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一种注芯油条及其制备方法.pdf

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一种 油条 及其 制备 方法
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摘要
申请专利号:

CN201910025462

申请日:

20190111

公开号:

CN109566701A

公开日:

20190405

当前法律状态:

公开

有效性:

审中

法?#19978;?#24773;: 公开
IPC分类号: A21D13/60;A21D13/38;A21D15/02 主分类号: A21D13/60;A21D13/38;A21D15/02
申请人: 郑州千味央厨食品股份有限公司
发明人: 贾学明;程燕;李庆娟
地址: 450001 河南省郑州市高新区红枫里2号
优先权:
专利代理机构: 41127 代理人: 王俊红;李玲玲
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法律状态
申请(专利)号:

CN201910025462

授权公告号:

法律状态公告日:

20190405

法律状态类型:

公开

摘要

本发明公开了一种注芯油条的制备方法,包括以下步骤:向已加工成型的油条中注入浆液,经速冻定型后得到注芯油条。本发明提供一种注芯油条的制备方法及通过该方法得到的注芯油条,将浆液注入油条?#33455;?#36895;冻得到,浆液可以在油条内?#28900;?#21248;分布,得到的注芯油条口?#33455;?#19968;,质量稳定,实现了油条口味的多元化,可以更好的满足消费者的需求。

权利要求书

1.一种注芯油条的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:向已加工成型的油条中注入浆液,经速冻定型后得到注芯油条。 2.根据权利要求1所述注芯油条的制备方法,其特征在于,所述浆?#27827;?#40481;蛋液和香葱碎经搅拌制成。 3.根据权利要求2所述注芯油条的制备方法,其特征在于,所述香葱碎?#19978;?#33905;切段后再经斩拌机切碎,最后经滤网过滤后制得。 4.根据权利要求3所述注芯油条的制备方法,其特征在于,香葱切段长度为1-2mm。 5.根据权利要求3所述注芯油条的制备方法,其特征在于,所用滤网的孔?#27573;?-5mm。 6.根据权利要求2所述注芯油条的制备方法,其特征在于,搅拌速度为18-23rpm/min。 7.根据权利要求2所述注芯油条的制备方法,其特征在于,所述浆液中?#22266;?#21152;有食盐,鸡蛋液、香葱碎和食盐的用量分别为:鸡蛋液94-96份、香葱碎3-5份、食盐0.3-0.5份。 8.根据权利要求7所述注芯油条的制备方法,其特征在于,鸡蛋液、香葱碎和食盐的用量分别为:鸡蛋液96.7份、香葱碎3份、食盐0.3份。 9.根据权利要求1所述注芯油条的制备方法,其特征在于,所述浆液中含有明胶、可得然胶、魔芋粉和海藻酸钠中的一种。 10.一种注芯油条,其特征在于,由权利要求1至9任一项所述方法制备得到。

说明书


一种注芯油条及其制备方法
技术领域


本发明涉及食品加工领域,尤其涉及一种注芯油条及其制备方法。


背景技术


油条,这一家喻户晓的大众传统美食,不仅传遍了祖国的大江南北,更跨出了国
门,走遍了世界。在某种意义上,油条是中国传统美食的代表之一;油条作为早餐的代名词
已经逐渐演变出很多品类。传统的油条为长条形且内部中空,采用面粉作为原料,将面粉制
成面团拉伸后放入油锅烹炸而成,随着人们生活水平的提高,现有的油条口味单一,营养单
调,难以满足现代社会人们对健康的追求和对绿色食品口味及营养多样性的选择。现有的
注芯油条生产方式多为手工,其卫生不能达到保证,工艺较为难复制,不能大规模的工业化
生产,相对的,提高了产品的流通率,也提高了油条的成本。


发明内容


为了克服现有技术的不足,本发明的目的之一在于提供一种注芯油条的制备方
法,具有过程简单,操作方便,适合工业化生产,提高生产效率,节约生产成?#38236;?#29305;点。


