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一种褐色人参羊奶发酵乳及其制备方法.pdf

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一种 褐色 人参 羊奶 发酵 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201910025209

申请日:

20190111

公开号:

CN109479959A

公开日:

20190319

当前法律状态:

实质审查的生效

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 实质审查的生效
IPC分类号: A23C9/13;A23C9/127 主分类号: A23C9/13;A23C9/127
申请人: 吉林大学
发明人: 张铁华;颜蜜;徐艳阳;颜伟强
地址: 130012 吉林省长春市前进大街2699号
优先权:
专利代理机构: 22201 代理人: 刘世纯
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法律状态
申请(专利)号:

CN201910025209

授权公告号:

法律状态公告日:

20190412

法律状态类型:

实质审查的生效

摘要

本发明公开了一种褐色人参羊奶发酵乳及其制备方法,属于保健食品技术领域,具体由以下各成分按?#23478;?#24577;原料羊奶的质量百分比混合后,经发酵制得,组分如下:液态原料羊奶100%、人参浆0.5%~2%、蔗糖6%~9%、葡萄糖1%~3%、浓缩乳清蛋白0.3%~0.6%、益生菌发酵剂0.005%~0.008%。本发明制备的褐色人参羊奶发酵乳将人参与羊奶的优势结合,营养价值丰富。克服了现有羊奶品种单一,营养有限的问题,所得?#26149;?#32650;奶发酵乳不仅具有羊奶发酵乳的营养价值,又具有人参的药用价值,最大限度的保留了其有效成分的活性和功能。且选用混合益生菌种对羊奶进行发酵,提高了羊奶发酵乳的营养保健作用,极大增强了人体对营养物质的消化与吸收。

权利要求书

1.一种褐色人参羊奶发酵乳,其特征在于,具体由以下各成分按?#23478;?#24577;原料羊奶的质量百分比混合后,经发酵制得,组分如下:液态原料羊奶100%、人参浆0.5%~2%、蔗糖6%~9%、葡萄糖1%~3%、浓缩乳清蛋白0.3%~0.6%、益生菌发酵剂0.005%~0.008%。 2.如权利要求1所述的一种褐色人参羊奶发酵乳,其特征在于,所述的所述的益生菌发酵剂为?#20154;?#20083;?#21496;?#21452;歧?#21496;⑹热?#38142;球菌、保加利亚乳?#21496;⒅参?#20083;?#21496;?#21644;鼠李糖乳?#21496;?#20013;的一种或几种。 3.如权利要求1所述的一种褐色人参羊奶发酵乳的制备方法,其特征在于,具体?#34903;?#22914;下: (1)人参浆的制备: ①将干燥人参去须去蒂,清?#26149;?#21152;入蒸馏水,在60℃水浴条件下6h复水,干燥人参与蒸馏水的质量与体积?#20219;?:16,冷却至室温,打浆,过胶体磨2次后,在80~95℃下灭菌处理10min~30min,冷?#26149;?#25152;得的液体即为人参浆,备用; ②将鲜人参去须去蒂,清?#26149;?#21152;入蒸馏水打浆,鲜人参与蒸馏水的质量与体积?#20219;?:10,过胶体磨2次后,在80~95℃下灭菌处理10min~30min,冷?#26149;?#25152;得的液体即为人参浆,备用; (2)褐色羊奶发酵乳的制备: 以液态原料羊奶100%为基料,依次加入蔗糖6%~8%、葡萄糖1%~3%、浓缩乳清蛋白0.3%~0.6%、混合均匀,褐变处理后,均质,在80℃~95℃下?#26412;?#22788;理10min~30min,冷却至45℃以下,加入0.005%~0.008%的益生菌发酵剂,37℃~45℃条件下发酵至pH值为4.4~4.7,冷却到10℃~15℃,加入人参浆混合均匀,灌装后得到褐色人参羊奶发酵乳;其中,以上各原料成分的百分数是指?#23478;?#24577;原料羊奶质量的百分数。 4.如权利要求3所述的一种褐色人参羊奶发酵乳的制备方法,其特征在于,所述的褐变处理的温?#20219;?5℃~95℃,时间为2h~8h。 5.如权利要求3所述的一种褐色人参羊奶发酵乳的制备方法,其特征在于,所述的益生菌发酵剂为?#20154;?#20083;?#21496;?#21452;歧?#21496;⑹热?#38142;球菌、保加利亚乳?#21496;⒅参?#20083;?#21496;?#21644;鼠李糖乳?#21496;?#20013;的一种或几种。

