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一种玫瑰起泡酒的制备工艺.pdf

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一种 玫瑰 起泡 制备 工艺
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摘要
申请专利号:

CN201910029209

申请日:

20190112

公开号:

CN109504585A

公开日:

20190322

当前法律状态:

实质审查的生效

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 实质审查的生效
IPC分类号: C12G3/026;C12R1/865 主分类号: C12G3/026;C12R1/865
申请人: 倪氏国际玫瑰产业股份有限公司
发明人: 倪庆伟;董博才;吴晓川;蔡旭东;薛洁;曾德霞;张晓蒙;陈秀娟
地址: 441000 湖北省襄阳市枣阳市中兴大道北端
优先权:
专利代理机构: 42254 代理人: 彭成
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法律状态
申请(专利)号:

CN201910029209

授权公告号:

法律状态公告日:

20190416

法律状态类型:

实质审查的生效

摘要

本发明涉及玫瑰深加工?#38469;?#39046;域,特别涉及一种玫瑰起泡酒的制备工艺,按照该方法制备的玫瑰起泡酒,具有玫瑰的馨香,玫瑰花中的多种风味物质浸提至起泡酒内,使起泡酒具有玫瑰的馨香,同时,气泡的持久性较好。其?#38469;?#35201;点包括S1:以苹果浓缩汁为底物,加入玫瑰花瓣、?#20107;?#31958;蛋白,浸提;S2:冷却,接种酵母,发酵;S3:分离倒瓶,进行瓶内二次发酵;S4:发酵结束,贮存。

权利要求书

1.一种玫瑰起泡酒的制备工艺,其特征在于,包括以下步骤: S1:以苹果浓缩汁为底物,加入玫瑰花瓣、?#20107;?#31958;蛋白,浸提; S2:冷却,接种酵母,发酵; S3:分离倒瓶,进行瓶内二次发酵; S4:发酵结束,贮存。 2.根据权利要求1所述的一种玫瑰起泡酒的制备工艺,其特征在于:步骤S1中所用苹果浓缩汁的糖度为70-71%。 3.根据权利要求1所述的一种玫瑰起泡酒的制备工艺,其特征在于:步骤S1中所用玫瑰花瓣为干花瓣,其与苹果浓缩汁的质量比为1.0-1.2:100。 4.根据权利要求1所述的一种玫瑰起泡酒的制备工艺,其特征在于:步骤S1中浸提温度为90-95℃。 5.根据权利要求1所述的一种玫瑰起泡酒的制备工艺,其特征在于:步骤S2中所用酵母为葡萄酒DV10酿酒酵母。 6.根据权利要求1所述的一种玫瑰起泡酒的制备工艺,其特征在于:步骤S3中根据发酵体积减少2%时,进行分离倒瓶。 7.根据权利要求1所述的一种玫瑰起泡酒的制备工艺,其特征在于:步骤S4中,待发酵液中酒精度达到2.5%voL时,发酵结束。 8.根据权利要求1所述的一种玫瑰起泡酒的制备工艺,其特征在于:步骤S1中,在对玫瑰花瓣浸提时,向混合物料中加入硬脂酸镁。 9.根据权利要求1所述的一种玫瑰起泡酒的制备工艺,其特征在于:步骤S1中,在对玫瑰花瓣浸提时,向混合物料中加入偶氮甲酰胺。

说明书


一种玫瑰起泡酒的制备工艺
?#38469;?#39046;域


本发明属于玫瑰深加工?#38469;?#39046;域,特别涉及一种玫瑰起泡酒的制备工艺。


背景?#38469;?br>

起泡酒又名气泡酒或汽酒,因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。是二氧化
碳通过酒的发酵在瓶内或大型储酒缸中自然形成,或被注入酒中。气泡酒通常是白色或粉
红色的,但如意大利和澳大利亚等国也分别用布拉凯托(Brachetto)红葡萄和西拉(Syrah)
红葡萄酿造红色的气泡酒。气泡酒可根据含糖量分为干型、甜型等不同等级。


玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰的花蕾,不仅富含多种必需?#34987;?#37240;、维生素和矿物质等
营养成分,而且富含挥发油、多酚、黄酮和多糖等活性成分,具有较高的营养与食疗价值。中
医认为,玫瑰花味?#30465;?#24494;苦,性温,入肝、脾经,可行气解郁、和血止痛。现代药理学研究表明,
玫瑰花具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗炎、调节免疫、保护心脑血管、预防动脉粥样硬化等功
能。


目前,市场上利用玫瑰生产起泡酒,以使酒中含有玫瑰馨香并具有玫瑰的理疗功
能的?#38469;?#26410;有报道。


发明内容


本发明的目的是提供一种玫瑰起泡酒的制备工艺,按照该方法制备的玫瑰起泡
酒,具有玫瑰的馨香,玫瑰花中的多种风味物质浸提至起泡酒内,使起泡酒具有玫瑰的馨
香,同时,气泡的持久性较好。