本发明的目的之二在于提供一种注芯油条,实现了油条口味的多样化。


本发明的目的之一采用如下技术方案实?#37073;?br>

一种注芯油条的制备方法,包括以下步骤:向已加工成型的油条中注入浆液,经速冻定
型后得到注芯油条。


进一步地,已加工成型的油条选择单重为60g的双胚油条,该油条由以下原料制备
而成:小麦粉50%、水44.5%、膨松剂4.5%、大豆油1%。


进一步地,所述浆?#27827;?#40481;蛋液和香葱碎经搅拌制成。


进一步地,所述香葱碎?#19978;?#33905;切段后再用斩拌机切碎,最后经滤网过滤后制得。得
到?#21335;?#33905;碎碎而不浆,可以更好的满足生产需求。


进一步地,香葱切段长度为1-2mm。


进一步地,所用滤网的孔?#27573;?-5mm。


进一步地,搅拌速度为18-23rpm/min。搅拌的速度过高则会引起起泡,不易生产,
速度过低,则会造成鸡蛋液和香葱碎不能混匀,对成品的稳定性有很大影响,本申请选择搅
拌速度为18-23rpm/min ,优选,20rpm/min,一方面保证原料混合均匀,另一方面保证最终
得到的成品具有较好的品?#30465;?br>

进一步地,所述浆液中?#22266;?#21152;有食盐,鸡蛋液、香葱碎和食盐的用量分别为:鸡蛋
液94-96份、香葱碎3-5份、食盐0.3-0.5份。


进一步地,鸡蛋液、香葱碎和食盐的用量分别为:鸡蛋液96.7份、香葱碎3份、食盐
0.3份。采用上述原料组成得到的注芯油条有葱香但是不剧烈,有蛋香但是不腥浓,油条内
部蛋液和葱花分布均匀,口感不均,香味均衡,进一步确保产品稳定性。


进一步地,所述浆液中含有明胶、可得然胶、魔芋粉和海藻酸钠中的一种。浆液可
以根据需要选择其他原料制成酸、甜、咸各种风味,如可以选择加入可可粉、蛋?#24179;?#25110;者榴
莲预拌粉等在辅?#36816;?#31561;其他配料。根据需要选择性的加入明胶、可得然胶、魔芋粉和海藻酸
钠等增加相应浆液的稳定性。


本发明的目的之二采用如下技术方案实?#37073;?br>

一种注芯油条,由上述方法制备得到。


相比现有技术,本发明的有益效果在于:本发明提供一种注芯油条的制备方法,将浆液
注入油条?#33455;?#36895;冻得到,浆液可以在油条内?#28900;?#21248;分布,得到的注芯油条口?#33455;?#19968;,质量稳
定,实现了油条口味的多元化,可以更好的满足消费者的需求。


具体实施方式


下面,结合具体实施方式,对本发明做进一步描述,需要说明的是,在不相冲突的
前提下,以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以?#25105;?#32452;合形成新的实施例。


下述实施例在注芯所用的油条由以下原料制备而成:小麦粉50%、水44.5%、膨松剂
4.5%、大豆油1%,该油条为单重为60g的双胚油条。


实施例1


一种注芯油条的制备方法,包括以下步骤:


(1)取市售单重为60g的双胚油条备用;


(2)制备浆液:选用切葱机将香葱切成1mm长度,再用斩拌机对香葱段进行切碎处理,随
后采用3mm滤网过滤得到待用?#21335;?#33905;碎;


(3)将步骤(2)得到?#21335;?#33905;碎和鸡蛋液、食盐混合后放入搅拌机中进行搅拌,搅拌速度
为20rpm/min,至混合均匀得到浆液;


(4)将上述步骤(3)制备的浆液经注芯油条生产设备注入步骤(1)中的双胚油条中;


(5)将步骤(4)得到的油条速冻后进行包装,经金属检测合格后进行贮藏,即得成品。


一种注芯油条,由上述方法制备而成,其中浆液的组成为:鸡蛋液96.7份、香葱碎3
份、食盐0.3份。


实施例2


一种注芯油条的制备方法,包括以下步骤:


(1)取市售单重为60g的双胚油条备用;


(2)制备浆液:选用切葱机将香葱切成2mm长度,再用斩拌机对香葱段进行切碎处理,随
后采用4mm滤网过滤得到待用?#21335;?#33905;碎;


