条晾冷。

权利要求书

1.一种川味烧烤羊肉的制作方法,其特征在于,包括以下步骤: 步骤一,选用经检验检疫合格宰杀的羊肉,去掉骨头、油脂和结缔组织,把羊肉分割成重量份为200-300份的长条块; 步骤二,把分割后的长条块清洗干净后中火煮15-25?#31181;櫻?#38149;中每1000重量份的羊肉加入以下重量份的佐料:生姜10份、大葱10份和花椒3份,煮好后捞起晾干冷却后切成重量份为10-30份的小条; 步骤三,将药料在锅中用中火熬制80-90?#31181;櫻?#29100;好后滤掉药渣,将切好的小条和药水放入锅中,药水刚好将小条淹没,水煮后加入炒制好的香料,锅中肉煮?#20102;?#27713;干后铲入烤盘,起锅时每1000重量份的羊肉加入以下重量份的佐料:味精10份和酒30份; 步骤四,冷却后进入烤箱烤制,烤制温度为75~90度,烤制时间为1~1.5小时,中途将小条翻转一次,烤制好后将小条晾冷; 步骤五,将晾冷后的小条油炸过后装入搅拌机中加上香辅料,搅拌6~8?#31181;櫻?#25605;拌均匀后装入大盆; 步骤六,将装好的大盆放入臭氧灭菌晾晒室晾晒1.5~2.5小时后再进行人工包装袋抽真空封口,袋装好后用清水洗干净袋子,袋子晾干后装入食品箱进入半成品库; 步骤七,对进入半成品库中的产品挑选检验,合格的小袋进入外包带,入成品销售库,不合格产品按不合格产?#26041;?#34892;处理。 2.根据权利要求1所述的一种川味烧烤羊肉的制作方法,其特征在于,所述小条长宽比为1∶2-1∶4。 3.根据权利要求1所述的一种川味烧烤羊肉的制作方法,其特征在于,所需药料由以下重量份的原料制备而成:甘草300份、肉桂150份、丁香50份、?#31169;?50份、陈皮250份、小香140份、荜拔120份、白扣120份、香果80份、孜然120份、草果80份。 4.根据权利要求3所述的一种川味烧烤羊肉的制作方法,其特征在于,所需炒制好的香料由以下重量份的原料制备而成:食盐400份、白糖600份、味精100份、鸡精120份、生抽100份、肉味王160份、I+G 20份、胡椒面50份、异VC钠20份,烧烤粉600份、烧烤酱200份、白酒200份、孜然面300份、胡椒面200份、花椒面100份、亚硝酸钠2份,所述香料炒制时间为1.2-1.5小时。 5.根据权利要求1所述的一种川味烧烤羊肉的制作方法,其特征在于,所述油炸方法为?#21512;?#23558;在锅内将油炼制到230度,油烟散尽后关火,等油温下降至160~180度时再次开火将小条放入锅中进行炸肉,炸到肉酥软后捞起。 6.根据权利要求1所述的一种川味烧烤羊肉的制作方法,其特征在于,所需香辅料由以下重量份的原料制备而成:食盐80份、I+G 10份、透骨香30份、味精150份、青花椒精油30份、十三香75份、烧烤粉750份、孜然面300份、海椒面300份、花椒面150份、辣椒精油50份、芝麻面500份、白酒150份、辣椒红50份、香油150份。

说明书


一种川味烧烤羊肉的制作方法
技术领域


本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种川味烧烤羊肉的制作方法。


背景技术


羊肉营养丰富,历来被用做壮阳的佳品。它富含优质蛋白质11.1%,脂肪28.8%,
为猪肉的一半,还含矿物质磷、铁以?#25300;?#29983;素B、维生素A等营养素。目前,市场销售的烧烤羊
肉,工艺较差,口感不好,营养流失严重,入口味道不鲜美。


发明内容


本发明的目的在于:针对上述市场销售的烧烤羊肉,工艺较差的现象导致口感不
好,营养流失严重,入口味道不鲜美的问题,本发明提供一种川味烧烤羊肉的制作方法。


本发明采用的技术方案如下:


一种川味烧烤羊肉的制作方法,包括以下步骤:


步骤一,选用经检验检疫合格宰杀的羊肉,去掉骨头、油脂和结缔组织,把羊肉分
割成重量份为200-300份的长条块;


步骤二,把分割后的长条块清洗干净后中火煮15-25?#31181;櫻?#38149;中每1000重量份的羊
肉加入以下重量份的佐料:生姜10份、大葱10份和花椒3份,煮好后捞起晾干冷却后切成重
量份为10-30份的小条:


