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一种使用米乳粉制作酸米奶的方法.pdf

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一种 使用 乳粉 制作 酸米奶 方法
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摘要
申请专利号:

CN201910029911

申请日:

20190114

公开号:

CN109549048A

公开日:

20190402

当前法律状态:

实质审查的生效

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 实质审查的生效
IPC分类号: A23L2/38 主分类号: A23L2/38
申请人: 安徽顺鑫盛源生物食品有限公司
发明人: 孙德坡;陈志强;张益顺
地址: 239000 安徽省滁州市琅琊区经济开发区蚌埠路28号
优先权:
专利代理机构: 代理人:
PDF完整版下载: PDF下载
法律状态
申请(专利)号:

CN201910029911

授权公告号:

法律状态公告日:

20190426

法律状态类?#20572;?/td>

实质审查的生效

摘要

本发明公开了一种使用米乳粉制作酸米奶的方法,具体按照如下操作步骤:S1:备料,按重量百分比计称取如下物质:米乳粉10?40%、RO水60?75%、白砂糖1?4%、辅料1?5%、CMC0.1?0.2%、发酵乳酸菌0.02?0.04%;S2:溶解,将米乳粉、白砂糖、辅料加入40?50℃的RO水中搅拌溶解,备用;S3:灭菌,将S2中的混合液加热至75?80℃,保温20?30?#31181;櫻籗4:发酵,将发酵乳酸菌加入S3中的混合液中,混合搅拌均匀后放入40℃的恒温培养箱发酵20?24h;S5:调配,向S4中的过滤液中加入CMC;S6:灌装,使用无菌灌装机进行灌装。本发明通过复合乳酸菌种发酵制作酸米奶,生产工艺简单,开发出口味酸甜可口的酸米乳饮料,发酵效率高,产品天然、健康、营养、易消化吸收,能够满足大众需求,有利于产品的推广应用。

权利要求书

1.一种使用米乳粉制作酸米奶的方法,其特征在于:具体按照如下操作步骤: S1:备料,按重量百分比计称取如下物质:米乳粉10-40%、RO水60-75%、白砂糖1-4%、辅料1-5%、CMC 0.1-0.2%、发酵乳酸菌0.02-0.04%; S2:溶解,将米乳粉、白砂糖、辅料加入40-50℃的RO水中搅拌溶解,备用; S3:灭菌,将S2中的混合液加热至75-80℃,保温20-30?#31181;櫻?#20043;后取出置于无菌桶内?#21248;?#20919;却至常温,备用; S4:发酵,将发酵乳酸菌加入S3中的混合液中,混合搅拌均匀后放入40℃的恒温培养箱发酵20-24 h,直至发酵液的pH为4.0-4.35时停止发酵,处理结束后,使用100目滤网过滤处理; S5:调配,向S4中的过滤液中加入CMC,混合搅拌直至完全溶解; S6:灌装,使用无菌灌装机进行灌装,于4℃条件下存储。 2.根据权利要求1所述的一种使用米乳粉制作酸米奶的方法,其特征在于:步骤S1中辅料为全脂奶粉或乳清蛋白。

说明书


一种使用米乳粉制作酸米奶的方法
技术领域


本发明属于食品生产技术领域,具体涉及一种使用米乳粉制作酸米奶的方法。


背景技术


米乳粉作为一种新型食品,其保留了大米全部营养成分,并具有大米的清香米香,
天然健康,溶解性好,可作为产品基料直接开发冲调产品。而市场上通常直接将米乳粉作为
冲剂进行直接冲调使用,口?#26800;?#19968;,不利于产品的推广应用。


发明内容


本发明的目的在于提供一种使用米乳粉制作酸米奶的方法,以解决上述背景技术
中提出的问题。


为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:一种使用米乳粉制作酸米奶的方法,
具体按照如下操作步骤:


S1:备料,按重量百分比计称取如下物质:米乳粉10-40%、RO水60-75%、白砂糖1-4%、辅
料1-5%、CMC 0.1-0.2%、发酵乳酸菌0.02-0.04%;