(3)将步骤(2)得到?#21335;?#33905;碎和鸡蛋液、食盐混合后放入搅拌机中进行搅拌,搅拌速度
为18rpm/min,至混合均匀得到浆液;


(4)将上述步骤(3)制备的浆液经注芯油条生产设备注入步骤(1)中的双胚油条中;


(5)将步骤(4)得到的油条速冻后进行包装,经金属检测合格后进行贮藏,即得成品。


一种注芯油条,由上述方法制备而成,其中浆液的组成为:鸡蛋液94份、香葱碎3
份、食盐0.3份。


实施例3


一种注芯油条的制备方法,包括以下步骤:


(1)取市售单重为60g的双胚油条备用;


(2)制备浆液:选用切葱机将香葱切成5mm长度,再用斩拌机对香葱段进行切碎处理,随
后采用5mm滤网过滤得到待用?#21335;?#33905;碎;


(3)将步骤(2)得到?#21335;?#33905;碎和鸡蛋液、食盐混合后放入搅拌机中进行搅拌,搅拌速度
为23rpm/min,至混合均匀得到浆液;


(4)将上述步骤(3)制备的浆液经注芯油条生产设备注入步骤(1)中的双胚油条中;


(5)将步骤(4)得到的油条速冻后进行包装,经金属检测合格后进行贮藏,即得成品。


一种注芯油条,由上述方法制备而成,其中浆液的组成为:鸡蛋液96份、香葱碎5
份、食盐0.5份。


实施例4


一种注芯油条的制备方法,包括以下步骤:


(1)取市售单重为60g的双胚油条备用;


(2)制备浆液:将可可粉、海藻酸钠、水进行混合;


(3)将步骤(2)得到的混合液放入搅拌机中进行搅拌,搅拌速度为23rpm/min,至混合均
匀得到浆液;


(4)将上述步骤(3)制备的浆液经注芯油条生产设备注入步骤(1)中的双胚油条中;


(5)将步骤(4)得到的油条速冻后进行包装,经金属检测合格后进行贮藏,即得成品。


一种注芯油条,由上述方法制备而成,其中浆液的组成为:可可粉11.1份、水22.2
份、海藻酸钠0.1份。


实施例5


该注芯油条的制备方法同实施例4,其中浆液组成为:蛋?#24179;?.5份、水24.2份、食用盐
3.3份、白砂糖3.2份、魔芋粉1份。


实施例6


该注芯油条的制备方法同实施例4,其中浆液组成为:榴莲预拌粉5.8份、水24份、明胶
0.6份。


对比例1


对比例1提供一种注芯油条,和实施例1的区别为搅拌速度为30 rpm/min,其余均和实
施例1相同。


对比例2


对比例2提供一种注芯油条,和实施例1的区别为搅拌速度为10 rpm/min,其余均和实
施例1相同。


对比例3


对比例3提供一种注芯油条,和实施例2的区别为香葱碎的用量为10份,其余均和实施
例1相同。


将实施例1、对比例1至3的注芯油条进行品质鉴定:将制备得到的注芯油条复炸后
平躺置于砧板,然后用锯刀从中心处沿平行砧板方向将油条据开,评估浆液的分布情况:测
量油条两端没有蛋液的长度,1.5cm以内为合格,大于1.5cm则为不合格?#40644;?#20272;葱花的分布情
况?#21644;?#36807;垂直于砧板方向切油条,每隔2厘米切割一段,然后观察剖面葱花分布情况,如果过
于集中则为不合格,较为分散则为合格。通过观察实施例1的注芯油条两?#23435;?#20998;布蛋液的长
度均小于1.5㎝,切段后,截面上葱花分布均匀,食用香味均衡,口感?#36873;?#23545;比例1至3的注芯
油条,两?#23435;?#20998;布蛋液的长度均大于1.5㎝、切段后,截面上葱花分布不均匀,部分截面分布
较为集中,由此可见采用本申请的方法制备的注芯油条通过控制制备条件,得到的注芯油
条内部浆液分布均匀,口?#33455;?#19968;,食用风味?#36873;?br>

上述实施方式仅为本发明的优选实施方式,不能?#28304;?#26469;限定本发明保护的?#27573;В?br>本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实?#24066;?#30340;变化及替换均属于本发明所
要求保护的?#27573;А?br>

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