步骤三,将药料在锅中用中火熬制80-90?#31181;櫻?#29100;好后滤掉药渣,将切好的小条和
药水放入锅中,药水刚好将小条淹没,水煮后加入炒制好的香料,锅中肉煮?#20102;?#27713;干后铲入
烤盘,起锅时每1000重量份的羊肉加入以下重量份的佐料:味精10份和酒30份;


步骤四,冷却后进入烤箱烤制,烤制温度为75~90度,烤制时间为1~1.5小时,中
途将小条翻转一次,烤制好后将小条晾冷;


步骤五,将晾冷后的小条油炸过后装入搅拌机中加上香辅料,搅拌6~8?#31181;櫻?#25605;拌
均匀后装入大盆;


步骤六,将装好的大盆放入臭氧灭菌晾晒室晾晒1.5~2.5小时后再进行人工包装
袋抽真空封口,袋装好后用清水洗干净袋子,袋子晾干后装入食品箱进入半成品库;


步骤七,对进入半成品库中的产品挑选检验,合格的小袋进入外包带,入成品销售
库,不合格产品按不合格产?#26041;?#34892;处理。


进一步,所述小条长宽比为1∶2-1∶4。


进一步,所需药料由以下重量份的原料制备而成:甘草300份、肉桂150份、丁香50
份、?#31169;?50份、陈皮250份、小香140份、荜拔120份、白扣120份、香果80份、孜然120份、草果
80份。


进一步,所需炒制好的香料由以下重量份的原料制备而成:食盐400份、白糖600
份、味精100份、鸡精120份、生抽100份、肉味王160份、I+G 20份、胡椒面50份、异VC钠20份,
烧烤粉600份、烧烤酱200份、白酒200份、孜然面300份、胡椒面200份、花椒面100份、亚硝酸
钠2份,所述香料炒制时间为1.2-1.5小时。


进一步,所述油炸方法为?#21512;?#23558;在锅内将油炼制到230度,油烟散尽后关火,等油温
下降至160~180度时再次开火将小条放入锅中进行炸肉,炸到肉酥软后捞起。


进一步,所需香辅料由以下重量份的原料制备而成:食盐80份、I+G 10份、透骨香
30份、味精150份、青花椒精油30份、十三香75份、烧烤粉750份、孜然面300份、海椒面300份、
花椒面150份、辣椒精油50份、芝麻面500份、白酒150份、辣椒红50份、香油150份。


I+G,是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠-IMP
(DISODIUMINOSINE5’一MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠-GMP(DISODIUM GUANOSINE5’-
MONOPHOSPHATE)各50%结合。


综上所述,由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:


1.通过完善加工工艺,能够很好的保存羊肉的营养,先将羊肉分割成长条块,便于
后续将羊肉切成小条;


2.通过将羊肉切成小条,使羊肉在加工过程中更加入味,保留鲜关的口感,小长条
形,大小均匀便于羊肉的食用;


3.通过加入药料、香料和香辅料,使羊肉具有特有的四川烧烤味,辣中回甜,提高
食欲;


4.通过烤制和油炸,使制作好的羊肉?#39318;?#32418;色,色泽一致均匀,有光泽。


附图说明


本发明将通过例子并参照附图的方式说明,其中:


图1是本发明制作流程示意图。


具体实施方式


本说明书中公开的所有特征,或公开的所有方法或过程中的步骤,除了互相排斥
的特征和/或步骤以外,均可以以任何方式组合。


下面结合图1对本发明作详细说明。


实施例1


一种川味烧烤羊肉的制作方法,包括以下步骤:


步骤一,选用经检验检疫合格宰杀的羊肉,去掉骨头、油脂和结缔组织,把羊肉分
割成重量份为200份的长条块;


步骤二,把分割后的长条块清洗干净后煮15?#31181;櫻?#38149;中每1000重量份的羊肉加入
以下重量份的佐料:生姜10份、大葱10份和花椒3份,煮好后捞起晾干冷却后切成重量份为
10份的小条,所述小条长宽比为1∶2;


