平码五不中公式规律
  • / 6
  • 下载费用:30 金币  

一种海藻凉皮及其制备方法.pdf

关 键 ?#21097;?/dt>
一种 海藻 及其 制备 方法
  专利查询网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
摘要
申请专利号:

CN201910025752

申请日:

20190111

公开号:

CN109588653A

公开日:

20190409

当前法律状态:

公开

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 公开
IPC分类号: A23L17/60;A23L29/256;A23L29/294 主分类号: A23L17/60;A23L29/256;A23L29/294
申请人: 青岛明月海藻生物科技有限公司
发明人: 刘海燕;张娟娟;王璐璐;赵婷;姜进举;李群飞
地址: 266400 山东省青岛市黄岛区珠山西五路46号
优先权:
专利代理机构: 37252 代理人: 赵以芳
PDF完整版下载: PDF下载
法律状态
申请(专利)号:

CN201910025752

授权公告号:

法律状态公告日:

20190409

法律状态类型:

公开

摘要

本发明公开了一种海藻凉皮的制作方法,食?#33459;?#24037;技术领域,一种方法是:将海藻酸盐或海藻酸盐与其他组分进行混合,混?#32676;?#30340;溶液灌装至模具后,浸入钙水中进行固化,经清洗、浸泡去除其表面的钙?#28023;?#28982;后分装、封口、?#26412;?#21363;得海藻凉皮;另一种方法是:将海藻酸盐或海藻酸盐与其他组分进行混合,成型剂用水溶解后,加入混合溶液中充?#21482;?#21512;,灌装成型后进行冷冻、解冻、?#26412;?#21363;得海藻凉皮。本发明的有益效果是,以海藻粉和海藻酸钠为主要原料,制作的海藻凉皮富含海藻中多种生物活性物质和膳食?#23435;?#33829;养丰富,且能量低,具有轻卡控重、促进肠胃蠕动、排除肠道重金属、降糖降脂等功效,是一款创新型的海洋凝胶食?#27169;?#20855;有很大的市场前景。

权利要求书

1.一种海藻凉皮,其特征在于,按重量份数一百份计,制作原料包括以下组份:海藻酸盐0.5~5份,水至少82~98.9份,其中,海藻酸盐为海藻酸钠、海藻酸钾或者海藻酸铵中的一种或几种。 2.如权利要求1所述的一种海藻凉皮,其特征在于,制作原料还包括海藻粉,其中海藻粉0.1~6份,水89~99.4份;海藻粉为褐藻粉、红藻粉或者绿藻粉中的一种或者几种。 3.如权利要求2所述的一种海藻凉皮,其特征在于,制作原料还包括增稠稳定剂,其中增稠稳定剂0.1~3份,水86~99.3份;增稠稳定剂为淀粉、魔芋粉、羧甲基?#23435;?#32032;钠或聚丙烯酸钠中的一种或几种。 4.如权利要求1或2或3所述的一种海藻凉皮的制备方法,其特征在于,包括如下步骤: (1)先将海藻酸盐和/或海藻粉和/或增稠稳定剂倒入水中搅拌成均?#28909;芤海?(2)将上述溶?#21644;?#36807;泵灌装至厚度为0.1~5mm的模具中,迅速浸入质量浓度为0.5~10%的钙水中进行固化,固化时间为0.1~5h,清洗、浸泡去除其表面的钙?#28023;?(3)捞出成型的海藻凉皮,即可包装、封口,进行?#26412;?#20063;可常温晾干或者加?#32676;?#24178;,即得海藻干凉皮,然后包装封口。 5.如权利要求4所述的一种海藻凉皮的制备方法,其特征在于,步骤(2)中钙水为硫酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙、氯化钙的一种或几种。 6.如权利要求1所述的一种海藻凉皮,其特征在于,制作原料还包括成型剂,其中成型剂0.4~4份,水91~99.1份;所述成型剂中包含钙盐和缓释剂,钙盐为硫酸钙、乳酸钙、磷酸氢钙、碳酸钙、葡萄糖酸钙中的一种或几种,缓释剂为柠檬酸、葡萄糖酸内酯、六偏磷酸钠、焦磷酸钠中的一种或几种。 7.如权利要求6所述的一种海藻凉皮,其特征在于,制作原料还包括海藻粉,其中海藻粉0.1~6份,水85~99份;海藻粉为褐藻粉、红藻粉或者绿藻粉中的一种或者几种。 8.如权利要求7所述的一种海藻凉皮,其特征在于,制作原料还包括增稠稳定剂,其中增稠稳定剂0.1~3份,水82~98.9份;增稠稳定剂为淀粉、魔芋粉、羧甲基?#23435;?#32032;钠或聚丙烯酸钠中的一种或几种。 9.如权利要求6或7或8所述的一种海藻凉皮的制备方法,其特征在于,包括如下步骤: (1)先将海藻酸盐和/或海藻粉和/或增稠稳定剂倒入水中搅拌成均?#28909;芤海?(2)将成型剂用水溶解后,加入上述溶液中充?#21482;?#21512;,灌装?#33014;?#24230;为0.1~20mm的模具中,静置成型,成型时间为0.5~5h,成型温度5~40℃; (3)将成型后的产品,依次经冷冻、解冻、?#26412;?#21518;,其中冷冻温度≤-5℃,即得成品,也在?#23665;?#20923;后常温晾干或者加?#32676;?#24178;,即得海藻干凉皮,然后包装封口。