本发明的上述?#38469;?#30446;的是通过以下?#38469;?#26041;案得以实现的:


一种玫瑰起泡酒的制备工艺,包括以下步骤:


S1:以苹果浓缩汁为底物,加入玫瑰花瓣、?#20107;?#31958;蛋白,浸提;


S2:冷却,接种酵母,发酵;


S3:分离倒瓶,进行瓶内二次发酵;


S4:发酵结束,贮存。


进一步的,步骤S1中所用苹果浓缩汁的糖度为70-71%。


进一步的,步骤S1中所用玫瑰花瓣为干花瓣,其与苹果浓缩汁的质量比为1.0-
1.2:100。


进一步的,步骤S1中浸提温度为90-95℃。


进一步的,步骤S2中所用酵母为葡萄酒DV10酿酒酵母。


进一步的,步骤S3中根据发酵体积减少2%时,进行分离倒瓶。


进一步的,步骤S4中,待发酵液中酒精度达到2.5%voL时,发酵结束。


进一步的,步骤S1中,在对玫瑰花瓣浸提时,向混合物料中加入硬脂酸镁。


进一步的,步骤S1中,在对玫瑰花瓣浸提时,向混合物料中加入偶氮甲酰胺。


本发明的有益效果是:


1.按照本发明?#38469;?#26041;案制备的玫瑰起泡酒,具有玫瑰的馨香,玫瑰花中的多种风
味物质浸提至起泡酒内,使起泡酒具有玫瑰的馨香,酸甜适口,玫瑰香显著。制?#29611;?#29611;瑰起
泡酒具有较高的营养与食疗价值。


2.本发明采用二次发酵的方式,从而制?#29611;?#36215;泡酒气泡的持久性较好,酵母发酵
产生的物质种类丰富。


3.在对玫瑰花瓣浸提时,向其中加入食品添加剂硬脂酸镁,硬脂酸镁能够破坏植
物油细胞的细胞壁的木栓质化壁层,从而使油细胞内的芳香物质快速流出,进而能够减少
水提时间,节约企业生产成本。


4.在对玫瑰浸提时,向其中加入食品添加剂偶氮甲酰胺,偶氮甲酰胺能够与多酚
氧化酶中的金属离子络合,?#26723;?#22810;酚氧化酶的活性,进而减少玫瑰中多酚物质的氧化,缓解
因多酚物质氧化造成的发酵液色变及营养物质流失现象。而多酚是植物体具有抗氧化,抗
老化的原因之所在,多酚的含量也直接影响着食用产品的营养价值,?#31181;?#22810;酚的氧化能够
保护甚至延长产品的有效时间。


具体实施方式


下面将结合具体实施例,对本发明的?#38469;?#26041;案进行清楚、完整地描述。显然,所描
述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明的实施例,本
领域普通?#38469;?#20154;员在没有做出创造性劳动前提下所获?#29611;?#25152;有其他实施例,?#38469;?#20110;本发明
保护的范围。


一种玫瑰起泡酒的制备工艺,具体如下各实施例。


实施例1


S1:将购买自天津格瑞集团的糖度为70%的苹果浓缩汁稀释,按照汁水比1:8的比
例稀释,以稀释后的苹果浓缩汁为底物,向其中加入质量比为1.199%的玫瑰干花瓣,然后
加入质量比为0.53%的?#20107;?#31958;蛋白,于90℃条件下浸提30min。


S2:冷却至温度达到25℃左右,接种购买自湖北安琪酵母股份有限公司的葡萄酒
DV10酿酒酵母,接种量为10%,控制温度在25℃,进行发酵。


S3:随着发酵的进行,混合物料总体积不?#38686;?#23569;,待总体积减少2%时,将物料分
装,倒入瓶内,进行瓶内二次厌氧发酵,发酵温度为14℃。


S4:定期检测瓶内发酵液酒精度,待酒精度达到2.5%voL时,即每100毫升发酵液
中含酒精2.5毫升,发酵结束,于0℃贮存。


实施例2


S1:将购买自天津格瑞集团的糖度为71%的苹果浓缩汁稀释,按照汁水比1:8的比
例稀释,以稀释后的苹果浓缩汁为底物,向其中加入质量比为1.0%的玫瑰干花瓣,然后加
入质量比为0.6%的?#20107;?#31958;蛋白,于93℃条件下浸提20min。