说明书


一种褐色人参羊奶发酵乳及其制备方法
技术领域


本发明属于保健食品技术领域,具体涉及一种褐色人参羊奶发酵乳及其制备方
法。


背景技术


人参属五加科人参属多年生草?#23616;参錚?#26159;一种名贵中药材,我国有悠久的人参制
作和食用历史。在我国主要分布在东?#27604;?#30465;,吉林省更是我国人参产量最大的省份。人参富
含多种营养物质,其中主要的具有生物活性的有效成分是人参皂苷和人参多糖,此外还包
括氨基酸、蛋白?#30465;?#31958;、维生素、有机酸和微量元素等。人参能够增强人体的免疫力,显著地
缓解疲劳,改善心血管系统和抵御多种疾病的侵害等功能,具有很好的保健作用。人参作为
药食同源性?#21442;錚?#24182;且2012年被批准为新资源食品,越来越多的研究致力于人参的深加工
处理,制备具有高附加值的食品。


羊奶营养价值丰富,含有大量的蛋白?#30465;?#33026;肪、乳糖、矿物质及多种维生素,其?#19994;?br>白与乳清蛋白比例接近人乳,食用时几乎可全部消化吸收。因此,羊奶在国际营养学界被称
为“奶中之王”。研究表明,羊奶有助于预防皮肤?#26893;冢?#24310;缓皮肤衰老,且羊奶中免疫球蛋白
含量高,能有效增强人体抵抗力。而发酵乳中丰富的益生菌可以阻碍许多致病菌和腐败性
肠内菌的异常,并且促进消化。目前,我国的褐色发酵乳产?#20998;?#35201;以牛奶为原料,尚且无羊
奶褐色发酵乳产品。而经过褐变处理后的羊奶发酵乳在营养、保健功能方面更加优秀外,并
且色泽、口味独特,易于人们接受。


发明内容


为?#31169;?#20915;现有技术中存在的上述缺陷,本发明的目的在于提供一种褐色人参羊奶
发酵乳及其制备方法。


本发明通过如下技术方案实现:


一种褐色人参羊奶发酵乳,具体由以下各成分按?#23478;?#24577;原料羊奶的质量百分比混
合后,经发酵制得,组分如下:液态原料羊奶100%、人参浆0.5%~2%、蔗糖6%~9%、葡萄
糖1%~3%、浓缩乳清蛋白0.3%~0.6%、益生菌发酵剂0.005%~0.008%。


进一步地,所述的益生菌发酵剂为?#20154;?#20083;?#21496;?#21452;歧?#21496;⑹热?#38142;球菌、保加利亚
乳?#21496;⒅参?#20083;?#21496;?#21644;鼠李糖乳?#21496;?#20013;的一种或几种。


一种褐色人参羊奶发酵乳的制备方法,具体?#34903;?#22914;下:


(1)人参浆的制备:


①将干燥人参去须去蒂,清?#26149;?#21152;入蒸馏水,在60℃水浴条件下6h复水,干燥人参
与蒸馏水的质量与体积?#20219;?:16,冷却至室温,打浆,过胶体磨2次后,在80~95℃下灭菌处
理10min~30min,冷?#26149;?#25152;得的液体即为人参浆,备用;


②将鲜人参去须去蒂,清?#26149;?#21152;入蒸馏水打浆,鲜人参与蒸馏水的质量与体积比
为1:10,过胶体磨2次后,在80~95℃下灭菌处理10min~30min,冷?#26149;?#25152;得的液体即为人
参浆,备用;


(2)褐色羊奶发酵乳的制备:


以液态原料羊奶100%为基料,依次加入蔗糖6%~8%、葡萄糖1%~3%、浓缩乳
清蛋白0.3%~0.6%、混合均匀,褐变处理后,均质,在80℃~95℃下?#26412;?#22788;理10min~
30min,冷却至45℃以下,加入0.005%~0.008%的益生菌发酵剂,37℃~45℃条件下发酵
至pH值为4.4~4.7,冷却到10℃~15℃,加入人参浆混合均匀,灌装后得到褐色人参羊奶发
酵乳;其中,以上各原料成分的百分数是指?#23478;?#24577;原料羊奶质量的百分数。


进一步地,所述的褐变处理的温?#20219;?5℃~95℃,时间为2h~8h。


进一步地,所述的益生菌发酵剂为?#20154;?#20083;?#21496;?#21452;歧?#21496;⑹热?#38142;球菌、保加利亚
乳?#21496;⒅参?#20083;?#21496;?#21644;鼠李糖乳?#21496;?#20013;的一种或几种。


本发明的食用方法及食用?#23458;?#36890;常的食用发酵乳。


与现有技术相比,本发明的优点如下:


本发明制备的褐色人参羊奶发酵乳将人参与羊奶的优势结合,营养价值丰富。克
服了现有羊奶品种单一,营养有限的问题,所得?#26149;?#32650;奶发酵乳不仅具有羊奶发酵乳的营
养价值,又具有人参的药用价值,最大限度的保留了其有效成分的活性和功能。且选用混合
益生菌种对羊奶进行发酵,提高了羊奶发酵乳的营养保健作用,极大增强了人体对营养物
质的消化与吸收。利用褐变处理后的羊奶进行发酵,克服了现有褐色发酵乳口感不?#25913;?#30340;
的缺陷,使制得的人参羊奶发酵乳?#26159;?#35088;色,口感?#25913;澹?#32452;织状态均匀,人参香气淡雅,羊膻
味?#31995;?#24182;带有焦香味,风味独特,具有养颜驻容,延年益寿,提高机体免疫力的功效,市场前
景广阔。


具体实施方式


以下实施例是对本发明的进一步说明,而不是对本发明的限制。


一种褐色人参羊奶发酵乳,具体由以下各成分按?#23478;?#24577;原料羊奶的质量百分比混
合后,经发酵制得,组分如下:液态原料乳100%、人参浆0.5%~2%、蔗糖6%~9%、葡萄糖
1%~3%、浓缩乳清蛋白0.3%~0.6%、益生菌发酵剂0.005%~0.008%。


实施例1


选取去须去蒂干燥人参30g,清?#26149;?#21152;入蒸馏水480mL,在60℃水浴条件下6h复水,
冷却至室温,用打浆机打浆2min,过胶体磨2次后,在80℃下灭菌处理30min,冷?#26149;?#25152;得的
液体即为人参浆,备用。


用干燥洁净的?#23458;?#31934;密量取250mL羊奶,加入蔗糖15g,葡萄糖3g,浓缩乳清蛋白
0.75g,混合均匀,褐变处理后,均质,在80℃下?#26412;?#22788;理30min,冷却至45℃以下,加入双歧
?#21496;?.02g,38℃条件下发酵至pH值为4.4。冷却到10℃,加入10℃的人参浆1.5mL混合均匀,
灌装后得到褐色人参羊奶发酵乳。


产品感官评价指标结果如表1所示。


表1产品特点(100?#31181;?







感官评定结果表明:经分析接受度评分的平均值和标准误差值,该实施例制备的
人参羊奶发酵乳?#26159;?#35088;色,人参香气淡雅,羊膻味?#31995;?#24182;带有焦香味,风味独特,总体评价
良好。


实施例2


选取去须去蒂鲜参30g,清?#26149;?#21152;入300mL蒸馏水,用打浆机打浆2min,过胶体磨2
次后,在85℃下灭菌处理25min,冷?#26149;?#25152;得的液体即为人参浆,备用。


用干燥洁净的?#23458;?#31934;密量取250mL羊奶,加入蔗糖17.5g,葡萄糖6g,浓缩乳清蛋白
1g,混合均匀,褐变处理后,均质,在85℃下?#26412;?#22788;理25min,冷却至45℃以下,加入?#28909;?#38142;球
菌和保加利亚乳?#21496;?.015g,40℃条件下发酵至pH值为4.5。冷却到12℃,加入12℃的人参
浆2.5mL混合均匀,灌装后得到褐色人参羊奶发酵乳。


产品感官评价指标结果如表2所示。


表2产品特点(100?#31181;?






感官评定结果表明:经分析接受度评分的平均值和标准误差值,该实施例制备的
人参羊奶发酵乳?#26159;?#35088;色,人参香气淡雅,羊膻味?#31995;?#24182;带有焦香味,风味独特,总体评价
良好。


实施例3


选取去须去蒂干燥人参30g,清?#26149;?#21152;入蒸馏水480mL,在60℃水浴条件下6h复水,
冷却至室温,用打浆机打浆2min,过胶体磨2次后,在90℃下灭菌处理20min,冷?#26149;?#25152;得的
液体即为人参浆,备用。


用干燥洁净的?#23458;?#31934;密量取250mL羊奶,加入蔗糖20g,葡萄糖9g,浓缩乳清蛋白
1.25g,混合均匀,褐变处理后,均质,在90℃下?#26412;?#22788;理20min,冷却至45℃以下,加入双歧
?#21496;⑹热?#38142;球菌和保加利亚乳?#21496;?.0125g,42℃条件下发酵至pH值为4.6。冷却到15℃,
加入15℃的人参浆5mL混合均匀,灌装后得到褐色人参羊奶发酵乳。


产品感官评价指标结果如表3所示。


表3产品特点(100?#31181;?







感官评定结果表明:经分析接受度评分的平均值和标准误差值,该实施例制备的
人参羊奶发酵乳?#26159;?#35088;色,人参香气淡雅,羊膻味?#31995;?#24182;带有焦香味,风味独特,总体评价
良好。


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