说明书


一种海藻凉皮及其制备方法
技术领域


本发明涉及食?#33459;?#24037;技术领域,尤其涉及一种海藻凉皮及其制备方法。


背景技术


目前,市面上凉皮大?#23478;?#28096;粉或者面粉为原料,经传统的加工技术制作而成,热量
高,且都需经过水煮或加?#26085;?#21046;才可以食用。


随着人们物质生活水平的提高,全球范围内三高、超重以及肥胖问题日益凸显。近
年来低能量、低脂肪、高膳食?#23435;?#30340;轻食健康食品越来越受到消费者的青睐。


海藻酸盐(Alginate)是从海带、巨藻?#32676;?#34299;中提取的一类天然多糖,是一种海洋
膳食?#23435;?#23427;具有低热量、促进肠胃蠕动、吸除肠内重金属等健康功效。我国卫生部以“97-
65”的批准号批准:“褐藻胶”是具有排铅功能的物质,可广泛应用于各类保健食品;2018年
美国FDA正式将海藻酸钠、菊粉等八种?#23435;?#32435;入膳食营养标签。利用海藻酸盐与钙离?#26377;?#25104;
热不可逆凝胶的特性,添加健康功效的原料,可开发低卡轻食且具有保健作用的凝胶食品。


目前市面上,有利用海藻酸盐制作凉粉、宽粉等产品,如申请号201711232067.8公
开了一种保健海藻宽粉及其制备方法,但未有利用海藻酸盐制作海藻凉皮的相关研究报
道。


发明内容


为解决上述技术问题,本发明公开了一种海藻凉皮及其制备方法。


为实现上述目的,本发明采用下述技术方案:


一种海藻凉皮,按重量份数一百份计,制作原料包括以下组份:海藻酸盐0.5~5
份,水至少82~98.9份,其中,海藻酸盐为海藻酸钠、海藻酸钾或者海藻酸铵中的一种或几
种。


上述海藻凉皮的制作原料还包括海藻粉,其中海藻粉0.1~6份,水89~99.4份;海
藻粉为褐藻粉、红藻粉或者绿藻粉中的一种或者几种。


上述海藻凉皮的制作原料还包括增稠稳定剂,其中增稠稳定剂0.1~3份,水86~
99.3份;增稠稳定剂为淀粉、魔芋粉、羧甲基?#23435;?#32032;钠或聚丙烯酸钠中的一种或几种。


上述海藻凉皮的制备方法,包括如下步骤:


(1)先将海藻酸盐倒入水中搅拌成均?#28909;芤海?#25110;先将海藻粉、海藻酸盐倒入水中搅
拌成均?#28909;芤海?#25110;先将海藻粉、海藻酸盐、增稠稳定剂倒入水中搅拌成均?#28909;芤海?br>

(2)将上述溶?#21644;?#36807;泵灌装至厚度为0.1~5mm的模具中,迅速浸入质量浓度为0.5
~10%的钙水中进行固化,固化时间为0.1~5h,清洗、浸泡去除其表面的钙?#28023;?br>