步骤三,将药料在锅中熬制80?#31181;櫻?#29100;好后滤掉药渣,将切好的小条和药水放入锅
中,药水刚好将小条淹没,水煮后加入炒制好的香料,锅中肉煮?#20102;?#27713;干后铲入烤盘,起锅
时每1000重量份的羊肉加入以下重量份的佐料:味精10份和酒30份,所需药料由以下重量
份的原料制备而成:甘草300份、肉桂150份、丁香50份、?#31169;?50份、陈皮250份、小香140份、
荜拔120份、白扣120份、香果80份、孜然120份、草果80份,,所需炒制好的香料由以下重量份
的原料制备而成:食盐400份、白糖600份、味精100份、鸡精120份、生抽100份、肉味王160份、
I+G20份、胡椒面50份、异VC钠20份,烧烤粉600份、烧烤酱200份、白酒200份、孜然面300份、
胡椒面200份、花椒面100份、亚硝酸钠2份,所述香料炒制时间为1.2小时;


步骤四,冷却后进入烤箱烤制,烤制温度为75度,烤制时间为1小时,中途将小条翻
转一次,烤制好后将小条晾冷;


步骤五,将晾冷后的小条油炸过后装入搅拌机中加上香辅料,搅拌6?#31181;櫻?#25605;拌均
匀后装入大盆,所需香辅料由以下重量份的原料制备而成:食盐80份、I+G 10份、透骨香30
份、味精150份、青花椒精油30份、十三香75份、烧烤粉750份、孜然面300份、海椒面300份、花
椒面150份、辣椒精油50份、芝麻面500份、白酒150份、辣椒红50份、香油150份;


步骤六,将装好的大盆放入臭氧灭菌晾晒室晾晒1.5小时后再进行人工包装袋抽
真空封口,袋装好后用清水洗干净袋子,袋子晾干后装入食品箱进入半成品库;


步骤七,对进入半成品库中的产品挑选检验,合格的小袋进入外包带,入成品销售
库,不合格产品按不合格产?#26041;?#34892;处理。


实施结果:理化指标,水分≤40%,NaCl≤4%,亚硝酸钠≤0.05。


实施例2


一种川味烧烤羊肉的制作方法,包括以下步骤:


步骤一,选用经检验检疫合格宰杀的羊肉,去掉骨头、油脂和结缔组织,把羊肉分
割成重量份为300份的长条块;


步骤二,把分割后的长条块清洗干净后煮25?#31181;櫻?#38149;中每1000重量份的羊肉加入
以下重量份的佐料:生姜10份、大葱10份和花椒3份,煮好后捞起晾干冷却后切成重量份为
30份的小条,所述小条长宽比为1∶3;


步骤三,将药料在锅中熬制90?#31181;櫻?#29100;好后滤掉药渣,将切好的小条和药水放入锅
中,药水刚好将小条淹没,水煮后加入炒制好的香料,锅中肉煮?#20102;?#27713;干后铲入烤盘,起锅
时每1000重量份的羊肉加入以下重量份的佐料:味精10份和酒30份,所需药料由以下重量
份的原料制备而成:甘草300份、肉桂150份、丁香50份、?#31169;?50份、陈皮250份、小香140份、
荜拔120份、白扣120份、香果80份、孜然120份、草果80份,,所需炒制好的香料由以下重量份
的原料制备而成:食盐400份、白糖600份、味精100份、鸡精120份、生抽100份、肉味王160份、
I+G20份、胡椒面50份、异VC钠20份,烧烤粉600份、烧烤酱200份、白酒200份、孜然面300份、
胡椒面200份、花椒面100份、亚硝酸钠2份,所述香料炒制时间为1.2-1.5小时;


步骤四,冷却后进入烤箱烤制,烤制温度为90度,烤制时间为1.5小时,中途将小条
翻转一次,烤制好后将小条晾冷;


步骤五,将晾冷后的小条油炸过后装入搅拌机中加上香辅料,搅拌8?#31181;櫻?#25605;拌均
匀后装入大盆,所需香辅料由以下重量份的原料制备而成:食盐80份、I+G 10份、透骨香30
份、味精150份、青花椒精油30份、十三香75份、烧烤粉750份、孜然面300份、海椒面300份、花
椒面150份、辣椒精油50份、芝麻面500份、白酒150份、辣椒红50份、香油150份;


步骤六,将装好的大盆放入臭氧灭菌晾晒室晾晒2.5小时后再进行人工包装袋抽
真空封口,袋装好后用清水洗干净袋子,袋子晾干后装入食品箱进入半成品库;


步骤七,对进入半成品库中的产品挑选检验,合格的小袋进入外包带,入成品销售
库,不合格产品按不合格产?#26041;?#34892;处理。


实施结果:理化指标,水分≤35%,NaCl≤5%,亚硝酸钠≤0.05。


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