S2:溶解,将米乳粉、白砂糖、辅料加入40-50℃的RO水中搅拌溶解,备用;


S3:灭菌,将S2中的混合液加热至75-80℃,保温20-30?#31181;櫻?#20043;后取出置于无菌桶内自
然冷却至常温,备用;


S4:发酵,将发酵乳酸菌加入S3中的混合液中,混合搅拌均匀后放入40℃的恒温培养箱
发酵20-24 h,直至发酵液的pH为4.0-4.35时停止发酵,处理结束后,使用100目滤网过滤处
理;


S5:调配,向S4中的过滤液中加入CMC,混合搅拌直至完全溶解;


S6:灌装,使用无菌灌装机进行灌装,于4℃条件下存储。


优选的,步骤S1中辅料为全脂奶粉或乳清蛋白。


本发明的技术效果和优点:


本发明以米乳粉为原料,通过复合乳酸菌种发酵,微生物利用将米粉中糖份和蛋白,发
酵成酸米奶,生产工艺简单,开发出口味酸甜可口的酸米乳饮料,发酵效率高,产品天然、健
康、营养、易消化吸收,能够满足大众需求,有利于产品的推广应用。


具体实施方式


下面将结合本发明实施例,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,
?#21248;唬?#25152;描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的
实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提?#28388;?#33719;得的所有其他实施例,都
属于本发明保护的范围。


实施例1


一种使用米乳粉制作酸米奶的方法,具体按照如下操作步骤:


S1:备料,按重量百分比计称取如下物质:米乳粉25%、RO水72.88%、白砂糖1%、辅料1%、
CMC 0.1%、发酵乳酸菌0.02%;


S2:溶解,将米乳粉、白砂糖、辅料加入40℃的RO水中搅拌溶解,备用;


S3:灭菌,将S2中的混合液加热至75℃,保温20?#31181;櫻?#20043;后取出置于无菌桶内?#21248;?#20919;却
至常温,备用;


S4:发酵,将发酵乳酸菌加入S3中的混合液中,混合搅拌均匀后放入40℃的恒温培养箱
发酵20 h,直至发酵液的pH为4.0时停止发酵,处理结束后,使用100目滤网过滤处理;


S5:调配,向S4中的过滤液中加入CMC,混合搅拌直至完全溶解;


S6:灌装,使用无菌灌装机进行灌装,于4℃条件下存储。


步骤S1中辅料为全脂奶粉。


实施例2


一种使用米乳粉制作酸米奶的方法,具体按照如下操作步骤:


S1:备料,按重量百分比计称取如下物质:米乳粉30%、RO水63.76%、白砂糖3%、辅料3%、
CMC 0.2%、发酵乳酸菌0.04%;


S2:溶解,将米乳粉、白砂糖、辅料加入40-50℃的RO水中搅拌溶解,备用;


S3:灭菌,将S2中的混合液加热至80℃,保温30?#31181;櫻?#20043;后取出置于无菌桶内?#21248;?#20919;却
至常温,备用;


S4:发酵,将发酵乳酸菌加入S3中的混合液中,混合搅拌均匀后放入40℃的恒温培养箱
发酵24 h,直至发酵液的pH为4.35时停止发酵,处理结束后,使用100目滤网过滤处理;


S5:调配,向S4中的过滤液中加入CMC,混合搅拌直至完全溶解;


S6:灌装,使用无菌灌装机进行灌装,于4℃条件下存储。


步骤S1中辅料为乳清蛋白。


本发明以米乳粉为原料,通过复合乳酸菌种发酵,微生物利用将米粉中糖份和蛋
白,发酵成酸米奶,生产工艺简单,开发出口味酸甜可口的酸米乳饮料,发酵效率高,产品天
然、健康、营养、易消化吸收,能够满足大众需求,有利于产品的推广应用。


最后应说明的是:以上所述?#37995;?#26412;发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,
尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可
以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进?#26800;?#21516;替换,
凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的
保护范围之内。


关于本文
本文标题:一种使用米乳粉制作酸米奶的方法.pdf
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