(3)捞出成型的海藻凉皮,即可包装、封口,进行?#26412;?#20063;可常温晾干或者加?#32676;?br>干,即得海藻干凉皮,然后包装封口。


进一步地,步骤(2)中钙水为硫酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙、氯化钙的一种或几种。


上述海藻凉皮的制作原料还包括成型剂,其中成型剂0.4~4份,水91~99.1份;所
述成型剂中包含钙盐和缓释剂,钙盐为硫酸钙、乳酸钙、磷酸氢钙、碳酸钙、葡萄糖酸钙中的
一种或几种,缓释剂为柠檬酸、葡萄糖酸内酯、六偏磷酸钠、焦磷酸钠中的一种或几种。


上述海藻凉皮的制作原料还包括海藻粉,其中海藻粉0.1~6份,水85~99份;海藻
粉为褐藻粉、红藻粉或者绿藻粉中的一种或者几种。


上述海藻凉皮的制作原料还包括增稠稳定剂,其中增稠稳定剂0.1~3份,水82~
98.9份;增稠稳定剂为淀粉、魔芋粉、羧甲基?#23435;?#32032;钠或聚丙烯酸钠中的一种或几种。


上述海藻凉皮的制备方法,包括如下步骤:


(1)先将海藻酸盐倒入水中搅拌成均?#28909;芤海?#25110;先将海藻粉、海藻酸盐倒入水中搅
拌成均?#28909;芤海?#25110;先将海藻粉、海藻酸盐、增稠稳定剂倒入水中搅拌成均?#28909;芤海?br>

(2)将成型剂用水溶解后,加入上述溶液中充?#21482;?#21512;,灌装?#33014;?#24230;为0.1~20mm的
模具中,静置成型,成型时间为0.5~5h,成型温度5~40℃;


(3)将成型后的产品,依次经冷冻、解冻、?#26412;?#21518;,其中冷冻温度≤-5℃,即得成品,
也在?#23665;?#20923;后常温晾干或者加?#32676;?#24178;,即得海藻干凉皮,然后包装封口。


采用以上方法制得的海藻凉皮的食用方法:


?#26412;?#21518;的产品开袋即食,也可凉拌、做汤或炒菜;常温晾干或者加?#32676;?#24178;的干海藻
凉皮,冷水即可复水,迅速方便,复水后也可凉拌、做汤或炒菜。


本发明的有益效果是,


(1)利用海藻酸盐与钙离?#26377;?#25104;热不可逆凝胶的特性,采用浸钙水固化工艺(第一
种制备工艺)或冷冻解冻工艺(第二种制备工艺)处理海藻凝胶得到目标产品海藻凉皮,制
作工艺简单,操作可控。


(2)本发明根据海藻粉和海藻酸钠的营养及功效特性,以海藻粉和海藻酸钠为主
要原料,制作的海藻凉皮富含海藻中多种生物活性物质和海藻膳食?#23435;?#33829;养丰富,且能量
低,具有轻卡控重、促进肠胃蠕动、排除肠道重金属、降糖降脂等功效,改变了传统凉皮口味
?#38477;?#33829;养单一的缺点,比传统凉皮更能激起人们的食欲。


(3)本发明生产制作海藻凉皮口感爽滑有嚼劲,美味可口,食用方便,?#26412;?#20135;品不
需加水即可直接食用,也可做汤;干海藻凉皮复水时间短,方便迅速,即可冷水也可?#20154;?#22797;
水后口感爽滑有嚼劲。


综上所述,本发明的海藻凉皮产品,其生产工艺可行、口感独特、食用方式多样,是
一款创新型的海洋凝胶新食?#27169;?#20855;有很大的市场前景。


具体实施方式


为了能够清楚的说明本方案的技术特点,下面结合实施例对本发明作进一步的说
明。


实施例1


一种海藻凉皮的制备方法,包括如下步骤:


(1)先将海藻粉(1kg)、海藻酸钠(3kg)倒入水(96kg)中搅拌成均?#28909;芤海?br>

(2)将上述溶?#21644;?#36807;泵灌装厚度为1mm的模具中,迅速浸入5%葡萄糖酸钙溶液中
进行固化0.5h,清洗、浸泡1h去除其表面的钙?#28023;?br>

(3)捞出成型的海藻凉皮,进行包装、封口,?#26412;?#20063;可常温晾干或者加?#32676;?#24178;,即
得海藻干凉皮,然后包装封口。


实施例2


一种海藻凉皮的制备方法,包括如下步骤:


(1)先将海藻粉(2kg)、海藻酸钾(2kg)、增稠稳定剂(淀粉0.5kg、魔芋粉0.5kg)倒
入水(95kg)中搅拌成均?#28909;芤海?br>

(2)将上述溶?#21644;?#36807;泵灌装厚度为3mm的模具中,迅速浸入1%氯化钙溶液中进行
固化1h,清洗、浸泡3h去除其表面的钙?#28023;?br>

(3)捞出成型的海藻凉皮,进行包装、封口,?#26412;?#20063;可常温晾干或者加?#32676;?#24178;,即
得海藻干凉皮,然后包装封口。


实施例3


一种海藻凉皮的制备方法,包括如下步骤:


(1)先将海藻酸铵(4kg)倒入水(96kg)中搅拌成均?#28909;芤海?br>

(2)将上述溶?#21644;?#36807;泵灌装厚度为5mm的模具中,迅速浸入3%乳酸钙钙溶液中进
行固化2h,清洗、浸泡2h去除其表面的钙?#28023;?br>

(3)捞出成型的海藻凉皮,进行包装、封口,?#26412;?#20063;可常温晾干或者加?#32676;?#24178;,即
得海藻干凉皮,然后包装封口。


实施例4


一种海藻凉皮的制备方法,包括如下步骤:


(1)先将海藻粉(0.5kg)、海藻酸钠(1kg)倒入水(98.5kg)中搅拌成均?#28909;?#28082;。


(2)将成型剂(400g)用少量水冲释摇?#32676;螅?#21152;入上述溶液中充?#21482;?#21512;,灌装?#33014;?#24230;
为20mm的模具中,20℃静置成型2h。


(3)包装封口,放入-18℃冷库中进行冷冻、解冻、?#26412;?#21363;得成品;也可冷冻解冻后
常温晾干或者加?#32676;?#24178;,即得海藻干凉皮,然后包装封口。


实施例5


一种海藻凉皮的制备方法,包括如下步骤:


(1)先将海藻粉(3kg)、海藻酸钾(2kg)、增稠稳定剂(魔芋粉0.2kg和聚丙烯酸钠
0.3kg)倒入水(94.5kg)中搅拌成均?#28909;芤海?br>

(2)将成型剂(1.5kg)用少量水冲释摇?#32676;螅?#21152;入上述溶液中充?#21482;?#21512;,灌装?#33014;?br>度为10mm的模具中,30℃静置成型1h;


(3)包装封口,放入-30℃冷库中进行冷冻、解冻、?#26412;?#21363;得成品;也可冷冻解冻后
常温晾干或者加?#32676;?#24178;,即得海藻干凉皮,然后包装封口。


实施例6


一种海藻凉皮的制备方法,包括如下步骤:


(1)先将海藻酸钠(3kg)、海藻酸钾(1kg)倒入水(96kg)中搅拌成均?#28909;芤海?br>

(2)将成型剂(3kg)用少量水冲释摇?#32676;螅?#21152;入上述溶液中充?#21482;?#21512;,灌装?#33014;?#24230;
为1mm的模具中,10℃静置成型2h;


(3)包装封口,放入-10℃冷库中进行冷冻、解冻、?#26412;?#21363;得成品;也可冷冻解冻后
常温晾干或者加?#32676;?#24178;,即得海藻干凉皮,然后包装封口。


当然,上述说明并非是对本发明的限制,本发明也并不仅限于上述举例,本技术领
域的技术人员在本发明的实质范围内所做出的变化、改型、添加或替换,也应属于本发明的
保护范围。


关于本文
本文标题:一种海藻凉皮及其制备方法.pdf
链接地址:http://www.pqiex.tw/p-6153524.html
关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服 - 联系我们

[email protected] 2017-2018 zhuanlichaxun.net网站版权所有
经营许可证编号:粤ICP备17046363号-1 
 


收起
展开
平码五不中公式规律 捕鱼达人3d官方手游 领航彩票快三计划软件 猫咖啡店赚钱 360足球直播 美国橄榄球比赛视频 浙江快乐12官网 3d直选包胆 四川时时网站 想让老婆去当鸡赚钱 彩票数字组合软件