S2:冷却至温度达到室温接种购买自湖北安琪酵母股份有限公司的葡萄酒DV10酿
酒酵母,接种量为10%,控制温度在25℃左右,进行发酵。


S3:随着发酵的进行,混合物料总体积不?#38686;?#23569;,待总体积减少2%时,将物料分
装,倒入瓶内,进行瓶内二次厌氧发酵,发酵温度为14℃。


S4:定期检测瓶内发酵液酒精度,待酒精度达到2.5%voL时,即每100毫升发酵液
中含酒精2.5毫升,发酵结束,于0℃贮存。


实施例3


S1:将购买自天津格瑞集团的糖度为71%的苹果浓缩汁稀释,按照汁水比1:8的比
例稀释,以稀释后的苹果浓缩汁为底物,向其中加入质量比为1.2%的玫瑰干花瓣,然后加
入质量比为0.52%的?#20107;?#31958;蛋白,同时,加入质量比为0.3%的硬脂酸镁,混合搅拌均匀,于
95℃条件下浸提20min。


S2:冷却至温度达到室温,接种购买自湖北安琪酵母股份有限公司的葡萄酒DV10
酿酒酵母,接种量为10%,控制温度在25℃,进行发酵。


S3:随着发酵的进行,混合物料总体积不?#38686;?#23569;,待总体积减少2%时,将物料分
装,倒入瓶内,进行瓶内二次厌氧发酵,发酵温度为14℃。


S4:定期检测瓶内发酵液酒精度,待酒精度达到2.5%voL时,即每100毫升发酵液
中含酒精2.5毫升,发酵结束,于0℃贮存。


实施例4


S1:将购买自天津格瑞集团的糖度为70%的苹果浓缩汁稀释,按照汁水比1:8的比
例稀释,以稀释后的苹果浓缩汁为底物,向其中加入质量比为1.199%的玫瑰干花瓣,然后
加入质量比为0.6%的?#20107;?#31958;蛋白,同时,向其中加入质量比为0.1%的偶氮甲酰胺,混合搅
拌均匀,于90℃条件下浸提30min。


S2:冷却至温度达到室温,接种购买自湖北安琪酵母股份有限公司的葡萄酒DV10
酿酒酵母,接种量为8%,控制温度在25℃,进行发酵。


S3:随着发酵的进行,混合物料总体积不?#38686;?#23569;,待总体积减少2%时,将物料分
装,倒入瓶内,进行瓶内二次厌氧发酵,发酵温度为14℃。


S4:定期检测瓶内发酵液酒精度,待酒精度达到2.5%voL时,即每100毫升发酵液
中含酒精2.5毫升,发酵结束,于0℃贮存。


实施例5


S1:将购买自天津格瑞集团的糖度为70%的苹果浓缩汁稀释,按照汁水比1:8的比
例稀释,以稀释后的苹果浓缩汁为底物,向其中加入质量比为1.199%的玫瑰干花瓣,然后
加入质量比为0.6%的?#20107;?#31958;蛋白,同时,向其中加入质量比为0.1%的偶氮甲酰胺以及质
量比为0.3%的硬脂酸镁,混合搅拌均匀,于90℃条件下浸提25min。


S2:冷却至温度达到室温,接种购买自湖北安琪酵母股份有限公司的葡萄酒DV10
酿酒酵母,接种量为10%,控制温度在25℃,进行发酵。


S3:随着发酵的进行,混合物料总体积不?#38686;?#23569;,待总体积减少2%时,将物料分
装,倒入瓶内,进行瓶内二次厌氧发酵,发酵温度为14℃。


S4:定期检测瓶内发酵液酒精度,待酒精度达到2.5%voL时,即每100毫升发酵液
中含酒精2.5毫升,发酵结束,于0℃贮存。


检测方法


将各实施例发酵结束所得玫瑰起泡酒进行以下性能检测。


总糖:按照GB/T 5009.7检测;


酒精度:按照密度瓶法计算;


pH:按照GB/T 12456-2008进行检测;


多酚含量:按照GB/T 21733-2008进行检测。










由上述实验结果可知,按照本发明的?#38469;?#26041;案制备的玫瑰起泡酒具有玫瑰的馨
香,玫瑰花中的多种风味物质浸提至起泡酒内,使起泡酒具有玫瑰的馨香,同时,气泡的持
久性较好。并且,实施例1与实施例2相比,实施例2对玫瑰花的浸提时间变短,检测,发酵液
中以多酚为代表的芳香类物质含量与实施例1相比,有所减少,说明浸提时间的长短直接影
响浸提效果。但是,实施例2与实施例3相比,实施例3中,在浸提时,向其中加入食品添加剂
硬脂酸镁,浸提时间与实施例2相同,但是多酚含量有明显提升,说明硬脂酸镁能够促进浸
提效果。实施例1与实施例4相比,实施例4在对玫瑰花浸提时,向其中加入食品添加剂偶氮
甲酰胺,结果显示,实施例4的发酵液中多酚含量较高,说明偶氮甲酰胺能够?#31181;?#22810;酚的氧
化。


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